Кулінарні рецепти        11 Серпня 2018        12         0

Що це за фрукт кумкват, користь і шкоду, калорійність

Що це за фрукт кумкват, користь і шкоду, калорійність

  • 1 Що це за фрукт кумкват як зростає
  • 2 Калорійність, хімічний склад
  • 3 Корисні властивості
  • 4 Сушені і в’ялені кумквати
    • 4.1 Склад і властивості сушеного кумквата
  • 5 Як є кумкват
  • 6 Можливу шкоду

Можливо, вам вже знайомий маленький фрукт кумкват. Він зустрічається на прилавках як свіжий, так і сушений. Примітний цитрус, схожий на зменшений округлений лимон або витягнутий апельсин, володіє рядом позитивних властивостей для організму. Це один з цитрусових, який можна і потрібно їсти прямо з шкіркою.

Що таке кумкват, яка користь і шкоду ховаються під їстівної шкіркою і якими властивостями володіє сушений цитрус?

Що це за фрукт кумкват як зростає

Батьківщиною вважається, як і багатьох цитрусових фруктів – Китай. Там його також називають кінканом, що перекладається як золоті яблука або золоті апельсини. Перші згадки про нього виявлені ще в стародавніх літописах 12 століття. Жителі Європи навіть не знали про кумкват, що це за фрукт. На початку 19 століття група португальських мореплавців привезла дивовижні маленькі мандаринки з чергової подорожі. Пізніше, в 1846 році Роберт Фортьюн – шотландський ботанік описав кумкват і вперше привіз його в Англію. В честь вченого, помаранчевий міні-фрукт, і цілий рід цитрусових рослин назвали Фортунеллой.

Сьогодні рослина живе в країнах з вологим субтропічним кліматом, в Південно-Східній Азії, Китаї, Індії, Японії, поступово освоює Середземномор’ї і США. Всього налічується 6 сортів кумквата. Його вирощують в горщику або діжці на підвіконні. Плоди, отримані в домашніх умовах, за смаком нітрохи не поступаються виросли в живій природі.

Що це за фрукт кумкват, користь і шкоду, калорійність

Рослину не можна назвати довгожителем, в середньому, кумкват існує не більше 40 років. За цей час деревце виростає до 2,5-4 метрів у висоту, прикрашаючи себе пишною, густою зеленою кроною. Щільні, але гнучкі гілки іноді захищені шипами і щільно покриті численними дрібними листям насиченого смарагдового кольору.

В середині літа на гілках з’являються ніжні білі квіти з п’ятьма лепесточками. Плоди з’являються ближче до зими. Рослина плодоносить приблизно з листопада по квітень, в залежності від сорту. За рік деревце приносить від декількох сотень до декількох тисяч маленьких цитрусів.

Сам фрукт невеликий: близько 5 см в довжину і 3 в діаметрі, важить близько 30 грам. Шкірка щільна, але тонка, вона пофарбована в різні відтінки. Різні сорти приносять різні за забарвленням плоди: від світло-жовтого до насичено-оранжевого.

Що це за фрукт кумкват, користь і шкоду, калорійність

Солодка, трохи терпка їстівна шкірка ідеально поєднується з кислуватим м’якушем. Всередині плід розділений на 5 великих часточок, що містить невелику кількість маленьких кісточок.

Незалежно від місця зростання, кумкват не підживлюється нітратами з грунту, отже, не накопичує їх у шкірці, ні в м’якоті. В сучасних екологічних умовах, це унікальне і корисне властивість.

Калорійність, хімічний склад

Складно повірити, що в кумквате може міститися така кількість корисних речовин. Але це так! Фрукт дуже багатий вітамінами, мінералами, цінними органічними сполуками (лютеїн, пектин, зеакасантин каротин) і клітковиною. Майже половину вітамінного складу відводиться на вітамін С, трохи менше вітаміну А, Е, В3, В5, Р. Рекордсмен серед мінералів – калій. Крім нього кумкват містить необхідні для організму кальцій, фосфор, цинк, магній, залізо і натрій.

Кумкват рекомендується їсти цілком, разом з шкіркою не тільки через цікавого поєднання смаків. Шкірка – потужне джерело міді, заліза, марганцю і молібдену, поліненасичених жирних кислот та ефірної олії, що містить лімонен, пінен, бергамонен, каріофілен, гумулен.

З точки зору дієтології, кумкват цінується за калорійність. Точніше, за низьку калорійність: всього 71 ккал на 100 грам.

Плід на сто грам містить:

  • 1,88 г білка,
  • 0,86 г жири,
  • 9,4 г вуглеводів.

На 80% помаранчевий фрукт складається з води.

Звичайно, мова йде про свіжому кумквате. У сушеному вигляді енергетична цінність значно вища.

Корисні властивості

Саме унікальний вітамінно-мінеральний склад наділяє кумкват цілим переліком різних сприятливих впливів на організм:

  • Антиоксидантну та імуномодулюючу. Велика концентрація Вітаміну С захищає здоров’я з декількох позицій: нейтралізує і виводить вільні радикали, покращує процес росту клітин, активізує роботу імунної системи, захищаючи від грибків, інфекцій і бактерій.
  • Зміцнення зору. Вітамін А і бета-каротин запобігають розвиток катаракти.
  • Кровотворенню. Марганець, залізо, мідь, Магній і фолієва кислота – елементи, необхідні для утворення еритроцитів.
  • Енергетичне. Вуглеводи і клітковина сприяють швидкому вгамування голоду. Рибофлавін входить до складу бере участь у виробництві енергії і поповненні її запасів.
  • Нормалізація травлення. Клітковина посилює перистальтику кишечнику, сприяє його очищенню, бореться з запорами і газоутворенням. Завдяки вітамінам і органічним з’єднанням нормалізується мікрофлора кишечника. Вітамін С стимулює роботу печінки, бере участь у розщепленні жирових клітин, виводить токсини, нормалізує обмінні процеси.
  • Очищення і захист органів дихання так само пов’язана з високим вмістом аскорбінової кислоти і бактерицидними властивостями сушеної шкірки.
  • Протигрибковий. Органічна речовина фуракумрин знищує грибки і паразити.
  • Антисептичну. Ефірні олії, що знаходяться в шкірці, ефективні в боротьбі з вірусами.
  • Протидіабетичний. Харчові волокна нормалізують рівень інсуліну і глюкози, виступаючи в якості профілактики розвитку діабету 2 типу.
  • Заспокійливий. Вітаміни групи В відновлюють нормальну роботу нервової системи. Ефірні масла так само беруть участь в усуненні депресії і поганого настрою. Досить провести сеанс ароматерапії з використанням олії, заварити чай або просто розкласти поруч з собою сушену цедру очищеного фрукта.
  • Зниження ваги. Чудова комбінація низької калорійності, великої кількості клітковини і води перетворюють кумкват в дієтичний продукт.
  • Нейтралізує нудоту і неприємні відчуття в шлунку. Навіть вагітним показано вживання фрукта в невеликих кількостях, після узгодження з лікарем.
  • Джерело краси і молодості. Вітаміни і антиоксиданти захищають клітини шкіри від шкідливого впливу вільних радикалів, уповільнюють старіння, перешкоджають появі пігментних плям.
  • Антиоксидантні властивості фрукта сприяють активізації роботи мозку. З цим також пов’язана дія кумквата проти похмілля і його наслідків.
  • Висока концентрація калію, особливо у сушеному цитрусе, зміцнює серце, нормалізує його роботу, мінімізує ризик розвитку інсульту.

Але і це не повний список, за що цінується свіжий кумкват. Його корисні властивості проявляються не тільки при вживанні в їжу.

  • Сік служить компонентом кремів і масок для обличчя. Він ефективно відбілює шкіру, прибирає пігментні плями.
  • Масло бореться з целюлітом, згладжує розтяжки, нерідко використовується в миловарінні.
  • Інгаляції з шкіркою або маслами усуває сухий кашель і закладеність носа.

Сушені і в’ялені кумквати

Популярними варіантами для збереження і консервації фруктів є висушування і в’ялення.

 

Як сухофрукти, кумкват являє собою висушені при температурному впливі плоди, що зберігають незвичайний смак продукту.

Кумкват в’ялений – той самий фрукт, який пройшов тривалу сушіння, при температурі, що не перевищує 40 градусів.

Що це за фрукт кумкват, користь і шкоду, калорійність

Не менш популярні цукати з цитруса. Плоди спочатку виварюють в глюкозном сиропі, засушують потім обвалюють у цукровій пудрі. Звичайно, в такому випадку ні про які дієтичних властивостях, навіть не йдеться.

Склад і властивості сушеного кумквата

Сушений кумкват зберігає більшу частину мікроелементів, що містяться в свіжому фрукті. Після видалення води значно збільшується концентрація корисних речовин і харчових нутрієнтів. Сушений кумкват у вигляді цукатів має калорійність дорівнює 284 ккал на 100 грам, містить:

  • 3,8 г білка,
  • 0г жиру,
  • 80,1 г вуглеводів.

Це відноситься до продуктів, приготуванні яких не використовувався цукор. В іншому випадку, калорійність може виявитися несподівано високою, а сушений продукт просто втратить всі корисні властивості.

