Зміст
- Приготування алкогольного напою з макухи в домашніх умовах
- З вичавок винограду
- З яблучних
- Як зробити друге вино?
- Як краще всього вживати?
Виноробство в домашніх умовах – захоплюючий процес, що дозволяє отримати корисний напій.
Після віджимання соку або вина залишається макуха, який багато викидають. З нього можливо зробити чудовий нектар, у якого буде менш насичений колір і смак, але користі і задоволення доставить не менше, ніж первинне вино.
Для другого вина підійде макуха з винограду, суниці, вишні та інших ягід.
Приготування алкогольного напою з макухи в домашніх умовах
З вичавок винограду
Для вина знадобиться:
- Виноград – 10 кг
- Цукровий пісок – 0,5-1,5 кг;
- Вода – 0,5 л на 1 літр соку (додається при необхідності).
1.Робимо макуха
Для вина не використовують столові сорти винограду, а технічні:
- Ізабелла,
- Каберне,
- Мерло,
- Мускат, Совіньйон та інші.
На шкірці винограду живуть дикі дріжджові мікроорганізми, які викликають процес бродіння, необхідний для виноробства.
Тому обполіскувати виноград не можна.
Довідка! Ягоди відокремлюють від гілочок, викидають незрілі, підгнилі, щоб вони не надали гіркоту і гнильний запах провину.
Приготування макухи:
2. Підготовка сусла
Коли мезга освітлиться і стане шипіти, необхідно віджати сік. Всплывшую м’якоть збираємо і віджимаємо вручну або під пресом.
Всю отриману рідину фільтруємо два-три рази крізь складену марлю. Процес фільтрації очищає від зважених частинок ягід і насичує сусло киснем, необхідним для винних дріжджів.
Увага! Якщо сусло кислувате, то потрібно додати воду не більше половини від отриманого обсягу рідини.
3. Процес бродіння
Отримане сусло зливаємо в бутель до заповнення на дві третини. Якщо немає великих бутлів, можна використовувати скляні трьох – або п’ятилітрові банки. Для запобігання контакту винного сусла з киснем встановлюється водяний затвор або використовується гумова рукавичка.
Читайте також: Простий рецепт готування кагору в домашніх умовах
Гідрозатвор робиться з гумового шланга, який закріплюється в кришці бутлі, а інший кінець спускається в ємність з водою.
Це дозволяє відводити вуглекислий газ, що виділяється при зброджуванні сусла. Якщо використовується рукавичка як затвора, то товстою голкою проколоти отвір в одному з пальців і просто закріпити на ємності з суслом.
Ємності ставлять у тепле місце для бродіння. Полуничне, виноградне, яблучне вино з макухи бродить приблизно три тижні.
Для нормального протікання процесу температура повинна бути постійною, без перепадів:
- для червоних вин – 23-29 градусів;
- для білих вин – 17 – 23 градуси.
4. Внесення цукру
Максимальна міцність отриманого нектару — 14 %. При більшої міцності дріжджі перестають працювати.
Важливо! Міцність напою забезпечується вмістом цукру в винному суслі: 2 відсотка цукру дають один відсоток фортеці.
Сахаросодержание зазвичай не перевищує 22%, тому міцність готового вина буде 10%, а напій буде кислим. Визначити вміст цукру можна ареометром або на смак (сусло повинно бути солодке, але не нудотно-солодкий).
Цукор вносять в кілька прийомів, щоб не зупинити процес бродіння. Через два дні пробують сусло на смак. Якщо воно кисле, то вноситься цукор в розрахунку п’ятдесяти грамів на літр рідини. Для цього відливають один літра сусла і розмішують в ньому цукор. Переливають всі назад в бутель і ставлять затвор.
Цукор вноситься два-три рази в перші два-чотири тижні бродіння.
5. Злив з осаду
У процесі ферментації вина утворюється осад. Для запобігання гіркоти і затхлого духа напій зливається в чистий бутель.
Цю процедуру можна виконувати в період приготування кілька разів і обов’язково після закінчення бродіння (на 50-60 день). Вино зливають через гумову трубочку, яка занурюється не ближче 2 см до осідання.
6. Дозрівання вина
Після закінчення бродіння вино витримують 40 — 360 днів. Бутель з гідрозатворів ставлять в неосвітлене місце з температурою до 20 градусів.
Тривалість витримки білого вина — не менше 40 днів, червоного – мінімум 60.
7. Зберігання
Після дозрівання напою його переливають в пляшки, які щільно закупорюють.
Читайте також: Вино Піно Гріджіо (Pinot Grigio) – італійський напій французького походження
Для цього добре підійде віск, пластилін або сургуч. Пляшки зберігаються горизонтально в холоді при температурі 7-13 градусів. Приготоване вино так можна зберігати до п’яти років.
На відео описується процес приготування вина з виноградного макухи:
З яблучних
Інгредієнти:
- яблука зимових або осінніх сортів – 10 кг;
- чиста вода – 2 літри;
- цукровий пісок – 1,6 кг.
1. Вичавлюємо фрукти
Для виробництва вина з яблук краще всього використовувати осінні або зимові сорти:
- Фрукти повинні бути пружними, ароматними і сочними.
- Яблука не потрібно мити, інакше всі необхідні мікроорганізми знищаться, і не буде хорошого зброджування.
- При необхідності можна обтерти фрукти сухою серветкою.
- З серцевини яблук видаляємо кісточки і перемички, відокремлюємо плодоніжки, зіпсовані місця яблук обрізаємо. Інакше вино буде мати гіркуватий присмак.
Для подрібнення яблук можна скористатися соковижималкою, м’ясорубкою або теркою.
2. Підготовка сусла
Отримане пюре переливаємо в емальований посуд з широкими краями і прикриваємо бавовняною тканиною. Двічі або тричі на день помішуємо.
На четвертий день фільтруємо кілька разів крізь три шари марлі і зливаємо сусло в бутель або банки, заповнюючи їх на три чверті. Відразу вливаємо воду і половину цукру за рецептом. Ставимо водяний затвор або надягаємо рукавичку на банку.
3. Бродіння
Ємності з суслом ставлять у тепле місце для бродіння:
- На третій день необхідно відлити трохи рідини, розчинити в ній 400 г цукру і влити назад в бутель.
- Через чотири дні процедуру потрібно повторити, щоб додати цукор, що залишився.
- Якщо на 50-й день виділення вуглекислого газу не завершилося, обережно злити вино з осаду і поставити гідрозатвор.
Без осаду цей процес закінчиться швидше.
4. Злив з осаду і зберігання
Коли вино перебродило, його зливають, герметично закривають і дають відстоятися. Раз на чотирнадцять днів вистояне вино переливають в іншу сулію, щоб видалити осад.
Коли вино стане прозорим, його переливають в пляшки і щільно запечатують. Тримати потрібно в погребі чи холодильнику.
Увага! В сусло можна додавати спирт, інакше процес бродіння припиниться, і вино не вийде.
На відео винороб-любитель розповідає, як приготувати смачне вино з яблучного жмиху:
Як зробити друге вино?
Для другого вина використовується макуха, що залишається після приготування соку або вина. Найкраще підійде макуха винограду, яблук, сливи і суниці.
Довідка! Ставити друге вино краще відразу після отримання макухи, щоб він не прокис.
Вам знадобиться:
- свіжий макуха – 7литров;
- вода – 6 літрів;
- цукор – 1 кг
Читайте також: Ігристе вино Просекко (Prosecco) – елегантний італійський напій
Приготування:
Фортеця другого вина — не більше 4-5 градусів, але має всі корисні властивості, як і нектар, виготовлений із соку.
Таке вино довго не зберігається. Тому його п’ють відразу після приготування і тримають тільки в холодильнику нетривалий час.
Як краще всього вживати?
Користь вина очевидна при дотриманні міри у вживанні: добова норма для чоловіків не більше 400 мл, 150 мл для жінок.
Вино не можна поєднувати з іншим алкоголем та медикаментами. При захворюваннях нирок, печінки, шлунка, при зайвій вазі і підвищеної кислотності вино слід пити з обережністю або зовсім від нього відмовитися.
Приготування домашнього вина на мезге або з макухи вимагає певних зусиль, але в результаті ви отримуєте чудовий корисний напій, в якості якого можете бути впевнені.