Прийнято вважати, що яловичина для котлет — не кращий варіант м’яса, тому що фарш виходить сухуватим. З цієї причини це блюдо часто готують з мішаного фаршу, поєднуючи в рівних пропорціях яловичину і свинину.
Проте все залежить від способу приготування і використовуваних інгредієнтів. Я покажу вам, як приготувати дуже смачні, неймовірно ніжні і соковиті котлети з яловичого фаршу. Вивчивши запропонований рецепт з фото, ви зрозумієте, як добитися такого результату.
Дивіться також :”Голубці з пекінської капусти”.
Інгредієнти:
- яловичина (вирізка) — 450-500 г
- цибуля — 1 велика головка
- яйця — 1 штука
- картопля — 1 штука середнього розміру
- часник — 2 зубчики
- молоко — 100 мл
- підсохлий батон (булка) — 80 г
- суміш перців — 12 горошин
- сіль — 1 ч. л.
- рослинна рафінована олія — 2-3 ст. л.
- лавровий лист — 2 штуки
Приготування:
Батон краще використовувати підсохлий, але якщо такого немає, можна взяти і свіжий. Замість нього можна взяти будь-яку булку або пшеничний хліб.
З батона зрізала скоринки, а м’якуш нарізала довільними кубиками.
Виклала батон в окремий посуд, залила молоком. Залишила так на 10-15 хвилин. Бажано 1-2 рази перемішати, щоб хліб рівномірно наситився молоком.
Почистила цибулю і часник, нарізала довільно. Виклала в чашу подрібнювача і перемолола (якщо зручно, можна пропустити через м’ясорубку разом з м’ясом).
Яловичину промила прохолодною водою, обсушити, перекрутила через м’ясорубку (я це роблю відразу ж, як купую м’ясо, а потім заморожую порційними пакетами).
Почистила картоплю і дрібно натерла.
Поєднала разом фарш, перемелені цибулю і часник, а також тертий картопля.
Горошини перцю подрібнила товкачем в ступці (можна використовувати млин).
До фаршу розбила яйце, пустила підготовлений перець і сіль.
Підсохлий батон добре ввібрав в себе молоко, тому його практично не залишилося. Особливо не віджимаючи, переклала булку до решти інгредієнтів.
Ретельно вымесила фарш, побивши його зверху кулаком.
Накрила кришкою і поставила в холод на півгодини. Але якщо не вистачає часу, можна приступати до приготування відразу.
Добре розігріла сковороду з олією. З фаршу сформувала котлети середнього розміру, виклала на гарячу сковороду разом з лавровим листом.
Обсмажила на сильному вогні з одного боку, не накриваючи кришкою, до хорошого рум’янцю. Максимально акуратно перевернула лопаткою котлети на іншу сторону, накрила сковороду кришкою і скинула вогонь до мінімального. Смажила до готовності (у мене пішло хвилин 10-12).
Ось і все — смачні і дуже соковиті котлети готові! Вони гарні в будь-якому вигляді (гарячому, теплом, холодному) і з будь-яким гарніром.
Приємного апетиту!