Зміст
- Подробиці про червоному сухому напої
- Що це таке?
- Походження
- Технологія
- Опис
- Склад
- Ємність
- Маркування
- Легенда
- Цінова політика
- Марки
- Riserva
- Gran Selezione
- Reyna
- Colli Aretini
- Colli Fiorentini
- Colline Pisane
- Superiore
- Colli Senesi
- Як і з чим пити Classico (Класіко)?
К’янті (італ. Chianti) – вино, яке може по праву називатися італійської гордістю, високим досягненням у виноробному справі. Напій, завдяки якому «можна сміливо дивитися в очі французам», за висловом голови Консорціуму виробників К’янті Класіко.
Подробиці про червоному сухому напої
Нижче описані подробиці вина К’янті (Chianti).
Що це таке?
Це високоякісне сухе італійське червоне вино, наименованное на честь місцевості, на якій історично, не одне століття, воно виробляється.
Походження
З родючих земель Тоскани, області в центральній Італії, з її виноробної «зони К’янті», що тягнеться на 70 000 гектарів. Облямований Флоренцією і Сієною цей горбистий регіон, з м’якою зимою і посушливим літом, і є те історичне місце, звідки пішло виробництво самого пізнаваного вина світу.
Подивіться відео, у якому розповідається про історію походження вина К’янті (Chianti):
Технологія
Старовинна, не змінюється з століття в століття. Строго контролюється законодавством країни. Виготовлення напою дозволено виноробам, які мають виноградники в регіоні К’янті. Свідоцтво про непідробності вина підтверджується абревіатурою на етикетках пляшок – DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).
Це означає, що назва контролюється за походженням, і виноробня слідувала кожному законодавчо закріпленому правилом при виробництві алкогольного напою.
Напис «DOCG Chianti Classico» на етикетці означає:
- вино вироблено в виноробнях, розташованих в історичній частині регіону;
- використовувався виноград тільки місцевих сортів, вирощених на батьківщині;
- за основу взято сорт санджовезе (від 85% до 100%);
- інші сорти тільки червоного винограду – 15% і менше.
Технологічні правила по вирощуванню винограду:
- височина, на якій розташований виноградник, повинна бути не вище 700 м над рівнем моря;
- під забороною будь-які дії щодо стимуляції лоз;
- виноград росте в екологічній зоні, без застосування добрив і хімікатів, дозволяється тільки зрошувати рослини.
При традиційній технології ферментацію проводять у чанах з нержавіючого металу або цементу. Витримують напій в дубових бочках. При сучасних виробництвах від цієї технології відступають.
Опис
Насичений рубіновий колір, терпкість, прянощі, легка кислинка – смакові особливості вина з Тоскани. Терруар вина – сукупна вплив грунту, сорти винограду, клімату і технології – створює неповторний і впізнаваний букет К’янті.
Читайте також: Шардоне (Chardonnay) – вино трьох пір року
Типові смакові відтінки: аромати червоних фруктів, фіалок, висушеної трави і гірких вишень.
Склад
Змінювався з століття в століття, пристосовуючись до нових технологій виноробства та споживчого попиту. Основний домінуючий інгредієнт сусла, споконвічно італійський фаворит – виноград сорту санджовезе. Його концентрація не повинна бути нижче 70%, для престижних видів не нижче 80%.
Інші компоненти бленда К’янті – традиційно культивирующиеся на території регіону – автохтонні тосканські сорти: канайоло, колорино, чильеджоло і маммоло. Сьогодні є офіційний дозвіл на використання (до 15% у суміші червоного бордского сорту каберне-совіньон, каберне, мерло. Білі сорти винограду в бленді К’янті заборонені.
Ємність
За законодавством дозволяється розливати вина К’янті за бордским пляшках і фьяскам (fiasco) – пузатим судинах, виготовленим з нетривкого скла, обмотаним опліткою з соломи. Фьяску, традиційну тару, сьогодні активно використовують для туристичних атракціонів. Не варто чекати, що в ці приземкуваті судини буде налито високоякісне вино, лише мала частина виноробів використовує сьогодні fiasco.
Маркування
Акцизна марка з зображенням червоного кола, всередині якого силует чорного півня. Емблему ставлять на пляшку лише у разі, якщо виноробня входить до складу асоціації Консорціуму виробників К’янті.
Легенда
За переказами флорентійці і сиенцы, враждуя, вирішили провести між містами кордон. Сперечальники повинні виїхати при першому крику півня. Де зустрінуться, чи буде граничний стовп. Флорентійці пішли на хитрість: залишили птицю голодною, і вона заголосила раніше часу. Вершник на коні негайно вилетів, і проскакав далі суперника. А регіон отримав шматок землі більше.
Італійські винороби увічнили цей спір: чорний півень став емблемою вина і гарантією, що виробництву приділяють належну увагу.
Цінова політика
Тосканські винороби дотримується гнучкої цінової політики. Вина сорту К’янті часто мають більш низькі ціни (до 7 євро за пляшку), ніж інші алкогольні напої, які вони випускають, не дотримуючись старовинні правила, і потураючи смакам туристів, щоб напої не були такими терпкими. В рецептурі, в цьому випадку, використовуються бордские сорту.
Увага! При купівлі вина слід врахувати, що відсутність чорного півня на пляшці не означає, що вино підроблене.
