Легендарне блюдо, яке у нас не вміють готувати. Гуляш або гуяш – це пастушачий угорський суп. Дуже ситний густий і завжди непрозорий, так як він забеливается ложкою борошна. Суп популярний не тільки в Угорщині, але й в Австрії та Німеччині.
Гуляш зазвичай готують з яловичини або телятини, зараз його готують з будь-якого м’яса: свинина, курятина, індичка і т. д. Гуляш містить неймовірну кількість солодкого перцю і паприки. На невелику каструлю йде пачка цієї приправи. Крім того в ньому є помідори або томатна паста, а також червоний мелений пекучий перець чилі.
Угорський суп-гуляш повинен мати характерний червоний колір і велику густоту. Це гострий і в міру жирний суп. Угорці додають сало, на якому обсмажують яловичину. Якщо в хід йде свинина, то достатньо трохи рослинного масла.
Нічого спільного з гуляшем, виготовленим за радянським столовским гостам, він не має. Сіре друге страву з ріжками, трьома шматочками тушкованого м’яса і сірої підливою з борошна – це звичайний столовский гуляш, який перекочував в російську домашню кухню і багато років існує в ній. У нього є шанувальники, які не пробували справжній угорський гуляш. Достатньо один раз приготувати це велике блюдо, щоб зрозуміти, що це не ерзац їжа з студентських і шкільних комбінатів харчування.
В угорців є схожі другі страви з м’яса, які подаються з гарніром – це перкельт і папрікаш. Закарпатський варіант угорського супу-гуляшу називається «Бограч». Там є свої нюанси.
Інгредієнти для приготування 4-6 порцій угорського гуляшу:
- м’ясо свинина м’якоть – 600-800 г;
- рослинна олія для обсмажування – 3 ст. л.;
- морква велика – 0.5 шт.;
- цибуля ріпчаста великий – 0.5 шт.;
- червоний болгарський перець – 2 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- соус лечо або томатна паста – 0.5 склянки;
- картопля середній – 2-3 шт.;
- часник, зубчик – 4-5 шт.;
- зелень свіжа – 40 г;
- перець чилі свіжий або солоний – 1 шт.;
- аджика домашня – 1 ст. л.;
- паприка мелена – 1 ст. л.;
- паприка гостра – за смаком;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- сіль – за смаком;
Починаємо готувати угорський гуляш. Нам знадобиться 1.5 години:
Промиємо шматок свинини. Поставимо каструлю на 2.5 літра на вогонь, наллємо 3 столові ложки рослинної олії, нагріємо його.
М’ясо наріжемо на «гуляшные» шматочки розміром 2.5 див. Додамо його в каструлю і будемо смажити на малому вогні не менше 10 хвилин, додамо сіль.
Промиємо моркву, картоплю і цибулю, почистимо часник.
Наріжемо лук на півкільця, моркву можна натерти на тертці. Додамо овочі до м’яса, всі перемішаємо і продовжуємо готувати гуляш.
Процес йде, постійно перемішуємо м’ясо, цибулю і моркву.
Висипаємо сухі прянощі, можна додати дрібку кмину або зіри. Все перемішуємо і наливаємо в каструлю 1.5 літра окропу. Варимо гуляш ще 5 хвилин.
Почистимо промитий картоплю, поріжемо його на невеликі шматочки і додайте в каструлю. Якщо спочатку додати томатні кислі компоненти, картопля може задубеть. Його потрібно поварити 5-7 хвилин.
Промиємо перець і томати. Наріжемо їх довільно на невеликі шматочки і додамо їх разом з томатною пастою в каструлю з угорським гуляшем. Продовжуємо варити суп до готовності картоплі.
Додаємо в гуляш нарізку часнику, лавровий лист, гостру аджику і перчик чилі. Пробуємо на сіль і додаємо її, якщо потрібно. Довільно наріжемо зелень і помістимо її в каструлю.
Залишився останній штрих. Це російська «затируха», яка гордо називається «бешамель». Змішуємо півсклянки теплої води і 1 столову ложку пшеничного борошна.
Грудочок немає – затируха готова. Виливаємо її в гуляш, доводимо його до кипіння і знімаємо з вогню.
Угорський гуляш готовий. Прикрашаємо суп дрібкою свіжого кропу. Подаємо його на стіл в глибоких тарілках, приємного апетиту!
