Кулінарні рецепти        14 Вересня 2018        239         0

Вино з Лідії: рецепти приготування алкогольного напою з американського сорту чорного винограду в домашніх умовах

Лідія — це виведений американський сорт чорного винограду. У цій статті розповідається про те, як приготувати з даного сорту вино.

Увага! У ЄС і США законодавчо заборонені вина з Лідії і Ізабелли. Причина — підвищений вміст в них метилового спирту (мет. спирт — надалі в статті).

Мет. спирт призводить до ураження печінки, нирок та інших органів, а також до проблем із зором. З-за цього ми не рекомендуємо часто пити це вино. Краще взагалі замінити його напоєм з інших сортів.

Пам’ятайте про те, що отруєння метиловим спиртом може призвести до летального результату!

Вино з Лідії: рецепти приготування алкогольного напою з американського сорту чорного винограду в домашніх умовах

Зміст

  • Особливість цього сорту винограду
    • Користь і шкода
  • Рецепти приготування в домашніх умовах
    • Класичний спосіб
    • Оригінальний метод

Особливість цього сорту винограду

Чорний виноград з двостатевими квітками. Як правило, врожайність лідії досить висока. Рослина невибаглива і стійка до грибкових хвороб та філоксери. Цей сорт добре переносить підвищену вологість, однак не має посухостійкістю.

Користь і шкода

Сам по собі виноград лідія не тільки нешкідливий, але і певною мірою корисний:

  • Виноградні кісточки містять багато антиоксидантів, що сповільнюють процес старіння, також в цьому винограді містяться речовини, що допомагають вивести з організму токсини, позбавитися від шлаків.
  • Хв. солі калію, що містяться в даному винограді, добре впливають на серцево-судинну систему. Свіжі ягоди і сік лідії рекомендується вживати людям, які відновлюються після хвороби, часто займаються важкою фізичною працею.

Протипоказання до застосування: діабет, виразка шлунка, ожиріння, діарея.

Важливо! Лідію суворо заборонено їсти людям, у яких є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Отже, сама по собі лідія корисна. Однак при переробці цього винограду у вино виходить один небезпечний нюанс: підвищений вміст мет.спирту. Це дуже небезпечно, часто мет. спирт є причиною летальних випадків.

Про особливості винограду Лідія розповідається на відео:

Рецепти приготування в домашніх умовах

Класичний спосіб

Рідко в магазинах можна зустріти даний сорт винограду, тому приготувати його швидше зможе лише той, хто вирощує лідію на власній ділянці. Червоне вино з неї готується досить просто.

Читайте також: Найкращі грузинські вина – популярні види і марки

Інгредієнти:

  • 1 кілограм цукру,
  • 6 літрів води,
  • 3 кілограма винограду сорту лідія.

Приготування:

  • Зрілі ягоди потрібно відокремити від гілочок, очистити від рослинного і тваринного сміття.
  • Далі треба добути сік. Бажано віджати ягоди під пресом, але якщо його немає, можна скористатися іншим способом отримання виноградного соку.
  • Ягоди настоюють протягом трьох днів, після чого проціджуються через сито або друшляк.
  • Сік переливають в скляну ємність і додають цукор з розрахунку 2 ст. л. на 1 літр вина. Напій залишають в темному холодному місці.
  • Через ще три дні додають нову порцію цукру (кількість те — 2 ст. л на 1 літр).
  • Ще через три дні знову додається цукор (все ті ж пропорції). Бутель закривається до закінчення фази активного бродіння (не забувайте стежити за рукавичкою). Після цього видаляється з’явився осад, вино потрібно залишити ще на два місяці.
  • Коли вино буде готове, його потрібно розлити по скляних ємностей в яких, якщо поставити їх в темне холодне місце, воно буде зберігатися протягом трьох років.

    Вино з Лідії: рецепти приготування алкогольного напою з американського сорту чорного винограду в домашніх умовах

    Перед закупорюванням пляшки можна додати вино 1 ст. л. чистого спирту, щоб уникнути можливості того, що напій перебродить або прокисне.

    Оригінальний метод

    Підготовка плодів

  • Зберіть плоди. Бажано вибрати для цього період, коли кілька днів не йде дощ, повітря тепле і сухе. При такій погоді на ягодах залишаться винні дріжджі, прискорюють процес бродіння. Виноград не потрібно мити, щоб не втратити дріжджі.
  • Переберіть виноград, видаляючи погані ягоди і гілочки. Поставтеся до цього з особливою увагою, не повинно залишитися поганих ягід. Оскільки ви не будете мити виноград, весь неприбране сміття залишиться на ньому і потрапить у вино.
  • Треба розім’яти виноград, щоб виступив сік. Для цього можна скористатися дерев’яним предметом (скажімо, качалкою або «толкушкой») або руками. Другий спосіб кращий, так як м’яти треба м’яко, намагаючись не роздавити кісточки, так як це може додати провину гіркоту.
  • Приготування закваски

    Пом’ятий виноград потрібно викласти в пластикову або покриті емаллю (але ніяк не зроблену із алюмінію!) ємність з широким горлом. Це може бути барило, відерце або каструля.

