Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        3         0

Сливове вино: саморобний домашнє виготовлення або придбання японського і китайського готового напою в магазині

Зміст

  • Рецепт виготовлення саморобного домашнього напою
    • Збір інгредієнтів
    • Вичавка соку
    • Бродіння сусла
    • Дозрівання
  • Яке вино можна купити в магазині?
    • Японський
    • Китайський

Сливове вино виготовляється як в домашніх, так і в промислових умовах. Воно має досить специфічний смак і аромат і саме тому і користується особливою любов’ю в домашніх виноробів. Однак, щоб в домашніх умовах отримати смачний, ароматний і приємний на смак алкогольний напій необхідно не тільки точно дотримуватися рецептуру його приготування, але і правильно підійти до вибору самої сировини.

Рецепт виготовлення саморобного домашнього напою

У сливах міститься високий вміст желирующих речовин і цукру, тому:

  • Можуть виникнути серйозні труднощі з отриманням чистого соку з них.
  • Сам процес бродіння протікає швидко і інтенсивно і не потребує додавання великої кількості цукру.
  • Сливове вино: саморобний домашнє виготовлення або придбання японського і китайського готового напою в магазині

    Готувати таке домашнє вино слід тільки їх плодів, які мають синій колір. Для приготування домашнього вина із слив потрібно:

    • 10 кг плодів;
    • від 150 до 300 г цукру на кожен літр соку;
    • за 1 л води на кожен кілограм сливової м’якоті.

    Дуже важливо в цьому рецепті не тільки дотримуватися пропорції, але і правильно підготувати саму сировину для подальшого приготування напою.

    Збір інгредієнтів

    Сливи необхідно вибирати не тільки темних сортів, але і практично повністю дозрілими. Краще дочекатися того моменту, поки деякі плоди не почнуть падати з гілки і лише потім знімати кращі з них.

    Сливове вино: саморобний домашнє виготовлення або придбання японського і китайського готового напою в магазині

    Перед використанням очищені від сміття плоди, підв’ялюють на сонці протягом пари днів. Мити їх категорично не можна, якщо сливи дуже брудні, то допускається злегка витерти їх сухою ганчіркою і потім використовувати.

    Увага! Необхідно ретельно сортувати сировину, якщо в партію потрапить хоч один пошкоджений плід, що має гниль або сліди комах, то вся партія вина надалі буде зіпсована. Саме тому відбору слід приділити найпильнішу увагу.

    Вичавка соку

    Після того, як найкращі і стиглі сливи будуть відібрані, з них необхідно приготувати сік, який в подальшому стане основою для браги.

    Читайте також: Змішуємо коктейль “Лонг Айленд Айс Ті” – напій для любителів погарячіше

    Сливове вино: саморобний домашнє виготовлення або придбання японського і китайського готового напою в магазині

    Як робити:

  • З кожного плоду видалити кісточку.
  • Всі сливи розтовкти в пюре. Свіжих ягід не повинно залишитися.
  • Отриману кашку розбавити ідентичним об’ємом води і добре перемішати.
  • Прибрати рідина в тепле місце, накривши її марлею на 2 години. * раз на день суміш слід перемішувати дерев’яною лопаткою. Намагаючись опускати спливаючу мезгу на дно тари.
  • По закінченню цього часу суміш ще раз перемішати і процідити.
  • Краще всього використовувати марлю або дрібне сито. Якщо всі етапи були виконані правильно, то шкірка і шматочки м’якоті сливи будуть легко відділятися від соку, а на його поверхні з’явиться піна і ознаки бродіння.

    Бродіння сусла

    Отриманий на попередньому етапі сік переливають в ємність, у якій буде відбуватися бродіння. Потім в нього слід внести цукор. Якщо необхідно отримати солодкий напій, то на літр соку, 300 г цукру, якщо напівсолодкий або сухий, то або 100 або 200 р.

    Сливове вино: саморобний домашнє виготовлення або придбання японського і китайського готового напою в магазині

    Як робити:

  • 50% від загального обсягу цукру відразу ж насипає в ємність з соком і добре перемішують.
  • Встановлюють гідрозатвор.
  • Цукор, що залишився вносять у два етапи, кожні 5 діб.
  • Потім вино залишають приблизно на 55 діб для бродіння. Температура навколишнього середовища повинна бути кімнатної, а на ємність не повинні потрапляти прямі промені сонця.

    Коли процес бродіння закінчиться, вино необхідно акуратно злити з осаду. Якщо необхідно, можна додати вино до 15% від його обсягу спирту або горілки. Крепленный напій буде краще зберігатися і довше, але смак його буде більш жорстким.

    Важливо! Якщо процес бродіння не припиняється через півтора місяці, то вино необхідно зцідити без осаду у іншу ємність і знову встановити гідрозатвор. Далі слідувати рецептурою.

    Дозрівання

    Цей етап необхідний для стабілізації смаку і аромату сливового вина, а також його освітлення. Для цього рідину розливають по ємностей невеликого обсягу і герметично закривають. Відправляють їх прохолодне і затемнене місце. У перші 2 місяці вино зливають з осаду в чисті пляшки кожні два тижні. Потім цю операцію повторюють раз в місяць.

