Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відео

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відео

  • Час приготування:10 год
  • Кількість порцій:8
  • Тип страви:Торти
  • Кухня:Угорська
  • Складність:Середня

Цей класичний угорський рецепт дуже популярний в Європі. Торт Естерхазі складається з 5 тонких горіхових коржів заправлені вершковим кремом, промазанных абрикосовим джемом і вкритих цукровою глазур’ю. Подивіться відео рецепт, щоб наочно побачити, як зробити гарний торт прикрашений характерною шоколадної павутинкою.

Торт приготований за оригінальним угорському рецептом і трохи адаптований під російські реалії.

Торт Esterházy був винайдений в Угорщині. Він швидко набрав свою популярність по всьому світу. Але особливо поширений в Угорщині і Австрії. Його можна зустріти на полицях багатьох австрійських кондитерських магазинів. Популярний на рівні з Шварцвальдским тортом і яблучним штруделем.

За що так полюбився торт:

  • 5 тонких бісквітних шарів з мигдалю і фундука.
  • 4 тонких шари вершкового крему, приправленого кіршом (можна ромом або коньяком).
  • По верх глазурі красивий смугастий малюнок з шоколаду.
  • Неповторний вершковий смак!
  • Яскравий горіховий аромат!
  • Прошарок абрикосового варення між глазур’ю і верхнім коржем.

Інгредієнти:

для крему

  • 5 яєчних жовтків
  • 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю (30 г)
  • склянка молока (210 мл)
  • 1/2 склянки цукру (100 г)
  • склянка масла, кімнатної температури (200 г)
  • 1 ваніль * (або 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту)
  • 2 столові ложки Кірша (30 мл) — замінюється коньяком або ромом.

Для коржів

  • Мелений мигдаль — 75 г
  • Мелений фундук 75 г
  • 1/3 склянки борошна — 40 г
  • 8 яєчних білків
  • щіпка солі
  • 1 чашка цукру — 200 г

Для Глазурі і прикраси

  • 1/3 склянки абрикосового джему — 110 г
  • 1 столова ложка рому — 15 мл
  • розтопленого шоколаду — 22 р
  • Цукрової пудри — 300 г
  • 1/2 столової ложки води
  • 1/2 чайної ложки кукурудзяного сиропу (або рідкого меду)
  • 1 чашка пелюсток мигдалю — 100 г

Покроковий рецепт торта Естерхазі

Почніть з заварного крему

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеозмішайте жовтки, кукурудзяний крохмаль і стакан молока в мисці.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоДоведіть до кипіння пів склянки молока з цукром на середньому вогні. Добре перемішайте. Цукор повинен повністю розчинитися.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоПовільно влийте гаряче молоко в яєчну суміш. Перемішайте. Тепер все разом готуйте на вогні протягом 2-3 хвилин постійно помішуючи.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоПісля зняття з вогню перелийте крем в миску. Накрийте поліетиленовою плівкою, щоб запобігти формування скоринки. Приберіть на 1 годину в холодильник.

Приготування горіхово-бісквітних коржів

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоПодрібніть горіхи з допомогою кавомолки. Змішайте перемелені горіхи і борошно. Відкладіть в сторону.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоУ великій мисці збийте блендером яєчні білки з дрібкою солі на середній швидкості до утворення середніх піків. Додайте цукор і збивайте до густого стану.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоАкуратно додайте в білкову масу сухі інгредієнти.

Намалюйте п’ять гуртків по 23 див. на пергаментним папері. Потім папір в перевернутому вигляді покладіть на деко. Розігрійте духовку до 175 ° C.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоРозподіліть тісто в намальовані кола. Переконайтеся, що всі вони однакові за розміром і товщині. Випікайте один корж 10-12 хвилин до золотистого кольору. Вийміть з духовки і відразу переверніть пергаментний папір, щоб зняти її з коржа. Якщо є необхідність, обріжте краї коржів, щоб всі верстви мали рівну круглу форму. Дайте охолонути до кімнатної температури.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоУ великій мисці збийте масло на середній швидкості до розм’якшення. Змішайте з заварним кремом. Влийте кірш і ваніль. Всі разом ще раз перемішайте.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоДодайте в абрикосовий джем трохи рому. Перемішайте і відкладіть в сторону.

Зберіть торт

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоЯкщо є кільце діаметром 23 див використовуйте його для формування торта. Помістіть перший корж всередину кільця і змастіть його заварним кремом.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоПовторюйте, поки не вийде 5 коржів і 4 вершкових шару.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоНа верхньому (5-го) коржі рівномірно розподіліть абрикосове варення. Торт охолодіть протягом 30 хвилин.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоПриготування глазурі. Змішайте цукор, воду і кукурудзяний сироп. Перемішайте до отримання однорідної маси. Розтопіть глазур в мікрохвильовій печі протягом декілька секунд при температурі 26-29 ° C.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоВідразу ж покрийте Естерхазі торт глазур’ю. Якщо глазур занадто рідка, дайте постояти кілька хвилин. Нехай глазур стікає з боків — це нормально.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоРозтопіть шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані. Помістіть його в мішечок і відріжте крихітний край. Намалюйте розтопленим шоколадом кільця зверху глазурі, рухаючись від центру до краю. По черзі проведіть кінчиком зубочистки від центру до країв і від країв до центру, на відстані 2,5 см один від одного. У вас буде близько 8-9 ліній в кожному напрямку. Шоколадна лінія повинна бути товщиною — 1-2 мм.

Торт естерхазі. Класичний рецепт в домашніх умовах з фото і відеоПокрийте бічну частину торта мигдалевими пелюстками, притискаючи їх рукою. Охолодіть в холодильнику протягом 4 годин. Торт Естерхазі можна зберігати до 3 днів.

Вітаю! Ви освоїли традиційний рецепт торта Esterházy, не гірше ніж в австрійській кондитерської. Зовнішній вигляд і смак вразять ваших рідних і друзів.

Тому що він:

  • прекрасний
  • смачний
  • Європейський
  • особливий
  • солодкий, горіховий, ніжний

Я сподіваюся, вам сподобалося створювати цей шедевр.

Залиште коментар, додайте фото свого примірника! Дуже хотілося б побачити ваші знімки!

На замітку:

Кірш — це алкогольний напій настояну на вишні з кісточками. Замінюється ромом або коньяком. Але якщо кірш доступний там, де ви живете, краще купіть його. Він додасть вершкового крему особливий смак.

Кукурудзяний сироп легко замінюється рідким медом.

Використовуйте темний шоколад для більш темного забарвлення.

Мигдаль і фундук можна замінити волоським горіхом або навіть орахисом.

Абрикосовий джем замінюється будь-яким іншим або варенням.

Замість глазурі можна використовувати розтоплений білий шоколад перемішаний з вершковим маслом в пропорції 2 до 1.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради для кожного
Залишити відповідь