Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        166         0

Скільки блукає брага на цукрі і дріжджах (самогону): на спиртових, хлібопекарських, диких і на пшениці

Зміст

  • Від чого залежить час бродіння?
  • Дріжджі для самогону
  • Додаткові інгредієнти
  • Температура
  • Зберігання
  • Способи прискорення роботи сусла
    • Інвертування цукру
    • Підгодівля
    • Правильний температурний режим
    • Спостереження за перегрівом
    • Активація дріжджів
    • Поступове внесення цукру

Основним правилом отримання якісного алкогольного напою в домашніх умовах є правильне приготування браги. Стан сусла визначають за допомогою різних інструментів. Варто відзначити, що досвідчений винокур може визначити якість і готовність продукту за смаком і зовнішнім ознаками без особливої праці. Але новачкам складно розібратися в цьому питанні. Так як же визначити, чи готова брага до подальшій перегонці, чи ще ні?

Від чого залежить час бродіння?

Тривалість роботи сусла залежить від багато чого – деякі фактори можна підкоригувати і скоротити час бродіння, деякі ні.

Дріжджі для самогону

Від виду дріжджів залежить не тільки градус спирту, після якого гинуть мікроорганізми, але і час бродіння браги.

Скільки блукає брага на цукрі і дріжджах (самогону): на спиртових, хлібопекарських, диких і на пшениці

На даний момент в самогоноварении використовуються наступні види сировини:

  • Спиртові дріжджі – продукт розроблений для виробництва алкогольних напоїв, тому продовжує бродіння до того моменту, поки рівень етанолу в бразі не досягне 18%, при цьому тривалість роботи сировини становить 5-7 днів.
  • Хлібопекарські – використовуються набагато частіше. Цей вид дріжджів працює до концентрації 14%, і час готовності продукту до перегонці 7-10, а іноді і 14 днів.
  • Дикі – найбільш ніжні і чутливі, припиняють життєдіяльність при 11%. . Але при застосуванні цього продукту, потрібно бути готовим до того, що брага буде працювати півтора місяці, а то й більше.
  • Дріжджі «Кодзі» — спеціальні дріжджі на основі цвілевих грибків – «Кодзі», які осахаривают крохмаль (переробляють на цукор) без солоду і ферментів.
  • Пшениця без дріжджів — найбільш часто застосовується для виготовлення домашнього самогону.
  • Від якості дріжджів безпосередньо залежить час бродіння, часто, якщо продукт старий, то процес роботи браги може не розпочатися. Щоб цієї халепи не сталося, потрібно брати для сусла тільки свіжі та якісні продукти і постійно стежити за брагою, якщо активність рідини знизилася раніше часу, то варто додати трохи дріжджів.

    На яких дріжджах цукрова брага поспіє швидше, у який буде фортецю краще і т. д. в дізнаєтеся з цього відео, в якому проводиться експеримент з різними дріжджами:

    Додаткові інгредієнти

    Час бродіння можна визначити не тільки завдяки дріжджам, і їх якістю, але і спираючись на сировину, що використовується при заутворі браги.

    Розглянемо деякі рецепти:

    • Цукрова брага – одна з найпопулярніших. Якщо технологія приготування повністю дотримана, то вона буде готова до перегонці через 5-10 днів. Як тільки минуло 5 діб після замішування, потрібно перевірити її на готовність. Але, як правило, самим оптимальним терміном готовності є час від 7 до 10 днів.
    • Брага, до якої доданий крохмаль, джерелом якого є картопля, зерно, горох буде працювати набагато швидше і готовність настати через 3-5 днів.

    Рада. При додаванні в брагу гороху, вона починає сильно пінитися, що підвищує ризик втрати частини продукту. Щоб зменшити піноутворення потрібно додати в ємність кисломолочний продукт 2 ст. л на 10 л сусла.

    • Брага на фруктах і ягодах, до яких додані дріжджі буде ходити 2-3 тижні, і тільки потім її можна перегнати.
    • При використанні тільки ягід і фруктів, які зброджуються без дріжджів, доведеться чекати приблизно місяць, до моменту перегонки. Але якщо додати в брагу рис іл горох, то цей процес може скоротитися вдвічі. Варто пам’ятати, що при даному процесі потрібно обов’язково облаштовувати водяний затвор, інакше в кінці бродіння ви отримаєте не брагу, а оцет.

