Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        94         0

Самогон з яблук в домашніх умовах: простий рецепт приготування покроково без дріжджів

Зміст

  • Вибір і підготовка сировини
  • Готуємо брагу з цільних плодів
    • Простий, покроковий рецепт
  • З яблучного соку
  • Процес перегонки
    • Повторна перегонка

Якщо видався урожайний рік на яблука, виникає проблема з їх переробкою. Зі свіжих фруктів та соку можна зварити відмінний самогон з яблук, в якому немає шкідливих компонентів, відсутні сивушні масла і токсини.

Вибір і підготовка сировини

Для перегонки самогону необхідно приготувати брагу. Для цього використовуються стиглі і перестиглі яблука. Сорт значення не має, але самий ароматний напій буде з сибірських Ранеток. Плоди потрібно перебрати, видаливши зіпсовані. Необхідно стежити за тим, щоб у брагу не потрапило сировину з пліснявою, яка зіпсує смак і запах напою.

Чим солодший яблука, тим краще, тому що від цукристості залежить кількість продукту після перегонки. При середньому показнику 8-15% про. з 1 кг плодів вихід самогону міцністю 40% об. буде близько 75-160 мл. Застосування цукру з буряків збільшує цей показник приблизно на 1 л, але при цьому стає менш вираженим аромат фруктів. Якщо сорту дуже солодкі, можна обійтися без додавання цукру.

У самогоні на 1 частину цукру має бути 2 частини води. Якщо готується сусло тільки з яблук, його треба розбавити водою на 30% від початкового об’єму, з соку розбавляється на 20%.

Якщо бражка поставлена на спиртових, пресованих або сухих дріжджах, то процес бродіння буде тривати 5-10 днів, після чого продукт готовий до перегонці, але в ньому з’являється специфічний дріжджовий запах. На яблучній шкірці є винні або дикі дріжджі. Недолік їх у тому, що брага буде зріти 15-45 днів, але такий самогон буде більш м’яким.

Сировина готується 3 способами:

  • Яблука, ріжеться на тонкі скибочки.
  • Плоди подрібнюються на м’ясорубці або в блендері.
  • Виробляється сік за допомогою соковижималки або преса.
  • Готуємо брагу з цільних плодів

    Брага з яблук для самогону може бути виготовлена з цілих плодів. Для її отримання потрібні такі компоненти:

    • яблука (30 кг);
    • вода (20 л);
    • цукор (4 кг), але необов’язково, якщо плоди солодкі;
    • дріжджі пресовані (100 г) або сухі (20 г).

    Читайте також: Які дріжджі краще для самогону – обираємо найкращі

    Якщо вирішено поставити брагу на диких дріжджах, то мити яблука не можна, інакше дріжджові грибки змиються і бродіння не буде. Напій готується в наступній послідовності:

    Простий, покроковий рецепт

  • Очищені від гнилі, серцевини і насіння плоди нарізати на часточки. Використовуються тільки м’якоть і шкірка, інакше у бражки буде гіркуватий присмак.
  • Нарізані яблука подрібнити до консистенції пюре. Можна скористатися міксером, терткою, м’ясорубкою.
  • Масу і сік викласти в ємність для бродіння.
  • Якщо використовується цукор, то його розвести водою і сироп додати в загальну масу. Якщо сироп не використовується, додати просту воду.
  • Щоб прискорити бродіння, дріжджі розчиняються у воді не вище +30°С, кладуть в ємність і перемішуються. У випадку з дикими дріжджами цей етап пропускається.
  • На ємність встановлюється гідрозатвор. Брага бродить в темному місці при температурі повітря +18…+28°C.
  • Бродіння триває від 5 до 45 днів. Це залежить від виду дріжджів. При використанні диких процес затягується, але якість напою поліпшується.
  • Брага дозріла, коли вміст ємності посвітлішало, немає бульбашок, а на дні видно осад. Готовність можна перевірити вогнем. Палаючий сірник підноситься до поверхні рідини: якщо полум’я не згасло, бродіння закінчилося і продукт готовий до перегонці. При високому виділення вуглекислого газу ємність ставиться на бродіння знову.

     

    З яблучного соку

    При багатому врожаї яблук всі плоди необхідно переробити в короткі терміни, особливо якщо це сорти м’які або перестиглі фрукти. Можна зробити самогон з яблучного соку. Для приготування міцного напою використовуються інгредієнти, які є в будь-якому будинку. Таку брагу можна залишити для пиття або перегнати. Особливий аромат напою додасть лимон.

