Всі знають про користь сметани, проте далеко не кожен з упевненістю відповість, сметана — це кисломолочний продукт чи ні. Щоб з’ясувати це питання, спочатку треба розібратися з процесом її виробництва, а також з самим поняттям молочнокислої продукції.
Загальна характеристика класу продуктів
Кисломолочні продукти — це ціла група молочної продукції, одержуваної від різних тварин (корів, кіз, коней і так далі), основною особливістю приготування яких є сквашивание під дією спеціальних кисломолочних бактерій.
Бродіння — основну ознаку технології виготовлення всіх представників даного класу. А воно вже може бути різним.
- Власне бродіння — це процес бескислородного розпаду органічних елементів (в основному цукрів), який відбувається під впливом бактерій або їх ферментативної активності.
- Квашенням — це вид кисломолочного бродіння, при якому на виході утворюється молочна кислота, яка має консервирующим дією.
- Ферментація — це особливий метод приготування продуктів шляхом впливу ферментативних систем, що знаходяться в самому сировину або в сапротрофах.
Читайте також Чим можна безболісно замінити сметану
Як готують сметану
Щоб дізнатися, сметана кисломолочним продуктом чи ні, слід розібратися в способі її приготування. Оброблені при температурі 90 градусів вершки сквашують її спеціальними штамами кисломолочних мікроорганізмів, далі залишають дозрівати. Закваска вершків триває кілька годин при 17-21°З, і, як наслідок, кислотність збільшується до 64-66°Т (градусів Тернера — одиниці вимірювання кислотності).
Дозрівання даного продукту відбувається при температурі 4°С протягом 24 годин. У цей момент «жирові кульки тверднуть, відбувається білкове набухання, сметана отримує свій смак і запах. В даний час сильно збільшився асортимент даного продукту зі зниженим кількістю жиру і збільшеним — білка.
Основні різновиди
Люди часто задаються питанням: а чи всі види сметани відносяться до кисломолочним продуктам? Адже існує декілька категорій, відповідно показником жирності. Вони варіюються від 10% до 59%.
Ясно, що чим вище жирність, тим більше калорійність цього продукту. Яка сметана краще, кожен вибирає для себе сам, до того ж і корисні властивості відрізняються в залежності від жирності.
Крім того, сметану розрізняють за технологією виготовлення:
- гладышковая отримана шляхом зняття поверхневого шару з кислого молока;
- сепараторна – приготована з використанням спеціалізованого апарату.
Читайте також Сметана: як і з чого її роблять
Користь від вживання
Оскільки в сметані велика кількість молочнокислих мікроорганізмів, вона прекрасно засвоюється у шлунково-кишковому тракті, підвищує апетит, приводить в норму баланс мікрофлори в тонкій кишці, знижує кількість шкідливих бактерій.
Роблячи висновки, потрібно сказати, що звичайно ж сметана — це кисломолочний продукт, і володіє всіма корисними властивостями, характерними для даного виду продукції.