Старі або перерослі огірки зазвичай викидають. Але є більш раціональний спосіб використання таких овочів – приготувати смачні і прості заготовки на зиму. Розглянемо найпопулярніші і безпрограшні рецепти.
Зміст
Рулетики в розсолі
Для приготування знадобиться:
- 1 кг огірків;
- 50 грам кропу;
- 20 грам естрагону;
- одна головка часнику;
- кілька листя смородини;
- 15 грам солі.
Процес приготування:
- Огірки очищають від шкірки і розрізати на довгі пластинки шириною 1 див.
- Кріп, часник і естрагон дрібно нарізають;
- У каструлю укладають огіркові пластинки, пересипаючи сіллю і зеленню;
- На каструлю ставлять гніт і залишають на добу;
- У підготовлені банки укладають шар смородинового листя;
- Пластини з огірка згортають рулетиками разом із зеленню;
- У банки щільно укладають рулетики, зверху викладаю листя смородини;
- Рулети заливаються розсолом, встановлюється гніт;
- Зберігати огіркові рулети необхідно в холодному темному місці.
Огіркова ікра
Для приготування ікри з огірків потрібно:
- 1 кг огірків;
- 2 солодких перцю;
- 200 грам цибулі;
- 0,5 кг помідор;
- 0,3 кг моркви;
- 60 грам солі;
- рослинне масло.
Етапи приготування:
- Очистити огірки і натерти на крупній тертці (бажано вибрати великі насіння);
- Помідори обшпарити і зняти з них шкірку;
- Провернути помідори через м’ясорубку;
- Перець запекти в духовці, зняти шкірку і видалити насіння;
- Нарізати перець кубиками;
- Моркву натерти на тертці і покласти в сковороду з олією;
- Цибулю нарізати півкільцями і додати до моркви;
- Моркву і цибулю обсмажити;
- Перемішати всі овочі, додати сіль;
- Варити ікру 40-45 хвилин на повільному вогні;
- Ікру розкласти по банках і закатати.
Ніжинський салат з переростків
Для приготування салату потрібно:
- 1,5 кг огірків;
- 0,75 кг ріпчастої цибулі;
- 20 грам кропу.
Також знадобляться (на кожну півлітрову банку):
- чорний перець;
- ? Чайної ложки солі;
- 0,5 чайної ложки цукру;
- 2 столові ложки оцту 6%;
- лавровий лист.
Процес приготування:
- Огірки і кріп вимити і нарізати;
- Цибулю порізати півкільцями;
- У підготовлені банки покласти по 2-3 горошини чорного перцю;
- Потім щільно укласти в банку огірки;
- Далі викласти цибулю, сіль, цукор, лавровий лист;
- Залити всі інгредієнти оцтом і киплячою водою;
- Накрити банки кришками і залишити на 20 хвилин;
- Поставити банки в каструлю і стерилізувати 10 хвилин;
- Закатати банки і дати їм охолонути.
Лечо з огірків
Інгредієнти для приготування лечо:
- 2,5 кг огірків;
- 1,5 кг помідорів;
- 3 штуки моркви;
- 4 штуки болгарського перцю;
- 2 шт. гострого перцю;
- 1 головка часнику;
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 0,5 склянки цукру;
- 1 столова ложка оцту;
- 1 столова ложка солі.
Процес приготування:
- Пропустити через м’ясорубку помідори, часник і гострий перець;
- Огірки нарізати часточками;
- Моркву натерти на крупній тертці;
- Очистити від насіння болгарський перець нарізати соломкою;
- Болгарський перець і моркву пасерувати протягом 15 хвилин;
- Перемішати всі інгредієнти;
- Додати соняшникову олію, сіль, цукор;
- Поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння;
- Додати оцет і варити на повільному вогні півгодини;
- Готове лечо розлити по банках, закатати кришками і охолодити.
Солянка
Для приготування 10 літрів солянки потрібно:
- 0,6 кг свіжих грибів;
- 1,5 кг огірків;
- 1,5 кг моркви;
- 1,5 кг ріпчастої цибулі ріпчастої;
- 1,5 кг капусти;
- 2 кг томатів;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 1 літр рослинної олії;
- 1 склянка цукру;
- 1 столова ложка оцту;
- Сіль і перець.
Етапи приготування:
- Всі овочі, що входять до складу солянки, помити, очистити і порізати;
- В кипляче рослинне масло покласти моркву і кип’ятити 5 хвилин;
- Додати в киплячу олію цибулю і кип’ятити ще 5 хвилин;
- Додати капусту і цукор і варити 5 хвилин;
- Викласти в олію всі інші овочі і гриби;
- Додати оцет, сіль і перець за смаком;
- Тушкувати, помішуючи, півгодини;
- Поки солянка не охолола, викласти в банки, закатати кришками і залишити остигати.
Як бачимо, існує кілька варіантів використання старих огірків. Заготовки з перезрілого овоча займають не дуже багато часу і будуть актуальними в зимовий період.