Кулінарні рецепти        11 Серпня 2018        3         0

Що таке Тамаринд? Склад і корисні властивості Індійського фініка

Що таке Тамаринд? Склад і корисні властивості Індійського фініка

  • 1 Як виглядає і зростає тамаринд
  • 2 Смак тамаринду
  • 3 Корисні властивості тамаринду
    • 3.1 Хімічний склад
  • 4 Як вибирати і зберігати тамаринд
  • 5 Де використовують тамаринд
  • 6 Шкоду тамаринду

Іноді зовнішність настільки оманлива, що під горіховою шкаралупою ховається незвичайна щільна м’якоть, що нагадує за смаком сухофрукти. Спробувати цей екзотичний продукт можна в курортних країнах, але і на наших прилавках тамаринд з’являється все частіше. Що ховається за соковитим назвою: плоди, овочі, або фрукт?

Унікальний дар природи, який також носить назву «індійський фінік», являє собою і спецію, і фрукт, і сировина для виробництва цінного масла, компонент для косметики, а також, натуральне ліки при багатьох захворюваннях. Оригінальний продукт полюбився на кухнях багатьох країн: від Індії до Мексики.

Отже, тамаринд що це таке? І з чим його їдять?

Як виглядає і зростає тамаринд

Тамаринд є вічнозеленим деревом. Вперше його виявили в Північній Африці, звідки рослина з’явилася в Південно-Східній Азії та багатьох країнах: Південній Америці, Індії і на всіх ділянках землі з відповідним тропічним кліматом. Одомашнені дерева приносять плоди всього один раз в рік, з грудня по лютий, в той час як в дикій природі цей період настає з червня по вересень.

Тамаринд відрізняється яскравою, що запам’ятовується зовнішністю. Величезне дерево, сягає понад 25 метрів у висоту, і близько 9 метрів у діаметрі! Часто рослина порівнюють з акацією, його розлогі гілки покриті численними дрібними листочками.

Що таке Тамаринд? Склад і корисні властивості Індійського фініка

В період цвітіння могутнє дерево стає неймовірно красивим. Ніжні рожево-жовті квіти тамаринду, що складаються з 5 пелюсток і покриті червоними прожилками, миттєво закриваються від дотику або при настанні темряви.

Що таке Тамаринд? Склад і корисні властивості Індійського фініка

На зміну квітам з’являються великі стручки коричневого кольору, що нагадують арахіс в шкаралупі або велику квасолю неправильної форми. Не дивно, адже тамаринд відноситься до сімейства бобових. Сам плід досягає 15-20 см в довжину і близько 3 см в ширину. Легке відділення стручків від гілок – вірний сигнал про стиглості фрукта. Тендітна, оксамитова на дотик оболонка приховує м’якоть шоколадного кольору – кисло-солодкий індійський фінік. Всередині м’якоті ховаються близько 5-7 насіння, за кольором та розміром схожі на кедрові горіхи.

Що таке Тамаринд? Склад і корисні властивості Індійського фініка

Вважається, що шкаралупа і тонкі коричневі нитки, що оточують м’якоть і насіння неїстівні. Тому при вживанні в їжу, ці складові тамаринду просто викидають. А смачну, кисло-солодку м’якоть з приємною волокнистою структурою їдять в сирому вигляді, а також використовують для приготування страв.

Смак тамаринду

Складно описати тамаринд на смак, в принципі, як і будь-тропічний продукт. Треба пробувати! Багатьом плід нагадує поєднання кураги і чорносливу. А деякі любителі цього фрукта порівнюють його з яблучним джемом або ирисками.

Стиглий солодкий тамаринд володіє надзвичайним карамельним запахом і приємним кисло-солодким смаком. Недозрілі плоди набагато кисліше, але так само дуже цінуються в кулінарії.

Що таке Тамаринд? Склад і корисні властивості Індійського фініка

Корисні властивості тамаринду

Дивовижне тамариндовое дерево виробляє непоказні, але вкрай корисні плоди, з вираженими лікувальними властивостями. Фрукт одночасно виконує кілька функцій:

  • Зупиняє і усуває запальні процеси, знижує температуру
  • Підвищує імунітет
  • Ефективно бореться з бактеріями, вірусами і грибками
  • Стимулює роботу кишечника, володіє послаблюючою дією
  • Поповнює запас вітамінів і мінералів в організмі
  • Нормалізує артеріальний тиск
  • Знищує багато видів гельмінтів
  • Живить судини і серце
  • Сприяє зміцненню очних м’язів і відновлення зору
  • Справляється болями при ревматизмі
  • Знижує газоутворення і здуття кишечнику
  • Нормалізує рівень холестерину в крові
  • Нейтралізує харчове отруєння
  • Збільшує кількість гормону радості – серотоніну
  • Зберігає молодість шкіри, уповільнює процеси старіння.
  • Поповнює запаси гемоглобіну, бере участь у кровотворенні
  • Регулює провідність нервової і м’язової тканини, нормалізує настрій і розумову діяльність
  • Знижує дурманне дія спиртних напоїв

На відміну від більшості фруктів, тамаринд посилює корисні властивості при термічній обробці. Особливо цінуються відвар і чай і настоянка з плоду з шкіркою. Ці склади використовують для лікування астми, промивання очей при кон’юнктивіті і полоскання горла при ангіні.

 

Що таке Тамаринд? Склад і корисні властивості Індійського фініка

У свіжому вигляді тамаринд індійський стимулює роботу травних залоз, сприяє виведенню токсинів, активізує роботу шлунково-кишкового тракту. Під час запорів, плід можна поєднувати з іншими проносними засобами, це посилить їх ефективність. Фрукт не містить цукру і регулює рівень глюкози в крові, тому дуже корисний для людей, які страждають від цукрового діабету.

Тамаринд необхідний для жіночого здоров’я. Фрукт відновлює баланс гормонального фону, сприятливо впливає на статеву систему. Часто екзотична солодкість застосовується в якості афродізіака.

Завдяки вмісту великої кількості органічних кислот, плід знижує відчуття голоду, прискорює обмінні процеси і спалює зайві жири, тому використовується як засіб для схуднення.

Насіння тамаринду входять до складу багатьох препаратів для зниження ваги, а також виступають у якості сировини для виробництва цінного бурштинового олії.

Хімічний склад

Тропічний тамаринд володіє більшою калорійністю, ніж фрукти.

У 100 грамах фрукта міститься:

  • 239 ккал,
  • 2,8 г білка,
  • 0,6 г жирів,
  • 62,5 г вуглеводів,
  • 5,1 г клітковини.

Заморський плід справжнє джерело необхідних вітамінів і мінералів. До складу тамаринду входить вітамін А, вітаміни групи В, вітамін С, вітамін, вітамін До, магній, кальцій, селен, фосфор, мідь, натрій, цинк, калій, залізо, органічні кислоти, в тому числі гідроксилимонна. Поєднання всіх цих речовин обумовлюють корисний вплив фрукта на організм.

Як вибирати і зберігати тамаринд

Щоб насолодитися пікантним смаком, а також перевірити на собі всі корисні властивості тамаринду, необхідно придбати хороший, стиглий плід.

У свіжому вигляді фрукт продається переважно за кордоном, але зрідка можна зустріти на прилавках гіпермаркетів. Продукт часто зустрічається в в’яленому і сушеному або пресованому вигляді. У багато країн тамаринд привозять у формі концентрату. Також він входить до складу різних соусів і паст.

При виборі тамаринду варто віддати перевагу фруктам з твердою, гладенькою оболонкою без тріщин, потертостей і зморщених плям. При розтині шкірки, стиглий примірник поширює легкий солодкуватий аромат. Прогірклий, неприємний запах – свідоцтво псування фрукта.

Свіжий плід зберігають у холодильнику протягом тижня, або прибирають в темне, прохолодне місце на 3 дня. Пресований індійський фінік може зберігати свій смак і користь протягом двох років. А соуси і пасти володіють своїм терміном зберігання, в залежності від інших компонентів у складі.

Де використовують тамаринд

Насамперед, тамаринд цінується в кулінарії, виступає в якості яскравої спеції і прянощі для приготування багатьох, у тому числі національних страв. М’якоть незрілого фрукта використовують для приготування соусів і маринадів до м’яса, рибі, птиці, бобових і багатьом крупам. Кислий смак тамаринду підкреслює приємну гостроту і гірчинку інших компонентів. Відомий вустерський соус чатні і каррі відносяться до приправ з участю тамаринду. Смачний тайський суп Том Ям також не обходиться без цього складника.

Що таке Тамаринд? Склад і корисні властивості Індійського фініка

  • З стиглого фрукта можна готувати різні десерти, муси, цукерки і джеми, або додавати в морозиво. Індійський фінік, в тому числі і сушений, частий компонент прохолодних напоїв і тонізуючих чаїв.
  • Сік чудово втамовує спрагу і поповнює запас мікроелементів, що особливо важливо в період авітамінозу і спеки. Для його приготування м’якоть фрукта заливають водою і проціджують через сито.
  • Крім м’якоті, шкірку плоду і шкірку тамаріндового дерева використовують у народній медицині. Вважається, що оболонка фрукта нітрохи не поступається м’якоті за вмістом органічних кислот, тому використовується у вигляді відварів і настойок для лікування запальних захворювань.
  • З деревини могутнього рослини виготовляють меблі та покриття для підлоги.
  • Тамаринд довгий час успішно застосовується в косметології. Він як за помахом чарівної палички, живить епідерміс вітамінами, зволожує і омолоджує клітини шкіри, запобігає рання поява зморшок. Органічні кислоти, що входять до складу, очищають і сприяють відновленню шкіри.
  • Для жирної шкіри підходять маски, скраби і пілінги, регулюють роботу сальних залоз і усувають запалення. Зріла шкіра після застосування косметичних засобів з тамаринд стає пружною і еластичною.
  • М’якоть фрукта використовується для СПА-процедур, найчастіше для обгортань. Унікальний склад тонізує шкіру, сприяє її оновленню і витягує зайву рідину разом з усіма токсинами.
  • З насіння тамаринду готують масло, яке цінується як в медицині, так і в косметології. Воно зволожує і живить шкіру, зміцнює і додає здоровий блиск волоссю, використовується для боротьби з лупою і грибком, знезаражує шкірні покриви.

Шкода тамаринду

Екзотичний фрукт володіє певними властивостями, з-за якого обмежується його застосування. Науковцями не виявлено істотної шкоди тамаринду для здоров’я людини. Але ряд протипоказань у плода, все-таки присутня.

  • Людям з виразками в ШКТ, особливо в період загострення, краще утриматися від вживання фрукта. Велика кількість кислот може подразнювати слизові оболонки і викликати біль і дискомфорт.
  • Заборонено одночасне вживання тамаринду і препаратів, що розріджують кров, це може призвести до сильних кровотеч. Також фрукт посилює дію ібупрофену.
  • Так як тамаринд має послаблюючу дію, його надмірне вживання може призвести до діареї. Також, переїдання фрукта, особливо у вигляді концентрованої пасти або соку, може призвести до підвищення рівня цукру в крові, що небезпечно для діабетиків.
  • При наявності алергії, слід з обережністю вживати продукт, поступово вводити його в свій раціон.

Недостатня кількість досліджень не дає точних рекомендацій щодо вживання фрукта під час вагітності та грудному вигодовуванні. Дійсно, тамаринд може виступати у якості алергену, тому не варто ним захоплюватися, навіть у вигляді косметичних засобів. З іншого боку, все корисно в міру. Тим більше, фрукт володіє великою концентрацією цінних речовин, необхідних для здоров’я мами і майбутнього малюка.