Сметана – яка вона по ГОСТу?

Сметана – яка вона по ГОСТу?На Заході сметану вважають споконвічно російським продуктом. У неї навіть назви іноземною мовою немає. «Російські вершки» — так іменується цей продукт. За кордоном її робити не вміють, та і у нас багато виробників розучилися. За Гостом сметана зроблена шляхом сквашування вершків спеціальною закваскою з певних бактерій. Але це ще не все. Після цього вона повинна дозрівати не менше доби при певних технічних умовах. Оскільки натуральний продукт швидко псується, вітчизняні виробники замість вершків і закваски використовують сухе молоко, пальмова олія, різні загусники і консерванти. В результаті на наші столи потрапляють штучні двійники.

Натуральна сметана

Перш ніж класти з магазинної полиці цей продукт у кошик, уважно прочитайте, що написано на етикетці. Справжня сметана має таку ж назву – «сметана».

У вітчизняному продукті повинен зазначатися ГОСТ. Згідно йому, склад включає виключно вершки і закваску. Якщо присутні і інші компоненти, то перед вами сметанний продукт. Звичайно, багато компанії пишуть на упаковках «100% натуральна». Але навіть правильний склад не завжди гарантує якість.

Обов’язково зверніть увагу на термін придатності сметани. Справжня повинна зберігатися не більше 14 діб. Якщо довше — напевно присутні антибіотики або консерванти.

Зазвичай написи типу «продукт сметанний» пишуть дрібним, непомітним шрифтом. Великими літерами зазначають «сметанка» або «сметаночка». Хоча цього категорично робити не можна.

Технологія виробництва сметанного продукту така ж, як у натуральної сметани – все той же процес сквашування. Однак склад у «сметанки» разюче відрізняється. Вершки там можуть бути в малій кількості, а то й зовсім відсутні. Зате інших складових (сухого молока, крохмалю та інших дешевих компонентів) в надлишку. Термін придатності може бути кілька місяців. Чи корисна така «сметаночка», питання спірне. І на етикетці подібних товарів ГОСТ на сметану не вказано.

Читайте також Сметана: що це таке і з чим її їдять

Якісна чи неякісна

Багато господинь вважають, що якщо ложка стоїть, значить продукту високу якість. Це далеко не так. Різні загусники, які додають в так звану сметану, зв’язують воду. З-за цього ложка не тоне. Зараз в народі є інша перевірка. Якщо сметану переливати з однієї ємності в іншу, то буде утворюватися «гірка», від якої відходять «хвилі» і вони поступово вирівнюються. З хімічними добавками цього не буде.

У гарної сметани колір повинен бути рівномірно білий з легким кремовим відтінком, а поверхня гладенька. Якщо в банку є вміст матовим кольором, то це хімічний коктейль.Сметана – яка вона по ГОСТу?

За смаком натуральна сметана чисто кисломолочна. Якщо виявляється різка кислинка, то продукт почав псуватися. Якщо ви відчуваєте смак пряженого молока, то до складу однозначно входить сухе молоко. Сметана не повинна лягати на мову грудкою або розтікатися, вона повинна його обволікати.

По жирності сметана розрізняється. Є нежирна (10-14%), маложирная (15-19%), класична (20-34%), жирна (35-48%) і высокожирная ( 50% і більше). Для тих хто сидить на дієті, варто вибрати з низьким вмістом жиру. Для випічки торта можна жирну або высокожирную. Медики кажуть, що речовини, знайдені в молочних жирах, корисні для організму – вони підвищують імунітет, перешкоджають ожирінню і допомагають скинути вагу. Але це не означає, що потрібно є величезними ложками. Всього має бути в міру.

Читайте також Що таке сметанний продукт: короткий огляд

Висновок

Отже, до чого ми прийшли?

  • На етикетці сметани вказаний ГОСТ і чинний термін придатності не більше 2х тижнів.
  • На баночці крупно написано «сметана».
  • За смаком повинна бути кисломолочної.
  • Колір рівномірний білий з кремовим відтінком.
  • Поверхня гладенька, глянцева.
  • По консистенції не повинно бути грудок.
  • Тільки такий продукт називається натуральним.

    Проти якої сметани протестує ГОСТ: Відео

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: