Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        33         0

Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)

Зміст

  • Що це таке?
  • Виробництво элевого сорти пива
  • Які бувають?
    • Ірландська
    • Шоколадний
    • Темний
    • Гіннес
    • Устричний
  • Правила вживання
    • Закуска

Стаут – особливий сорт темного елю, який готується на основі паленого солоду.

Спочатку був поширений тільки в Ірландії, як вид портера. З часом став популярний у Великобританії, а потім і у всій Європі, в тому числі в Росії.

Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)

Напій міцністю 7-8 градусів варять на основі дріжджів, хмелю, паленого солоду.

Серед безлічі сортів, найпопулярнішими вважаються ірландський, шоколадний, темний і гіннес.

Що це таке?

Перший портер або темне пиво було зварено на початку XVII століття в Англії. Новий напій швидко отримав популярність завдяки дешевизні і тривалому терміну придатності.

Темне пиво має більш концентрований смак, ніж світлі аналоги. В кінці XVII століття портер почали варити і в Ірландії.

Довідка! Термін «Стаут» вперше було використано відношенню до темного пива в 1820 році компанією «Guinness».

Поступово стаут, який раніше позначав будь крепленный алкоголь, став асоціюватися лише з портером. З часом напій отримав величезну популярність і в XIX столітті навіть рекомендувався лікарями, як загальнозміцнюючий засіб.

Однак від звичайного портера стаут все-таки відрізняється:

  • Різниця обумовлена використанням в приготуванні прожареного солоду. Він дає палені і кавові нотки смаку напою.
  • Варто відзначити, що фортеця у стаута також нижче.
  • Подивіться відео, у якому розповідається про історію стаута і його особливості:

    Виробництво элевого сорти пива

    Процес його виробництва відрізняється використанням тільки пережженного солоду і процесом верхового бродіння при температурі не вище 25 градусів за Цельсієм.

    • Солод пророщують протягом тижня, після чого протягом доби сушать при температурі близько 250 градусів, щоб він забарвиться в темно-коричневий колір і придбав кавовий аромат;
    • Приготований солод подрібнюють і змішують з гарячою водою. Отримане сусло доводять до кипіння і упарюють до потрібної концентрації;
    • Далі сусло змішують з дріжджами верхнього бродіння в дерев’яних або металевих ємностях. Процес витримки, який починається відразу після кінця бродіння, що триває декілька місяців;
    • Останнім етапом приготування стаута буде фільтрація і розлив по пляшках або іншій тарі.

    Які бувають?

    У стаута багато сортів. Вони відрізняються один від одного:

  • по фортеці,
  • смаковими характеристиками,
  • додатковими інгредієнтами, використаними під час приготування.
  • У деякі з них додають навіть устриць.

    Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)

    Ірландська

    Цей стаут володіє чітким смаженою смаком, деякі вважають його кавовим.

    Довідка! Баланс смакових відчуттів може змінюватись від рівних солодкуватих до гірких сухих. В розливне вигляді напій володіє кремовою текстурою зважаючи розливу під азотом, пляшкових варіантах, зважаючи іншого процесу укупорки, такої специфіки не буде.

    • Аромат ірландського портера характеризується вираженим кавовим ароматом, нотками шоколаду, какао або смаженого зерна на другому плані.
    • Запах хмелю слабкий або відсутній зовсім.
    • Напій має відтінок від кольору чорної смоли, до темно-рубінового.
    • По фортеці ці зразки перевершують англійські.

    Читайте також: 5 незабутніх рецептів коньяку зі спирту в домашніх умовах

    Ірландські стауты мають відмінності в залежності від регіону країни, де вироблено.

    Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)

    Приміром, у напоях з Дубліна використовується смажений ячмінь, який надає їм більш гіркий і сухий смак. А коркские аналоги солодше, так як при їх приготуванні використовують спеціальні сорти солоду.

