Сметана є кисломолочним продуктом або все-таки немає

Сметана є кисломолочним продуктом або все таки немаєВсі знають про користь сметани, проте далеко не кожен з упевненістю відповість, сметана — це кисломолочний продукт чи ні. Щоб з’ясувати це питання, спочатку треба розібратися з процесом її виробництва, а також з самим поняттям молочнокислої продукції.

Загальна характеристика класу продуктів

Кисломолочні продукти — це ціла група молочної продукції, одержуваної від різних тварин (корів, кіз, коней і так далі), основною особливістю приготування яких є сквашивание під дією спеціальних кисломолочних бактерій.

Бродіння — основну ознаку технології виготовлення всіх представників даного класу. А воно вже може бути різним.

  • Власне бродіння — це процес бескислородного розпаду органічних елементів (в основному цукрів), який відбувається під впливом бактерій або їх ферментативної активності.
  • Квашенням — це вид кисломолочного бродіння, при якому на виході утворюється молочна кислота, яка має консервирующим дією.
  • Ферментація — це особливий метод приготування продуктів шляхом впливу ферментативних систем, що знаходяться в самому сировину або в сапротрофах.

Читайте також Чим можна безболісно замінити сметану

Як готують сметану

Щоб дізнатися, сметана кисломолочним продуктом чи ні, слід розібратися в способі її приготування. Оброблені при температурі 90 градусів вершки сквашують її спеціальними штамами кисломолочних мікроорганізмів, далі залишають дозрівати. Закваска вершків триває кілька годин при 17-21°З, і, як наслідок, кислотність збільшується до 64-66°Т (градусів Тернера — одиниці вимірювання кислотності).

Дозрівання даного продукту відбувається при температурі 4°С протягом 24 годин. У цей момент «жирові кульки тверднуть, відбувається білкове набухання, сметана отримує свій смак і запах. В даний час сильно збільшився асортимент даного продукту зі зниженим кількістю жиру і збільшеним — білка.Сметана є кисломолочним продуктом або все таки немає

Основні різновиди

Люди часто задаються питанням: а чи всі види сметани відносяться до кисломолочним продуктам? Адже існує декілька категорій, відповідно показником жирності. Вони варіюються від 10% до 59%.

Ясно, що чим вище жирність, тим більше калорійність цього продукту. Яка сметана краще, кожен вибирає для себе сам, до того ж і корисні властивості відрізняються в залежності від жирності.

Крім того, сметану розрізняють за технологією виготовлення:

  • гладышковая отримана шляхом зняття поверхневого шару з кислого молока;
  • сепараторна – приготована з використанням спеціалізованого апарату.

Читайте також Сметана: як і з чого її роблять

Користь від вживання

Оскільки в сметані велика кількість молочнокислих мікроорганізмів, вона прекрасно засвоюється у шлунково-кишковому тракті, підвищує апетит, приводить в норму баланс мікрофлори в тонкій кишці, знижує кількість шкідливих бактерій.

Роблячи висновки, потрібно сказати, що звичайно ж сметана — це кисломолочний продукт, і володіє всіма корисними властивостями, характерними для даного виду продукції.

Користь сметани: Відео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: