Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        3         0

Вино на мезге: як приготувати ароматний напій з яблучного жмиху та вичавок винограду в домашніх умовах, правила вживання

Зміст

  • Приготування алкогольного напою з макухи в домашніх умовах
    • З вичавок винограду
    • З яблучних
  • Як зробити друге вино?
  • Як краще всього вживати?

Виноробство в домашніх умовах – захоплюючий процес, що дозволяє отримати корисний напій.

Після віджимання соку або вина залишається макуха, який багато викидають. З нього можливо зробити чудовий нектар, у якого буде менш насичений колір і смак, але користі і задоволення доставить не менше, ніж первинне вино.

Для другого вина підійде макуха з винограду, суниці, вишні та інших ягід.

Вино на мезге: як приготувати ароматний напій з яблучного жмиху та вичавок винограду в домашніх умовах, правила вживання

Приготування алкогольного напою з макухи в домашніх умовах

З вичавок винограду

Для вина знадобиться:

  • Виноград – 10 кг
  • Цукровий пісок – 0,5-1,5 кг;
  • Вода – 0,5 л на 1 літр соку (додається при необхідності).

1.Робимо макуха

Для вина не використовують столові сорти винограду, а технічні:

  • Ізабелла,
  • Каберне,
  • Мерло,
  • Мускат, Совіньйон та інші.

На шкірці винограду живуть дикі дріжджові мікроорганізми, які викликають процес бродіння, необхідний для виноробства.

Вино на мезге: як приготувати ароматний напій з яблучного жмиху та вичавок винограду в домашніх умовах, правила вживання

Тому обполіскувати виноград не можна.

Довідка! Ягоди відокремлюють від гілочок, викидають незрілі, підгнилі, щоб вони не надали гіркоту і гнильний запах провину.

Приготування макухи:

  • Перебрані ягоди добре розминають руками до стану кашки. Беруть ємності для виробництва вина емальований або нержавіючу, щоб виноград не окислявся.
  • Роздавлені ягоди (мезгу) накривають чистою тканиною і ставлять у тепле (19-26 градусів) і затемнене місце на кілька днів для зброджування.
  • Через кілька годин мезга починає грати і на поверхні з’являється піна, яку необхідно перемішувати дерев’яною ложкою два-три рази на добу. Інакше виноградний сік скисне і перетвориться на оцет.
  • 2. Підготовка сусла

    Коли мезга освітлиться і стане шипіти, необхідно віджати сік. Всплывшую м’якоть збираємо і віджимаємо вручну або під пресом.

    Вино на мезге: як приготувати ароматний напій з яблучного жмиху та вичавок винограду в домашніх умовах, правила вживання

    Всю отриману рідину фільтруємо два-три рази крізь складену марлю. Процес фільтрації очищає від зважених частинок ягід і насичує сусло киснем, необхідним для винних дріжджів.

    Увага! Якщо сусло кислувате, то потрібно додати воду не більше половини від отриманого обсягу рідини.

    3. Процес бродіння

    Отримане сусло зливаємо в бутель до заповнення на дві третини. Якщо немає великих бутлів, можна використовувати скляні трьох – або п’ятилітрові банки. Для запобігання контакту винного сусла з киснем встановлюється водяний затвор або використовується гумова рукавичка.

    Читайте також: Простий рецепт готування кагору в домашніх умовах

    Гідрозатвор робиться з гумового шланга, який закріплюється в кришці бутлі, а інший кінець спускається в ємність з водою.

    Це дозволяє відводити вуглекислий газ, що виділяється при зброджуванні сусла. Якщо використовується рукавичка як затвора, то товстою голкою проколоти отвір в одному з пальців і просто закріпити на ємності з суслом.

    Ємності ставлять у тепле місце для бродіння. Полуничне, виноградне, яблучне вино з макухи бродить приблизно три тижні.

