Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        95         0

Самогон з ячменю: прості рецепти приготування зерновий браги в домашніх умовах без дріжджів, з солоду або крупи, нюанси перегонки

Зміст

  • Рецепти приготування дистиляту в домашніх умовах
    • Без дріжджів
    • Із солоду
    • З крупи

Самогон – це домашній алкогольний напій, який можна приготувати практично з будь-яких продуктів.

Але самим кращим, чистим і якісним вважається той, який приготований на основі різного зерна, наприклад, ячменю.

Існує кілька простих, можна сказати навіть базових рецептури виготовлення такого алкоголю. Всі вони виготовляються на основі ячменю, але мають суттєві відмінності, як в самому сировину, так і в технологічному процесі.

Самогон з ячменю: прості рецепти приготування зерновий браги в домашніх умовах без дріжджів, з солоду або крупи, нюанси перегонки

Рецепти приготування дистиляту в домашніх умовах

Без дріжджів

Даний рецепт приготування ґрунтується на осахаривании самого ячменю, для цього невелику його частину попередньо пророщують, а потім змішують з рештою появі ячміню.

Не варто плутати таку рецептуру з рецептом приготування ячмінного солодового самогону, так як різниця між ними досить значна.

Для приготування напою знадобиться:

  • ячмінь – 6 кг;
  • цукровий пісок – 1000 м;
  • вода – 27 літрів.

Довідка! Слід використовувати зерно віком не менше 2 місяців після збору і не старше одного року. Процес оцукрювання повинен відбуватися при строгому дотриманні режиму температури, інакше нічого не вийде. Тому дуже важливо використовувати перевірений термометр.

Закваска

Починати приготування самогону слід з закваски.

Самогон з ячменю: прості рецепти приготування зерновий браги в домашніх умовах без дріжджів, з солоду або крупи, нюанси перегонки

Приготування:

  • Приблизно 150 г ячмінного зерна слід промити прохолодною проточною водою двічі, з інтервалом в п’ятнадцять хвилин.
  • Викласти в підготовлену сировину рівним шаром, товщиною не менше півтора і не більше трьох сантиметрів у пластикову або металеву ємність.
  • Залити ячмінь теплою водою на 2 см вище зерна і накрити кришкою.
  • Прибрати закваску в темне місце з кімнатною температурою на дві доби.
  • Потім додати в ємність 75 г цукру, все ретельно перемішати.
  • Накрити тару марлею і залишити на сім діб. Через це час закваска повинна добре заграти, з’являться кислий запах і піна.
  • Готувати закваску слід у той же час, що і проводити попередні роботи з зерном. У цьому випадку і вона, і частково пророщений ячмінь будуть одночасно готові до застосування.

    Пророщування солоду

    Спочатку потрібно проростити солод.

    Самогон з ячменю: прості рецепти приготування зерновий браги в домашніх умовах без дріжджів, з солоду або крупи, нюанси перегонки

    Як це зробити:

    • Для цього 1 кг ячменю залити в тазику з теплою одою і залишити на 8 годин.
    • Через це час видалити весь бруд і сміття з поверхні, злити воду і залити новою, витримати ще 8 годин і повторити операцію в третій раз.
    • Злити всю рідину і злегка просушити ячмінь, щоб він був вологим.
    • Розкласти зерно на рівній поверхні шаром в 7 см і залишити 5 – 10 діб для пророщування. Зверху ємність слід прикрити вологою тканиною.
    • Разбухшее зерно сильно збільшується в об’ємі, тому спочатку слід брати ємність великої місткості.
    • Коли паростки, досягнуть довжини 7 мм – солод для оцукрювання готовий і його слід подрібнити як можна дрібніше будь-яким зручним способом.

    Читайте також: Як очистити самогон молоком в домашніх умовах – користь і шкода такого методаЗерновая брага

    Для приготування браги знадобиться тільки якісне зерно.

    Самогон з ячменю: прості рецепти приготування зерновий браги в домашніх умовах без дріжджів, з солоду або крупи, нюанси перегонки

    Як приготувати зернову брагу:

  • На 1 кг отриманої кашки слід додати 3 л води температурою 29 градусів вище нуля і ретельно перемішати.
  • Залишився ячмінь подрібнюють до стану борошна в сухому вигляді і вливають гарячу воду температурою 50 градусів. На 1 кг борошна потрібно 4 л рідини.
  • На повільному вогні нагріти суміш до 60 градусів і проварити 15 хвилин. Підвищити температуру нагрівання до 64 градусів і знову проварити чверть години. Потім довести сусло до кипіння і варити на повільному вогні півтори години.
  • Коли сусло охолоне до 65 градусів, в нього тонкою цівкою вливають соловое молочко і ретельно перемішують. Потім накривають кришкою і підігрівають суміш до 63 градусів.
  • Протягом наступних двох годин підтримувати температуру 60 градусів. Помішувати суміш слід кожні півгодини.
  • Після проварювання сусло максимально швидко охолоджують до 28 градусів, переливають його в бродильну ємність.
  • Додають цукор, решту воду і закваску, приготовлену на підготовчому етапі.
  • Встановлюють гідрозатвор і прибирають в темне місце з температурою близько 25 градусів на один тиждень.
  • Довідка! Якщо під час нагрівання суміші на будь-якому з етапів її температури підвищиться вище 70 градусів, осахаривании не відбудеться і доведеться виконувати всі етапи заново з новими інгредієнтами.

