Кулінарні рецепти        01 Серпня 2018        121         0

Скільки бродить вино: тривалість ферментації домашнього вишневого алкогольного напою, а також з смородини, винограду, які фактори впливають на процес

Зміст

  • Фактори, що впливають на тривалість ферментації
  • Що робити, якщо бродіння припинилося?
  • Правила грамотного винороба
  • Для різних видів домашнього напою

Виноробство – це свого роду наука, в якій багато нюансів і тонкощів.

Смачне вино можна приготувати в домашніх умовах, але це займе деякий час. Зазвичай цей напій можна приготувати з винограду, фруктів і різних ягід. Але багато винороби і любителі вина віддають перевагу виноградне вино.

Хороше вино до того ж корисно для здоров’я, якщо вживати його в помірних кількостях.

Скільки бродить вино: тривалість ферментації домашнього вишневого алкогольного напою, а також з смородини, винограду, які фактори впливають на процес

Фактори, що впливають на тривалість ферментації

Найважливішим моментом в процесі виготовлення вина вважається бродіння, тобто природний процес перетворення соку винограду безпосередньо в цей напій.

Раніше, коли виноробство тільки зароджувалося, люди готували вино, просто здавлюючи виноград вручну. Взагалі вино повинно утворитися саме по собі, так як поверхня ягід рясніє дикими дріжджами. Для виноробства важливим є спиртове бродіння. Завдяки дії дріжджових грибків сахароза, що міститься у фруктах, перетворюється у вуглекислий газ і спирт.

Важливо! Перед виготовленням напою ягоди не можна мити, так як вони самі містять достатню кількість диких дріжджів на своїй поверхні.

На сьогоднішній день досвідчені винороби використовують дріжджові грибки або ж закваску.

Скільки бродить вино: тривалість ферментації домашнього вишневого алкогольного напою, а також з смородини, винограду, які фактори впливають на процес

Одним з видів закваски є закваска з родзинок, яка вважається найбільш доступною в домашніх умовах:

  • Таку закваску потрібно зберігати в теплому місці до додавання в мезгу – винний матеріал, отриманий з ягід.
  • Термін зберігання закваски не повинен перевищувати 5 діб.
  • Для перестраховки винороби іноді додають трохи якісного родзинок, який грає роль диких дріжджів в цьому випадку.

Ще одним важливим фактором, що впливає на час бродіння напою, вважається правильний температурний режим.

Важливо! Для нормального процесу бродіння температура кімнати, в якій будуть зберігатися ємності з винним матеріалом, повинна становити 18-23 градусів.

Якщо температура буде вище, то якість напою знизиться, а сам він може перетворитися в оцет. Якщо ж температура буде нижче норми, то бродіння може навіть не розпочатися. Якщо процес приготування цього напою припадає на осінній період, то його краще зберігати у приміщенні, яке буде надалі опалюватися.

Читайте також: Домашнє сливове вино – кращі рецепти виготовлення

Скільки бродить вино: тривалість ферментації домашнього вишневого алкогольного напою, а також з смородини, винограду, які фактори впливають на процес

Необхідно пам’ятати про те, що отриману мезгу потрібно помістити в посудину з широким горлом, наприклад, дерев’яну бочку, скляний балон або ж звичайну емальовану каструлю.

Довідка! Не можна використовувати мідний або алюмінієвий посуд, так як реакція їх взаємодії з суслом непередбачувана.

Бродіння — досить примхливий процес, будь-яке упущення, відхід від правил та недотримання зазначених норм може призвести до втрати винного матеріалу або зупинення процесу.

Як вже зазначалося вище, при переробці сахарози утворюється газ і спирт. Але підвищену кількість газу може призвести до вибуху в тарі, тому її іноді необхідно відкривати і випускати газ.

При цьому не можна забувати і про те, тривалий контакт напою з киснем також може призвести до неприємних наслідків, наприклад, появи плісняви або скисання вина.

 

Для таких цілей ємність з бродящим напоєм встановлюються спеціальні затвори, а в домашніх умовах можна використати і звичайну медичну рукавичку.

Скільки бродить вино: тривалість ферментації домашнього вишневого алкогольного напою, а також з смородини, винограду, які фактори впливають на процес

Вона може служити індикатором того, що відбувається процесу:

  • Наприклад, надута рукавичка свідчить про те, що процес бродіння йде активно, а здута – про те, що в процесі виникли неполадки.
  • Перед установкою рукавички потрібно зробити кілька проколів голкою в її верхніх частинах.
  • Під час бродіння треба періодично перевіряти, чи не злетіла чи рукавичка з горлечка.

