Кулінарні рецепти        22 Серпня 2018        180         0

Вино Мукузані: особливості виробництва грузинського напою, виробники і ціни, правила вживання

Зміст

  • Де народжується цей напій грузинський?
  • Особливості виробництва
  • Произодители
    • Дугладзе
    • Бесини
    • Асканелі
    • Марнискари
    • Бадагоні
  • Як правильно пити?
  • Ціна в магазинах

Грузія давно відома у всьому світі як батьківщина найкращих марочних сортів вин. І одним з найбільш пам’ятних примірників у цій колекції є Мукузані – вишуканий напій для розміреної проби.

Насичений букет, який розкривається поступово з черговим ковтком, п’янке дубово-ягідне післясмак, пряна терпкість, збалансована густина, в’язкість і привабливі переливи в келиху: описувати переваги даної серії можна нескінченно.

Які ж відмінні риси якісного сухого вина притаманні Мукузані?

Вино Мукузані: особливості виробництва грузинського напою, виробники і ціни, правила вживання

Де народжується цей напій грузинський?

Вид винограду Сапераві, з якого виготовляють згаданий напій, віддає перевагу сонячним краю. А подібними територіями на даний момент має лише Внутрішня Кахетія.

В цьому високогірному районі (на пагорбах Цив-Гомборі) знаходиться значна частина плантацій.

Характерною властивістю грунту, необхідної для вдалого вирощування винограду, вважається значні маси вапняку, який намивається завдяки найближчої річки Алазані.

Довідка! Чим нижче над рівнем моря знаходиться територія, тим вище очікуване якість майбутнього врожаю.

Самі виноградники ростуть на висоті близько 700м. Але врожай, розташований на згаданій ділянці, не зуміє дати знаменитому провину Мукузані відповідного смаку і запаху.

Така ситуація виникає із-за того, що льодовики на верхівках гір час від часу охолоджують повітряні маси, які осідають на лози, і не дають винограду насититися покладеним по сезону теплом. Тому плоди, які досягають зрілості на висоті більш ніж 600м, професіонали не беруть для масового виробництва через непотрапляння в формат серії.

Вино Мукузані: особливості виробництва грузинського напою, виробники і ціни, правила вживання

Найбільш вдала схема розташування земельних блоків – це лози, вирощені на рівні близько 350-450м.

Цвітуть виноградники приблизно в екваторі квітня, а ягоди остаточно дозрівають вже до 15-20 чисел серпня, але їх приймаються збирати не раніше осені – саме на початку вересня досягається необхідна сомельє технічна стиглість:

  • Як відзначають фахівці, лише в цій консистенції Мукузані червоне сухе вино переймає з ягід необхідний грузинський баланс аромату і присмаку.
  • Частково готовий напій визріває вже в дубових діжках терміном щонайменше 3 років, що додає до оновленого переліку його характеристик принципово інші терпкі і в’яжучі тони.

Читайте також: Розповімо, як зробити вино з компоту – 6 простих рецептів

Подивіться відео, в якому сомельє дегустує вино Мукузані і описує смакові якості:

Особливості виробництва

Етапами виготовлення Мукузані притаманна тривала витримка, тому даний темно-гранатовий сорт прянощі має відмітний смакової купаж з поєднання дуба і фруктів.

Добре помітний відбиток на напій наклала і індивідуальна технологія – правильно спланований алгоритм зуміє підкреслити особливі риси вина .

Щоб домогтися солодощі м’якоті, витонченого мускатного запаху, терпкого флеру кісточок, пряного відлуння лози, гіркого темного шоколаду, вишні і ледь відчутною ванілі, необхідно строго дотримувати всі етапи виробництва.

В іншому випадку фінальний результат буде абсолютно непередбачуваний і ризикує зіпсувати загальне враження від дегустації:

  • Збір винограду відбувається вручну, супроводжується ретельним очищенням від листя, і цілими гронами укладається в спеціальний чан.
  • Далі всі сировину (шкірка, кісточки і навіть гілки) піддаються роботі потужного преса (видавлювання), а остаточно роздроблену суміш відправляють в нержавіючі резервуари.

Увага! Алкоголь має тягучий ефект навіть при поєднанні з водою. Зріле вино Мукузані примітно фортецею в межах 10,5–12,5°C і кислотою 6-7 г/л.

Далі густа рідина полягає у великі глечики з глини (квекри), попередньо занурені в землю, де принципово важливо дотримуватися середню температуру від +23 до -28°C.

Вино Мукузані: особливості виробництва грузинського напою, виробники і ціни, правила вживання

Бажаючи максимально розкрити смаковий букет, до технології підключають настільки відомі процеси ремонтажа і делестажа.

Наступний період бродіння тягнеться близько 4-5 місяців, а після завершення цього терміну напій переміщують у бочки з дерева (найчастіше це дуб) і залишають настоюватися настільки унікальною ємності мінімум три роки.

У підсумку виходить високоякісне, витримане в грузинській атмосфері вино, наділена унікальними характеристиками.

Довідка! Воно примітно тривалою витримкою, в ході якої одночасно вбирає в себе стиглість плодів, прянощі стебла, присмак шкірки і гіркість від кісточок.

Произодители

Вже не перше сторіччя справжнім еталоном винної марки, виготовляється з сорту Сапераві, називають саме Мукузані — це підтверджують численні позитивні відгуки покупців і сомельє.

