Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        48         0

Вино Шардоне (Chardonnay): опис, види і правила вживання напою родом з Бургундії, правда чи що воно не може бути червоним, а завжди біле сухе

Зміст

  • Опис
  • Види
  • Як пити?
  • Відео огляд

Сьогодні існує безліч різноманітних сортів винограду, у кожного з них є своя родзинка.

Наприклад, з ягід сорту Шардоне виробляють однойменно вино, а сам виноград вважають унікальним. Пояснюється це тим, що сама лоза завжди дає хороший урожай і вона абсолютно невибаглива до навколишнього середовища.

Вино Шардоне (Chardonnay): опис, види і правила вживання напою родом з Бургундії, правда чи що воно не може бути червоним, а завжди біле сухе

Але всі погодні явища впливають на смак, аромат і колір готового алкогольного напою, тому жоден, навіть самий досвідчений винороб не може заздалегідь визначити смак майбутнього вина.

Розповімо докладніше про те, що таке Шардоне, з якого сорту винограду виготовляють це вино, опишемо його види та особливості вживання.

Опис

Традиційно прийнято вважати, що Шардоне це біле сухе вино.

Однак через непередбачуваність справжнього смаку та солодощі цього сорту винограду з-за різних погодних умов часто зараз можна зустріти і Шардоне напівсухе або напівсолодке.

Виробляють таке вино в більшому обсязі саме в Бургундії, тому часто його називають біле бургундське.

Вино Шардоне (Chardonnay): опис, види і правила вживання напою родом з Бургундії, правда чи що воно не може бути червоним, а завжди біле сухе

Залежно від витримки і технологи приготування на прилавки магазинів може потрапити десертний, сильний або слабкий алкогольний напій цього виду. Але всіх їх поєднують високі смакові якості, відмінний аромат і прозорий жовтуватий колір.

Смак Шардоне в кожній пляшці навіть одного і того ж виробника може істотно відрізнятися. Це знову ж таки пояснюється різними смаковими характеристиками самого винограду. Але, незважаючи на це, смак такого алкогольного напою завжди характеризується досить вираженими нотками лимона, меду і легкої димності, як на смак, так і в ароматі.

Зазвичай вино Шардоне, має міцність близько 14 відсотків і невеликим вмістом цукру, яке не може перевищувати 0,4%.

Довідка! При витримці такого алкогольного напою використовують спеціальні дубові бочки, або ж додають у вино трохи трісок цього дерева. Саме така технологія виготовлення дозволяє отримати настільки незвичайний аромат і смак цього алкоголю.

Види

Професійні сомельє сьогодні виділяють кілька різновидів цього смачного і ароматного алкогольного напою з однойменного сорту винограду.

Читайте також: Португальське вино Мадера (Madera) – дамський коньяк з карамельним смаком

Вино Шардоне (Chardonnay): опис, види і правила вживання напою родом з Бургундії, правда чи що воно не може бути червоним, а завжди біле сухе

Види:

 

  • Сухе Шардоне має солом’яний золотистий колір. В ароматі переважає фруктові нотки, а особливо яблучні. Смак освіжаючий і підбадьорливий, тривалий післясмак. В середньому кількість цукру не перевищує трьох десятих відсотка, а фортеця напою близько 11 градусів.
  • Напівсухе вино, має м’який і ніжний приємний аромат. У ньому, крім фруктових ноток, присутні і ноти лимона. Колір яскраво-золотистий, смак м’який з невеликою кислинкою. Фортецю від 10 до 12 градусів, а кількість цукор може досягати 5 одиниць на 1000 мл.
  • Напівсолодке Шардоне характеризується більш високим вмістом цукру – до 7 одиниць. Аромат все той же освіжаючий, а смак більш вершковий з нотками меду та лимона. Колір золотистий і прозорий. Післясмак тривалий і дуже м’яке.
  • Традиційно прийнято вважати, що такий алкогольний напій може мати тільки світлий відтінок. Не дарма ж Шардоне – це біле виноградне сухе вино.