Марки
Широкий спектр вин Chianti виробляють в італійській Тоскані. Кожне вино з виноробного регіону К’янті, зроблене на основі місцевого винограду, вже має право так називатися. Можна привести довгий список різновидів. Щоб класифікувати і розрізняти їх, були описані основні сорти, що відповідають категорії назв, які контролюється за походженням.
Читайте також: Розповімо, як зробити вино з компоту – 6 простих рецептів
Для вин Chianti Classico потрібно більш суворий регламент виробництва. Вони розрізняються за неоднорідною мозаїки терруара виноробної зони. Також в процесі використовуються різноманітні типи бочок, звідси палітра винних стилів.
Деякі марки вин Chianti Classico.
Riserva
Марка преміальної категорії, для якої використовують найкращу частину врожаю. Цим гарантується насичений і яскравий букет, збалансований і елегантний, ягідний смак напою.
Щоб вино настоялося, його витримують в льохах не менше 27 місяця, з них три місяці в пляшках. Таке вино має міцність 12,5 %. Це напій ексклюзивного сорту. Вживається в честь особливих випадків, Гурмани його цінують за вишуканість.
Gran Selezione
Це унікальне вино, з певного виноградника, витримується не менше 30 місяців, три з них – у пляшках.
Найбільш відомі сорти вин К’янті: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, R?fina, Superiore.
Reyna
Марка носить назву італійського субрегіону, на невеликій території якого і здійснюється. На думку фахівців, відрізняється автентичним багатогранним смаком, який найбільше нагадує старі вина К’янті.
Має хорошу здатність до тривалої витримки (не менш 9 місяців). Зроблено з санджовезе – 90%, з додаванням інших сортів (французьких – каберне-совіньйон, мерло, місцевих – канайоло, колорино) – 10%. Високої якості, добре структурована, широко експортується за межі країни.
Colli Aretini
Отримано з ягід, зібраних з виноградників горбистій місцевості Colli. Склад – 75% санджовезе, інші сорти за рецептурою.
Регламентується дата реалізації продукту – не раніше червня наступного року. Алкоголь – 11,5 %. Витримка – 3 місяці, але деякі різновиди від 24 до 26 місяців (наприклад, Chianti Colli Aretini Riserva). Має яскравий фруктовий смак.
Colli Fiorentini
Виготовлений на основі ягід, вирощених в регіоні Флоренція. Склад – санджовезе більше 80%, Канайло – близько 8%, Мальвазії – близько 4%.
Витримка – 9 місяців, для різновиди Colli Fiorentini Riserva – два роки в бочках, три місяці в пляшках. Якщо витримка тривала, то вміст алкоголю до 16%, інакше – 12%. Має фруктовий, пряний аромат.
Colline Pisane
Виготовлений на основі ягід, вирощених в провінції Pisa. Склад – санджовезе до 100%, або з додаванням білого винограду до 10%.
Читайте також: Вино з шипшини – простий рецепт приготування в домашніх умовах
Відправляється на реалізацію в перший день весни наступного року. Смак збалансований, колір набуває гранатовий відтінок. Алкоголь – 11,5 % або вище.
Superiore
Має вишуканий смак, високо цінується італійцями за якість і невисоку ціну. Витримують продукт з перших чисел січня, коли йде збір врожаю, до осені.
При виробництві Superiore використовується строга технологія: невелика врожайність – 2.2 кг з лози, не менше 12% алкоголю, 9 місяців витримки.
Colli Senesi
Виготовлено з винограду регіону Сенези, бідні грунту і недолік сонця якого надають плодам більш грубий смак – в ньому присутній аромат стиглої черешні.
Для витримки не використовують дуб. Ця категорія володіє власним статусом docg, але на етикетках він не вказується, виробник воліє лаконічність та стислість.
Як і з чим пити Classico (Класіко)?
Щоб благородне, що має історичну цінність і традиційна якість, італійське вино, розкрилося й зберегло аромат, його слід пити, смакуючи кожен ковток.
Рекомендації та правила щодо культури пиття вина К’янті:
- пляшку потрібно охолодити до температури винного льоху – не вище +18°С;
- вміст слід наситити киснем, для цього пляшку потрібно відкрити за 2-3 години до того, як подавати на стіл;
- форма келиха повинна бути тюльпаноподібної;
- обсяг фужера – 600 мл;
- наповнити посудину слід на третину ємності;
- келих слід утримувати за ніжку, не торкаючись чашки, щоб вино не нагрілося і не втратило смакові властивості;
- пити рекомендується повільно, дрібними ковтками, витончено.
Марка вина визначає вибір закуски:
- зазвичай це традиційно-італійські – м’ясо на грилі, страви з дичини;
- Pisane підходять страви з риби;
- Senesi добре поєднується з овочевим салатом, з додаванням сиру;
- чим старше вино, тим менше воно потребує закусок, щоб не перебити вишуканий смак і аромат:
- можна подати до дорогого вина щось просте, наприклад, білий хліб.
- не рекомендується гостра і кисла їжа.
Увага! Пік зрілості вин К’янті Класіко досягається до десятого року. Згодом вони деградують і втрачає вишуканий смак. Старе вино славитися колекційною цінністю.
Рідкої пам’яткою Італії називають вина К’янті. Вони концентрують досвід і майстерність майстерних виноробів. І кожен, хто пригубить келих з вишуканим напоєм, відчує незабутній смак італійського натурального вина.