    Подивіться відео, в якому показано процес приготування браги з ячменю в домашніх умовах:

    Перегонка

     

    Після того, як брага буде готова її необхідно ретельно профільтрувати і далі:

  • Перегнати через апарат до тих пір, поки фортеця струменя не складе 25%.
  • Виміряти фортеця первака.
  • Перегнати через дистилят другий раз. Перші 10% рідини утилізувати.
  • Припинити перегонку, коли фортеця струменя складе 45%.
  • Готовий самогон слід розлити по пляшках і перед питтям витримати на холоді три доби.
  • Довідка! Цей варіант приготування самогону досить клопіткий і тривалий. Однак фахівці вважають, що саме такий алкоголь виходить кращим.

    Із солоду

    Тут технологія приготування схожа з попереднім рецептом. Однак має ряд відмінностей.

    Читайте також: Покрокове приготування солоду для самогону і простий рецепт зерновий браги

    Самогон з ячменю: прості рецепти приготування зерновий браги в домашніх умовах без дріжджів, з солоду або крупи, нюанси перегонки

    А весь процес підрозділяється на два етапу:

  • приготування самого солоду,
  • отримання з нього самогону.
  • Отже, на 10 кг готового зеленого солоду потрібно:

    • 50 г сухих дріжджів;
    • 40 л джерельної або профільтрованої води.

    Солод готують за тим же принципом, що і в попередньому рецепті. Єдине, що необхідно враховувати – це те, що готовий продукт по масі важче вихідного зерна майже в два рази. Тому для отримання 10 кг солоду, буде достатньо 100 г цукрового піску і 6 кг зерна.

    Самогон з ячменю: прості рецепти приготування зерновий браги в домашніх умовах без дріжджів, з солоду або крупи, нюанси перегонки

    Етапи приготування:

  • Солод пропустити через м’ясорубку.
  • Висипати його в бак, залити водою, нагрітої до 50% і все ретельно перемішати.
  • Герметично закрити ємність і укутати її теплою ковдрою. Необхідно домогтися того, щоб температура всередині бака становила 63 градуси плюс мінус 3 градуси.
  • Залишити в такому ідеї ємність на 60 хвилин для оцукрювання.
  • Потім необхідно сусло охолоджують до 30 градусів максимально швидко і перелити його в бродильну ємність.
  • Додати туди дріжджі і ретельно перемішати.
  • Встановити гідрозатвор і залишити на 6 діб.
  • Готову брагу процідити і перегнати через апарат
  • Визначити обсяг чистого спирту і повторити перегонку, поки фортеця напою не складе 43 обороту.
  • Важливо! Перші 10% отриманого самогону слід вилити – вони не придатні для пиття.

    Готовий напій розлити по пляшках і охолодити.

    Подивіться відео, в якому досвідчений самогонник розповідає, як приготувати ячмінний самогон на зеленому солоді:

    З крупи

    Якщо ж використовувати цільне зерно ячменю немає можливості, то цілком можна обійтися і звичайною крупою.

    Інгредієнти:

    • 150 г пресованих дріжджів;
    • по 4 мл альфаамилаза і глюкоамилаза;
    • 12 л води;
    • 4 кг ячки дрібного помелу.

    У цьому випадку буде потрібно придбати спеціальні ферменти, які реалізуються в тематичних магазинах самогоноваріння.

    Читайте також: Як правильно гнати самогон в домашніх умовах – докладна інструкція

    Самогон з ячменю: прості рецепти приготування зерновий браги в домашніх умовах без дріжджів, з солоду або крупи, нюанси перегонки

    Подальша послідовність дій буде така:

  • У ємності відповідного розміру, обов’язково з кришкою слід закип’ятити всю воду.
  • При безперервному помішуванні всипати всю крупу, і розмішуючи, довести суміш до кипіння.
  • Зняти посуд з вогню, герметично закрити її і щільно укутати в ковдру. Залишити на три години для запарювання.
  • По закінченню часу вносимо альфаамилазу і все гарненько перемішуємо, краще за допомогою будівельного міксера. Консистенція крупи стане більш рідкою.
  • Заміряємо температуру, і як тільки вона досягне 65 градусів, вносимо другий фермент і ще раз все перемішуємо.
  • Після знову герметично закрийте ємність, закутуємо ковдрою і залишаємо ще на 60 хвилин.
  • Охолоджуємо суміш до 29 градусів і вносимо дріжджі, розведені по інструкції.
  • Все перемішуємо і переливаємо в ємність для бродіння і ставимо гідрозатвор.
  • Через тиждень брагу проціджуємо і пропускаємо через дистилят.
  • Вимірюємо обсяг чистого спирту та повторно проганяємо первак через апарат. Коли фортеця досягне 45 градусів, перегонку зупиняють.
  • Як і в попередніх випадках, перші 10 відсотків рідини утилізують. Решті самогон розливають по пляшках і прибирають в темне і прохолодне місце для зберігання.

    Самогон з ячменю: прості рецепти приготування зерновий браги в домашніх умовах без дріжджів, з солоду або крупи, нюанси перегонки

    Домашній самогон приготований з ячменю по кожному з цих рецептів виходить прозорим, м’яким з тонкими нотками цього зерна. П’ється легко і підходить практично до будь-яких страв.

    Перед подачею на стіл, його рекомендують після перегонки додатково витримати на холоді кілька діб, щоб смак і аромат повністю розкрилися.

    Незважаючи на те, що ячмінний самогон готується досить складно і велику частину часу віднімають саме підготовчі роботи, ті хто спробував приготувати його одного разу вже не хочуть повертатися до інших способів приготування.

    Тому всім, у кого є особистим самогонний апарат обов’язково слід скористатися цими рецептами.

    Самогон з ячменю: прості рецепти приготування зерновий браги в домашніх умовах без дріжджів, з солоду або крупи, нюанси перегонки