    Увага! Можна знайти в магазині винні дріжджі і додати їх.

    Тепер потрібно накрити горлечко чимось, що пропускає повітря, але при цьому не пропускає дрібні порошинки або комах. Кращий варіант — тканина.

     

    Читайте також: Розповімо, як зробити вино з компоту – 6 простих рецептів

    Вино з Лідії: рецепти приготування алкогольного напою з американського сорту чорного винограду в домашніх умовах

    Віднесіть вино в темне і тепле приміщення (18-27 градусів) і залиште там на один або два дні:

    • Вже через 6-20 годин ви побачите перші ознаки того, що почалося бродіння: ви побачите піну, відчуєте характерний запах.
    • Можна буде почути шипіння.
    • Кожні 8-12 годин вино потрібно буде перемішувати рукою або чимось дерев’яним.
    • Необхідно видаляти виявлені залишки винограду (м’якоть і шкірку), інакше вино прокисне або на ньому наросте цвіль.
    • Бродіння на мезге (м’якоті, шкірці, кістках, простіше кажучи — нежидких частинах винограду) повинно тривати не більше 1-2 днів! Інакше утворюється занадто багато мет. спирту.

    Далі треба процідити сусло (бажано зробити це через потрійний шар марлі) і добре віджати мезгу, повністю викинути її. Тепер треба спробувати сік. Якщо вам здається, що він занадто кислий, ваш язик він щипає, а вилиці зводить, краще розбавити вино водою.

    Додати цукор в розрахунку тридцять грам на 1 л. Заважати потрібно поки цукор не розчиниться без залишку.

    Вино з Лідії: рецепти приготування алкогольного напою з американського сорту чорного винограду в домашніх умовах

    Бродіння

    Тепер потрібно перелити сік у скляну ємність, заповнивши максимум 75% обсягу цієї ємності. Встановити індикатор — гідрозатвор (надалі — р-р) або рукавичку (медичну, з проколоті пальцем).

    Тепер перенесіть вино з неосвітлене приміщення, в якому підтримується висока температура (20-28 градусів). Через п’ять днів після встановлення індикатора (р-ра або рукавички), потрібно додати ще порцію цукру в тій же пропорції (тридцять гр на 1 літр).

    Довідка! Краще не сипати цукор прямо в бутель. Відкрийте її, злийте по пів літра рідини на кожен внесений кг, розведіть в соку цукор і поверніть сік назад у ємність, закрийте рукавичкою або гідрозатворів.

    Через сім-вісім днів потрібно повторити описану процедуру, додавши цукор в тій же пропорції.

    Читайте також: Червоне вино підвищує або знижує тиск – дія на організм

    Бродіння триває від 35 до 50 днів:

    • Потім рукавичка здувається (або р-р, не пузириться), з’являється осад, сусло світлішає, піна з поверхні зникає.
    • Якщо бродіння триває вже більше 50 днів, потрібно вилити вино в іншу ємність (осад при цьому не повинен потрапити!) і знову поставити його під рукавичку дображиваться.
    • Температура та ж. Якщо не доброджувати вино, воно буде гірчити.

    Вино потрібно перелити в іншу банку, краще скористатися для цього трубочкою. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб осад не потрапив! Потрібно спробувати напій і за бажанням підсолодити його сильніше.

    Увага! Якщо додати вино трохи горілки, воно буде довше зберігатися, однак його смак і запах зіпсується. Ми рекомендуємо пожертвувати терміном зберігання напою заради його смаку.

    Процес приготування закваски для вина показаний на відео:

    Зберігання

    Налити вино в нові ємності. Краще заповнити їх, щоб всередині майже не залишалося повітря. Закрийте так, щоб повітря не потрапляло всередину (близько до герметичності). Якщо ви додавали ще цукру, потрібно ще 7-10 днів потримати вино в новій ємності під рукавичкою або г-ом (так як може знову розпочатися бродіння).

    Поставте вино в темне місце з температурою від 5 до 16 градусів (добре підійде льох або холодильник):

  • Треба залишити на 4-8 місяців для дозрівання. Це поліпшить смакові якості, зменшити різкість.
  • Якщо випаде осад товщиною більше 2-4 сантиметрів, рекомендується відфільтрувати напій шляхом переливання через трубочку. Спочатку це робиться кожні 10-15 днів, потім значно рідше.
  • Якщо в ємностях більше не з’являється осад, вино можна вважати готовим. Воно розливається по пляшках і закупорюють пробками.
  • При зберіганні в темному прохолодному місці вино може бути придатне до вживання протягом п’яти років.
  • Отже, ми розповіли вам, як готувати вино з сорту лідія, а також чим воно може бути небезпечно.

    Вино з Лідії: рецепти приготування алкогольного напою з американського сорту чорного винограду в домашніх умовах

    Радимо вам не переборщувати з вживанням цього вина, як і будь-якого іншого алкоголю.

    Бережіть своє життя. Удачі вам!