Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        3         0

Вино К’янті (Chianti): сухе червоне вино Classico (Класіко) з Італії, що це таке і як правильно пити

Зміст

  • Подробиці про червоному сухому напої
    • Що це таке?
    • Походження
    • Технологія
    • Опис
    • Склад
    • Ємність
    • Маркування
    • Легенда
    • Цінова політика
  • Марки
    • Riserva
    • Gran Selezione
    • Reyna
    • Colli Aretini
    • Colli Fiorentini
    • Colline Pisane
    • Superiore
    • Colli Senesi
  • Як і з чим пити Classico (Класіко)?

К’янті (італ. Chianti) – вино, яке може по праву називатися італійської гордістю, високим досягненням у виноробному справі. Напій, завдяки якому «можна сміливо дивитися в очі французам», за висловом голови Консорціуму виробників К’янті Класіко.

Подробиці про червоному сухому напої

Нижче описані подробиці вина К’янті (Chianti).

Вино Кянті (Chianti): сухе червоне вино Classico (Класіко) з Італії, що це таке і як правильно пити

Що це таке?

Це високоякісне сухе італійське червоне вино, наименованное на честь місцевості, на якій історично, не одне століття, воно виробляється.

Походження

З родючих земель Тоскани, області в центральній Італії, з її виноробної «зони К’янті», що тягнеться на 70 000 гектарів. Облямований Флоренцією і Сієною цей горбистий регіон, з м’якою зимою і посушливим літом, і є те історичне місце, звідки пішло виробництво самого пізнаваного вина світу.

Подивіться відео, у якому розповідається про історію походження вина К’янті (Chianti):

Технологія

Старовинна, не змінюється з століття в століття. Строго контролюється законодавством країни. Виготовлення напою дозволено виноробам, які мають виноградники в регіоні К’янті. Свідоцтво про непідробності вина підтверджується абревіатурою на етикетках пляшок – DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Це означає, що назва контролюється за походженням, і виноробня слідувала кожному законодавчо закріпленому правилом при виробництві алкогольного напою.

Напис «DOCG Chianti Classico» на етикетці означає:

  • вино вироблено в виноробнях, розташованих в історичній частині регіону;
  • використовувався виноград тільки місцевих сортів, вирощених на батьківщині;
  • за основу взято сорт санджовезе (від 85% до 100%);
  • інші сорти тільки червоного винограду – 15% і менше.

Технологічні правила по вирощуванню винограду:

  • височина, на якій розташований виноградник, повинна бути не вище 700 м над рівнем моря;
  • під забороною будь-які дії щодо стимуляції лоз;
  • виноград росте в екологічній зоні, без застосування добрив і хімікатів, дозволяється тільки зрошувати рослини.

При традиційній технології ферментацію проводять у чанах з нержавіючого металу або цементу. Витримують напій в дубових бочках. При сучасних виробництвах від цієї технології відступають.

Опис

Насичений рубіновий колір, терпкість, прянощі, легка кислинка – смакові особливості вина з Тоскани. Терруар вина – сукупна вплив грунту, сорти винограду, клімату і технології – створює неповторний і впізнаваний букет К’янті.

Читайте також: Шардоне (Chardonnay) – вино трьох пір року

Вино Кянті (Chianti): сухе червоне вино Classico (Класіко) з Італії, що це таке і як правильно пити

Типові смакові відтінки: аромати червоних фруктів, фіалок, висушеної трави і гірких вишень.

Склад

Змінювався з століття в століття, пристосовуючись до нових технологій виноробства та споживчого попиту. Основний домінуючий інгредієнт сусла, споконвічно італійський фаворит – виноград сорту санджовезе. Його концентрація не повинна бути нижче 70%, для престижних видів не нижче 80%.

Інші компоненти бленда К’янті – традиційно культивирующиеся на території регіону – автохтонні тосканські сорти: канайоло, колорино, чильеджоло і маммоло. Сьогодні є офіційний дозвіл на використання (до 15% у суміші червоного бордского сорту каберне-совіньон, каберне, мерло. Білі сорти винограду в бленді К’янті заборонені.

