Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        54         0

Вино Шаблі: види, ціна за пляшку, як пити і подавати напій Сhablis, історія створення

Зміст

  • Історія створення
  • Види і ціна
    • Пті (Petit)
    • Прем’єр Крю (Premier Cru)
    • Гранд Крю (Grand Cru)
    • Chablis
    • Родом з Каліфорнії
  • Особливості букета
  • Як подавати?
  • Як правильно читати етикетку?
  • Відгуки

Вино Шаблі (Chablis) відноситься до розряду білих сухих вин з сорту Шардоне, вирощеного на вапняних грунтах північної частини французькій Бургундії.

Має кислуватий освіжаючий смак з ледь відчутними вкрапленнями фруктових нот. Шаблі на світлі відливає блідим зеленуватим відтінком, його аромат нагадує запах свіжоскошеної трави і запашних яблук.

Відмінно підходить для подачі у спекотні літні дні за рахунок прохолодного, підбадьорливого букета.

Вино Шаблі: види, ціна за пляшку, як пити і подавати напій Сhablis, історія створення

Історія створення

Ще сто сорок п’ять мільйонів років тому (орієнтовно – Юрський період) на місці провінції Шаблі розливалося стародавнє море, дало в якості грунту щільний шар Киммериджского вапняку.

Винне виробництво в даній частині Франції зародився ще в період правління римських імператорів в період з 12 століття при монастирях цистерцианців.

Виноробні даного регіону:

  • вперше згадуються в 1245 році,
  • до середини 15 століття продукція поширилася аж до Фландрії,
  • з 17 століття – до Британії.

Шаблі має вигідне географічне розташування – недалеко від Парижа і поруч з великою річкою Серен, що забезпечило швидке популяризацію напою і виникнення монополії на столичному ринку вин.

Вино Шаблі: види, ціна за пляшку, як пити і подавати напій Сhablis, історія створення

Однак епідемія філоксери в кінці 19 століття ледь не стала кінцем винної імперії з-за скорочення території виноградників з сорока тисяч гектарів до п’ятисот.

Розквіт настав тільки в 20 столітті, коли виноградники були повністю відновлені. Втім, підйом був недовгим, оскільки розвиток залізничного сполучення призвело до втрати лідируючої позиції, а сильні заморозки в 1957 і 19561 рр. позбавили землю хорошого врожаю.

В даний час території Шаблі, де розташовані виноградники, повністю відновлені і здійснюють поставки унікального вина по всім країнам.

Довідка! У 1978 році урядом Франції було прийнято рішення позначити межі Шаблі, оскільки ринок заповнився дешевими марками Шардоне, що з’явилися в південних регіонах або навіть за межами держави і також носили назву Chablis. Завдяки присудження АОС (Appellation d’origine Controlee) вино набуло офіційний статус, що гарантує якість напою.

Про особливості виробництва вина Шаблі розповідається на відео:

Види і ціна

Виноградники Шаблі розкинулися на схилах пагорбів поблизу річки Серен, які являють собою досить круті схили. Вдале розташування з усіх сторін світу дає можливість здійснювати посадки, як з сонячної, так і зі зворотного боку пагорбів.

Пті (Petit)

Традиційними винами Шаблі вважаються ті, що виготовлені з продукції виноградників на кіммерійської грунті, проте останнім часом все частіше з’являються сорти винограду, посаджені на ґрунті портлендського вапняку.

Читайте також: Простий рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах – покрокове приготування

Вино на даних територіях має менш характерним смаком і відноситься до розряду Petit Chablis, інакше званому «мале шаблі».

Довідка! Статус даний вид отримав лише в 1944 році, звідси і «молодша» категорія виноробень.

Нерідко супроводжується характеристикою «нетрадиційне», оскільки землі даного апелласьона (визначення виноробної території) лежить за межами загальновизнаною комуни і входить в основу ієрархії вин Бургундії.

Вино Шаблі: види, ціна за пляшку, як пити і подавати напій Сhablis, історія створення

Характеристики:

  • Володіє менш складним складом букета і більш вираженою кислотністю.
  • Його колір більше, ніж інші представники, відливає зеленим півтонами.
  • Раніше молоде Пті Шаблі подавалося в охолоджених графинах, з плином часу його стали розливати в пляшки.
  • Пті Шаблі не призначений для тривалого зберігання, тому найбільш кращий одне-трирічний термін витримки.
  • В середньому ціна Petit-chablis коливається від 1 257 р. за пляшку 0,75 до 2 402 р., в залежності від року виготовлення.

    Прем’єр Крю (Premier Cru)

    По суті, категорія вин Прем’єр Крю є підкатегорією класу AOC Chablis, яка територіально покриває значну площу Шаблі. Premier Cru в Шаблі представляють тридцять виноградників.

    Якість цього вина більшою мірою залежить від вибору місцевості та догляду самого винороба – звідси його гранд статус і висока вартість. Винні критики відзначають, що букет розкривається після п’ятого року витримки, надаючи вину аромат лісових горіхів.

    Від попереднього апелласьона він відрізняється особливим букетом, заснованим не на зрілому винограді, а на особливих нотках йоду, медової акації, рослинних ароматів.

    Вино Шаблі: види, ціна за пляшку, як пити і подавати напій Сhablis, історія створення

    Найбільш доступними цінами даної категорії є в районі 2 667 р. – 3 660 р. за 0,75 л. Однак деякі пропозиції доходять до 6 306 р. і 9 100 грн. за пляшку.

    Гранд Крю (Grand Cru)

    У провінції є сім виноградників Grand Cru, розташованих на схилах з кіммерійським вапняком. Вони виходять на південно-західну сторону і підносяться над невеликим містечком Шаблі. Виноробні даних виноградників розробляють напої з істинним сталевим смаком, з насиченою кислотністю, вважається зразковою для Шаблі.

    Довідка! Виноградники даної категорії дають всього 2% від загального врожаю Шаблі, проте представляють справжню цінність для знавців Шардоне.

    Складний склад грунту, насичений глинистими мінералами, насичує Гранд Крю:

    • вершковими,
    • мінеральними,
    • злегка грибними відтінками.

    Окремо варто відзначити процес старіння вина – напою потрібно п’ятнадцять років до повного розкриття букета, пом’якшеного і гармонійного, з ноткою рушничного кременю і пороху.

    Вино Шаблі: види, ціна за пляшку, як пити і подавати напій Сhablis, історія створення

    Рідко зустрічається вид Шаблі має відповідну вартість – ціна починається від 6 600 р. за 0,75 л і може досягати позначки в 16 086 р.

     

    Читайте також: Рецепти приготування гарячого вина при застуді та протипоказання

    Chablis

    Основна цінність шаблі представлена якістю ґрунту, яка прийде Шаблі свіжість і легкість аромату.

    Важливо! Перед придбанням вина рекомендується уточнити, в який час дозрів урожай, оскільки холод і дощ збільшують кислотність продукту, в той час, як сонячна погода посилює «бадьорість» вина.

    Традиційно Chablis п’ють молодим – від одного до трьох років витримки, тим не менш, багато сомельє рекомендують вина старше десяти років з більш складним і багатим букетом.

    Дана марка є настільки ж демократичною, як і Пті Шаблі – ціна за пляшку варіюється від 1 962 р. до 2 386 р.

    Вино Шаблі: види, ціна за пляшку, як пити і подавати напій Сhablis, історія створення

    Родом з Каліфорнії

    В США, штат Каліфорнія, також виробляють вино під маркою Chablis, проте багато сомельє відзначають його схожість з Мерло. Деякі навіть свідчать про наявність рожевого Шаблі на даній території. Смак не яскраво виражений, спокійний, не містить кам’янистого букета, більше наповнений ароматом фруктів.

    Довідка! У нарисі про біографії Теннесі Вільямса автор Петро Вайль описує місто Новий Орлеан як «устричний рай», де цей морепродукт заливали каліфорнійським шаблі.

    Орієнтовна вартість на порядок нижче оригіналу і починається від 410 р. за 0,75 л.

    Про різновиди вин Шаблі і смакових характеристиках напоїв розповідається на відео:

    Особливості букета

    Унікальний смак Шаблі отримав завдяки ґрунті, що дає життя винограду. Вона багата крейдяними змістами. Також на смак букета впливає полуконтинентальный клімат з жарким коротким літом і довгими суворими зимами, що характеризуються заморозками аж до травня.