Що робити, якщо бродіння припинилося?

Іноді буває так, що процес бродіння починається сам по собі, навіть якщо просто забути де-небудь пляшку з фруктовим соком або морсом. Але трапляється і так, що процес ніяк не йде, навіть якщо пройшло достатньо часу.

У цілому цей процес може зайняти 30-90 днів.

Довідка! Тривалість строку залежить від кількості цукру, якості дріжджів і температури.

Практично завжди причиною зупинки процесу бродіння є недотримання яких-небудь правил приготування вина, тому в першу чергу необхідно створити оптимальні умови для роботи дріжджів:

  • Для цього потрібно перевірити температурні умови приміщення і при необхідності перенести ємність в кімнату з відповідною температурою.
  • Також можна додати трохи дріжджів в мезгу, так як дикі дріжджі не завжди можуть дати потрібний результат.

Читайте також: Вино з терну в домашніх умовах – простий рецепт приготування

Іноді буває так, що в мезгі недостатньо цукру. В цьому випадку також можна додати звичайний цукор і перевірити його норму з допомогою спеціального приладу, його показник повинен становити 10-20 %. Якщо цукру забагато, то мезгу необхідно розбавити водою.

Що робити, якщо домашнє вино не бродить, розповідається на відео:

Правила грамотного винороба

Грамотні винороби, які мають чималий досвід у цій справі, користуються своїми перевіреними методами по збору врожаю, його зберігання та процесу виготовлення смачного вина. Для досвідченого винороба важливу роль відіграє не тільки погода або час року під час збору врожаю ягід, але навіть і час доби.

Основні правила:

  • Для отримання солодкого білого вина необхідно залишати ягоди на кущах як можна довше, але не перетримати. Для збільшення вмісту цукру у винограді їх гребені навіть скручують у підстави.
  • При зборі ягід потрібно стежити за тим, щоб не траплялися гнилі, буде краще, якщо вони виявляться досить дозрілими. Посуд для збору повинна бути сухою і чистою.
  • Після виготовлення вино необхідно періодично перелити в іншу ємність для зціджування осаду. Напій не можна зберігати поруч із продуктами або тваринами, що мають гострий запах, так як вино має властивість вбирати їх запах.
  • Для різних видів домашнього напою

    У середньому будь-яке вино бродить від 20 до 45 днів, а деякі – і до 70 днів.

    Скільки бродить вино: тривалість ферментації домашнього вишневого алкогольного напою, а також з смородини, винограду, які фактори впливають на процес

    Тривалість бродіння різних видів вина:

    • Вишневе вино відрізняється терпким смаком і чудовим ароматом. Його необхідно готувати з свіжозібраних ягід, в крайньому випадку їх можна зберігати в холодильнику не більше 3 діб. При приготуванні даного виду вина потрібно також цукор, спирт і винні дріжджі. В цілому процес бродіння вишневого вина складе близько 10-15 діб. Якщо застосовувати метод бродіння з рукавичкою, то процес бродіння займе 3-4 тижні.
    • Класичне домашнє вино з винограду може бродити довше, ніж вино з інших ягід. Процес може тривати навіть кілька місяців. Час, необхідний для закінчення бродіння, буде залежати від цукристості винограду, якості дріжджів і температурних умов у приміщенні, де проводиться вино.
    • Для приготування вина з смородини зазвичай потрібні ягоди, вода і цукор. Процес не займає багато часу. Наприклад, процес бродіння такого вина може тривати один тиждень. Деякі рецепти виготовлення смородинового вина припускають кілька тижнів бродіння для отримання терпкого характерного напою.

    Читайте також: Розповімо, чим відрізняється шампанське від ігристого вина – 5 основних критеріїв

    Як приготувати вишневе вино в домашніх умовах і скільки воно має бродити розповідається на відео

    Як багатьом відомо, домашнє вино цінується набагато більше, ніж вино, приготоване на заводі. Домашнє вино відрізняється особливим смаком і ароматом, а секрети його приготування часто передаються з покоління в покоління.

    Дотримуючи всі правила по збору врожаю і бродіння вина, можна отримати смачний і ароматний алкогольний напій природного походження, який часто буває корисний для здоров’я.