Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)

Зміст

• Що це таке?
• Виробництво элевого сорти пива
• Які бувають?
  • Ірландська
  • Шоколадний
  • Темний
  • Гіннес
  • Устричний
• Правила вживання
  • Закуска

Стаут – особливий сорт темного елю, який готується на основі паленого солоду.

Спочатку був поширений тільки в Ірландії, як вид портера. З часом став популярний у Великобританії, а потім і у всій Європі, в тому числі в Росії.

Напій міцністю 7-8 градусів варять на основі дріжджів, хмелю, паленого солоду.

Серед безлічі сортів, найпопулярнішими вважаються ірландський, шоколадний, темний і гіннес.

Що це таке?

Перший портер або темне пиво було зварено на початку XVII століття в Англії. Новий напій швидко отримав популярність завдяки дешевизні і тривалому терміну придатності.

Темне пиво має більш концентрований смак, ніж світлі аналоги. В кінці XVII століття портер почали варити і в Ірландії.

Довідка! Термін «Стаут» вперше було використано відношенню до темного пива в 1820 році компанією «Guinness».

Поступово стаут, який раніше позначав будь крепленный алкоголь, став асоціюватися лише з портером. З часом напій отримав величезну популярність і в XIX столітті навіть рекомендувався лікарями, як загальнозміцнюючий засіб.

Однак від звичайного портера стаут все-таки відрізняється:

Подивіться відео, у якому розповідається про історію стаута і його особливості:

Виробництво элевого сорти пива

Процес його виробництва відрізняється використанням тільки пережженного солоду і процесом верхового бродіння при температурі не вище 25 градусів за Цельсієм.

• Солод пророщують протягом тижня, після чого протягом доби сушать при температурі близько 250 градусів, щоб він забарвиться в темно-коричневий колір і придбав кавовий аромат;
• Приготований солод подрібнюють і змішують з гарячою водою. Отримане сусло доводять до кипіння і упарюють до потрібної концентрації;
• Далі сусло змішують з дріжджами верхнього бродіння в дерев’яних або металевих ємностях. Процес витримки, який починається відразу після кінця бродіння, що триває декілька місяців;
• Останнім етапом приготування стаута буде фільтрація і розлив по пляшках або іншій тарі.

Які бувають?

У стаута багато сортів. Вони відрізняються один від одного:

У деякі з них додають навіть устриць.

Ірландська

Цей стаут володіє чітким смаженою смаком, деякі вважають його кавовим.

Довідка! Баланс смакових відчуттів може змінюватись від рівних солодкуватих до гірких сухих. В розливне вигляді напій володіє кремовою текстурою зважаючи розливу під азотом, пляшкових варіантах, зважаючи іншого процесу укупорки, такої специфіки не буде.

• Аромат ірландського портера характеризується вираженим кавовим ароматом, нотками шоколаду, какао або смаженого зерна на другому плані.
• Запах хмелю слабкий або відсутній зовсім.
• Напій має відтінок від кольору чорної смоли, до темно-рубінового.
• По фортеці ці зразки перевершують англійські.

Читайте також: 5 незабутніх рецептів коньяку зі спирту в домашніх умовах

Ірландські стауты мають відмінності в залежності від регіону країни, де вироблено.

Приміром, у напоях з Дубліна використовується смажений ячмінь, який надає їм більш гіркий і сухий смак. А коркские аналоги солодше, так як при їх приготуванні використовують спеціальні сорти солоду.

Шоколадний

Пивовари нарекли «шоколадними» ті сорти стаута , які варяться на основі солоду, обсмаженого до більш темного шоколадного кольору.

Використання такої сировини надає пиву яскравий присмак гіркого шоколаду. Сьогодні в процесі виробництва деякі компанії додали в рецепт трохи справжнього шоколаду, це марки:

• «Young’s Double Chocolate Stout»;
• “Rogue Ales’ Chocolate Stout” і деякі інші.

Шоколадний стаут має незвичайну темну піну.

Гіркота в смаку майже повністю відсутня, превалює абсолютно невластива пивних напоїв солодкість. Вважається, що цей вид суто на любителя зважаючи на специфічність ароматичних і смакових характеристик.

Ковтнувши даний стаут, ви спочатку відчуєте сильний смак підсмаженого сарна чи солоду, який потім зміниться помірно збалансованим присмаком шоколаду або карамелі.

Сорту характерна легка фруктовість і ніжні ванільні нотки.

Темний

Це британська різновид портера. Відрізняється підвищеною міцністю до 10-12 градусів.

Також англійські пивовари кілька відступили від традиційного рецепту. Перебродило сусло 2 місяці витримується в дубових бочках, а потім розливається по пляшках, в яких старіє протягом року.

Важливо! Цей стаут іменують також імперським або Російським. За легендою він був створений в Англії за спецзамовленням для російської самодержці Катерини Великої.

Напій має тягучий і солодкуватий смак, а його аромат характеризується нотками фруктів і смоли.

З огляду на більш високій міцності в ньому також спостерігається помірно смак спирту.

