Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        23         0

Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва “вінтажне”

Зміст

  • Класифікації в залежності від різних критеріїв
    • По сорту винограду
    • За змістом цукру
    • За солодощі
    • За типом виробника
  • Сорти
  • Місткість пляшок

На жаль, в нашій країні шампанським часто помилково називають будь-які ігристі вина, і це в корені неправильним. Цим алкогольним напоєм з такою назвою може вважатися лише те, яке було виготовлене у французькій провінції Шампань із вирощеного там же винограду.

Подивіться відео, в якому розповідається: коли і ким було винайдено шампанське? Як зараз виготовляють шампанське на заводі Абрау-Дюрсо? Чому шампанське розливають у пляшки тільки з темного скла? Як створюється смак шампанського?

До того ж справжнє шампанське підрозділяється в свою чергу на кілька окремих різновидів, залежно від ключових факторів виробництва.

Класифікації в залежності від різних критеріїв

Розглянемо основні моменти, щодо яких розрізняють даний напій.

Ключові фактори виробництва

Професійні сомельє і виробники цього алкоголю вже досить давно розробили спеціальну класифікацію для нього. Для цього вони обрали кілька ключових моментів у виробництві шампанського, і вже спираючись на них, поділили цей улюблений в багатьох країнах напій на декілька окремих груп.

По сорту винограду

За цією ознакою всі сорти шампанського поділяють на дві великі групи.

Невінтажні

Такі напої виготовляють одночасно з трьох сортів винограду. Вони мають більш постій смак і аромат, а також коштує дешевше, ніж представники таких груп. Виробляють такий напій тільки з сортів винограду Шардоне, Піно Нуар і Пінь Менье.

Вінтажне

Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

Таке шампанське виготовляють тільки з одного конкретного сорту винограду. Такий алкоголь вважається більш ароматним і смачним. Ціна його також в рази вище, ніж у невинтажных напоїв, що пояснюється більш складною і тривалою технологією приготування.

Довідка. Досвідчені і професійні французькі винороби вважають за краще готувати вінтажні вина тільки з одного сорту винограду, зібраного в одному врожаї. Але це можливо лише в тому випадку, якщо були відповідні погодні умови. Відбувається це не частіше декількох разів у 10 років. Тому таке шампанське називають ще й миллезимным. Воно коштує досить дорого.

Виготовляючи невинтажное шампанське, деякі виробники піддають первинному бродінню відразу всі різновиди виноградного сусла, з усіх трьох сортів. А деякі винороби вважають за краще змішувати вже готове вино, приготоване з якогось одного виду ягід у різних пропорціях. Саме тому смак і аромат невинтажного алкогольного напою різних виробників істотно відрізняється друг від друга.

Читайте також: 3 рецепта коктейлю “Белліні” (Bellini) – напою венеціанської богеми

За змістом цукру

Шампанське має велику кількість різновидів в залежності від процентного вмісту цукру в цьому напої.

Non-dosage або brut nature

Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

Це найбільш елітні види цього алкоголю. У процесі їх безпосереднього виготовлення виробник взагалі не використовує цукру. Невелика його кількість залишається в готовому напої через бродіння. Максимальна солодкість такого елітного алкоголю не перевищує шести одиниць на один літр готового шампанського.

Brut

Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

Самий популярний і масово виготовляється напій. Широкої популярності він зобов’язаний не тільки середнього рівня солодощі до 15 г на літр алкоголю, але і універсальністю вживання, адже таке шампанське підходить до будь-якої страви.

Extra sec або Extra-dry

Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

В середньому містить від 12 до 20 грам цукру. В даний момент часу випускається в обмежених кількостях, тому що не має широкої популярності.

Sec або Dry

Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

Це сухий вид цього ігристого алкоголю, іноді його ще називають напівсолодким шампанським. Вміст у ньому цукру коливається від 17 до 35 грам на один літр.

Demi-sec або Rich

Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

Солодкий алкоголь, в якому вміст цукор може досягати 50 одиниць на 100 мл.

Doux

Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

Це виключно десертне шампанське, в ньому обсяг цукру може легко перевищувати 65 одиниць. Подають його тільки в якості самостійного десерту.

 

Обсяг цукру безпосередньо впливає і на ступінь солодощі цього алкогольного напою.

За солодощі

Професійні виноробів і сомельє винесли солодкість шампанського в окрему групу критеріїв. Згідно з цією ознакою такої алкоголь може бути:

  • Солодким десертним.
  • Напівсухим або напівсолодким.
  • Сухим.
  • Екстра сухим.
  • Повністю позбавленим солодощі.
  • При цьому, чим менше цукру в складі, тим більш сухе і саме шампанське, а, значить, більш елітне і дороге.

    Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

    За типом виробника

    Цей критерій дозволяє визначити використовував виробник при виготовленні цього алкоголю власну сировину або ж придбав його у великих постачальників:

    Читайте також: Шаблі – вино із Франції, яке по-літньому освежаетRecoltant cooperateur

    Такий виробник є членом спеціального виноробного кооперативу, але готову продукцію реалізує тільки під своїм іменним брендом.

    Recoltant-manipulant

    У цьому випадку виробник не просто сам готує вино, але є і власником виноградників, на яких збирається сировину для його безпосереднього виготовлення. До того ж сам винороб стежить і контролює весь виробничий процес.

    Negociant distributeur

    Такий виробник тільки реалізує шампанське під своїм власним брендом, але не виготовляє його, а купує в інших винних будинків.

    Marque auxiliaire

    Марка такого алкоголю не залежить ні від його виробника. Ні від власника виноградників. Зазвичай реалізується таке шампанське під іменним брендом ресторанів і точок, де воно і подається.

    Societe de recoltants

    Це продукт діяльності цілої асоціації виноробів.

    Довідка. Зазвичай тип виробника вказується на етикетці пляшки скорочено, наприклад MA або ND.

    Сорти

    Цей алкогольний напій поділяється ще на кілька видів – сортів, залежно від вихідної сировини.

    Rose

    Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

    Стандартне рожеве шампанське, яке виходить в ході змішування в певних пропорція червоних і білих ігристих вин. При цьому рожевий відтінок, виходить, із-за того, що шкірка червоних ягід настоюється в первинному винному суслі.

    Cuvees de prestige

    Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

    Це унікальна алкогольна продукція, для отримання якої можна використовувати тільки виноград сортів, що відносяться до класу Grand Cru. Таке шампанське найчастіше є вінтажним і має великий термін витримки.

    Blanc de blancs

    Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

    Це білий ігристий алкоголь, виготовлений виключно з винограду Шардоне.

    Blank de noirs

    Види шампанського: які виділяють сорти напою в залежності від процентного вмісту цукру в ньому, і що означає назва вінтажне

    Відмінне шампанське, що виготовляється з винограду червоних сортів. Піно Нуар і Піно Меньє.

    Велика частина сучасних виноробів воліє робити відразу кілька сортів цього алкогольного напою, щоб збільшити свій вплив на ринку.

    Місткість пляшок

    Помилково вважати, що такий алкоголь реалізують тільки в пляшках ємністю 700 мл. насправді він надходить у продаж:

    • Balthazar – ємність 12 л;
    • Salmanazar – об’єм 9 л;
    • Mathusalem – місткість 6л;
    • Rehoboam – ємність 4,5 л;
    • Jeroboam – об’єм 3 л;
    • Magnum – ємність 1,5 л.

    Довідка. Місткість пляшок шампанського визначається виноробами в магнумах. Так, один магнум дорівнює півтора літрів алкоголю.

    Класифікація шампанського досить цікава і пізнавальна. Знаючи її основи, можна без праці буде підібрати найбільш підходящий вид цього алкоголю по своєму смаку.

    Читайте також: Як вибрати келихи для вина – поради сомельє