    Довідка! Технологія виробництва Шаблі має одну особливість — відсутність витримки у звичних дубових бочках.

    Історично так склалося, що вино витримувалося в ємностях з менш ароматних порід, а пізніше – в контейнерах зі сталі.

    Втім, з початку XX століття з’явилися перші експерименти з витримкою по класичної методики, внаслідок чого на ринку можна зустріти Шаблі з характерним ванільним смаком. На цьому ґрунті часто відбуваються суперечки між виноробами, що орієнтуються на старі традиції і тими, хто прагне до інноваційних технологій.

    Як подавати?

    Шаблі подається в охолодженому до 12-14 градусів стані в келихах для білого вина.

    Вино Шаблі: види, ціна за пляшку, як пити і подавати напій Сhablis, історія створення

    Сухе Шаблі ідеально підходить для:

  • Морепродуктів (в тому числі, риба і равлики). Особливо добре поєднується з устрицями;
  • М’ясо (кролик та птиця);
  • Фу-гра;
  • М’які сири;
  • Спаржа;
  • Легкі овочеві та фруктові салати.
  • З чим подавати цей напій розповідається на відео:

    Читайте також: Дізнайтеся, як відкрити вино штопором – огляд 7 моделей открывашек

    Як правильно читати етикетку?

    Деяка плутанина відбувається через те, що багато членів кооперативу, чиє вино виробляється у загальних бочках поміщають на свої етикетки позначку La Chablisienne. Найбільшої довіри заслуговують пляшки, позначені маркою АОС Chablis, відповідають усім стандартам якості.

    Довідка! Найбільш котируемыми на ринку вважаються вина Premier Cru і Grand Cru від персональних виноробів, в той час, як Chablis Premier Cru свідчить про суміші різних видів Premier Cru.

    Якщо на етикетці пляшки стоїть відмітка Vieilles Vignes (з французької – «старі лози»), це означає, що вино виготовлене з хорошою, старої лози, яка надає напою насичений аромат, соковитий смак і складні відтінки.

    Що стосується часу витримки, то Шаблі слід вживати після двох – трирічного терміну витримки, однак, чим довше витримується вино, тим вище рівень добротної кислотності, особливо це стосується Premier Cru і Grand Cru, набувають з роками унікальні особливості.

    Вино Шаблі: види, ціна за пляшку, як пити і подавати напій Сhablis, історія створення

    Відгуки

    Дуже ємко і коротко про вини з провінції Шаблі відгукнувся відомий французький винороб, який помітив, що північний регіон представляє морських виноробів Франції. За його словами, у винах даної місцевості оживають молюски.

    Його слова підтверджують, як справжні цінителі, так і ті, хто мав задоволення відчути справжній смак Шаблі.

    Серед найбільш частих характеристик зустрічаються епітети:

    • «тонке»,
    • «строге»,
    • «стриманий»,
    • «металеве»,
    • «мінеральна».

    Більшість відгуків свідчить про мінімальний відтінку фруктів, але наявності яскраво вираженого кам’янистого присмаку, що нагадує про галькових берегах Франції. Деякі оцінювачі кажуть про нотках йоду, морській тематиці, які прекрасно уживаються в одному келиху з металевим відблиском.

    Один з винних експертів, Х’ю Джонсон, поскаржився, що будь-який, який намагається описати вино Шаблі, може впасти у відчай, оскільки в напої є щось невловиме.

    Вино Шаблі: види, ціна за пляшку, як пити і подавати напій Сhablis, історія створення

    Сухе, але не різке вино, за його словами, нагадує не тільки про камені і мінерали, але і свіжоскошеному сіні.

    Довідка! Згадка Шаблі часто зустрічається в художній літературі. Шаблі користувалося особливою популярністю у дореволюційній Росії, навіть сам Пушкін радив даний сорт близькому другові, також істинним любитель Шаблі був герой «Анни Кареніної» — гульвіса Стіва Облонський.

    Вино Шаблі відрізняється насиченим букетом, аромат якого нагадує про північних провінціях Франції, віє свіжістю полів і яблучних садів.

    Освіжаючий смак робить вино чудовим напоєм для вечері на терасі в кінці літнього спекотного дня, чудово тамуючи спрагу. Сухе вино шаблі бездоганно підходить для трапези з середземноморського набору страв – риба, морські продукти, фрукти.