    Довідка! Відносно недавно на прилавках магазинів почали з’являтися і червоні види Шардоне. Такий виноградний алкоголь виготовляють відразу з двох і більше сортів ягід. Найчастіше використовують виноград Шардоне і Піно Нуар.

    Саме ягоди цих двох видів краще всього поєднуються між собою та дозволяють створити унікальний і неповторний аромат.

    Вино Шардоне (Chardonnay): опис, види і правила вживання напою родом з Бургундії, правда чи що воно не може бути червоним, а завжди біле сухе

    Також Шардоне поділяють ще на три великі групи:

    • Столове вино – з вмістом цукру до 7 одиниць на літр і міцністю до 13 градусів.
    • Кріплене вино з міцністю до 17 градусів і солодкістю до 5 одиниць.
    • Десертний алкоголь. Таке Шардоне зустрічається на прилавках вкрай рідко. Його фортеця зазвичай близько 10 обертів, а солодкість може досягати 10 одиниць, в залежності від виробника.

    Сьогодні вино з цього сорту винограду виготовляють у різних країнах світу, але незмінно найкращим Шардоне професійні сомельє і досвідчені винороби визнають те вино, яке було виготовлено в Бургундії, із сировини, вирощеної на французьких плантаціях.

    Довідка! 20 років тому в кінці 1988 років, вчені з Америки довели, що виноград сорту Шардоне – насправді це генетичне схрещування і мутація двох інших сортів цих ягід – Гує Блан і Піно Нуар. Саме тому такий виноград володіє унікальними смаковими і ароматичними характеристиками.

    Як пити?

    Всі французькі вина є досить вибагливими, тільки вживаючи їх у відповідності з встановленими правилами можна зрозуміти, чому саме виноградний алкоголь з цієї країни вважається одним з найкращих у всьому світі.

    Читайте також: Вино з терну в домашніх умовах – простий рецепт приготування

    Вино Шардоне (Chardonnay): опис, види і правила вживання напою родом з Бургундії, правда чи що воно не може бути червоним, а завжди біле сухе

    Щоб оцінити Шардоне всіх видів гідно його слід вживати наступним чином:

  • Перед тим, як розливати цей виноградний алкоголь по келихах, йому необхідно дати подихати. Для цього пляшку з напоєм откупаривают як мінімум за тридцять хвилин до безпосередньої подачі на стіл.
  • Наливати Шардоне необхідно досить широкі келихи на високій і тонкій ніжці. У цьому випадку вже у келиху смак і аромат вина буде посилюватися, а довга ніжка дозволить не нагріти саме вино раніше часу.
  • Насолодитися смаком і ароматом цього білого вина можна лише в тому випадку, якщо сильно охолодити перед подачею. Для цього вино охолоджують максимум до 8 градусів вище нуля, а лише потім відкорковують саму пляшку.
  • П’ють такий напій середніми ковтками без поспіху. Перед кожним ковтком рекомендується насолодитися його ароматом, для цього келих злегка струшують в руках, щоб вино омыло його внутрішні стінки.
  • Наповнювати келих по вінця не можна. У тому випадку Шардоне не зможе розкрити свій аромат. Оптимальним вважається наповнення тари на 2/3 всього її обсягу.
  • Подавати на стіл вино найкраще з різними закусками. За визнанням самих іменитих сомельє, краще всього Шардоне поєднується з різними морепродуктами, особливо з устрицями і мідіями, воно непогано підходить і до різної риби червоних сортів.

    Вино Шардоне (Chardonnay): опис, види і правила вживання напою родом з Бургундії, правда чи що воно не може бути червоним, а завжди біле сухе

    Якщо говорити про більш легкої закуски, то прекрасно підходять шоколад. Сири, фруктові та овочеві нарізки.

    Відео огляд

    Правильне вживання Шардоне гарантує отримання справжнього задоволення і повне задоволення гастрономічних вимог.

    Подивіться відео, в якому відомий сомельє розповідає про особливості Шардоне і його правильному вживанні: