Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        180         0

Винні дріжджі: інструкція по застосуванню і як зробити з родзинок своїми руками

Зміст

  • Інструкція по застосуванню
  • Як зробити своїми руками в домашніх умовах?
    • З родзинок
    • Заводські і «дикі» дріжджі
  • Висновок

Вино по праву є одним з найдавніших і найбільш популярних і сьогодні алкогольних напоїв. Основним ключовим моментом його приготування є процес бродіння. Його неможливо уявити без використання справжніх винних дріжджів. Від їх якості безпосередньо залежатиме зовнішній вигляд і смакові якості готового алкоголю.

Інструкція по застосуванню

Для того щоб бродіння протікало правильно, готове вино мало красивий колір, хороший аромат і чудовий смак, дріжджі необхідно правильно вибрати і використовувати.

Всі існуючі сьогодні вина поділяються на сухі, солодкі, напівсолодкі, ігристі, кріплені та слабоалкогольні. Залежно від кольору і зовнішнього вигляду вони можуть бути червоними, білими або рожевими. Для кожного виду вина необхідно правильно вибрати відповідну різновид дріжджів. Саме правильний їх вибір і є головним правилом і одночасно запорукою успішного виготовлення якісного вина.

Для активізації процесу бродіння, винні тремтіння спочатку необхідно змішувати з ягідної або фруктовою масою, яка і є виробничим сировиною. Процес бродіння буде тривати рівно стільки, поки грибки повністю не перероблять весь цукор. Про його закінчення буде свідчити осад на дні тари і відсутність сильного газоутворення.

Необхідно дотримувати наступні правила:

  • Оптимальна температура бродіння від 15 до 20 градусів.
  • На рідина не повинні потрапляти прямі сонячні промені, так як вони згубно впливають на дріжджові мікроорганізми.
  • Необхідно дотримуватися правильного дозування цього компонента. Витрата на 10 л становить: сухих дріжджів 200 г, дріжджової закваски 300 р.
  • Увага! Допускається використання і гущі, що залишилася на дні тари після приготування закваски в якості замінника дріжджів. Але тільки тоді, коли закваска вже перебродила. У цьому випадку витрата буде 100 г гущі на 10 л рідини.

    Для приготування вина в домашніх умовах допускається використання тільки винних дріжджів. Хлібопекарські та спиртові різновиду продукту не підходять. Вони не дозволять отримати дійсно якісне вино і підходять лише для приготування браги.

    Читайте також: Короткі і прикольні тости на день народження для жінок і чоловіків

    В даному відео ви можете наочно оцінити роботу винних дріжджів:

    Як зробити своїми руками в домашніх умовах?

    Якщо ж придбати спеціальні винні дріжджі неможливо, то їх можна приготувати в домашніх умовах самостійно. Для отримання дріжджової закваски можуть використовувати різні види ягід і фруктів. Найчастіше використовуються ягоди з ніжною м’якоттю і тонкою шкіркою, такі як малина, смородина, виноград, суниця. Їх застосування дозволяє отримати не тільки домашні дріжджі відмінної якості, але і надати готовому напою незвичайний, тонкий і ніжний натуральний аромат.

    Всі види фруктів і ягід перед використанням мити не можна. Саме на їх поверхні і знаходяться необхідні мікроорганізми, які дозволять перетворити ягоди натуральні винні дріжджі. Особливо цінними вважаються ті з них, які на своїй поверхні мають тонкий білястий наліт. Саме він і є свідченням наявності на поверхні ягід необхідних дріжджових мікроорганізмів.

    Так само не забудьте почитати про пивні дріжджі!

     

    З родзинок

    Ізюм є найпопулярнішим сировиною при готуванні домашньої винної закваски перед використанням його не можна мити, також як і свіжі ягоди. Саме в немытом ізюмі найвища концентрація потрібних мікроорганізмів.

    Готується вона дуже легко і швидко двома способами:

    • Необхідно змішати 100 г цукрового піску і 100 мл і прогріти суміш до повного розчинення цукру на слабкому вогні. Додати в сироп 100 мл води кімнатної температури. В отриману суміш додають дві жмені немитого родзинок і всі перемішують. Потім закривають посуд марлею і прибирають для зброджування на 7 діб. Через цей час через марлю закваску проціджують і використовують за призначенням. Оптимальна температура для бродіння закваски 20-24 градуси вище нуля.
    • Необхідно подрібнити за допомогою м’ясорубки або товкачика дві жмені родзинок до кашоподібної консистенції. Отриману масу помістити в пляшку, додати до неї півсклянки цукру, 1 склянка води. Горлечко тари закрити ватним кулькою або шматком марлі і залишити в теплому місці на 3 доби. На 4 днів, суміш процідити і використовувати для приготування вина.

    Довідка! Домашні винні дріжджі завжди використовуються в рідкому або пюреподібному вигляді. Продукти ж промислового виробництва реалізуються у вигляді сухих порошків.

    Для тривалого зберігання така винна закваска з родзинок непридатна. Її необхідно використати протягом першої доби з моменту приготування. По закінченню цього часу концентрація і життєздатність необхідних дріжджових бактерій істотно скорочується.

    Читайте також: ТОП-3 рецептів джина в домашніх умовах

    Відео для наочного розуміння всього процесу:

    За аналогічною технологією, можна приготувати і з дріжджі з будь-яких ягід.

    Заводські і «дикі» дріжджі

    Придбати дійсно якісні винні дріжджі заводського виготовлення можна тільки в спеціалізованих магазинах. На їхніх прилавках представлений досить широкий асортимент різних видів дріжджів від різних виробників. Починаючому виноробу досить складно розібратися з таким широкому реченні. Тому необхідно знати, що вся ця продукція підрозділяється на три великі групи:

  • Torulopsis stellata — це мікроорганізми з довгастою формою. Їх використовують тільки для приготування дорогої винної продукції з цвіллю. Для приготування вин будь-якого іншого виду вони не підходять.
  • Saccharomyces chevalieri, мають форму эллипсиса і найбільш часто використовуються в домашньому виноробстві. Підходять як для приготування червоного, так і білого вина.
  • Saccharomyces oviformis — ці мікроорганізми мають яйцеобразную форму і підвищену стійкість до спирту. Вони ідеально підходять для приготування домашніх вин підвищеної міцності і портвейну.
  • Це основні різновиди виробничих винних дріжджів. Залежно від виробника, в лінійці можуть бути представлені і інші види. Зазвичай позначку KV має продукція, яка не тільки дозволяє приготувати смачне біле і рожеве вино або шампанське, але і надаємо йому більш виражений натуральний виноградний аромат і колір.

    Відмітка EC на дріжджах, говорить про те, що їх можна використовувати для приготування червоних і рожевих вин з терпким ароматом та освіжаючим смаком.

    Вибираючи та купуючи заводські винні дріжджі, дуже важливо уважно вивчати інструкцію та рекомендації виробника. Недотримання цих рад, порушення дозування або використання невідповідного виду винних мікроорганізмів, призведе до простого переказу грошей і продуктів марно.

    Найбільш популярною заводський продукцією цього виду є дріжджі Lalvin EC-1118 і Lalvin KV-1118. Вони відрізняються високою якістю. Саме застосування таких дріжджів дозволяє отримати дійсно смачне і натуральне вино з гарним кольором і ароматом в домашніх умовах. Незаперечним плюсом такої заводської продукції, є її можливість відновлювати процес бродіння, якщо він був порушений.

    Читайте також: Як і з чим правильно пити Ром?

    Висновок

    Готувати вино в домашніх умовах насправді не так вже і складно. Правильно дотримуючись технологічний процес і використовуючи тільки якісне та свіже сировину, навіть початківець винороб зможе домогтися великих успіхів. Але головна запорука успіху криється у виборі правильних і натуральних винних дріжджів.