Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        4         0

Шампанське Кава (Cava): що це за напій, види і технологія виробництва ігристих вин родом з Іспанії

Зміст

  • Що це таке?
  • Види ігристого вина родом з Іспанії
    • Термін витримки
    • Сорт винограду
    • Вміст цукру
  • Технологія виробництва напою

Ігристі вина, відносяться до категорії шампанського, мають також безліч різновидів.

Деякі з таких видів відомі в нашій країні, а деякі тільки почали завойовувати свою популярність, наприклад, шампанське, Кава, яке має цікаву і незвичайну технологію приготування.

Шампанське Кава (Cava): що це за напій, види і технологія виробництва ігристих вин родом з Іспанії

Що це таке?

Традиційно прийнято вважати, що шампанським може називатися тільки, ігристе вино, яке було вироблено у Франції в провінції Шампань.

Однак іспанці пішли на невелику хитрість – вони самостійно почали виготовляти аналогічний алкогольний продукт в своїй країні і стали називати його Кава.

Довідка! По суті, це і є те ж саме шампанське, але з-за різниці в країні-виробнику і нюанси приготування правильно все ж називати його ігристим вином, що, до речі сказати, іспанці із задоволенням і роблять.

На самому початку виробничого процесу винороби з Іспанії намагалися повністю дотримуватися технологій приготування французьких виробників шампанського.

Шампанське Кава (Cava): що це за напій, види і технологія виробництва ігристих вин родом з Іспанії

Однак незабаром усвідомили, що єдине шампанське у світі вже створено і іншого немає і не треба.

Тому розробили власну технологію приготування цього напою, яка на сьогоднішній день є справді унікальною.

Довідка! Сьогодні виробництво такого елітного алкоголю регулюється саме на державному рівні. Існують спеціальні нормативно-правові акти, що містять в собі інформацію про те, в яких саме регіонах може вирощуватися виноград і може здійснюватися виготовлення з нього Кави.

Приблизно 90% всієї виробничої потужності Іспанії знаходиться в Пенедесе, в Каталонії.

За великим рахунком шампанське Кава насправді — це елітне біле вино, однак, незважаючи на це навіть самі іспанці називають його просто шампанське Кава.

Воно може бути сухим або солодким, білим або рожевим. Незмінним залишається одне – фортеця близько 11 оборотів і неперевершений смак і аромат.

Читайте також: Ігристе вино Фраголіно (Fragolino) – шампанське, яке підкорило жіночі серця

Подивіться відео, в якому знавець вин розповідає про плюси і мінуси ігристого вина Кава:

Види ігристого вина родом з Іспанії

Сьогодні виділяють кілька основних критеріїв поділу цього ігристого алкогольного напою на види. Основним із них вважають термін витримки самого шампанського.

Термін витримки

Згідно з цією ознакою Кава може бути:

  • Cava – це алкогольний продукт, що має самий мінімальний термін витримки, він становить рівно дев’ять місяців. У результаті на світ з’являється ігристе вино з легким і яскравим ароматом, а також досить відчутною кислинкою в послевкусии. З усіх різновидів такого іспанського шампанського – це сама бюджетна.
  • Cava Reserva – це алкоголь, який відноситься вже до категорії елітних напоїв. Перед реалізацією його витримують не менше п’ятнадцяти місяців. У підсумку готове ігристе вино володіє дуже тонким і елегантним ароматом, солодким смаком. Таке шампанське зазвичай відноситься до категорії напівсолодких або напівсухих напоїв.
  • Cava Gran Reserva – це ігристе вино відноситься до напоїв преміум-класу, перед реалізацією його обов’язково витримують не менше 30 місяців. За цей термін, смак, аромат і колір готового шампанського поліпшуються в кілька десятків разів. Такий напій подає на світських вечірках перших осіб держави й на урочистих прийомах. Варто знати, що саме таку Каву виготовляють без додаткового використання цукрового піску. Тому вона відноситься до сухих ігристим винам.
  • Термін витримки всіх цих видів іспанського шампанського вказаний вже після його розливу по пляшках. Тобто додаткової тривалої витримки піддається в принципі вже готовий алкогольний продукт.

    Шампанське Кава (Cava): що це за напій, види і технологія виробництва ігристих вин родом з Іспанії

    Сорт винограду

    Залежно від сорту винограду шампанське Кава може бути:

     

    • білим;
    • рожевим.

    Довідка! При цьому і той і інший вигляд можуть мати абсолютно різну солодкість в смаку.

    Вміст цукру

    Якщо ж говорити про процентному вмісті цукру в цьому алкоголь, то за цією ознакою Кава поділяється на такі групи:

  • Brut de Brut – вкрай сухе ігристе вино. Вміст у ньому цукру не може перевищувати 2 одиниць.
  • Brut Nature. Тут вже у літрі готового шампанського може містити три грама цукру.
  • Extra Brut. Приблизно 6 грамів цукру на 1000 мл готового напою.
  • Brut містить від 7 до 15 одиниць цукру. Саме таке шампанське найчастіше експортується з-за високого попиту на нього в інших країнах.
  • Extra Seco – екстра сухе ігристе вино, може містити від 12 до 20 одиниць цукру.
  • Seco. Тут кількість цукру в 1 літрі напою може варіюватися від сімнадцяти до тридцяти п’яти грамів.
  • Semiseco. Кількість цукру в такому напої коливається в діапазоні 35 – 50 р. Таке ігристе шампанське найбільше люблять самі іспанці.
  • Dulce – сама солодка Кава з вмістом цукру до 50 одиниць. Самі жителі Іспанії не особливо люблять такий напій, тому виготовляється він зазвичай тільки для експорту.
  • Читайте також: Готуємо вино з винограду в домашніх умовах – впорається навіть новачок!

    Вибираючи Каву самостійно, слід не тільки уважно читати етикетку, але і враховувати обсяг у ній цукру, вказаний виробником.

    Шампанське Кава (Cava): що це за напій, види і технологія виробництва ігристих вин родом з Іспанії

    Справа в тому, що при однаковому його кількості різні виробники можуть відносити такий напій або до полусладкому, або до напівсухому ігристому вину.

    Технологія виробництва напою

    Досить цікава не тільки сама історія появи Кави, яка налічує вже понад 150 років, але і технологія приготування цього алкогольного напою, яка включає в себе наступні виробничі етапи:

    Для початку необхідно зібрати відповідні сорти винограду.

    Довідка! Збір сировини здійснюється тільки вручну і для приготування цього смачного іспанського шампанського можуть бути використані тільки самі великі і соковиті ягоди, які не мають жодних дефектів.

    Потім зібране сировину відправляє в спеціальні преси-соковижималки. Готовий сік розливають по спеціальних резервуарів і відправляють на первинне бродіння.

    Коли попередній етап буде завершено, сусло проціджують і збагачують його спеціальними винами дріжджами і цукром. Деякі виробники на цьому етапі також додають трохи свіжого виноградного соку.

    Отримана суміш розливається по пляшках і закупорюють тимчасовими пробками. Вони укладаються в спеціальні приміщення, де безпосередньо вже у тарі і відбувається вторинне бродіння Кави. Цей етап триває від дев’яти до дванадцяти місяців.

    Шампанське Кава (Cava): що це за напій, види і технологія виробництва ігристих вин родом з Іспанії

    Потім необхідно видалити осад з дна пляшки. При цьому винороби не зливають отриманий алкоголь, вони виконують так званий ремюаж.

    • У цьому випадку пляшки акуратно обертаються навколо своєї осі і встановлюються на горло.
    • У такому вигляді осад, який знаходиться на їх дні повністю осідає на шийці тари.

    Після того, як весь осад переміститься в нову галузь, його необхідно вилучити. Для цього пляшки піддають заморожуванню.

    Після цього пляшки перевертають дном вниз і обережно вилучають тимчасову пробку, сам же осад з-за високого внутрішнього тиску всередині ємності просто виштовхується назовні. Такий етап виробництв отримав назву — дегоржаж.

    Читайте також: Найкращі грузинські вина – популярні види і марки

    Після цього пляшки закривають постійними кришками і залишають на дозрівання від дев’яти до 36 місяців.

    Подивіться відео, в якому винний експерт розповідає, як виготовляють це знамените вино:

    Остаточним виробничим процесом вважають наклеювання етикетки, нанесення маркування на пляшки і їх відпуск у вільний продаж.

    Такий виробничий процес займає досить багато часу і сил, тому не дивно, що готове шампанське Кава має досить високу ціну.

    Іспанці сьогодні випускають своє шампанське в широкому асортименті. Воно справді володіє вишуканим смаком та ароматом і це визнають навіть самі елітні сомельє всього світу.