Читайте також: Вино Гевюрцтрамінер – напій із зухвалим ім’ям і смаком

Вино Мукузані: особливості виробництва грузинського напою, виробники і ціни, правила вживання

 

Більше десятка міжнародних призів, нагород і премій вищої проби говорить про якість продукту, тому виробники, які спеціалізуються на виготовленні цього сорту, також популярні по всьому світу.

Дугладзе

Популярна компанія займає близько 290га кахетинської землі.

Підприємство випускає відоме вино у величезних обсягах, а за вже давно сформованою схемою продукція відправляється в Балтію, східну і центральну Європу, західну Азію і особливо часто в країни СНД.

Вино Мукузані: особливості виробництва грузинського напою, виробники і ціни, правила вживання

Бесини

Заснована ще в 2004 році фірма обробляє понад 2 тис. тонн сировини, зібраної приблизно з 125 плантацій.

Важливо! Саме цей підприємець випускає незрівнянний марочний алкоголь класу premium згідно думку провідних сомельє.

Асканелі

Сімейна організація, що дотримує вікової формат приготування вина і класичний принцип технологічного процесу, починаючи з 1880 року.

Настільки педантичне ставлення до вина і дозволило досягти підвищеного інтересу до напою у багатьох регіонах.

Марнискари

Взявши старт в 1875 році, вони виготовляли вино персонально за розробленими способами, які стали базою для сучасної рецептури.

Вино Мукузані: особливості виробництва грузинського напою, виробники і ціни, правила вживання

Це підприємство має право сміливо пишатися як акуратним зберіганням найдавнішого способу, так і відродженням забутих традицій в мистецтві виноробства.

Бадагоні

Одне з наймолодших підприємств, що виготовляють сухе вино, починаючи з 2006 року. За рахунок тісної співпраці грузинських і італійських фахівців, імідж компанії включає в себе одночасно і вікові традиції, і сучасні розробки.

Важливо! Продукція перерахованих виробників відрізняється високою якістю, тому і ціну має відповідно високий. Більш скромна вартість вина під марками перерахованих брендів може свідчити про підробку.

Як правильно пити?

Заради повноцінної оцінки купажу Мукузані, напій рекомендується вживати при обстановці в +12-16°C.

Вино Мукузані: особливості виробництва грузинського напою, виробники і ціни, правила вживання

Домогтися стандартних значень дозволить проста підготовка:

  • За 1 годину до запланованої подачі пляшки до столу, її варто покласти в холодильник.
  • Грузинські вина «проявляють характер», тому повністю демонструють свій потенціал при сервіровці в межах від 18 до 20°C.

Читайте також: Червоне вино Апсни – перлина Абхазії

До того ж густа текстура потребу в підходящому за заданою вишуканості такому сусідстві. Правильно підібрані страви зуміють вигідно підкреслити задуманий смак.

На цю роль можуть претендувати шашлик, птиця, дичина і просто м’ясна вирізка на грилі або відкритому вогні, буженина, шинка (але не смажена), гарячі закуски та інші гострі снеки.

Урізноманітнити такий перекус можна асортиментом:

  • свіжої зелені (цибуля, петрушка, базилік),
  • домашній сирної нарізки сулугуні,
  • ягідного соусу Ткемалі,
  • гарячим лавашем.
  • Про те, як прийнято вживати вина в Грузії розповідається на відео:

    Ціна в магазинах

    Придбати настільки вишукане вино нескладно, адже в кожній ціновій категорії є ціла серія доступних напоїв.

    Тому дозволити собі вишукану пляшку усіє кожен, завдяки представленим варіацій:

    • від 450 до 500 рублів (Georgian Wine Mukuzani, Tamariani Mukuzani, Taina Kolhidi Mukuzani, Megobari Mukuzani і Alaverdi Mukuzani);
    • від 500 до 700 рублів (Tsarskoe Mukuzani, Vaziani Mukuzani, Mildiani Mukuzani, Tamada Mukuzani, Kartuli Vazi Mukuziani);
    • від 750 до 1500 рублів (AST Mukuzani, Marani Mukuzani, Khareba Mukuzani, Mildiani Mukuzani);
    • більше 6500 рублів (Mildiani Mukuzani).

    Увага! Незважаючи на велику кількість цінників, варто вибирати правильні місця для покупки Мукузані і уникати домашнього розливу. Купуйте напій лише в перевірених магазинах і супермаркетах, ретельно вивчаючи позначення на етикетці – подібні заходи перевірки допоможуть вам придбати дійсно якісний товар, а не його аналог.

    Грузини вважають Мукузані червоне вино досить норовистим і складним у сприйнятті вибором.

    Вино Мукузані: особливості виробництва грузинського напою, виробники і ціни, правила вживання

    Дегустація цього напою не потребує презентації, адже всякий досконалий ковток плавно розкриває укладений всередині букет, де переважають яскраві ягідні і дубові відтінки.

    А насичене післясмак, оксамитові нотки, легка терпкість і чіпляюча в’язкість дарують рецепторів тонкий аромат спецій і фруктовий шлейф.

    Тому не варто підходити до процесу пошуку відповідного сорту: лише фірмова продукція зуміє передати 100% ефект і повністю виправдати свою ціну.