Вживання сушеного кумквата в їжу корисно при авітамінозі, в період хвороби і відновлення. Сухий фрукт зберігає всі властивості свіжого продукту, що особливо важливо при проблемах з ШЛУНКОВО-кишкового тракту під час застуд. Також, кумкват сушений ефективно очищає судини від холестерину, запобігає розвитку атеросклерозу.

Як є кумкват

Перш ніж перейти до гастрономічного задоволення від кумквата, потрібно правильно його вибрати. Купуючи свіжий кумкват, вибирайте твердий, пружний плодів яскраво-помаранчевого кольору з ніжним цитрусовим ароматом. Наявність плям, потертостей і порушень цілісності шкірки вказують на зіпсований і неякісний продукт. Зелені кумкват не зможе порадувати вас незвичайної палітрою смаку, так як просто ще не дозрів. Надмірно м’які плоди, навпаки, вже залежалися і починають псуватися.

Купуючи сушений кумкват зверніть увагу на наявність білястих плям на шкірці. Їх наявність означає, що фрукт додатково обробили хімікатами від виникнення цвілі. Найбільш корисними вважаються забарвлені плоди, природного жовтого та помаранчевого кольору. Приготований натуральним способом сушений кумкват володіє легким, приємним ароматом цитруса з ледь відчутною м’ятної ноткою.

Тепер вам відомо, як вибрати свіжий або сушений фрукт. Пора дізнатися, як його їдять.

Кинкан вживають цілком, разом з шкіркою. Тільки так відчувається неповторний тандем кислуватою солодкої м’якоті, терпкою шкірки. Звичайно, фрукт можна очистити, але треба, якщо згадати всю корисність шкірки.

Свіжий кумкват заморожують, що дозволяє зберегти його на термін до півроку.

Його додають у кашу, різні десерти, морозиво, коктейлі, смузі. З плодів готують варення, джем, мармелад, соки і сиропи, використовують як начинку для випічки і запіканок.

Що це за фрукт кумкват, користь і шкоду, калорійність

На основі кумквата готують кисло-солодкі, іноді гострі соуси до м’яса та морепродуктів. Нерідко нарізаний фрукт запікають в духовці разом з птахом, рибою і овочами.

Також, він застосовується для ароматизації лікерів і в якості легкої закуски до алкогольних напоїв (вино, вермут, шампанське).

Сушений кумкват додають у випічку, але частіше за все їдять самостійно, як корисну альтернативу цукерок. Причому фрукт дивно добре поєднується як з чаєм, так і з кавою.

Зелений або чорний чай з додаванням сушеного кумквата або його шкірки – пряний напій, збагачений вітамінами. Регулярне його вживання дозволить забути про застуди, депресії і поганому обміні речовин.

Рецептів з кумкватом – безліч, як зі свіжою, так і з сушеним. Але, щоб уникнути можливих негативних наслідків, потрібно розуміти, скільки можна їсти кумквата в день.

Для поповнення запасів вітамінів і мікроелементів достатньо 2-3 свіжих фрукта, але вдвічі більше сушених.

Можливу шкоду

Звичайно ж, свіжий і сушений кумкват має низку обмежень і протипоказань.

  • Фрукт, як і всі цитрусові, є алергеном. Якщо ви страждаєте від цього, вводите продукт в раціон поступово, невеликими порціями, ретельно контролюючи стан і реакцію тіла.
  • Під час вагітності та годування, особливо якщо раніше ви не пробували кумкват, краще не піддаватися гастрономічним ризиків. Новий продукт може стати причиною діатезу і алергічної реакції у дитини.
  • Не варто захоплюватися кінканом людям з підвищеною кислотність шлункового соку.
  • При наявності запальних захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту (виразка, гастрит, запалення кишечника), особливо в період загострення, краще утриматися від вживання фрукта в будь-якому вигляді. Велика кількість кислот буде дратувати без того чутливі оболонки травних органів.
  • При запаленні сечостатевої системи, кумкват заборонений, як і в попередньому випадку. Токсини і шкідливі речовини, які фрукт виводить з організму, можуть створити додаткове навантаження на ослаблені органи. Одне з питань звучить так: «чи Може кумкват спровокувати цистит?». Спровокувати – ні, а ось ускладнити ситуацію – запросто. Саме захворювання викликається мікроорганізмами і інфекцією, з якими кумкват, особливо сушений ефективно бореться.
  • Людям, схильним до швидкого набору ваги, не варто захоплюватися сушеним кумкватом з-за його високої калорійності і великої кількості вуглеводів.
  • З цієї ж причини, діабетикам потрібно їсти його в міру, постійно контролюючи рівень цукру в крові, і попередньо проконсультувавшись з лікарем,