Зміст
- Історія створення
- Види і ціна
- Пті (Petit)
- Прем’єр Крю (Premier Cru)
- Гранд Крю (Grand Cru)
- Chablis
- Родом з Каліфорнії
- Особливості букета
- Як подавати?
- Як правильно читати етикетку?
- Відгуки
Вино Шаблі (Chablis) відноситься до розряду білих сухих вин з сорту Шардоне, вирощеного на вапняних грунтах північної частини французькій Бургундії.
Має кислуватий освіжаючий смак з ледь відчутними вкрапленнями фруктових нот. Шаблі на світлі відливає блідим зеленуватим відтінком, його аромат нагадує запах свіжоскошеної трави і запашних яблук.
Відмінно підходить для подачі у спекотні літні дні за рахунок прохолодного, підбадьорливого букета.
Історія створення
Ще сто сорок п’ять мільйонів років тому (орієнтовно – Юрський період) на місці провінції Шаблі розливалося стародавнє море, дало в якості грунту щільний шар Киммериджского вапняку.
Винне виробництво в даній частині Франції зародився ще в період правління римських імператорів в період з 12 століття при монастирях цистерцианців.
Виноробні даного регіону:
- вперше згадуються в 1245 році,
- до середини 15 століття продукція поширилася аж до Фландрії,
- з 17 століття – до Британії.
Шаблі має вигідне географічне розташування – недалеко від Парижа і поруч з великою річкою Серен, що забезпечило швидке популяризацію напою і виникнення монополії на столичному ринку вин.
Однак епідемія філоксери в кінці 19 століття ледь не стала кінцем винної імперії з-за скорочення території виноградників з сорока тисяч гектарів до п’ятисот.
Розквіт настав тільки в 20 столітті, коли виноградники були повністю відновлені. Втім, підйом був недовгим, оскільки розвиток залізничного сполучення призвело до втрати лідируючої позиції, а сильні заморозки в 1957 і 19561 рр. позбавили землю хорошого врожаю.
В даний час території Шаблі, де розташовані виноградники, повністю відновлені і здійснюють поставки унікального вина по всім країнам.
Довідка! У 1978 році урядом Франції було прийнято рішення позначити межі Шаблі, оскільки ринок заповнився дешевими марками Шардоне, що з’явилися в південних регіонах або навіть за межами держави і також носили назву Chablis. Завдяки присудження АОС (Appellation d’origine Controlee) вино набуло офіційний статус, що гарантує якість напою.
Про особливості виробництва вина Шаблі розповідається на відео:
Види і ціна
Виноградники Шаблі розкинулися на схилах пагорбів поблизу річки Серен, які являють собою досить круті схили. Вдале розташування з усіх сторін світу дає можливість здійснювати посадки, як з сонячної, так і зі зворотного боку пагорбів.
Пті (Petit)
Традиційними винами Шаблі вважаються ті, що виготовлені з продукції виноградників на кіммерійської грунті, проте останнім часом все частіше з’являються сорти винограду, посаджені на ґрунті портлендського вапняку.
Читайте також: Простий рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах – покрокове приготування
Вино на даних територіях має менш характерним смаком і відноситься до розряду Petit Chablis, інакше званому «мале шаблі».
Довідка! Статус даний вид отримав лише в 1944 році, звідси і «молодша» категорія виноробень.
Нерідко супроводжується характеристикою «нетрадиційне», оскільки землі даного апелласьона (визначення виноробної території) лежить за межами загальновизнаною комуни і входить в основу ієрархії вин Бургундії.
Характеристики:
В середньому ціна Petit-chablis коливається від 1 257 р. за пляшку 0,75 до 2 402 р., в залежності від року виготовлення.
Прем’єр Крю (Premier Cru)
По суті, категорія вин Прем’єр Крю є підкатегорією класу AOC Chablis, яка територіально покриває значну площу Шаблі. Premier Cru в Шаблі представляють тридцять виноградників.
Якість цього вина більшою мірою залежить від вибору місцевості та догляду самого винороба – звідси його гранд статус і висока вартість. Винні критики відзначають, що букет розкривається після п’ятого року витримки, надаючи вину аромат лісових горіхів.
Від попереднього апелласьона він відрізняється особливим букетом, заснованим не на зрілому винограді, а на особливих нотках йоду, медової акації, рослинних ароматів.
Найбільш доступними цінами даної категорії є в районі 2 667 р. – 3 660 р. за 0,75 л. Однак деякі пропозиції доходять до 6 306 р. і 9 100 грн. за пляшку.
Гранд Крю (Grand Cru)
У провінції є сім виноградників Grand Cru, розташованих на схилах з кіммерійським вапняком. Вони виходять на південно-західну сторону і підносяться над невеликим містечком Шаблі. Виноробні даних виноградників розробляють напої з істинним сталевим смаком, з насиченою кислотністю, вважається зразковою для Шаблі.
Довідка! Виноградники даної категорії дають всього 2% від загального врожаю Шаблі, проте представляють справжню цінність для знавців Шардоне.
Складний склад грунту, насичений глинистими мінералами, насичує Гранд Крю:
- вершковими,
- мінеральними,
- злегка грибними відтінками.
Окремо варто відзначити процес старіння вина – напою потрібно п’ятнадцять років до повного розкриття букета, пом’якшеного і гармонійного, з ноткою рушничного кременю і пороху.
Рідко зустрічається вид Шаблі має відповідну вартість – ціна починається від 6 600 р. за 0,75 л і може досягати позначки в 16 086 р.
