Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        3         0

Вино Мадера (Madera): опис, історія і види напою родом з Португалії, як правильно його пити

Зміст

  • Що це таке?
  • Історія появи
  • Види напою родом з Португалії
  • Як правильно пити?

Напевно, жоден з алкогольних напоїв не має стільки різновидів і країн-виробників як вино. При цьому в кожній країні є свій національний виноградний напій, наприклад, у Португалії – це Мадера.

Іноді цей напій називають ще Мадейра в честь острова, на якому він і був винайдений.

В цілому, Мадера – це загальна назва групи міцних вин, які можуть бути червоними і білими, солодким або сухими.

Вино Мадера (Madera): опис, історія і види напою родом з Португалії, як правильно його пити

Що це таке?

Мадейра в залежності від свого виду може подаватися у вигляді апперетиву або дижестива, а може вживати взагалі окремо від трапези або стати головним алкоголем на столі. Все залежить від її конкретного виду.

Але всі різновиди цього кріпленого вина об’єднує лише одне – ідентична технологія виготовлення. Вино поміщає у спеціальну герметичну тару, де воно знаходиться протягом тривалого часу при високій стабільній температурі.

Саме така технологічна тонкість дозволяє отримати в результаті напій з бурштиновим кольором і тонким горіховим присмаком.

  • Середня міцність такого алкоголю становить приблизно 20 обертів, а обсяг цукру не перевищує 7 одиниць.
  • Смак такого напою складний з явно відчутним присмаком спирту, але разом з тим його цілком можна назвати гармонійним.
  • Аромат досить різкий і терпкий.
  • Післясмак у Мадери досить важке, тому вживати її обов’язково слід з закускою.
  • Історія появи

    Мадера або портвейн, як її ще називають, вперше з’явилася на світ на початку 16 століття.

    Вино Мадера (Madera): опис, історія і види напою родом з Португалії, як правильно його пити

    Але те, перше вино не могло зберігатися дуже довго. І, одного разу, по чистій випадковості судно, що перевозило напій потрапила в сильний шторм, у результаті кораблю довелося повернути в точку відправлення.

    А ось саме вино під впливом изменявшихся температур і тиску придбало новий смак і аромат, які стали явно краще, ніж були до цього.

    Потім Мадеру стали витримувати вже більше часу після приготування, а зберігали і наполягали готовий напій на горищах будинків, де воно і выстаивалось в умовах штучної сауни.

    • У 18 столітті Новий світ познайомився з мадерою і прийшов від неї у захваті. Цей кріплене вино стали пити в багатьох країнах світу, навіть в Африці і скрізь воно користувалося величезною популярністю.
    • А на початку 1900 років мадера отримала всесвітню популярність. Її стали виготовляти не тільки в Португалії, але і в інших країнах. Однак самі португальці, як і професійні сомельє і сьогодні наполягають на тому, що тільки, кріплене вино, яке виготовляється на острові Мадейра з винограду вирощеного там же і виготовлене за класичною технологією може носити горду назву Мадера.

    Читайте також: Які види вина існують і чим вони відрізняються?

    Подивіться відео, у якому розповідається про особливості та історії появи вина Мадера:

    Сьогодні справжню мадеру знайти на прилавках магазинів досить складно. Під її назвою недобросовісні виробники часто продають дешевий портвейн, який не має нічого спільного з справжнім португальським кріпленим вином.

    Тому дуже важливо вивчити сучасну класифікацію цього алкоголю, щоб не нарватися на підробку.

    Види напою родом з Португалії

    Як і будь-які інші різновиди вина, цей португальська алкогольний продукт поділяється на кілька груп.

    Вино Мадера (Madera): опис, історія і види напою родом з Португалії, як правильно його пити

    Залежно від терміну витримки Мадера може бути:

    • Finest – найпростіший і доступний за ціною алкогольний напій. Його вік зазвичай не перевищує трьох років;
    • Reserve – мадера віком п’ять років. Порівняно з попереднім алкогольним напоєм маєте більш складний смак і аромат, а колір такого напою на тон темніше;
    • Special reserve – це алкогольний напій з витримкою вже 10 років, володіє насиченим смаком і ароматом і користується досить високим попитом у цінителів такого алкоголю;
    • Extra reserve – це вже раритетна мадера, яку перед розливом у пляшки витримують у спеціальних ємностях п’ятнадцять років.
    • Frasqueira Vintage – і сама міцна і вишукана Мадейра. Її вік перевищує двадцять років. Тому не дивно, що таке міцне вино користується найбільшим попитом саме у справжніх цінителів таких виноградних алкогольних напоїв. Володіє дуже складним смаком і тривалим горіховим присмаком.

    Як і деякі інші представники цього алкоголю, таке міцне вино може бути виготовлене з винограду одного сорту, так і з комбінації.