    Важливо! Не потрібно брати зазначений час за правило, так як час дозрівання браги крім іншого, залежить від температурного режиму.

    Температура

    Спирт виробляється при температурі 18-38 градусів, особливо активно ведуть себе мікроорганізми при значеннях 30-34 градуси.

    Читайте також: Рецепт приготування швидкої браги для самогону – якщо застілля близько!

    Скільки блукає брага на цукрі і дріжджах (самогону): на спиртових, хлібопекарських, диких і на пшениці

    Але варто знати, що температура вище тридцяти градусів сприяє появі великої кількості шкідливих ефірних масел, тому варто витримувати температуру бродіння до 28 градусів. Якщо температура бродіння знизиться до 18 градусів, дріжджі почнуть працювати не так активно.

    Важливо! Дріжджові мікроорганізми гинуть при температурі нижче +4 градусів і вище + 40.

    Зберігання

    Якщо брага готова, а перегонка запланована на більш пізній час, то залишати її в теплі не можна – вона перекиснет і врятувати продукт не вийде. Зберігати готовий продукт можна протягом 2-3 тижнів, але тільки в холодильнику в щільно закупорених скляних ємностях.

    Способи прискорення роботи сусла

    Варто розуміти, що чим довше триває процес бродіння, тим більше шкідливих домішок утворюється в бразі, тому прискорюють цей процес не тільки для швидкого отримання дистиляту, але і для підвищення його якості.

    Так само при тривалому процесі роботи сусла є велика ймовірність, що продукт перекиснет і перетвориться на оцет. Тому, як тільки помітили, що дріжджі працюють не в повну силу – приймайте термінові заходи.

    Інвертування цукру

    Назва складне, але якщо говорити просто, то це переклад сахарози в моносахарид глюкози, який швидше переробляється дріжджовими мікроорганізмами. Приготування сиропу справа клопітна, але завдяки инвертному продукту можна не тільки прискорити вироблення браги, але і поліпшити смак кінцевого продукту.

    Скільки блукає брага на цукрі і дріжджах (самогону): на спиртових, хлібопекарських, диких і на пшениці

     

    Як приготувати:

    • у 3 літри теплої води засипати 6 кг цукру і перемішати до повного розчинення;
    • поставити ємність з сиропом на середній вогонь і уварювати при постійному помішуванні, не забуваючи знімати піну;
    • додати 25 г лимонної кислоти. Робити це потрібно обережно і поступово, так як при попаданні лимонки в сироп він почне сильно пінитися;
    • після цього зменшити вогонь, накрити кришкою і залишити сироп на годину для томління, з періодичним помішуванням.

    Рада. Ці інгредієнти розраховані на 25 літрів води, при інших обсягах потрібно змінити пропорції.

    Підгодівля

    Для внесення підгодівлі великих зусиль докладати не потрібно, але якщо додати кілька спеціальних інгредієнтів, то можна істотно прискорити зброджування цукрових браги.

    Читайте також: Ефективні методи і види підживлення браги

    Скільки блукає брага на цукрі і дріжджах (самогону): на спиртових, хлібопекарських, диких і на пшениці

    Підгодувати брагу потрібно мінеральними речовинами – найчастіше досвідчені винокури використовують:

    • нашатирний спирт або азотно-фосфорні добрива. 5 р нашатирю або 2 ч. л добрив на кожні 10 літрів продукту. Походження цієї підгодівлі неорганічне, тому її використовують, якщо готують самогон у комерційних цілях;
    • чорний хліб відмінна підгодівля для сусла, на 30 літрів браги розфарбовують 1 булку хліба;
    • відмінним засобом, що прискорює процес бродіння, є томатна паста, 100 грам якої попередньо розводять у склянці теплої води і тільки потім виливають у ємність з брагою. Цей обсяг томат пасти розрахований на 10 літрів браги;
    • на цю ж кількість сусла додають ½ склянки натурального соку або 10 будь-яких розчавлених ягід;
    • проварити в цукровому сиропі 250 г солоду (кілька хвилин) і додати в ємність з брагою, це не тільки прискорить бродіння, але і додасть кінцевого продукту м’якості.

    Правильний температурний режим

    Одна з основних завдань винокура – забезпечити правильний температурний режим. Звичайно, можна опалювати приміщення для підтримки температури повітря в межах 28 градусів, але це не тільки недоцільно, але й некомфортно. Якщо в приміщенні +24, додаткового утеплення ємності з брагою не знадобитися.

    Скільки блукає брага на цукрі і дріжджах (самогону): на спиртових, хлібопекарських, диких і на пшениці

    Якщо трохи прохолодніше, то можна зробити наступне:

    • укутати бутель старим пальто, ковдрою або спальним мішком;
    • можна застосувати теплоізоляційні матеріали, які використовуються при будівництві;
    • встановити в бутель термостат для акваріумів;
    • поставте брагу біля батареї опалення.

    Ці нехитрі методи допоможуть підтримати оптимальну температуру браги.

    Спостереження за перегрівом

    Варто враховувати, що при бродінні температура браги зростає, тому якщо сусло поставлено влітку, та ще й у великій ємності, то продукт може сильно перегрітися – чого категорично не можна допускати.

    Скільки блукає брага на цукрі і дріжджах (самогону): на спиртових, хлібопекарських, диких і на пшениці

    Якщо температура підвищиться до +30, потрібно терміново вживати заходів для охолодження: можна обкласти ємність льодом, або полити холодною водою.

    Читайте також: Цілюща настоянка на чаге з самогону – рецепти і застосування

    Активація дріжджів

    Якщо дріжджових грибів в розчині мало, то брага буде працювати дуже довго.

    Скільки блукає брага на цукрі і дріжджах (самогону): на спиртових, хлібопекарських, диких і на пшениці

    Варто брати до уваги, що ця ж проблема може виникнути через неправильне рецепта, або неякісного сировини, але це можна виправити:

    • найпростіший спосіб – додати дріжджів, але багато хто намагаються виростити в бразі мікроорганізми самостійно, так як не хочуть витрачати зайві гроші;
    • внесення додаткових мікроелементів добре позначається на швидкості роботи браги, так як починає прискорене розмноження дріжджових мікроорганізмів;
    • аерація. Всі живі мікроорганізми розмножуються в присутності кисню, тому багато винокури з досвідом застосовують акваріумний аератор, встановлюючи його в ємність з брагою на перші 2-3 дня;
    • попередня активація дріжджів. У літр теплої води всипати всі дріжджі, додати 5 ст. л цукру і добре перемішати. Потім поставити банку в тепле місце хвилин на 40. Як тільки суміш почне працювати її можна перелити в брагу;
    • перемішування – під час бродіння в рідині утворюється багато вуглекислого газу, який заважає мікроорганізмів розмножуватися. Під час перемішування газ з браги видаляється і вона насичується киснем, що суттєво скорочує час бродіння. Достатньо кілька разів струшувати пляшку, не знімаючи кришки.

    Поступове внесення цукру

    Оболонка кліток дріжджових мікроорганізмів працює в 2 сторони. Всередину потрапляють мінеральні компоненти і вуглеводи, а назовні виходять вуглекислий газ і етанол. Цей процес дуже швидко відбувається, якщо щільність рідини зовні клітин і всередині однакова.

    Скільки блукає брага на цукрі і дріжджах (самогону): на спиртових, хлібопекарських, диких і на пшениці

    Щільність рідини підвищує цукор, тому вносити його потрібно порційно:

    • при замішуванні складу додають тільки половину цукру, друга половина засипається через добу;
    • можна зробити й по-іншому – при замішуванні вносять 50% цукру, через 12 годин ¼ частину, а ще через добу інший цукор.

    Є забывчивые самогонники, і для них існує деяка хитрість. Як тільки додана перша порція цукру, брагу перемішують до повного розчинення. Другу порцію засинають одразу, але не розмішують, давши цукру осісти на дні. Так він буде розчинятися поступово.

    Користуючись вищенаведеними порадами, кожен початківець самогонник зможе приготувати якісну брагу в короткий час. Варто брати до уваги, що в даному питанні важливо все: якість сировини, температурний режим, правильний рецепт. Процес приготування домашнього алкоголю не дуже складний, але для отримання якісного продукту потрібно враховувати всі нюанси і бути уважним і терплячим.

     

    Скільки блукає брага на цукрі і дріжджах (самогону): на спиртових, хлібопекарських, диких і на пшениці