Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        32         0

Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках

Зміст

  • Секрети приготування домашнього вина
  • Простий, покроковий рецепт
  • Для любителів міцних напоїв
    • Зберігання
  • Нюанси, які знадобляться починаючому виноробу
  • Відео інструкція

Багато любителів вишуканого алкоголю готують вино з червоної смородини в домашніх умовах, простий рецепт допоможе оволодіти технікою створення смачного напою. Ягоди смородини приносять користь організму і приємні на смак. Вони підвищують імунітет і поліпшують роботу серцево-судинної системи. Досвідчені винороби стверджують, що смородинове вино надзвичайно ніжне на смак. Особливістю ягідного напою є відсутність вираженого запаху. Щоб підсилити аромат, використовуються фруктові добавки.

Секрети приготування домашнього вина

Щоб відчути справжній ягідний смак, потрібно відмовитися від добавок під час приготування напою. За класичним рецептом вино робиться виключно з червоної смородини. Якщо дотримуватися правил технології виготовлення, напій вийде міцним і прозорим. Ніжний ягідний аромат додасть алкоголю вишуканості та благородства.

Щоб зробити вино зі смородиною за класичним рецептом, знадобляться наступні інгредієнти:

  • Ягоди. Оптимальна кількість — 3 кг. Червону смородину рекомендується вирощувати самостійно або купувати на ринку.
  • Вода. Залежно від бажаної міцності готового продукту необхідно взяти від 3 до 6 л рідини.
  • Цукор. Для вина міцністю 12-18% про. знадобиться 3 кг цукрового піску.
  • Процес виготовлення алкогольного напою включає в себе такі етапи:

  • Підготовка ягід. Смородина ретельно розминається дерев’яною ложкою і поміщається в бутель. Сік починає бродити.
    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках
  • Приготування сусла. Каструля, заповнена водою з цукром, ставиться на вогонь. Суміш проварюється 5 хвилин. Вода помішується, щоб цукор не прилип до дна. Готовий сироп охолоджують.
    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках
  • Запуск бродіння. Сироп виливається в сік. Бутель з сумішшю на тиждень ставиться в тепле місце. Щоб уникнути утворення цвілі ємність періодично струшується.
    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках
  • Фільтрація забродженого соку. Макуха і осад залишаються на дні старої ємності.
  • Продовження бродіння. На бутель з соком надівається повітряний клапан, що дозволяє виходити вуглекислого газу. Тільки так алкогольний напій повністю визріває.
  • Розподіл готового продукту по пляшках. Через 5 тижнів вино проціджують і розливають в окремі ємності.
    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках
  • Класичне вино з ягід червоної смородини виходить міцним (до 18% об.). Щоб знизити вміст алкоголю-до 12% об., кількість води необхідно збільшити до 6 л. При цьому пропорції ягід і цукру залишаються колишніми. Необхідно пам’ятати про те, що чим солодше вино, тим довше його можна зберігати. Перед подачею до столу напій витримується 2 місяці.

    Так само можливо Вам буде цікаво дізнатися рецепт приготування вина з кульбаб.

    Читайте також: Види Мартіні (Martini) – опис та правила вживання

    Простий, покроковий рецепт

    Щоб запах і смак були насиченими, необхідно використовувати додаткові інгредієнти. Малина робить хмільний напій червоним і ароматним, шипшина доповнює вино корисними речовинами. Кількість червоної смородини, цукру і обсяг води не відрізняються від пропорцій, зазначених у класичному рецепті. Додатковими інгредієнтами є свіжа малина (150 г) та шипшина (80 г).

    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках

    Якщо ви хочете зробити вино з червоної смородини в домашніх умовах, простий рецепт, покрокова інструкція та бажання порадувати друзів і близьких смачним алкоголем допоможуть у створенні хмільного напою. Процес виготовлення ароматного вина складається з таких етапів:

  • Підготовка закваски. Шипшина, малина і цукор занурюються у воду, накриваються марлею і ставлять в тепле місце на 3 дня. Закваска періодично помішується.
    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках
  • Приготування сусла. У каструлю наливається вода, додається цукор, що залишився. Суміш доводиться до кипіння, проварюється 5 хвилин і остуджується до +35°С.
  • Підготовка червоної смородини. Ягоди розминаються дерев’яною ложкою і поміщаються в бутель.
  • Запуск бродіння. Ягідний сік змішується з закваскою і сиропом. Горлечко ємності накривається марлею. Процес бродіння триває 10 днів. Важливо періодично струшувати пляшку, щоб не утворилася цвіль.
  • Фільтрація. Заграв сік з допомогою гумової трубки переливається з однієї ємності в іншу. Макуха, що залишилася після малини, шипшини і червоної смородини, викидається.
    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках
  • Продовження бродіння. На бутлі встановлюється водяний затвор. Вино бродить 6 тижнів.
  • Розподіл по ємностях. Осад, що фільтрується через марлю. Напій перелити в пляшки, які щільно закупорюються.
  • Перед подачею на стіл вино має настоятися протягом 2 місяців. Ягідний хмільний напій зберігається 2 роки.