Довідка! Зрозуміло, хоч темний стаут деякі і величають «Російським», у нас в країні ви навряд чи знайдете його у виконанні вітчизняних пивоварних компаній. Так само, думаємо Вам буде корисно прочитати про те, коли з’явилося пиво.

Найбільш популярними зарубіжними марками вважаються:

• Samuel Лауреатом s Imperial Stout;
• Old Rasputin Russian Imperial Stout;
• Bell’s Expedition Stout;

Читайте також: Найкращі тости на весілля молодятам

Темний стаут любили не тільки при Російському імператорському дворі, він припав до душі і морякам, яких в Англії завжди було в надлишку.

Будь ласка ознайомтеся: зі скількох років можна купувати алкоголь.

Напій допомагав людям переживати мінливості долі завдяки стійкому ароматному смаку і фортеці, порівнянної з деякими сортами портвейну.

Гіннес

Класичний ірландський і найпопулярніший сорт стаута.

Як ви зрозуміли з назви, найбільш відомою і популярною маркою цього сорту стаута є Guinness.

Ця компанія першою почала виробляти напій подібного роду, за що у більшості жителів планети він з нею і асоціюється.

Довідка! Вважається, що при виробництві сусло додають невелику кількість забродженого пива, що надає смаку нові неповторні відтінки і більшу глибину.

Однак, самі представники пивного дому Guinness офіційно не підтверджують цю інформацію, залишаючи рецептуру під грифом секретно.

Є ще кілька марок, гідних уваги (як вироблених на території Великобританії, так і в США):

• Murphy’s Irish Stout;
• Lady’s Well Brewery;
• Beamish Genuine Stout;
• North Coast Brewing Old No. 38 Stout;
• Mendocino Brewing Black Hawk Stout;
• Rogue’s Shakespeare Stout.

Подивіться відео огляд знаменитого ірландського стаута з карамельним ароматом:

Устричний

Відразу після появи стаута обивателі помітили, що цей напій добре поєднується з устрицями. В Ірландії досі проводять фестиваль, на якому мешканці вільного острова розпивають стаут і закушують його молюсками.

Давно помічений смакової симбіоз спонукав деяких виробників використовувати під час приготування сусла справжніх устриць. Деякі відправляли в нього устричний сік, інші м’ясо, а треті раковини молюсків.

Довідка! Сьогодні цей напій не проводиться промислово, і знайти його можна лише в маленьких приватних броварнях в Ірландії та США.

До речі, ідеальна закуска до пива це варені раки!

Правила вживання

Для того щоб насолодитися будь-яким напоєм, необхідно підібрати йому адекватне продуктове поєднання. Неважливо, це вино, коньяк або пиво.

Правда з стаутом буде дещо складніше. Адже він має багато сортів, кожний з яких відрізняється неповторною структурою і смаком.

Читайте також: Як правильно зварити раків до пива?

Тому, багато хто воліє вживати стаут окремо від усього.

Любителі виділяють два основних правила будь-якого стаута:

Закуска

Закуска для нього підбирається по двом класичним принципам гастрономії: або по схожості, або за контрастом. Дотримання цього правила допоможе вам не загасити смак стаута, а підкреслити його.

Прекрасним поєднанням для ірландського, темного і шоколадного стаута будуть устриці. Їх солонуватий смак і ніжна консистенція добре підкреслять помірну солодкість напою.

Темний сорт краще розкриється завдяки добре просмаженого жирного м’яса, будь то свинячий або яловичий стейк. Добре піде качка або смажений бекон.

Жирні і вікові сири також добре поєднуються майже з усіма сортами цього напою. Приміром, сир сорту стілтон або гауда.

Раз стаут володіє деякою солодкістю, то його прекрасним доповненням послужать деякі десерти. Це:

• тірамісу,
• морозиво,
• випічка,
• пудинг,
• крем-брюле.

Добре поєднуватимуться і солодке з додаванням ванілі.

Добре гармонують із портером і морепродукти. Тушковані, варені або смажені з прянощами мідії, лобстери, краби, креветки, кальмари і гребінці.

Важливо! Зіпсувати смак будь-якого портера можуть солоні і сушені морепродукти. Пам’ятайте, ні в’ялена риба, ні копчений кальмар не складуть хорошого гастрономічного сусідства з цим напоєм. Їх більш виражений смак просто переб’є його.

Стаут напій не менш різноманітний за смаковими і ароматичними характеристиками, ніж вино. Ірландці вважають, що поважаючий себе чоловік повинен спробувати всі його сорти. За деякими сьогодні доведеться знатно пополювати.

Ви вже зрозуміли, що стаут є напоєм для душі і розслаблення. Його багатий букет смаку подарує вам насолоду і подарує прилив сил.

Недарма, в XIX столітті він вважався лікарським загальнозміцнюючим засобом.

Однак, варто пам’ятати, що це благородний напій, а не дешеве пиво з магазину за рогом для вечірки з друзями або перегляду матчу улюбленої команди. Стаут відрізняє деяка аристократичність і особлива процедура пиття.

Так само, вам можливо буде цікаво спочити про справжній ірландський ель.