Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        46         0

Вино Божоле: історія і виробництво молодого французького напою, а також його основні види (Класик, Вилляж, Сюперьо і не тільки)

Зміст

  • Історія напою
  • Виробництво
  • Види
  • Як правильно пити?
  • Відеоінструкція по вживанню

Різновидів вина дуже багато. Однак найкращою вважається продукція французьких виноробів.

Одним з яскравих прикладів цього є вино Божоле або як його ще називають молоде французьке вино.

Історія напою

Зараз кожен, навіть початківець винороб прекрасно знає, що чим старше вино, чим довше воно дозріває, тим краще стає його якість, аромат, колір і смак.

Однак Божоле є повним антиподом таких традиційних поглядів.

Вино Божоле: історія і виробництво молодого французького напою, а також його основні види (Класик, Вилляж, Сюперьо і не тільки)

Справа в тому, що, по суті, цей молодий напій, який надходить у продаж у тому ж році, в якому був зібраний урожай винограду для його виробництва. Свою назву цей винний напій отримав на честь регіону, в якому його не тільки виробляють, але і в якому вирощують переважну частину винограду для його приготування.

Як незріле вино з’явилося в продажу:

  • На початку 19 століття представники винного дому Божоле все ж сподівалися вийти на широкий винний ринок.
  • Однак через кілька років вони зрозуміли, що не можуть надавати гідну конкуренцію своїм більш іменитим сусідам, таким як «Велика Бургундія» і «Долина Рони».
  • Початківцям виноробам загрожував крах і повне розорення. Тоді вони на свій страх і ризик вперше здійснили продаж молодого вина, яке починало реалізовуватися ще до того, як буде зібраний новий виноград врожаю.

Важливо! Таке молоде вино мало легкий квітковий аромат, відносно невисоку міцність і приємний смак.

Але найголовніше – воно коштувало майже в рази дешевше витриманих вин. Саме завдяки цьому винному будинку Божоле вдалося знайти свій сегмент ринку і міцно закріпитися на ньому.

Вино Божоле: історія і виробництво молодого французького напою, а також його основні види (Класик, Вилляж, Сюперьо і не тільки)

З часом асортимент реалізованої продукції був істотно розширений. Але й на сьогоднішній день велику частку всього виробленого обсягу займають саме такі молоді вина.

Довідка! Кожен третій четвер листопада у Франції проводиться фестиваль Божоле Нуво.

Виробництво

Всім відомо, що для приготування виноградного вина ягоди спочатку необхідно обробити пресом, щоб отримати з них сік. При виробництві вина Божоле така операція відсутня.

Читайте також: 5 простих рецептів приготування яблучного вина в домашніх умовах

Вино Божоле: історія і виробництво молодого французького напою, а також його основні види (Класик, Вилляж, Сюперьо і не тільки)

Виноград поміщають у ємності цілими гронами і в подальшому вони проходять спеціальну вуглекислу мацерацію.

Важливо! Такий спосіб первинної обробки винограду отримав назву «традиційна мацерація Божоле». Ця технологія не може бути використана більше ні на одному заводі в світі, без дозволу офіційних представників цього бренду.

Виноградні грона поміщають у спеціальну герметичну тару і залишають для бродіння. Під тиском верхніх шарів, ягоди нижнього ряду починають випускати сік, і він під впливом високої температури всередині запускає процес бродіння.

Оскільки вуглекислий газ не виходить назовні, він накопичується у верхній частині тари і виконує роль антисептика, які не допускає скисання сировини або його плісняви.

Цукор на цьому етапі виробництва не додають. Такий спосіб отримання забродженого соку використовують для того, щоб вичавити з ягід максимум смаку і аромату.

При виготовленні Божоле цукровий пісок використовується дуже рідко. Винороби вважають, що для деяких його різновидів достатньо природної солодощі самих ягід.

Вино Божоле: історія і виробництво молодого французького напою, а також його основні види (Класик, Вилляж, Сюперьо і не тільки)

 

Після того, як всі ягоди лопнуть, їх відправляють під прес для остаточного віджимання соку. Після чого запускають вторинний етап ферментації з дріжджами. Саме від їх якості і кількості в подальшому і буде залежати смак і аромат готового Божоле.

Для подальшого зброджування і визрівання вино поміщають у спеціальну тару і відправляють у приміщення, де постійно підтримується оптимальна температура. Завдяки цьому, виробнику і вдається зберегти тонкий квітковий аромат готового напою і його кришталево прозорий, і в той же час насичений колір.

Заключним етапом виробництва вважається проціджування Божоле, розлиття його по пляшках і реалізація.

Технологія виготовлення цього вина не передбачає його додаткову витримку. В цьому і полягає головна відмінність алкогольного напою цього виду від інших його різновидів.

Важливо! Деякі виробники штучно підвищують температуру вторинної ферментації. Колір вина при цьому стає більш яскравим і насиченим, а ось його квітковий аромат випаровується.