Читайте також: Рецепти приготування гарячого вина при застуді та протипоказання
Chablis
Основна цінність шаблі представлена якістю ґрунту, яка прийде Шаблі свіжість і легкість аромату.
Важливо! Перед придбанням вина рекомендується уточнити, в який час дозрів урожай, оскільки холод і дощ збільшують кислотність продукту, в той час, як сонячна погода посилює «бадьорість» вина.
Традиційно Chablis п’ють молодим – від одного до трьох років витримки, тим не менш, багато сомельє рекомендують вина старше десяти років з більш складним і багатим букетом.
Дана марка є настільки ж демократичною, як і Пті Шаблі – ціна за пляшку варіюється від 1 962 р. до 2 386 р.
Родом з Каліфорнії
В США, штат Каліфорнія, також виробляють вино під маркою Chablis, проте багато сомельє відзначають його схожість з Мерло. Деякі навіть свідчать про наявність рожевого Шаблі на даній території. Смак не яскраво виражений, спокійний, не містить кам’янистого букета, більше наповнений ароматом фруктів.
Довідка! У нарисі про біографії Теннесі Вільямса автор Петро Вайль описує місто Новий Орлеан як «устричний рай», де цей морепродукт заливали каліфорнійським шаблі.
Орієнтовна вартість на порядок нижче оригіналу і починається від 410 р. за 0,75 л.
Про різновиди вин Шаблі і смакових характеристиках напоїв розповідається на відео:
Особливості букета
Унікальний смак Шаблі отримав завдяки ґрунті, що дає життя винограду. Вона багата крейдяними змістами. Також на смак букета впливає полуконтинентальный клімат з жарким коротким літом і довгими суворими зимами, що характеризуються заморозками аж до травня.
Довідка! Технологія виробництва Шаблі має одну особливість — відсутність витримки у звичних дубових бочках.
Історично так склалося, що вино витримувалося в ємностях з менш ароматних порід, а пізніше – в контейнерах зі сталі.
Втім, з початку XX століття з’явилися перші експерименти з витримкою по класичної методики, внаслідок чого на ринку можна зустріти Шаблі з характерним ванільним смаком. На цьому ґрунті часто відбуваються суперечки між виноробами, що орієнтуються на старі традиції і тими, хто прагне до інноваційних технологій.
Як подавати?
Шаблі подається в охолодженому до 12-14 градусів стані в келихах для білого вина.
Сухе Шаблі ідеально підходить для:
З чим подавати цей напій розповідається на відео:
Читайте також: Дізнайтеся, як відкрити вино штопором – огляд 7 моделей открывашек
Як правильно читати етикетку?
Деяка плутанина відбувається через те, що багато членів кооперативу, чиє вино виробляється у загальних бочках поміщають на свої етикетки позначку La Chablisienne. Найбільшої довіри заслуговують пляшки, позначені маркою АОС Chablis, відповідають усім стандартам якості.
Довідка! Найбільш котируемыми на ринку вважаються вина Premier Cru і Grand Cru від персональних виноробів, в той час, як Chablis Premier Cru свідчить про суміші різних видів Premier Cru.
Якщо на етикетці пляшки стоїть відмітка Vieilles Vignes (з французької – «старі лози»), це означає, що вино виготовлене з хорошою, старої лози, яка надає напою насичений аромат, соковитий смак і складні відтінки.
Що стосується часу витримки, то Шаблі слід вживати після двох – трирічного терміну витримки, однак, чим довше витримується вино, тим вище рівень добротної кислотності, особливо це стосується Premier Cru і Grand Cru, набувають з роками унікальні особливості.
Відгуки
Дуже ємко і коротко про вини з провінції Шаблі відгукнувся відомий французький винороб, який помітив, що північний регіон представляє морських виноробів Франції. За його словами, у винах даної місцевості оживають молюски.
Його слова підтверджують, як справжні цінителі, так і ті, хто мав задоволення відчути справжній смак Шаблі.
Серед найбільш частих характеристик зустрічаються епітети:
- «тонке»,
- «строге»,
- «стриманий»,
- «металеве»,
- «мінеральна».
Більшість відгуків свідчить про мінімальний відтінку фруктів, але наявності яскраво вираженого кам’янистого присмаку, що нагадує про галькових берегах Франції. Деякі оцінювачі кажуть про нотках йоду, морській тематиці, які прекрасно уживаються в одному келиху з металевим відблиском.
Один з винних експертів, Х’ю Джонсон, поскаржився, що будь-який, який намагається описати вино Шаблі, може впасти у відчай, оскільки в напої є щось невловиме.
Сухе, але не різке вино, за його словами, нагадує не тільки про камені і мінерали, але і свіжоскошеному сіні.
Довідка! Згадка Шаблі часто зустрічається в художній літературі. Шаблі користувалося особливою популярністю у дореволюційній Росії, навіть сам Пушкін радив даний сорт близькому другові, також істинним любитель Шаблі був герой «Анни Кареніної» — гульвіса Стіва Облонський.
Вино Шаблі відрізняється насиченим букетом, аромат якого нагадує про північних провінціях Франції, віє свіжістю полів і яблучних садів.
Освіжаючий смак робить вино чудовим напоєм для вечері на терасі в кінці літнього спекотного дня, чудово тамуючи спрагу. Сухе вино шаблі бездоганно підходить для трапези з середземноморського набору страв – риба, морські продукти, фрукти.