    Почитайте так само статтю: яблучне вино в домашніх умовах

     

    Для любителів міцних напоїв

    Деякі люди воліють напій з підвищеним вмістом спирту. Найлегший спосіб підвищити міцність — використовувати горілку. Щоб вміст алкоголю збільшилося, можна також додати більше цукру. Не варто забувати про користь хороших винних дріжджів. Для кріпленого вина беруться ті ж інгредієнти, що і для класичного хмільного напою з ягід червоної смородини. Додатковими компонентами є горілка (1-1,5 л) і винні дріжджі (1 склянка).

  • Перший етап приготування — це обробка ягід. Червона смородина звільняється від листя і плодоніжок, а потім ретельно розминається дерев’яною ложкою. Після цього на вогні розігрівається вода з цукром і вариться ще протягом 5 хвилин. Отриманий сироп вливається в ємність з ягодами.
    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках
  • Наступний етап — це відстоювання мезги. Протягом наступних 3 днів при температурі +25°С сік бродить. Потім суміш проціджують і переливають у чисту ємність. Туди ж додаються винні дріжджі і горілка. Протягом тижня суміш настоюється в темному місці. Готовий продукт проціджують і переливають в пляшки.
    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках
  • Читайте також: Навчимо, як відкрити пляшку вина без штопора – 12 простих способів

    Напій з підвищеним вмістом спирту готується швидко і легко. Головне — вибрати якісні продукти. В іншому випадку під час бродіння з’явиться цвіль, а вино прокисне. Щоб хмільний напій мав кислий присмак, весь цукор додається на початковому етапі. Це один з ключових секретів виготовлення сухого вина. Якщо необхідний солодкий смородиновий напій, цукор кладеться протягом першого тижня бродіння поетапно через кожні 3 дні.

    Зберігання

    • Вино з ягід червоної смородини зберігається при температурі від +8 до +12 °С.
    • Ідеальне місце для хмільного напою — льох або холодильник.
    • Не рекомендується ставити вино в морозильну камеру.
    • При мінусовій температурі молекули смаку знищуються.

    У підсумку спирт відчувається більше, ніж ягоди. Якщо необхідно терміново охолодити напій, пляшку краще всього помістити в ємність з холодною водою.

    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках

    Максимальний термін зберігання смородинового вина становить 2 роки. Кріплений напій рекомендується вжити протягом 1 року. Справа в тому, що горілка підсилює бродіння. При тривалому зберіганні з’являється цвіль, а вино прокисає. Для домашнього вжитку краще всього готувати не більше 10 л напою за 1 раз.

    Можливо Вас зацікавить така тема: як приготувати вино з винограду.

    Нюанси, які знадобляться починаючому виноробу

    Рецепт напою з рубінових ягід легко освоїть навіть новачок. Винороби люблять червону смородину за великий вихід готового продукту. Важливо дотримуватися технологію приготування вина з червоної смородини. Як новачки, так і досвідчені винороби повинні дотримуватися наступних правил:

  • Додавати дріжджі. Без них процес бродіння буде повільним. Дріжджі купуються в магазині або робляться самостійно. Якщо вино готується з немитих ягід, від закваски дозволяється відмовитися. На поверхні червоної смородини мешкають бактерії, які запустять процес бродіння.
    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках
  • Очищати ягоди від листя, гілок і плодоніжок. В іншому випадку готовий продукт буде терпкий на смак.
  • Переливати рідину в бутель з гідрозатворів. Це забезпечить активний процес бродіння. Замість гідрозатвори часто використовується гумова рукавичка з проколоті пальцем.
    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках
  • Використовувати тільки стиглі ягоди. Краще всього, якщо червона смородина буде перезрілої. Початківці винороби часто цікавляться, чи можна використовувати свіжозаморожену червону смородину для виготовлення винного продукту. Ягоди з морозильної камери підійдуть. Однак у такому випадку обов’язково потрібно додавати закваску. Це пояснюється тим, що всі бактерії на поверхні червоної смородини гинуть із-за впливу мінусової температури.
  • Почекати випадання осаду і освітлення вина. Тільки після цього напій можна переливати в ємності для зберігання. При цьому потрібно стежити, щоб туди не потрапив осад. В іншому випадку вино буде мати сумнівний смак.
    Вино з червоної смородини в домашніх умовах: простий рецепт з фото і відео по кроках
  • Приділити особливу увагу соку. Червона смородина мнеться. На 1 кг ягід додається 300 мл води. Ємність з соком накривається марлею і ставлять у тепле місце на тиждень. Для підтримки бродіння мезга помішується 2 рази в день. Потім ягоди поміщаються в невеликий полотняний мішок, і з них під пресом вичавлюється сік.
  • Читайте також: Ігристе вино Ламбруско – легендарний італійський напій

    Перелити вино без осаду легко. Для цього використовується гумова трубка. Бутель з напоєм ставиться вище ємності, в яку необхідно перелити вміст. Один кінець гумової трубки поміщається в посудину з вином, інший — в пляшку, що стояла нижче. Підкоряючись законом сполучених ємностей, напій благополучно перетече в порожній резервуар. Осад залишиться на дні бутлі, розташованої вгорі.

    Відео інструкція

    В даному відео ви можете наочно ознайомитися з покроковим рецептом з виготовлення вина з червоної смородини в домашніх умовах: