Сметана: що це таке і з чим її їдять

Сметана: що це таке і з чим її їдятьБагато наших співвітчизників вважають, що місцевими продуктами іноземців здивувати неможливо. Ну хіба що способами приготування в польових умовах (читай — в туристичному поході). Адже, як правило, вони досвідчені мандрівники, всі бачили і що захотіли спробувати, скуштували. Але, як з’ясувалося, продукти, якими можна здивувати чужинця, існують. Наприклад, японці не знають, що таке сметана. А в європейських супермаркетах вона частіше зустрічається під назвою “російські вершки”.

Походження назви

Якщо говорити простою мовою, то сметана — це кисломолочний продукт, який виготовлений з вершків і закваски. І тут виникає закономірне питання: а чому сметана називається сметаною?

Розгадка походження слова проста. Назва походить від дієслова “змітати”. Свіже молоко спочатку відстоювали, верхній шар зливали, потім збирали (змітали) другий шар. Згідно з офіційними джерелами, ще в 17 столітті на Русі так отримували сметану.

Швидше за все, дана технологія винайдена значно раніше, ніж описано в літописі. Тому імені того, хто придумав сметану, ми навряд чи дізнаємося. Точно відомо одне: у перший час сметана була делікатесом — стравою багатих і знаменитих. Але час не стоїть на місці, і сьогодні сметанка стала загальнодоступною.

Вимоги до виробникам

Щоб цей продукт приносив не тільки задоволення, але і користь, його показники повинні відповідати ГОСТу. Характеристика сметани докладно описана в Гості Р 52092-2003 «Сметана. Технічні умови». На основі цього документа був складений міждержавний стандарт ГОСТ 31452-2012.

Читайте також Сметана: як і з чого її роблять

Отже, сметана повинна бути рівномірно густий, але для продукту з 10-20% жирності допускається невелика крупинчатость. Сторонні присмаки і запахи не допускаються. Колір рівномірний, з кремово-жовтим відтінком.Сметана: що це таке і з чим її їдять

З чого робиться сметана, також вказується у Гості. Для її виготовлення допускається застосування таких продуктів: молоко, масло, вершки і заквасочні мікроорганізми. На жаль, затверджений стандарт дозволяє використовувати відновлені молоко і вершки. Це означає, що сметана може бути приготована з сухих продуктів. Тоді вітамінів і мікроелементів у вашому десерті буде на порядок менше.

Різновиди продукту

Класифікація сметани визначається за кількома показниками. Це вид сировини, режими термічної обробки та масова частка жиру.
Класифікація за видом сировини залежить від виду використовуваних вершків. Це яскрава ілюстрація на тему того, наскільки звичним стало використання відновлених продуктів.

Сметану виготовляють:

  • з нормалізованих вершків (це натуральний продукт, розведений молоком до нормальної жирності; нормальна жирність теж встановлюється стандартом);
  • з відновлених (розлучених) вершків;
  • з суміші нормалізованого і відновленої сировини.

По режиму термічної обробки сметана буває:

  • пастеризована (корисні речовини зберігаються, хоч і не в повному обсязі);
  • стерилізована (вітамінів і мікроелементів міститься мінімум);
  • УВТ — оброблена (стерилізація в щадному режимі, більша частина речовин зберігається).Сметана: що це таке і з чим її їдять

Читайте також Чим можна безболісно замінити сметану

По жирності сметана буває:

  • нежирна (до 14%);
  • маложирная (до 19%);
  • класична (до 34%);
  • жирна (до 48%);
  • высокожирная (до 58%).

Від усіх цих факторів залежить і смак сметани. Чим натуральніше продукт, тим він смачніший. Тому, щоб ваші страви завжди були смачними і корисними, уважно дивіться на упаковку.

Сметана з молока: Відео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: