Що приготувати із грибів на зиму швидко і смачно

Осінній ліс багатий грибами, а щоб зберегти їх на всю зиму, досить виділити час і зробити заготовки. Розберемо кілька варіантів смачних рецептів, які не заберуть багато часу на приготування.

Грибна ікра

Для цієї заготовки підходять будь-які гриби, але найчастіше ікру готують з опеньків. Ікру можна робити навіть з переросли опеньків або їх ніжок.

Продукти для заготівлі:

• 2 кг лісових грибів;
• 0.5 кг ріпчастої цибулі;
• 0.5 кг моркви;
• 0.5 л соняшникової олії;
• 10 горошин чорного перцю;
• 0.5 ч. л. червоного меленого перцю;
• 3 лаврових листа;
• 4 ст. л. оцту 9%.

Процес приготування:

1. Перебрати, перемити гриби. Великі екземпляри порізати.
2. Відварити гриби чверть години в солоній воді.
3. Цибулю подрібнити ножем, а моркву натерти за допомогою терки.
4. Цибуля смажити на розігрітій олії 25 хв, потім додати моркву і смажити ще 20 хв.
5. Остиглі гриби прокрутити через м’ясорубку.
6. Додати до грибів пересмажені моркву і цибулю. Посолити, додати спеції і тушкувати 45-50 хв.
7. Залити оцет і перемішати.
8. Неостиглого ікру викласти в банки і закатати.
9. Зберігати банки з ікрою в холодильнику.

Гарячий засолення грибів

Універсальний спосіб засолювання грибів, але більше підходить для щільних видів: підберезників, красноголовців і білих.

Для приготування 3-4 л заготовки потрібно:

• 5 кг грибів;
• 10 ст. л. солі;
• 5 лаврових листів;
• 15 горошин чорного перцю;
• 15 шт. сухої гвоздики;
• 10 листів чорної смородини;
• 25 г кропу.

Процес приготування:

1. Очищені і помиті гриби нарізати.
2. У каструлю з водою (2,5 склянки) покласти сіль.
3. Воду в каструлі довести до кипіння.
4. У киплячий розсіл покласти порціями гриби. Помішуючи, довести до кипіння.
5. Додати перець і інші приправи.
6. Варити гриби до готовності: 20-25 хв білі і підосичники, 10-15 хв вовнянки та сироїжки.
7. Остиглі гриби розкласти по банках. Залити розсолом.
8. Банки закрити і поставити в холодне місце на 40-45 днів.

Гриби в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти для заготівлі:

• 5 кг грибів;
• 1 л води;
• 100 г солі;
• 80 г цукру;
• 300 мл оцту 9%;
• 1/3 кг моркви;
• 1/4 кг ріпчастої цибулі;
• кілька горошин чорного перцю і лаврового листа.

Процес приготування:

1. Промиті гриби опустити в окріп і варити 10 хвилин.
2. Промити в друшляку.
3. Моркву подрібнити за допомогою терки.
4. Цибулю порізати кільцями.
5. Зробити маринад: киплячу воду посолити, засипати цукор, влити оцет. Додати моркву, цибулю і спеції. Варити маринад протягом 5 хв.
6. Гриби закласти в приготовані банки і влити маринад.
7. Прикрити металевими кришками і стерилізувати 1 ч.
8. Банки закатати і переставити в прохолоду на 30 днів.

Аджика грибна

Для приготування пікантною приправи беруть:

• 3 кг грибів;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 1 кг моркви;
• 0.5 л томатного соку;
• 0.5 л соняшникової олії;
• 2 лаврових листа;
• сіль і перець за смаком.

Етапи приготування:

1. Почистити і промити гриби, потім нарізати.
2. Відварювати лісові гриби 20 хв, шампіньйони – 5 хв.
3. Порізати цибулю, а моркву подрібнити на крупній тертці.
4. Гриби подрібнити в м’ясорубці або скористатися блендером.
5. У сковороду налити олію і обсмажувати на ньому моркву і цибулю.
6. Покласти до овочів гриби.
7. Залити томатний сік і додати спеції.
8. Гасити аджику 15 хв.
9. Розлити заготовку з невеликим скляним банкам і закатати.

Салат з грибами на зиму

Інгредієнти для салату:

• 1.5 кг грибів;
• 1 кг помідор;
• 1 кг болгарського перцю;
• 0.5 кг цибулі;
• 700 г моркви;
• 150 г цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 1/3 л рослинного масла;
• 100 мл 9% оцту;
• спеції за смаком.

Етапи приготування:

1. Почищені гриби перемити у воді.
2. Покласти в холодну воду і варити на помірному вогні вісім хвилин.
3. Відкинути гриби на друшляк, а потім обсмажити.
4. Моркву подрібнити за допомогою терки.
5. Цибулю порізати кільцями.
6. Помідори та солодкий перець порізати кубиками.
7. Нагріти в каструлі олію. Всипати в нього томати і тушкувати 5 хв.
8. Викласти в каструлю моркву, солодкий перець, цибулю і гриби.
9. Посолити і засипати цукор.
10. Перемішати овочі і тушкувати, поки вони не закиплять. Потім варити на повільному вогні 40-60 хв, постійно помішуючи.
11. За 5 хв до готовності влити оцет і перемішати.
12. Гарячий салат викласти у підготовлені скляні банки і закатати.
13. Закутані банки поставити остигати протягом доби. Потім прибрати заготовки у прохолодне місце.

Існує безліч варіантів грибних заготовок на зиму. Ми розглянули найбільш прості і смачні рецепти страв, які будуть завжди до речі в зимовий період.