Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        3         0

Вино Сапераві (Saperavi): опис, характеристики і правила вживання грузинського напою насиченого червоного кольору

Зміст

  • Опис
  • Характеристики знаменитого грузинського напою
    • Колір
    • Смак
  • Ціна
  • Технологія виробництва
  • Як пити?

У 1828 році відомий російський письменник Олександр Сергійович Грибоєдов зробив пропозицію юної грузинською княжною Ніні Олександрівні Чавчавадзе, і, як свідчить легенда, набратися сміливості для цього кроку закоханому чоловікові допоміг ковток Сапераві – воістину народного грузинського вина.

Вино Сапераві (Saperavi): опис, характеристики і правила вживання грузинського напою насиченого червоного кольору

І це лише одна з дивовижних історій, пов’язаних з тягучим, густим, непроникно червоним напоєм. Невипадково в легенді фігурує саме воно палке, темпераментне, яскраве, ні на що інше не схожа вино.

Опис

Сапераві відноситься до роду червоних сухих вин, і воно названо в честь сорту винограду, з якого його виготовляють.

Вважається, що батьківщиною цього виду вина є Кахетія, проте інші регіони Грузії не поступаються Кахетії в любові до Сапераві. Виноград цього сорту росте по всій країні, і практично в будь-виноробні Аджарії, Мцхети або Тбілісі робиться своє Сапераві – сухе, напівсухе або навіть напівсолодке.

Таку назву може мати навіть домашнє вино, зроблене з любов’ю для сім’ї та друзів.

  • Географія цього вина виходить далеко за межі Грузії.
  • Виноград відповідного сорту росте також на теренах Молдови, Азербайджану, Узбекистану, Вірменії, Болгарії і навіть півдня Росії.
  • Російські селекціонери вивели спеціальний сорт Сапераві – «північний», і він максимально адаптований до погодно-кліматичним умовам країни.

Довідка! Однак батьківщиною Сапераві є саме Грузія, і саме тут сформувалися всі основні вимоги до цього вина.

Офіційно Кахетія почала виробляти Сапераві у другій половині XIX століття, але насправді історія народного вина йде в глиб століть, живлячись соками і фарбами родючої грузинської землі.

Вино Сапераві (Saperavi): опис, характеристики і правила вживання грузинського напою насиченого червоного кольору

Характеристики знаменитого грузинського напою

Фортеця Сапераві – 10-12 градусів, це не багато і не мало, що цілком відповідає стриманому і глибоке характером напою.

Напій є «довгожителем»: експерти рекомендують від чотирьох до дванадцяти років витримки перед його вживанням, однак ця норма може порушуватися в обидві сторони.

  • Молоде «однорічне» Сапераві дуже популярно в якості легкого демократичного супроводу до різних страв.
  • А вино, що має солідний вік, який обчислюється десятиліттями, буде затребуване вимогливими сомельє, цінителями і колекціонерами.
  • Читайте також: Вино з калини в домашніх умовах – простий рецепт

    Варто відзначити також той факт, що виноград Сапераві використовується не тільки в моносортах, але і в різноманітних купажах, чим активно користуються винні заводи по всій країні.

    Колір

    Навіть Анрі Матісс, створюючи свою відому картину «Гармонія в червоному», не зміг би домогтися такого насиченого темно-червоного кольору, який природа створила для вина ” Сапераві.

    Вино Сапераві (Saperavi): опис, характеристики і правила вживання грузинського напою насиченого червоного кольору

    Цей колір настільки глибокий і густий, що крізь нього не пробиваються промені сонця, і навіть додавання води не зробить цю темну миготливу червоність блідіше.

    «У криваво-червоному Сапераві / Тремтять відблиски свічки — / Вспорхнут на мить і завмирають / Візерунком метеликів в ночі», — пише поет на просторах інтернету.

    Не випадково, що в перекладі з грузинської слово «сапераві» означає «фарба».

    Темно-червоним, аж до синювато-фіолетового, є не тільки шкіра, але і м’якоть відповідного сорту винограду. І цю насиченість колористики винна ягода дарує зробленому з неї напою.

    Непроникно-червона «фарба» неодмінно залишиться на ваших зубах і мовою після дегустації Сапераві, що, до речі, буде одним із знаків якості даного вина.

    Говорячи про палітрі Сапераві, експерти найбільш часто пропонують наступні асоціації:

    • Перестигла вишня;
    • Рубін;
    • Гранат.

    Максимально темний, максимально насичений, навіть гіпертрофований відтінок червоного – така обов’язкова властивість колористики грузинського червоного.

    Вино Сапераві (Saperavi): опис, характеристики і правила вживання грузинського напою насиченого червоного кольору

    Смак

    В густому благородного смаку Сапераві чарівним чином поєднуються нотки чорносливу, ожини, чорної смородини. Основна характеристика Сапераві – його терпкість.

