Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        47         0

Вино Кіндзмараулі: червоне напівсолодке надбання регіону Кахетія, вибираємо кращого виробника, відрізняємо підробку по пляшці і визначаємо вартість грузинського напою

Зміст

  • Який виробник краще?
  • Червоне напівсолодке і сухе
  • Як відрізнити підробку по пляшці?
  • Висновок

Кіндзмараулі – саме насичене і всім відоме вино з Грузії. Примітно, що ця марка вважається однією з самих молодих. Офіційно це вино почали виробляти в 1942 році. За легендою, Кіндзмараулі було будь-яким вином товариша Сталіна.

Вино Кіндзмараулі: червоне напівсолодке надбання регіону Кахетія, вибираємо кращого виробника, відрізняємо підробку по пляшці і визначаємо вартість грузинського напою

Сомельє характеризують смак цього вина як бархатистий і маслянистий. В його букеті уловлюються яскраві фруктові нотки граната, вишні та чорної смородини. Однією з особливостей кіндзмараулі є той факт, що воно від природи має напівсолодкий смак.

У нього не додають цукру і «вроджена солодкість» виходить через використання спеціальних сортів винограду.

Фортеця кіндзмараулі становить 10-12 градусів. Напій відрізняється дуже насиченим рубіновим відтінком. Зважаючи тягучості дуже ефектно стікає по стінках келихів.

Довідка. Кіндзмараулі – запатентоване географічне вино, всі права на виготовлення якого належать Грузії з 2012 року.

Який виробник краще?

Для виробництва кіндзмараулі придатний тільки виноград сорту сапераві, що виріс в регіоні під назвою Алазанська Долина. Примітно, що плоди винограду для цього сорту вина повинні бути зібрані саме в період з 1 по 21 вересня. Це обумовлюється тим, що для кіндзмараулі придатний тільки виноград з вмістом цукру в 22 відсотки.

Вино Кіндзмараулі: червоне напівсолодке надбання регіону Кахетія, вибираємо кращого виробника, відрізняємо підробку по пляшці і визначаємо вартість грузинського напою

Алазанська долина розташувалася в межиріччі Алазані і Дуруджи, які навесні стають дуже повноводними, заливають виноградники і живлять грунт всіма необхідними мінералами і мікроелементами.

Дозрілий там виноград вважається дуже корисним і дорогим. А умови екосередовища, де він виріс неможливо відтворити ні в одній іншій точці планети.

Варто відзначити, що сапераві для кіндзмараулі росте лише на маленькій ділянці площею 120 гектарів.

Всесвітня організація ЮНЕСКО включила тип ферментації виноматеріалу для кіндзмараулі і його дозрівання в список нематеріальних надбань людства. Вся справа в речовині, що грузини використовують для того, щоб зупинити процес бродіння.

На відміну від європейських виноробів, в Грузії замість смоли (або сучасного альдегіду сірки) використовують «квеврі».

Вино Кіндзмараулі: червоне напівсолодке надбання регіону Кахетія, вибираємо кращого виробника, відрізняємо підробку по пляшці і визначаємо вартість грузинського напою

Квеврі – це аналог античних амфор, посудину конічної форми. Їх наповнюють виноматеріалом, причому разом з кісточками та іншими попутними відходами виноробства, після чого запечатують і поміщають в ями. Таким чином, щоб із землі стирчало тільки шийку квеврі.

Довідка. Виходить унікальна для дозрівання напою середа: низька температура не дає дріжджам поглинути весь цукор в суслі, а кісточки і виноградні галузки надають йому особливий яскравий смак і аромат. В землі судини з кіндзмараулі повинні пробути не менше двох років, саме такий термін в Кахетії вважають оптимальними для його дозрівання.

Однак сьогодні, в період індустріалізації виробництва алкогольних напоїв, кіндзмараулі, як і інші сорти вина, все частіше роблять на великих заводах. Виноматеріал дозріває у величезних металевих цистернах, а замість жіночих ніг, при подрібненні винограду використовують механічний прес. Температура бродіння при промисловому виробництві становить 14 градусів за Цельсієм, як у землі, а 25-30.