     

    Вино Мадера (Madera): опис, історія і види напою родом з Португалії, як правильно його пити

    За цією ознакою мадера підрозділяється на дві великі групи:

  • Rainwate – просте вино, що виготовляється з одного виноградного сорту – Тінто Негра. Має більш простий аромат і солодкуватий аромат, і цілком доступну вартість.
  • Solera – таке вино виготовляють за аналогією з хересом. Тобто для його виробництва використовують не просто різні виноградні сорти, але й змішують між собою вино, вироблені у різні роки. У результаті виходить вишуканий купажований алкогольний напій зі складним ароматом і елегантним, але в той же час яскраво-вираженим смаком.
  • Довідка! Зазвичай Мадера категорій Frasqueira Vintage і extra reserve відносяться до купажованим напоїв і коштують досить дорого. Але як показують відгуки, справжня Мадера повністю окупає свою ціну, незабутніми смаковими якостями.

    Є і ще один критерій поділу цього алкоголю на кілька видів, а саме ступінь солодощі готового напою:

    • Malvasia Candida – солодке вино, яке іноді називають ще мальвазией.
    • Bual, Malvasia Fina – полусдакая мадера, самі португальці називають її ще Баул.
    • Gouveio – верделью – кріплене напівсухе вино.
    • Esgana Cao – серсіаль иил сухе вино.

    Довідка! Всі ці назви дублюють найменування білих сортів винограду, які використовують для виробництва португальської мадери.

    Є ще два види винограду – Terrantez і Bastardo Trousseau – це білий і червоний сорту, використовуючи які можна отримати напівсухе або напівсолодке вино.

    Читайте також: Домашнє вино з вишні – рецепт приготування

    Вино Мадера (Madera): опис, історія і види напою родом з Португалії, як правильно його пити

    Особливість в тому, що такий виноград зараз є раритетним і готова мадера з нього коштує дуже дорого. Тому ці два видами і сомельє і самі виробники виділяє в окрему категорію.

    На етикетці кожної пляшки обов’язково повинна бути вказана інформація про те, до якого саме виду належить даний алкогольний напій.

    Перед здійсненням покупки слід уважно вивчити склад.

    Увага! Якщо мадера виготовляється з одного сорту винограду, то і в складі цей інгредієнт буде позначений як 100%. Якщо ж кріплене вино відноситься до купажованим напоїв, то у складі повинна бути відмітка про те, що перше вино у списку повинно займати не менше 85% від усього обсягу.

    Тільки кріплене вино, що відповідає цим вимогам, може вважатися істинною Мадерою.

    Як правильно пити?

    На враження, вироблене цим алкогольним напоєм на людину величезну, якщо не ключове вплив надає і вірний спосіб його вживання.

    Вино Мадера (Madera): опис, історія і види напою родом з Португалії, як правильно його пити

    Самі португальці і професійні сомельє різних країн світу рекомендують пити Мадеру наступним чином:

  • Якщо перед подачею кріплене вино попередньо не було охолоджено, то його слід подавати або у вигляді дижестива, або взагалі окремо від їжі. В обох випадках п’ють такий алкоголь маленьким глоточкам, смакуючи кожну нову порцію напою. Закушувати в цьому випадку Мадеру можна горіхами, шоколадом або бісквітної випічкою.
  • Але краще всього пити такий напій безпосередньо під час їжі або в якості аперитиву. В цьому випадку його оптимальна температура становить 16 градусів.
  • Після того, як пляшка була відкоркована, Мадері слід дати подихати протягом півгодини. Так аромат і смак розкриються повною мірою.
  • Наливають мадеру тільки в келихи-тюльпани, у яких чаша розкривається догори. Тримати їх слід тільки за ніжку. Щоб не сприяти занадто швидкому нагріванню напою.
  • Наповнюють келих не більш, ніж на 2/3 і перед першим ковтком саме вино слід злегка збовтати, щоб воно випустило свій основний аромат. Також тут рекомендується спочатку оцінити запах напою, а вже потім приступати до його безпосередньої дегустації.
  • Читайте також: Домашнє сливове вино – кращі рецепти виготовлення

    Якщо говорити про те, чим краще закушувати цей напій, якщо він поданий не в якості дижестива, то тут варіантів безліч.

    Вино Мадера (Madera): опис, історія і види напою родом з Португалії, як правильно його пити

    Мадера є універсальним алкоголем і поєднується з будь-якими, як першими, так і другими стравами.

    Єдине, що радять справжні сомельє – це подавати червоне кріплене вино з будь-якими м’ясними стравами, стравами з дичини, а ось біле вино поєднувати з рибою і морепродуктами.

    Справжня португальська Мадера — це дійсно дуже смачне і насичене вино, з неповторним смаком і ароматом. Але вживати його слід обережно — адже з-за високої міцності воно швидко викликає сп’яніння.