Подивіться відео, у якому розповідається про особливості та виробництві вин Божоле:

Читайте також: Домашнє вино з чорноплідної горобини – 5 кращих рецептів

Види

Божоле – це загальна назва цілої групи молодих вин. При цьому такі напої, в свою чергу, поділяються ще на декілька груп:

  • Нижні Божоле. Сюди відносять Божоле класик і Божоле Сюперьо. Це найдорожчі і низькоякісні напої.
  • Наступні щабель займають вина Божоле Віллаж, які в даний час виробляє більш ніж у тридцяти населених пунктах Франції.
  • Третя група – це вища категорія вин, в яку входить відразу кілька індивідуальних найменувань цього напою.
  • Довідка! Вина Божоле Вилляж терпкі і найменш легкі, ніж інші види з цієї групи.

    Саме вища вино Божоле представляють головний інтерес для сомельє по всьому світу. Вони мають мінімальний термін зберігання, красивий і насичений колір, а також тонкий аромат і смак.

    Вино Божоле: історія і виробництво молодого французького напою, а також його основні види (Класик, Вилляж, Сюперьо і не тільки)

    Вина цієї групи відносяться до ігристим алкогольних напоїв.

  • Мулен-а-Ван – це єдине виключення алкоголю серед цієї групи. Тільки його якість смак і аромат з часом стають краще. Тому таке Божоле цілком допускається залишити для більш тривалої витримки.
  • Сент Амур – один з найлегших і слабоалкогольних напоїв цього виду. Він має приємний солодкуватий смак, ніжний аромат і красивий темно-рожевий колір.
  • Шена – це напій з досить яскраво-вираженим виноградним смаком. Незнаючі люди часто можуть сплутати його з звичайними винами, середньої витримки.
  • Жюльєна — це різновид напою, смак якого на перший погляд здається різким, і досить важким. Однак це перше враження і воно оманливе. Такий напій п’ється легко і дарує масу позитивних емоцій.
  • Морган – це саме ароматне вино з усіх його різновидів, що належать вищого класу Божоле.
  • Бруйи – вино з освіжаючим і солодкуватим смаком одночасно. Воно истончает характерний смак і аромат стиглого винограду.
  • Флері – це кришталево-прозоре вино з найніжнішим кольором і неповторним ароматом, який неможливо сплутати ні з одним іншим напоєм.
  • Ширубль має більш інтенсивний аромат, але такий же свіжий і легкий смак, як Флері.
  • Кот де Бруйи – це більш міцна і насичена версія Бруйи. Таке вино доведеться за смаком обителям насичених алкогольних напоїв.
  • Читайте також: Прості рецепти домашніх вин – 7 способів приготування

    Незважаючи на те, що такий напій вважається невитриманим і частково неготовим до вживання, серед асортименту його відомих виробників можна знайти практично ідеальне вино.

    Довідка! Професійні сомельє говорять про те, що перед подачею на стіл всіх видів Божоле варто охолодити до 14 градусів. Саме така подача дозволить максимально по достоїнству оцінити смак і аромат цього напою.

    Саме алкоголь цього виду вважають найкращим представником категорії ціна-якість. Причому в деяких випадках якість напою набагато вище його вартості.

    Вино Божоле: історія і виробництво молодого французького напою, а також його основні види (Класик, Вилляж, Сюперьо і не тільки)

    Як правильно пити?

    Як і у вина будь-якого іншого виду, Божоле має свої правила вживання:

    • Випити його слід якомога раніше. При тривалому терміні зберігання смакові і ароматичні якості напою істотно знижуються.
    • П’ю вино сильно охолодженим. Причому більше часу пройшло з моменту його виготовлення, тим холодніше повинен бути і сам напій.
    • Вживаючи це вино в їжу, не слід поспішати. Необхідно насладить його ароматом і тонким смаком.
    • Головне правильно підібрати закуску до цього вина. Оптимальним варіантом вважаються м’ясні і яєчні страви.
    • Молоде Божоле може бути подано як безпосередньо під час трапези, так і після неї, в якості дижестива.
    • Незважаючи на те, що Божоле є універсальним напоєм, для його білих сортів краще подавати рибу, морепродукти та дичину, а для червоних сортів напою чудово підійде м’ясо в будь-якому вигляді.

    Відеоінструкція по вживанню

    Для того щоб не розчаруватися в цьому недорогому напої слід купувати продукцію відомих брендів. і дуже важливо запам’ятати, що Божоле не можна пити на голодний шлунок, інакше сп’яніння настане швидко, а похмілля буде сильним.

    Подивіться відео, в якому знавець вин розповідає, як правильно пити Божоле, щоб отримати задоволення і чим його треба закушувати:

    Вино Божоле: історія і виробництво молодого французького напою, а також його основні види (Класик, Вилляж, Сюперьо і не тільки)