Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        80         0

Вино Хванчкара (Khvanchkara): дізнаємося, що це таке, з яких двох сортів винограду виготовляється напій грузинський

Зміст

  • Що це таке?
  • Історія
  • Як відрізнити від підробки?
  • З чим пити?

Одним з найбільш знаменитих вин Грузії є Хванчкара. Згідно численним історичним записам саме цей алкогольний напій виноградний найбільше любив і цінував ніхто інший, як товариш Сталін. А ще це вино має досить цікаву історію походження, яка дійсно є унікальною.

Що це таке?

Цей алкогольний напій родом з Грузії, а, як відомо, саме жителі цієї країни знають про вини все і навіть більше. Тому не дивно, що воно отримало широку популярність у всьому світі, і сьогодні саме Хванчкара є найпопулярнішим грузинським виноградним алкогольним напоєм.

Подивіться відео, у якому розповідається про вино ” Хванчкара (Khvanchkara):

Історія

Історія його появи задоволена цікава. Грузинські князі Ліван і Дмитро Кіпіані протягом досить тривалого часу самостійно виготовляли вино. Робили вони її лише для особистого вживання і в суворій відповідності зі старовинними технологіями приготування.

Але одного разу вони вирішили представити свій напій всьому світу. Тому в 1907 році в Бельгії на спеціальну виставку вин вони привезли і свій напій.

На превеликий подив молодих князів їх вино дуже сподобалося професійним дегустаторам і тому саме йому вони, і присудили золоту медаль. А раз напій не мав свого оригінального назви, то й стали його називати «Кипианевским».

З тих пір популярність цього алкогольного напою з кожним роком тільки зростала. Його заслужено визнавали одним із кращих не тільки професійні сомельє з різних країн світу, але і знатні і високопоставлені чиновники. Достеменно відомо, що саме цей алкоголь неодноразово був присутній на різних царських церемоніях у всьому світі.

Довідка. Йосип Віссаріонович Сталін був одним з найбільш знаменитих шанувальників Хванчкари.

Кожна його трапеза супроводжувалася невеликим вживанням цього алкоголю. Але вождю подобалося вживання напою, який прославляв його супротивників. Тому було ухвалено рішення про його перейменування їх «Киприановского» вина в Хванчкару.

Читайте також: Пастеризація вина в домашніх умовах – етапи та рекомендації

Вино Хванчкара (Khvanchkara): дізнаємося, що це таке, з яких двох сортів винограду виготовляється напій грузинський

 

Такий вибір не випадковий, він символізує місце, де здійснюється безпосереднє виробництво цього вина. Нову назву швидко набула широку популярність, тому навіть після смерті Сталіна його не стали міняти на стару назву.

Незважаючи на те, що батьківщиною цього вина є саме Грузія, ця країна лише в 2012 році змогла офіційно присудити собі всі права на цей бренд. Тепер називатися Хванчкарою може лише той алкогольний виноградний напій, який був проведений на певній території цієї країни і при строгому дотриманні всіх правил і технологічних тонкощів.

Як відрізнити від підробки?

Вино Хванчкара (Khvanchkara): дізнаємося, що це таке, з яких двох сортів винограду виготовляється напій грузинський

Це грузинське вино має кілька унікальних і ключових характеристик, які дозволяють відрізнити його від підробки:

  • Вино відноситься до категорії червоних і напівсолодких напоїв.
  • Його фортеця коливається в діапазоні від 10,5 до 12 градусів.
  • Обсяг цукру в цьому алкоголі не перевищує п’яти відсотків, але не може бути нижче трьох відсотків.
  • Виготовляється лише з двох сортів винограду під назвою Муджуретулі і Александроулі, які ростуть в Амбролаурском районі. Виноград цих видів, вирощений в інших місцях втрачає свої унікальні смакові та ароматичні якості, тому приготувати з нього справжню Хванчкару просто неможливо.
  • Колір такого напою завжди насичений, темно-рубіновий, і він обов’язково має легкі фіалкові переливи.
  • Аромат яскраво виражений виноградний, в якій досить чітко виділяються тонкі квіткові нотки фіалки і також аромат малини і полуниці.
  • Смак солодкуватий, з легкої бархатистою в’язкістю, насиченим і тривалим післясмаком.
  • Середній рівень кислотності цього алкогольного напою не перевищує шести з половиною одиниць.
  • Увага! Для виготовлення Хванчкари підходить не весь виноград цих двох сортів. Для його виготовлення допускається використовувати тільки ті ягоди, цукристість яких перевищує 22 одиниці. Тільки таке сировину дозволяє отримати справжнє грузинське вино цього бренду.

    Своїй високій якості і повсюдної популярності цей алкогольний напій зобов’язаний унікальною технологією приготування, яка докорінно відрізняється від прийнятих норм:

  • Зібраний виноград з максимальним рівнем цукристості не просто тиснуть, а дроблять, використовуючи спеціальні преси.
  • Отриманий сік разом з макухою і кісточками поміщають у ємності для бродіння, виготовлені зі спеціальної глини. Такі глечики називають квеврі. Саме бродіння, що відбувається всередині них, і надає готовому алкоголю унікальну бархатистість.
  • Процес бродіння триває досить довго, а все з-за того, що глечики з суслом ставлять на вулиці, так як вночі температура занадто низька, щоб дріжджі змогли розчинити цукор.
  • Перед тим, як розливати готовий алкоголь по пляшках для подальшої реалізації, його обов’язково пастеризують. І це головна відмінність виробничого процесу.
  • Довідка! Справжнє грузинське вино Хванчкара виготовляється в обмежених обсягах і вважається елітним напоєм. Але на прилавках магазинів воно присутнє в надлишку, і велика частина такої продукції – фальсифікат.

    Відрізнити підробку від оригіналу можна просто по ціні. Справжнє вино з Грузії коштує не менше 45 доларів за одну пляшку.

    Читайте також: Домашнє вино з вишні – рецепт приготування

    З чим пити?

    Вино Хванчкара (Khvanchkara): дізнаємося, що це таке, з яких двох сортів винограду виготовляється напій грузинський

    Цей алкоголь має дуже ніжний і витончений смак, оцінить який у повному обсязі можна лише при його правильному вживанні:

  • Оптимальною температурою цього алкоголю вважають 13 градусів вище нуля.
  • Подавати вино слід в спеціальних широких винних фужерах, тільки так воно повністю відкриває свій аромат і смак.
  • П’ють Хванчкару повільно і невеликими ковтками, насолоджуючись не тільки яскраво-вираженим і збалансованим смаком, але і терпким і тривалим післясмаком.
  • Якщо говорити про закуску, то до такого напою краще всього подавати м’які і негострі сири, фрукти, м’ясні страви, а також різноманітну дичину. Але ніколи не можна пити грузинську Хванчкару з будь-якими стравами з риби і морепродуктів. Вони повністю вбивають її аромат і смак.

    Хванчкара – це грузинське вино не тільки з багатою та самобутньою історією, а й унікальними смаковими та ароматичними якостями.