Читайте також: Домашнє сливове вино – кращі рецепти виготовлення

Особливий спосіб виробництва кіндзмараулі позначається на високій вартості. Пляшка вина, виробленого сучасним способом, тобто на заводі, становить від 500 до 1200 рублів. Зрозуміло, що вино, вироблене ручним способом за стародавніми технологіями, коштує в рази дорожче і знайти його в російських магазинах можливо вкрай рідко.

Можливо Вам буде цікаво: рецепт вина з червоної смородини

Червоне напівсолодке і сухе

Вино Кіндзмараулі: червоне напівсолодке надбання регіону Кахетія, вибираємо кращого виробника, відрізняємо підробку по пляшці і визначаємо вартість грузинського напою

Кіндзмараулі – це натуральне червоне вино з розряду напівсолодких і сухих. Любителі відрізняють в його смаку яскраві нотки граната, вишні і смородини, напій вважається оксамитовим. Варто відзначити, що вино від різних виробників може трохи відрізнятися за смаковими і ароматичними властивостями.

До основним характеристикам кіндзмараулі можна віднести:

  • витримка 2 роки,
  • щільна консистенцію напою,
  • 10-13 градусів міцності,
  • зміст цукру не більше 50 грамів на літр,
  • енергетична цінність – не більше 90 кілокалорій.

На полицях магазину можна зустріти його в скляній і глиняного тарі. Смак вина в пляшках з різного матеріалу істотно не відрізняється. Однак, керамічний посуд вважається традиційним для зберігання вина в Грузії, буде більш естетичним і бути особливим знаком якості і достовірності Кіндзмараулі. Оригінально оформлена глиняна пляшка стане прекрасним подарунком друзям або колегам.

Рада. Сомельє рекомендують вживати кіндзмараулі охолодженим, тоді, на їхню думку, вино розкриє вам весь свій ароматний букет. Найкраща для нього температура подачі не більше 15 градусів за Цельсієм.

Пити кіндзмараулі переважно з келихів з широким верхом і на тонкій ніжці. Наповнювати такий келих потрібно не більше ніж на одну третину, інакше налите вино швидко втратить всі фруктові нотки.

 

Вино Кіндзмараулі: червоне напівсолодке надбання регіону Кахетія, вибираємо кращого виробника, відрізняємо підробку по пляшці і визначаємо вартість грузинського напою

Насичене ароматом грузинське вино не слід вживати в необмежених кількостях.

Але один – два келихи стануть прекрасним доповненням до обіду або вечері, на який подали смажені м’ясні страви. Зрозуміло, ви здогадалися, що найбільш повно з кіндзмараулі поєднується традиційний грузинський шашлик і реберця на грилі.

Читайте також: Готуємо вино з винограду в домашніх умовах – впорається навіть новачок!

В якості закуски також приємним доповненням стануть грузинські солодощі та сири. А ось морепродукти зіпсують все враження від вина, він з ними не поєднується.

Як і будь-слабоалкогольний напій, кіндзмараулі в розумних кількостях, благотворно впливає на організм. Винолікування їм підійде проблеми з кровообігом, різного роду анеміях, проблеми зі шлунком, у тому числі при виразковій хворобі.

Грузини також рекомендують його при порушеннях сну та застуді. У кіндзмараулі міститься багато вітамінів та макроелементів:

  • калій,
  • кальцій,
  • фосфор,
  • залізо,
  • вітаміни В,
  • фолієва кислота.

Як відрізнити підробку по пляшці?