    Відтінки цієї фірмової терпкості безпосередньо залежать від двох факторів:

     

  • Зрілість винограду. Чим більше стиглий матеріал відбирається для напою, тим солодше буде вихідний результат. Однак у будь-якому випадку солодкість грузинського червоного вина позбавлена нудотності і має благородний стриманий характер, поступаючись основну ноту все тієї ж терпкості.
  • Витримка вина. Напій, витриманий більше десяти років, відрізняється тягучою консистенцією і густим, дуже насиченим смаком. Таке вино відрізняє дуже довгий томливе післясмак, що є візитною карткою «старого» Сапераві.
  • Читайте також: Вино з чорної смородини – простий покроковий рецепт приготування в домашніх умовах

    Зазначимо, що букет даного вина простий і зрозумілий навіть для початківця цінителя вин, що робить його ще більш популярним і улюбленим в народі.

    Подивіться відео, у якому розповідається про смак і технології виробництва знаменитого червоного вина:

    Ціна

    Як і личить народному провину, Сапераві не є предметом розкоші. Ціна пляшки вина молодого, як правило, не перевищує 6-8$. Зрозуміло, що з віком напій стає не тільки вишуканіше, але і дорожче.

    Демократична ціна, однак, не повинна вводити вас в оману: вона ніяк не заперечує високі смакові якості і естетичну індивідуальність вина. Просто, на щастя для всіх нас, виноград Сапераві дійсно дуже поширений в Грузії, тому собівартість його виправдано невисока.

    Технологія виробництва

    Відбір винограду для виготовлення Сапераві залежить від сорту вина, яке планують отримати.

    Важливо! Якщо на виході очікується класичне червоне сухе, то ягода збирається трохи недозрілі, а якщо винороби планують випуск десертного сорту, то в хід йде найстигліший і великий виноград.

    На сьогодні застосовуються дві основні технології виробництва Сапераві.

    При автентичної кахетинської технології виноградні ягоди давляться разом з шкіркою і кісточками. Потім майбутнє вино поміщається у великі глиняні судини (в Грузії їх називають «квері») і вкопується в землю на весь період бродіння.

    Вино Сапераві (Saperavi): опис, характеристики і правила вживання грузинського напою насиченого червоного кольору

    Бродіння відбувається при температурі не більше п’ятнадцяти градусів і триває 120 днів. Після цього вино за традицією повинно зберігається мінімум 10-12 років, однак виноробні часто не витримують цей термін, продаючи молоде Сапераві, вже до року зберігання досягає своїх відмінних смакових характеристик.

    Традиційна технологія має масу шанувальників у всьому світі, проте деякі експерти ставляться до неї з недовірою.

    • Вся справа в тому, що глиняні «квері», вкопані в землю, покриваються невидимими оку мікротріщинами, крізь які рідина проникають не завжди доброзичливі мікроорганізми.
    • Таким чином, існують деякі побоювання, пов’язані з харчовою безпекою.
    • Однак захисники кахетинської технології посилаються на багатовіковий досвід, проголошуючи зв’язок вина і грузинської землі обов’язковим елементом виноробної магії.

    Читайте також: Готуємо вино з винограду в домашніх умовах – впорається навіть новачок!

    Більш нова, так звана «європейська» технологія наслідує давньогрецької традиції виготовлення спиртних напоїв.

    Виноград ретельно очищається від шкірки, гілочок і кісточок і відправляється на бродіння в звичайні сталеві ємності. Час бродіння значно скорочується (це вже лише 30 днів), а техніки безпеки приділяється найпильнішу увагу.

    Вино Сапераві (Saperavi): опис, характеристики і правила вживання грузинського напою насиченого червоного кольору

    Як пити?

    Сапераві – це прекрасний вибір для рясного дружнього застілля.

    • З одного боку, воно прекрасно відтіняє найрізноманітніші страви, і особливо, жирні: плов, шашлик з баранини, сациві і іншу, не обов’язково грузинську національну їжу.
    • З іншого ж, таке вино залишається самодостатнім напоєм, не втрачає своє терпкуватий присмак навіть у самої вишуканої кулінарної конкуренції.

    Говорячи простою мовою, Сапераві – це якісне вино «під м’ясо», що не вимагає надміру тендітного до себе відношення, але при цьому не обманывающее очікувань.

    Традиційно вино Сапераві подається охолодженим (13-15 градусів) і обов’язково в спеціальних винних келихах, заповнених лише на третину.

    Вино Сапераві (Saperavi): опис, характеристики і правила вживання грузинського напою насиченого червоного кольору

    Молоде однорічне вино п’ється дуже легко, тамуючи спрагу і зберігаючи ясність розуму дегустатору.

    Довідка! Добре витримане «повнолітня» (12-15 років) Сапераві – це густий тягучий нектар, що розташовує до неквапливим філософським роздумам у дусі Омара Хайяма і має тривалий томящее післясмак.

    Завершуючи розповідь про легендарного грузинському вині, хочеться згадати ізвестные слова Федеріко Фелліні: «Хороше вино — як хороший фільм: швидко закінчується, залишаючи чудове післясмак; з кожним ковтком в ньому відкривається щось нове, і як це часто буває з фільмами — воно народжується і відроджується в кожному новому цінителі».

    Напевно і ви, покуштувавши екстравагантне вино Сапераві, відкриєте в ньому щось своє.