Сметана: як і з чого її роблять

Сметана: як і з чого її роблятьСметана – сама смачна і поживна представниця молочних продуктів. Так, в ній міститься 3% лактози, 0,8% органічних кислот, від 10 до 40% молочного жиру, 3% білка і інші корисні компоненти. Цей продукт найпопулярніший серед населення з-за своєї високої харчової цінності. Але мало хто знає, як роблять сметану. Якщо говорити про домашньому приготуванні, то процес нескладний, але вимагає багато часу. Набагато інакше справа йде на виробництві.

Сметана в домашніх умовах

Це смачне ласощі готували ще в давні часи. Рецептів було безліч. Пройшли століття. І в даний час господині отримують її іншим способом. З чого роблять сметану сільські жителі?

Рецепт домашнього продукту

Для цього нам знадобиться 200 г кислого молока, трохи готової сметани, 400 г вершків, отриманих з домашнього молока. Все це змішуємо в скляній або глиняному посуді, щоб вийшла однорідна маса по консистенції. Ставимо її на добу в тепле місце. Не забувайте час від часу помішувати і знімати зі стінок загустілий шар. Після закінчення доби ще раз все добре перемішуємо. Накриваємо щільно кришкою і ставимо в холодне місце. Через одну добу готову сметану можна діставати і є.

Є ще інший спосіб того, як виробляють сметану в домашніх умовах. У підготовлені вершки додають пачку лимонної кислоти і розчиненого в воді желатину. Слід ретельно все перемішати і поставити в холодильник на добу. Через цей час можна приступати до їжі.

Як бачите, і сучасних рецептів вистачає. Але багатьох цікавить, з чого роблять сметану насправді в умовах промислового виробництва.

Читайте також Що таке сметанний продукт: короткий огляд

Приготування сметани на заводі

Для виготовлення сметани в заводських умовах все частіше застосовують сухий концентрат вершків або сухе знежирене молоко. Отримана з цих компонентів сметана за смаком буде відрізнятися від домашньої. Однак по поживним і корисним властивостям така ж. Чим жирніше сметана і більше в ній кількості вершків, тим вона гущі.Сметана: як і з чого її роблять

Процес виробництва сметани відбувається в певному порядку.

  • Молоко проганяють через сепаратор. Потім коригують жирність вершків, які вийшли.
  • Продукт пастеризують. Вершки підігрівають до 62 градусів, щоб жир був пластичнее, а в’язкості менше.
  • Отримане сировину обробляють в гомогенизаторе, де молоко підігрівається до температури +90.
  • Після обробки отримана маса охолоджується. Потім до неї підмішують закваски. У хід йдуть термофільні стрептококи. Саме сквашивание триває 12 годин.
  • Практично готовий продукт повторно охолоджують.
  • Перш ніж розфасувати по упаковкам, сметана повинна дозріти. На це йде не менше 14 годин. Потім її розливають по упаковкам, де вона дозріває в охолоджених складських приміщеннях.
  • Готову сметану відправляють на прилавок до покупця.
  • Читайте також Як готується соєве сметана

    Висновок

    Тепер ми знаємо — процес виготовлення в домашніх умовах і те, як роблять сметану на заводі, — зовсім різні процедури. Але це не зменшує її корисних якостей. Хтось довіряє сільської бабусі і її сметанці, а комусь до душі магазинний продукт. Вибір завжди за вами. Головне, щоб продукт був якісний і не прострочений.

    Вершки, сметана, масло: Відео

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: