Відбивні – страва, яку готує кожна господиня. Воно не відрізняється особливою складністю, при цьому досить смачне і потребує мало часу. Свинячі відбивні в клярі можна приготувати на вечерю, додавши овочі або інший гарнір. Більшість святкових меню також не обходяться без соковитих відбивних, з красивою рум’яною скоринкою.
Способів, як приготувати відбивні зі свинини на сковороді, існує дуже багато, і в кожному є своя «родзинка». Відбивні зі свинини, рецепт з фото яких я сьогодні вам покажу, виходять дуже ніжними і м’якими, завдяки тому що маринуються в яєчному соусі.
Відбивні зі свинини на сковороді: рецепт з фото
Інгредієнти:
- цілісний шматок м’яса – 1 кг;
- яйця – 3 шт;
- приправи;
- сіль;
- борошно грубого помелу (крупчатка);
- олія для смаження.
Пару слів про вибір продуктів:
Свинячі відбивні на сковороді, рецепт яких я сьогодні вам покажу, готувати не складно. Але для початку хотілося б дати вам кілька рекомендацій.
Для приготування не обов’язково брати м’ясо вищого гатунку (ошийок, корейка). Чудово підходить і інші частини. Головна умова – шматок повинен бути цілим, щоб при нарізці виходили рівні заготовки.
Приправи можна брати вже готові “Для м’яса” або “Для свинини” і т. п., єдине, на що треба звернути увагу, у складі не повинно бути глутамату натрію. Самий ідеальний варіант – самим приготувати мікс з наявних на кухні спецій.
Борошно для панірування. Багато використовують звичайну. В цей раз спробуйте крупного помелу, її ще називають “питлівка”. Вона акуратніше обволікає відбивну. Крім того, завдяки своєму розміру, її на шматочку залишається менше, порівняно з дрібною, а отже і скоринка буде не такою жирною.
Приготування:
Щоб приготувати відбивні в клярі з свинини, для початку промиваємо м’ясо. Обтираем серветкою, щоб прибрати зайву вологу. Нарізами на шматочки товщиною близько 1 – 1,5 см.
Відбиваємо тією стороною молотка, де зуби крупніше і рідше розташовані.
Порада: Намагайтеся під час відбивання ударяти по кожному місцю один раз. В іншому випадку, структура може сильно зруйнуватися, і готовий продукт вийде сухим.
Тепер готуємо яєчний соус. Трохи збиваємо яйця, так як пишність нам не потрібна, достатньо використовувати вилку. Тепер додаємо сіль і спеції. Добре перемішуємо.
У готовий соус кладемо м’ясо. Нехай маринується хвилин 10-15. Це найголовніший етап приготування. Необхідно, щоб кожен шматочок був змазаний сумішшю.
Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо масло і чекаємо, поки воно добре прогріється.
Обвалюємо свинячі відбивні в борошні і викладаємо так, щоб між шматочками було небагато простору.
Накриваємо кришкою. М’ясо можна перевертати на іншу сторону тоді, коли сік вбереться в паніровку і вона не буде “текти”.
Смажимо з іншого боку до рум’яної скоринки.
Ось такі у нас вийшли смачні свинячі відбивні в клярі на сковороді. Приємного апетиту!
Читайте також: “Як смачно запекти м’ясо в духовці”.