    Вино на мезге: як приготувати ароматний напій з яблучного жмиху та вичавок винограду в домашніх умовах, правила вживання

    Для нормального протікання процесу температура повинна бути постійною, без перепадів:

    • для червоних вин – 23-29 градусів;
    • для білих вин – 17 – 23 градуси.

    4. Внесення цукру

    Максимальна міцність отриманого нектару — 14 %. При більшої міцності дріжджі перестають працювати.

    Важливо! Міцність напою забезпечується вмістом цукру в винному суслі: 2 відсотка цукру дають один відсоток фортеці.

    Сахаросодержание зазвичай не перевищує 22%, тому міцність готового вина буде 10%, а напій буде кислим. Визначити вміст цукру можна ареометром або на смак (сусло повинно бути солодке, але не нудотно-солодкий).

    Цукор вносять в кілька прийомів, щоб не зупинити процес бродіння. Через два дні пробують сусло на смак. Якщо воно кисле, то вноситься цукор в розрахунку п’ятдесяти грамів на літр рідини. Для цього відливають один літра сусла і розмішують в ньому цукор. Переливають всі назад в бутель і ставлять затвор.

    Цукор вноситься два-три рази в перші два-чотири тижні бродіння.

    Вино на мезге: як приготувати ароматний напій з яблучного жмиху та вичавок винограду в домашніх умовах, правила вживання

    5. Злив з осаду

    У процесі ферментації вина утворюється осад. Для запобігання гіркоти і затхлого духа напій зливається в чистий бутель.

    Цю процедуру можна виконувати в період приготування кілька разів і обов’язково після закінчення бродіння (на 50-60 день). Вино зливають через гумову трубочку, яка занурюється не ближче 2 см до осідання.

    6. Дозрівання вина

    Після закінчення бродіння вино витримують 40 — 360 днів. Бутель з гідрозатворів ставлять в неосвітлене місце з температурою до 20 градусів.

     

    Вино на мезге: як приготувати ароматний напій з яблучного жмиху та вичавок винограду в домашніх умовах, правила вживання

    Тривалість витримки білого вина — не менше 40 днів, червоного – мінімум 60.

    7. Зберігання

    Після дозрівання напою його переливають в пляшки, які щільно закупорюють.

    Читайте також: Вино Піно Гріджіо (Pinot Grigio) – італійський напій французького походження

    Для цього добре підійде віск, пластилін або сургуч. Пляшки зберігаються горизонтально в холоді при температурі 7-13 градусів. Приготоване вино так можна зберігати до п’яти років.

    На відео описується процес приготування вина з виноградного макухи:

    З яблучних

    Інгредієнти:

    • яблука зимових або осінніх сортів – 10 кг;
    • чиста вода – 2 літри;
    • цукровий пісок – 1,6 кг.

    1. Вичавлюємо фрукти

    Для виробництва вина з яблук краще всього використовувати осінні або зимові сорти:

    • Фрукти повинні бути пружними, ароматними і сочними.
    • Яблука не потрібно мити, інакше всі необхідні мікроорганізми знищаться, і не буде хорошого зброджування.
    • При необхідності можна обтерти фрукти сухою серветкою.
    • З серцевини яблук видаляємо кісточки і перемички, відокремлюємо плодоніжки, зіпсовані місця яблук обрізаємо. Інакше вино буде мати гіркуватий присмак.

    Для подрібнення яблук можна скористатися соковижималкою, м’ясорубкою або теркою.

    Вино на мезге: як приготувати ароматний напій з яблучного жмиху та вичавок винограду в домашніх умовах, правила вживання

    2. Підготовка сусла

    Отримане пюре переливаємо в емальований посуд з широкими краями і прикриваємо бавовняною тканиною. Двічі або тричі на день помішуємо.

    На четвертий день фільтруємо кілька разів крізь три шари марлі і зливаємо сусло в бутель або банки, заповнюючи їх на три чверті. Відразу вливаємо воду і половину цукру за рецептом. Ставимо водяний затвор або надягаємо рукавичку на банку.

    3. Бродіння

    Ємності з суслом ставлять у тепле місце для бродіння:

    • На третій день необхідно відлити трохи рідини, розчинити в ній 400 г цукру і влити назад в бутель.
    • Через чотири дні процедуру потрібно повторити, щоб додати цукор, що залишився.
    • Якщо на 50-й день виділення вуглекислого газу не завершилося, обережно злити вино з осаду і поставити гідрозатвор.

    Без осаду цей процес закінчиться швидше.

    Вино на мезге: як приготувати ароматний напій з яблучного жмиху та вичавок винограду в домашніх умовах, правила вживання

    4. Злив з осаду і зберігання

     Коли вино перебродило, його зливають, герметично закривають і дають відстоятися. Раз на чотирнадцять днів вистояне вино переливають в іншу сулію, щоб видалити осад.

    Коли вино стане прозорим, його переливають в пляшки і щільно запечатують. Тримати потрібно в погребі чи холодильнику.

    Увага! В сусло можна додавати спирт, інакше процес бродіння припиниться, і вино не вийде.

    На відео винороб-любитель розповідає, як приготувати смачне вино з яблучного жмиху:

    Як зробити друге вино?

    Для другого вина використовується макуха, що залишається після приготування соку або вина. Найкраще підійде макуха винограду, яблук, сливи і суниці.

    Довідка! Ставити друге вино краще відразу після отримання макухи, щоб він не прокис.

    Вам знадобиться:

    • свіжий макуха – 7литров;
    • вода – 6 літрів;
    • цукор – 1 кг

    Читайте також: Ігристе вино Просекко (Prosecco) – елегантний італійський напій

    Приготування:

  • Приготувати сироп з 800 грам цукру і одного літра води.
  • Макуха покласти емальовану ємність і залити сиропом і водою, збовтати. Прикрити бавовняною тканиною і розмістити в теплому місці для бродіння. У разі приготування другого вина цей процес відбувається довше, ніж при приготуванні з первинного матеріалу.
  • Після появи піни, кожен день два-три рази перемішуємо. Зброджування матеріалу відбувається до 7 днів. Процес підготовки сусла для напою буде закінчений, коли макуха втратить колір і спрессуется.
  • Після цього сусло проціджують крізь кілька шарів тканини двічі і зливаємо в чистий бутель на три чверті. Додаємо ще 800 грам цукру.
  • Перші 7-10 днів гідрозатвор не ставиться, тому що можливо дуже активне виділення вуглекислоти.
  • На 8-10 день розміщуємо гідрозатвор з шланга або надягаємо рукавички.
  • Напій ставиться в тепло (22-27 градусів) на сорок днів. Після зливаємо вино з осаду, ставимо гідрозатвор і витримуємо один місяць в прохолоді. Після цього вино злити з осаду, і залишити в темряві для відстоювання. Цей процес може йти до трьох місяців.
  • Фортеця другого вина — не більше 4-5 градусів, але має всі корисні властивості, як і нектар, виготовлений із соку.

    Вино на мезге: як приготувати ароматний напій з яблучного жмиху та вичавок винограду в домашніх умовах, правила вживання

    Таке вино довго не зберігається. Тому його п’ють відразу після приготування і тримають тільки в холодильнику нетривалий час.

    Як краще всього вживати?

    Користь вина очевидна при дотриманні міри у вживанні: добова норма для чоловіків не більше 400 мл, 150 мл для жінок.

    Вино не можна поєднувати з іншим алкоголем та медикаментами. При захворюваннях нирок, печінки, шлунка, при зайвій вазі і підвищеної кислотності вино слід пити з обережністю або зовсім від нього відмовитися.

    Вино на мезге: як приготувати ароматний напій з яблучного жмиху та вичавок винограду в домашніх умовах, правила вживання

    Приготування домашнього вина на мезге або з макухи вимагає певних зусиль, але в результаті ви отримуєте чудовий корисний напій, в якості якого можете бути впевнені.