     

    Читайте також: Міцний алкоголь “Херес” – найкраще вино Іспанії

    Сливове вино: саморобний домашнє виготовлення або придбання японського і китайського готового напою в магазині

    Вино вважається готовим до вживання, коли протягом місяця осад на дні пляшки не з’являється. Зазвичай це відбувається через три місяці або півроку.

    Готовий напій зберігати в прохолодному місці можна до 5 років.

    Подивіться відео, в якому розповідається, як приготувати сливове вино в домашніх умовах:

    Яке вино можна купити в магазині?

    Таке сливове вино можна придбати в готовому вигляді в магазині. Сьогодні його виготовленням і реалізацією займаються виробники багатьох країн, проте найбільшою популярністю користується продукція з Японії та Китаю.

    Японський

    Самі жителі цієї країни називають такий напій — умеша, так як слива в перекладі з японської означає — розумі.

    Сливове вино: саморобний домашнє виготовлення або придбання японського і китайського готового напою в магазині

    До виготовлення цього алкогольного напою японці підходять з особливою ретельністю і виготовляють три окремі його різновиди:

    • жовте — виготовляють з додаванням меду;
    • зелене, до складу якого входить елітний зелений чай;
    • червоне, яке виготовляють з додаванням листя такої рослини, як перилла.

    Довідка! Для експорту японські винороби виготовляють і ігристе сливове вино. Для цього вже готовий умеш вони наполягають на європейському червоному вині.

    Найбільш популярними сьогодні марками цієї алкогольної продукції з Японії є:

  • Acura (Акура) — біле або червоне вино, на основі злив. Міцність напою близько 9 градусів, смак приємний, натуральний, без присмаку спирту. Тривалий післясмак, характерне для цього виду плодів. Реалізується або в матових пляшках зі скла об’ємом 750 мл або тетрапаках з картону, місткістю від одного до двох літрів.
  • Godo Shusei — це червоний алкогольний напій зі збалансованим смаком і ароматом, ключовими нотками яких і є червона слива. Колір темно-червоний, з рубіновими переливами, тривалий післясмак. Реалізується в скляних пляшках ємністю 750 мл
  • Umenishiki, має колір темного бурштину, володіє насиченим ароматом. Смак сливи ідеально доповнюють тонкі нотки сухофруктів. Міцність такого напою 14 обертів. Реалізується в скляних пляшках об’ємом один літр.
  • Деякі японські виробники витримують вже готове сливове вино протягом 1 року, а перед безпосереднім розливом у пляшки можуть додавати в нього трохи саке. Смак у такого алкоголю виходить унікальним і збалансованим.

    Читайте також: Чача з винограду в домашніх умовах – простий рецепт

    Китайський

    Жителі Піднебесної також навчилися виробляти кілька різних видів цього алкоголю, і варто відзначити, що в цій справі вони домоглися гарних успіхів. Китайці називають сливу муме і використовують сорт, що має зеленувато-білий колір.

    Сливове вино: саморобний домашнє виготовлення або придбання японського і китайського готового напою в магазині

    Технологія приготування китайського вина з злив може вважатися унікальною, адже сливи разом з кісточкою заливають спеціальним цукровим сиропом і потім вже здійснюється бродіння. Смак, аромат і колір такого алкоголю виходять дійсно максимально збалансованими і прекрасними.

    Найбільш популярними марками цього алкоголю з Китаю є:

  • Tan Fung, має гарний насичений гранатовий відтінок, приємний смак і аромат. Міцність напою 14 обертів, реалізується в скляній пляшці, на дні якої знаходяться самі сливи. Таке сливове вино вживають не тільки як алкогольний напій, але і часто використовують при приготуванні різних страв китайської кухні.
  • Happy Panda — це алкогольний напій із золотистим кольором, краще всього підходить для вживання в чистому вигляді з льодом. Фортеця 15 обертів, аромат сливовий з тонким доповненням тропічними фруктами. Смак досить специфічний — спочатку відчувається присмак стиглої сливи, а йому на зміну приходить гіркоту від кісточок цього плоду.
  • Довідка! Всі сливові вина китайського виробництва відносяться до категорії елітних алкогольних напоїв.

    Наші вітчизняні виробники також випускають у продаж такий напій, але на жаль, велика частина представленої продукції на прилавках виготовляється з використанням великої кількості синтетичних добавок. Тому якщо хочеться порадувати себе справжнім, смачним і корисним сливовим вином, то краще віддавати перевагу продукції з Японії або Китаю, або ж зробити вино своїми руками.

    Для того, щоб повною мірою оцінити неповторний аромат і смак цього незвичайного алкогольного напою, перед вживанням його слід охолодити до 7 градусів вище нуля. У сильну спеку в келих з самим напоєм рекомендується додати трохи льоду.

    Даний сливове вино має унікальний ні з чим не порівнянний смак, тому спробувавши її одного разу, сплутати з чимось іншим в наступний раз буде неможливо.