Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        28         0

Скільки градусів в абсенті: фортеця зеленого, червоного і домашнього напою

Легендарний еліксир, що обіцяє зустріч з таємничою Зеленою Феєю. Речовина, яка здатна розширити свідомість. Натхненник поетів і художників. Все це сказано про абсент – міцний алкогольний напій з унікальними секретами, що прийшов до нас з Швейцарії.

Зустрічається у продажу абсент, розрізняється за змістом спирту, кількістю туйона, а також за кольором.

Не забудьте прочитати про те, як пити абсенс, це допоможе вам обійти безліч неприємних «сюрпризів»

Чи є різниця в фортеці червоного, жовтого і зеленого таємничого зілля і від чого залежить цей показник і його колір?

Фортеця в залежності від кольору напою

На ринку представлені абсенты традиційних виробників напою різноманітної колірної гамми. Їх фортеця варіюється від 48% до 85%.

Якщо проаналізувати цей показник за кольорами, то найчастіше можна придбати:

  • Червоний: 60%-70% (Чехія);
  • Зелений: 70% (Італія, Німеччина, Іспанія), 48%-68% (Франція);
  • Жовтий: 70%-75% (Чехія, Італія).
  • Висновок: вміст алкоголю не залежить від забарвлення напою.

    Його висока міцність обумовлена технологією виготовлення.

    Справжній натуральний абсент – це перегнанная настоянка суміші трав і прянощів. Традиційний рецепт припускає використання близько двадцяти інгредієнтів. Ідеальна основа для настоянки – винний спирт, міцністю близько 80%, нижня прикордонна цифра цього показника – 60%. Чим вища концентрація спирту, тим краще його здатність розчиняти ефірні олії та інші речовини з рослинної сировини.

    Запах напою після перегонки нагадує аромат дорогою парфумерії. У ньому читаються нотки вихідних трав – полину, меліси, м’яти, коріандру, фенхелю та безліч інших відтінків.

    Важливо! Натуральний абсент – безбарвна, прозора рідина.

    Колір напій отримує при подальшому фарбуванні. Традиційних зелених тонів здавна домагалися, занурюючи в готовий продукт мішок висушених трав. Це надавало не лише смарагдовий відтінок, але і збагачувало смак.

    Читайте також: Визначаємо, скільки градусів в коньяку – поради з вибору напою

    Через кілька місяців витримки, зелений абсент ставав жовтим.

     

    Червоний колір одержували додаванням гранатового екстракту.

    У сучасному світі використання трав для тонування зберігається тільки на невеликих кустарних виробництвах. Великі постачальники цього міцного алкоголю використовують штучні харчові барвники.

    Любителям «зеленої феї» варто пам’ятати, що найчастіше фальсифікують червоні напої.

    Фортеця домашнього розливу

    Справжній абсент виходить при проведенні процесу дистиляції. Тому, приготувати легендарне гарячливе в домашніх умовах можуть тільки власники професійних перегінних апаратів. Їх мета – отримати алкоголь відмінного смаку з високим вмістом туйона.

    Існує повір’я, що дана речовина має галюциногенні властивості. Незважаючи на те, що лабораторними дослідженнями це не було доведено, саме туйон приваблює до абсенту пильну увагу. Максимальний вміст елемента, наприклад, у продукті чеського виробництва – 100 мг/кг, але найчастіше ця цифра не перевищує 30 мг/кг Вільним від обмежень наглядових органів домашнім винокурам, вдається досягти показників більше 200 мг/кг.

    Винороби прагнуть отримати із сировини всі унікальні складові і зберегти ефірні масла. Це причина того, що фортеця спирту, на яких настоюється букет з трав, досягає 95%. В результаті перегонки показник опускається до 85% -60%.

    Важливо! Менші цифри говорять про те, що отриманий продукт неналежної якості. Результат його розпиття не буде відрізнятися від вживання будь-якого іншого алкогольного напою. Веселить рідина міцністю близько 50% знавці називають полинового настоянкою, трав’яним лікером, але тільки не «зеленою феєю».

    Як правильно пити зеленого змія?

    Класичний абсент, отриманий в домашніх умовах, має дуже високу частку алкоголю, тому існують особливі ритуали його вживання. Чарівне зілля розбавляють крижаною водою, до одержання ефекту мерехтіння, коли напій стає непрозорим. Це знак того, що ефірні олії звільнилися від зв’язку зі спиртом і присутні в келиху у вигляді суспензії мікроскопічних крапель.

    Читайте також: Навчимо, як пити саке правильно – 2 способи вживання

    Щоб прибрати зайву полинову гіркоту використовують цукор. Кубик, покладений на спеціальну різьблену ложку, розчиняють тонкою водяною струменем, яка охолодженим сиропом стікає в абсент.

     

    Інший спосіб поліпшення смаку виглядає ще ефектніше – цукор, просочений міцним алкоголем, підпалюють. Вогняні краплі падають в чарку і перетворюють її вміст в даний чаклунське зілля. Шанувальники цього видовища не повинні забувати про свою безпеку і вибирати посуд, здатну витримати спалах полум’я.

    Відео про те як правильно пити абсенс, 3 кращих способу вживання зеленого змія:

    Не дивно, що за кілька століть інтерес до цього напою не згас. Його історія — періоди визнання і повної заборони на виробництво та розповсюдження. Але нікому ще не вдавалося стати на заваді любителям екстремально міцних напоїв, прагнути в обійми «зеленої феї».