    Шоколадний

    Пивовари нарекли «шоколадними» ті сорти стаута , які варяться на основі солоду, обсмаженого до більш темного шоколадного кольору.

    Використання такої сировини надає пиву яскравий присмак гіркого шоколаду. Сьогодні в процесі виробництва деякі компанії додали в рецепт трохи справжнього шоколаду, це марки:

    • «Young’s Double Chocolate Stout»;
    • “Rogue Ales’ Chocolate Stout” і деякі інші.

    Шоколадний стаут має незвичайну темну піну.

    Гіркота в смаку майже повністю відсутня, превалює абсолютно невластива пивних напоїв солодкість. Вважається, що цей вид суто на любителя зважаючи на специфічність ароматичних і смакових характеристик.

    Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)

    Ковтнувши даний стаут, ви спочатку відчуєте сильний смак підсмаженого сарна чи солоду, який потім зміниться помірно збалансованим присмаком шоколаду або карамелі.

    Сорту характерна легка фруктовість і ніжні ванільні нотки.

    Темний

    Це британська різновид портера. Відрізняється підвищеною міцністю до 10-12 градусів.

    Також англійські пивовари кілька відступили від традиційного рецепту. Перебродило сусло 2 місяці витримується в дубових бочках, а потім розливається по пляшках, в яких старіє протягом року.

    Важливо! Цей стаут іменують також імперським або Російським. За легендою він був створений в Англії за спецзамовленням для російської самодержці Катерини Великої.

    Напій має тягучий і солодкуватий смак, а його аромат характеризується нотками фруктів і смоли.

    Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)

    З огляду на більш високій міцності в ньому також спостерігається помірно смак спирту.

    Довідка! Зрозуміло, хоч темний стаут деякі і величають «Російським», у нас в країні ви навряд чи знайдете його у виконанні вітчизняних пивоварних компаній. Так само, думаємо Вам буде корисно прочитати про те, коли з’явилося пиво.

    Найбільш популярними зарубіжними марками вважаються:

     

    • Samuel Лауреатом s Imperial Stout;
    • Old Rasputin Russian Imperial Stout;
    • Bell’s Expedition Stout;

    Читайте також: Найкращі тости на весілля молодятам

    Темний стаут любили не тільки при Російському імператорському дворі, він припав до душі і морякам, яких в Англії завжди було в надлишку.

    Будь ласка ознайомтеся: зі скількох років можна купувати алкоголь.

    Напій допомагав людям переживати мінливості долі завдяки стійкому ароматному смаку і фортеці, порівнянної з деякими сортами портвейну.

    Гіннес

    Класичний ірландський і найпопулярніший сорт стаута.

  • Від своїх побратимів він відрізняється приємним карамельним ароматом з нотками солоду.
  • На смак глибокий, насичений, з легкою гіркуватістю в послевкусии.
  • Відмінною рисою також є рясна і тягуча пишна кремова піна.
  • Як ви зрозуміли з назви, найбільш відомою і популярною маркою цього сорту стаута є Guinness.

    Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)

    Ця компанія першою почала виробляти напій подібного роду, за що у більшості жителів планети він з нею і асоціюється.

    Довідка! Вважається, що при виробництві сусло додають невелику кількість забродженого пива, що надає смаку нові неповторні відтінки і більшу глибину.

    Однак, самі представники пивного дому Guinness офіційно не підтверджують цю інформацію, залишаючи рецептуру під грифом секретно.

    Є ще кілька марок, гідних уваги (як вироблених на території Великобританії, так і в США):

    • Murphy’s Irish Stout;
    • Lady’s Well Brewery;
    • Beamish Genuine Stout;
    • North Coast Brewing Old No. 38 Stout;
    • Mendocino Brewing Black Hawk Stout;
    • Rogue’s Shakespeare Stout.

    Подивіться відео огляд знаменитого ірландського стаута з карамельним ароматом:

    Устричний

    Відразу після появи стаута обивателі помітили, що цей напій добре поєднується з устрицями. В Ірландії досі проводять фестиваль, на якому мешканці вільного острова розпивають стаут і закушують його молюсками.

    Давно помічений смакової симбіоз спонукав деяких виробників використовувати під час приготування сусла справжніх устриць. Деякі відправляли в нього устричний сік, інші м’ясо, а треті раковини молюсків.

    Довідка! Сьогодні цей напій не проводиться промислово, і знайти його можна лише в маленьких приватних броварнях в Ірландії та США.

    До речі, ідеальна закуска до пива це варені раки!

    Правила вживання

    Для того щоб насолодитися будь-яким напоєм, необхідно підібрати йому адекватне продуктове поєднання. Неважливо, це вино, коньяк або пиво.

    Правда з стаутом буде дещо складніше. Адже він має багато сортів, кожний з яких відрізняється неповторною структурою і смаком.

    Читайте також: Як правильно зварити раків до пива?

    Тому, багато хто воліє вживати стаут окремо від усього.

    Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)

    Любителі виділяють два основних правила будь-якого стаута:

  • Його п’ють тільки в осінньо-зимовий період. Напій володіє яскравим і насиченим смаком, більш високою міцністю. Відповідно, він абсолютно не підходить в якості освіжаючого літнього напою.
  • Його п’ють лише для насолоди. Стаут не любить поспіху, його потрібно вживати повільно, усвідомлено, насолоджуючись кожним ковтком. Тільки в цьому випадку ви зможете відчути весь букет відтінків смаку.
  • Закуска

    Закуска для нього підбирається по двом класичним принципам гастрономії: або по схожості, або за контрастом. Дотримання цього правила допоможе вам не загасити смак стаута, а підкреслити його.

    Прекрасним поєднанням для ірландського, темного і шоколадного стаута будуть устриці. Їх солонуватий смак і ніжна консистенція добре підкреслять помірну солодкість напою.

    Темний сорт краще розкриється завдяки добре просмаженого жирного м’яса, будь то свинячий або яловичий стейк. Добре піде качка або смажений бекон.

    Жирні і вікові сири також добре поєднуються майже з усіма сортами цього напою. Приміром, сир сорту стілтон або гауда.

    Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)

    Раз стаут володіє деякою солодкістю, то його прекрасним доповненням послужать деякі десерти. Це:

    • тірамісу,
    • морозиво,
    • випічка,
    • пудинг,
    • крем-брюле.

    Добре поєднуватимуться і солодке з додаванням ванілі.

    Добре гармонують із портером і морепродукти. Тушковані, варені або смажені з прянощами мідії, лобстери, краби, креветки, кальмари і гребінці.

    Важливо! Зіпсувати смак будь-якого портера можуть солоні і сушені морепродукти. Пам’ятайте, ні в’ялена риба, ні копчений кальмар не складуть хорошого гастрономічного сусідства з цим напоєм. Їх більш виражений смак просто переб’є його.

    Стаут напій не менш різноманітний за смаковими і ароматичними характеристиками, ніж вино. Ірландці вважають, що поважаючий себе чоловік повинен спробувати всі його сорти. За деякими сьогодні доведеться знатно пополювати.

    Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)

    Ви вже зрозуміли, що стаут є напоєм для душі і розслаблення. Його багатий букет смаку подарує вам насолоду і подарує прилив сил.

    Недарма, в XIX столітті він вважався лікарським загальнозміцнюючим засобом.

    Однак, варто пам’ятати, що це благородний напій, а не дешеве пиво з магазину за рогом для вечірки з друзями або перегляду матчу улюбленої команди. Стаут відрізняє деяка аристократичність і особлива процедура пиття.

    Так само, вам можливо буде цікаво спочити про справжній ірландський ель.

    Стаут (Stout): опис, виробництво і правила вживання різних видів элевого пива (ірландського, шоколадного, темного, гіннес, устричного)