Ємність

За законодавством дозволяється розливати вина К’янті за бордским пляшках і фьяскам (fiasco) – пузатим судинах, виготовленим з нетривкого скла, обмотаним опліткою з соломи. Фьяску, традиційну тару, сьогодні активно використовують для туристичних атракціонів. Не варто чекати, що в ці приземкуваті судини буде налито високоякісне вино, лише мала частина виноробів використовує сьогодні fiasco.

Маркування

Акцизна марка з зображенням червоного кола, всередині якого силует чорного півня. Емблему ставлять на пляшку лише у разі, якщо виноробня входить до складу асоціації Консорціуму виробників К’янті.

Вино Кянті (Chianti): сухе червоне вино Classico (Класіко) з Італії, що це таке і як правильно пити

Легенда

За переказами флорентійці і сиенцы, враждуя, вирішили провести між містами кордон. Сперечальники повинні виїхати при першому крику півня. Де зустрінуться, чи буде граничний стовп. Флорентійці пішли на хитрість: залишили птицю голодною, і вона заголосила раніше часу. Вершник на коні негайно вилетів, і проскакав далі суперника. А регіон отримав шматок землі більше.

Італійські винороби увічнили цей спір: чорний півень став емблемою вина і гарантією, що виробництву приділяють належну увагу.

Цінова політика

Тосканські винороби дотримується гнучкої цінової політики. Вина сорту К’янті часто мають більш низькі ціни (до 7 євро за пляшку), ніж інші алкогольні напої, які вони випускають, не дотримуючись старовинні правила, і потураючи смакам туристів, щоб напої не були такими терпкими. В рецептурі, в цьому випадку, використовуються бордские сорту.

Увага! При купівлі вина слід врахувати, що відсутність чорного півня на пляшці не означає, що вино підроблене.

Марки

Широкий спектр вин Chianti виробляють в італійській Тоскані. Кожне вино з виноробного регіону К’янті, зроблене на основі місцевого винограду, вже має право так називатися. Можна привести довгий список різновидів. Щоб класифікувати і розрізняти їх, були описані основні сорти, що відповідають категорії назв, які контролюється за походженням.

Читайте також: Розповімо, як зробити вино з компоту – 6 простих рецептів

Для вин Chianti Classico потрібно більш суворий регламент виробництва. Вони розрізняються за неоднорідною мозаїки терруара виноробної зони. Також в процесі використовуються різноманітні типи бочок, звідси палітра винних стилів.

Деякі марки вин Chianti Classico.

 

Riserva

Марка преміальної категорії, для якої використовують найкращу частину врожаю. Цим гарантується насичений і яскравий букет, збалансований і елегантний, ягідний смак напою.

Вино Кянті (Chianti): сухе червоне вино Classico (Класіко) з Італії, що це таке і як правильно пити

Щоб вино настоялося, його витримують в льохах не менше 27 місяця, з них три місяці в пляшках. Таке вино має міцність 12,5 %. Це напій ексклюзивного сорту. Вживається в честь особливих випадків, Гурмани його цінують за вишуканість.

Gran Selezione

Це унікальне вино, з певного виноградника, витримується не менше 30 місяців, три з них – у пляшках.

Вино Кянті (Chianti): сухе червоне вино Classico (Класіко) з Італії, що це таке і як правильно пити

Найбільш відомі сорти вин К’янті: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina, Superiore.

Reyna

Марка носить назву італійського субрегіону, на невеликій території якого і здійснюється. На думку фахівців, відрізняється автентичним багатогранним смаком, який найбільше нагадує старі вина К’янті.

Вино Кянті (Chianti): сухе червоне вино Classico (Класіко) з Італії, що це таке і як правильно пити

Має хорошу здатність до тривалої витримки (не менш 9 місяців). Зроблено з санджовезе – 90%, з додаванням інших сортів (французьких – каберне-совіньйон, мерло, місцевих – канайоло, колорино) – 10%. Високої якості, добре структурована, широко експортується за межі країни.

Colli Aretini

Отримано з ягід, зібраних з виноградників горбистій місцевості Colli. Склад – 75% санджовезе, інші сорти за рецептурою.

Вино Кянті (Chianti): сухе червоне вино Classico (Класіко) з Італії, що це таке і як правильно пити

Регламентується дата реалізації продукту – не раніше червня наступного року. Алкоголь – 11,5 %. Витримка – 3 місяці, але деякі різновиди від 24 до 26 місяців (наприклад, Chianti Colli Aretini Riserva). Має яскравий фруктовий смак.

Colli Fiorentini

Виготовлений на основі ягід, вирощених в регіоні Флоренція. Склад – санджовезе більше 80%, Канайло – близько 8%, Мальвазії – близько 4%.

Вино Кянті (Chianti): сухе червоне вино Classico (Класіко) з Італії, що це таке і як правильно пити

Витримка – 9 місяців, для різновиди Colli Fiorentini Riserva – два роки в бочках, три місяці в пляшках. Якщо витримка тривала, то вміст алкоголю до 16%, інакше – 12%. Має фруктовий, пряний аромат.

Colline Pisane

Виготовлений на основі ягід, вирощених в провінції Pisa. Склад – санджовезе до 100%, або з додаванням білого винограду до 10%.

Читайте також: Вино з шипшини – простий рецепт приготування в домашніх умовах

Відправляється на реалізацію в перший день весни наступного року. Смак збалансований, колір набуває гранатовий відтінок. Алкоголь – 11,5 % або вище.

Superiore

Має вишуканий смак, високо цінується італійцями за якість і невисоку ціну. Витримують продукт з перших чисел січня, коли йде збір врожаю, до осені.

Вино Кянті (Chianti): сухе червоне вино Classico (Класіко) з Італії, що це таке і як правильно пити

При виробництві Superiore використовується строга технологія: невелика врожайність – 2.2 кг з лози, не менше 12% алкоголю, 9 місяців витримки.

Colli Senesi

Виготовлено з винограду регіону Сенези, бідні грунту і недолік сонця якого надають плодам більш грубий смак – в ньому присутній аромат стиглої черешні.

Вино Кянті (Chianti): сухе червоне вино Classico (Класіко) з Італії, що це таке і як правильно пити

Для витримки не використовують дуб. Ця категорія володіє власним статусом docg, але на етикетках він не вказується, виробник воліє лаконічність та стислість.

Як і з чим пити Classico (Класіко)?

Щоб благородне, що має історичну цінність і традиційна якість, італійське вино, розкрилося й зберегло аромат, його слід пити, смакуючи кожен ковток.

Рекомендації та правила щодо культури пиття вина К’янті:

  • пляшку потрібно охолодити до температури винного льоху – не вище +18°С;
  • вміст слід наситити киснем, для цього пляшку потрібно відкрити за 2-3 години до того, як подавати на стіл;
  • форма келиха повинна бути тюльпаноподібної;
  • обсяг фужера – 600 мл;
  • наповнити посудину слід на третину ємності;
  • келих слід утримувати за ніжку, не торкаючись чашки, щоб вино не нагрілося і не втратило смакові властивості;
  • пити рекомендується повільно, дрібними ковтками, витончено.

Марка вина визначає вибір закуски:

  • зазвичай це традиційно-італійські – м’ясо на грилі, страви з дичини;
  • Pisane підходять страви з риби;
  • Senesi добре поєднується з овочевим салатом, з додаванням сиру;
  • чим старше вино, тим менше воно потребує закусок, щоб не перебити вишуканий смак і аромат:
  • можна подати до дорогого вина щось просте, наприклад, білий хліб.
  • не рекомендується гостра і кисла їжа.

Увага! Пік зрілості вин К’янті Класіко досягається до десятого року. Згодом вони деградують і втрачає вишуканий смак. Старе вино славитися колекційною цінністю.

Рідкої пам’яткою Італії називають вина К’янті. Вони концентрують досвід і майстерність майстерних виноробів. І кожен, хто пригубить келих з вишуканим напоєм, відчує незабутній смак італійського натурального вина.