Вино Кіндзмараулі: червоне напівсолодке надбання регіону Кахетія, вибираємо кращого виробника, відрізняємо підробку по пляшці і визначаємо вартість грузинського напою

На жаль, сьогодні майже в будь-якому магазині можна напоротися на винний фальсифікат. Грузинські вина в особливій групі ризику, так як в основному вони напівсолодкі. А такий сорт вин найбільш простий для підробки. Адже характерний терпкий смак можна легко повторити з допомогою цукру і декількох ароматизаторів. Зрозуміло, таке вино не позитивно позначиться на вашому здоров’ї та приємних спогадів теж про собі не залишить.

При виборі цього кіндзмараулі, варто, перш за все, дивитися на вартість пляшки. Як уже говорилося, цей напій дуже дорогий у виробництві і просто не може коштувати дешевше п’ятисот рублів. Особливу увагу слід приділити вивченню етикетки. Вино має бути обов’язково зроблено в Грузії і більше ні в якій іншій країні. А саме, в регіоні, який називається Кахетія.

З особливою увагою прочитайте все з звороті пляшки. Якщо вам попадеться фраза «зроблено за рецептом» або «зроблено під контролем», або на грузинському обладнанні та інше – покладіть вино назад на полицю. Це фальсифікат.

Окремо зверніть свою увагу на сорті винограду, використаного для приготування цього вина. Як ви пам’ятаєте, це може бути тільки сорт сапераві і ніякий інший.

Читайте також: Огляд кращих сортів французьких вин

Подивіться відео, в якому розповідається вся правда про Кіндзмараулі, в тому числі як відрізнити підробку:

На цій пляшці кіндзмараулі виробник також вказує вміст цукру. Воно не повинно перевищувати 50 грамів на літр. Згадується і фортеця вина. Вона не може виходити за значення 10-12 градусів.

ВАЖЛИВО! На пляшці з справжнім грузинським вином повинна бути акцизна марка, а не федеральна спеціальна марка. Також повинен бути присутнім рік збору врожаю і дата розливу партії по пляшках.

Не зайвим буде перевірити осад. У кіндзмараулі можливе випадання невеликої кількості суспензії всередині пляшки. Але її кількість має бути мінімальною. Якщо осад займає в пляшці багато місця – ви тримаєте в руках дешеву порошкову підробку.

Також варто бути вкрай уважним, якщо ви хочете купити вино в керамічній тарі. Такі пляшки вимагають особливих умов зберігання, які може забезпечити не кожен продавець. Відповідно ви ризикуєте придбати зіпсоване вино. Радості від якого ніхто не отримає.

Серед перевірених грузинських виробників вина кіндзмараулі можна сміливо виділити:

  • «Кіндзмараулі Марані»,
  • «Шато Мухрани»,
  • «Хареба».
  • Напій вищого класу виробляє компанія «Традиції Алаверди», але її продукція коштує дуже дорого, так як її вино – штучний товар.

    Можливо Вам буде цікаво: рецепт вина з червоної смородини

    Справжнє кіндзмараулі має володіти тільки темно-рубіновим кольором. А його олійність повинна залишати на стінках келиха прозорий помітний поглядом слід.

    Висновок

    Вино Кіндзмараулі: червоне напівсолодке надбання регіону Кахетія, вибираємо кращого виробника, відрізняємо підробку по пляшці і визначаємо вартість грузинського напою

    Російський споживач генетично любить яскраві і ароматні грузинські вина. Ця любов щеплена старими радянськими фільмами і колись тісними зв’язками між двома народами. На жаль, в останні 10 років відносини між Грузією і Російською Федерацією істотно зіпсувалися, дійшло навіть до відкритого військового протистояння.

    Все це не могло не позначитися на торгових відносинах двох країн. Всі ми пам’ятаємо час, коли Росспоживнагляд повністю заборонив експорт всіх грузинських вин. На кілька років з прилавків зникли легендарне кіндзмараулі і всім відома Хванчкара. На щастя, сьогодні влада допускають на російський ринок частина грузинських вин. Червоне напівсолодке вино «Кіндзмараулі» знову продається.

    Будь ласка ознайомтеся: зі скількох років можна купувати алкоголь.