    Для приготування знадобиться вода (1 склянка), дріжджі хлібопекарські пресовані (100 г), яблучний сік (20 л), цукор (3-4 кг), лимон (3 шт.). Процес приготування напою:

  • На дрібній тертці натерти цедру лимона, попередньо вимивши і обшпаривши цитрусові окропом. Додати в сік, нагріте до +25…+30°С, розмішати.
  • У воді розвести дріжджі, дотримуючись інструкції. Їх кількість залежить від виду (сухі, пресовані або спиртові), опару настоювати в теплі близько 40 хвилин. При появі на поверхні піни суміш додати сік, розмішати.
  • В отриману масу невеликими порціями додати цукор, перемішуючи вміст до повного розчинення.
  • Поставити ємність з брагою в тепле місце, де напій буде готуватися 10 днів. Бродіння має бути активним, інакше якість кінцевого продукту буде низьким.
  • Читайте також: Як очистити самогон молоком в домашніх умовах – користь і шкода такого методу

    Після перевірки готовності брагу можна залишити для пиття або перегнати. Рідину фільтрують і розливають по ємностях. Самогон з яблук можна використовувати для приготування інших міцних напоїв, в числі яких екзотичний кальвадос, настоянки на травах, наливки.

    Процес перегонки

    Для того щоб приготувати якісний самогон з яблук в домашніх умовах, необхідно вибрати хороше обладнання. Апарат для самогоноваріння може бути виготовлений кустарним способом або придбаний у магазині. Важливо, щоб пристрій було з якісних матеріалів.

    Самогоноваріння — це процес, за яким потрібно ретельно стежити. Перегонка самогону здійснюється наступним чином:

  • У ємність самогонного апарату заливається брага на 3/4 об’єму, не більше. Куб для перегонки повинен бути чистим.
  • Перед запуском процесу ретельно перевіряються всі з’єднання, щільно загвинчується кришка перегонной ємності. Для страховки горловину куба кустарного апарату можна замазати тестом. У процесі перегонки тісто має бути поруч на випадок виходу пари з кришки.
  • Поставити апарат на сильний вогонь до закипання. Температуру рідини можна визначити по нагріванню паровыводящего шланга на дотик у саморобної конструкції або вмонтованому термометром (+75°С), якщо пристрій заводське.
  • Через шланг, що йде до охолоджувача, включається холодна вода.
  • Під сосок апарату потрібно поставити чисту банку, в яку при температурі +65…+78°С починає надходити рідина з сивушними маслами і метиловим спиртом. Все, що зібралося в банку до температури кипіння +78,8°С, необхідно вилити. При відсутності термометра виливаються перші 30 г перегону.
  • При +78,8°С відбувається закипання етилового спирту. Необхідно стежити, щоб не було різкого підвищення температури нагрівання, інакше апарат може вибухнути. Також відбуваються активну закипання браги і викид її в змійовик, збільшення утворення шкідливих речовин, які можна помітити по білястим краплях з соска, солодкуватим на смак. Щоб запобігти потраплянню браги в змійовик, можна до неї додати 0,5 л молока.
  • Після нагріву ємності до потрібної температури в банку надходить спирт, що має міцність 65-70%. Необхідно контролювати фортеця самогону і температуру браги. При її зниженні до показника +85…+87°С і зменшенні фортеці вигону до 30% об. починається інтенсивне виділення сивушних масел. В цьому випадку процес зупиняється, сировину, що виливається. Яблучний самогон може бути каламутним із-за попадання в нього сивушних масел. Це усувається при повторній перегонці.
  • Спиртометром вимірюється фортеця: в 2 л 60-відсоткового самогону міститься 1,2 л чистого спирту. Самогон з яблук розбавляється водою до 20%. Перегін очищати не варто, щоб залишився легкий яблучний аромат.
  • Читайте також: Очищення самогону від сивушних масел в домашніх умовах – 9 ефективних способів

    Повторна перегонка

    При повторної перегонки необхідно 8-12% вигону від загальної кількості чистого спирту відібрати в окрему банку. Отримана рідина називається «головами». Вона використовується тільки для технічних цілей, тому що у її складі міститься велика кількість шкідливих домішок. Ця фракція має неприємний запах і шкідлива для здоров’я. Вигін у загальній струмені відбирається до фортеці 40% об.

    • Самогон з яблук розбавляється водою до фортеці 40-45% об.
    • Стабілізується смак шляхом переливання дистиляту в скляний посуд, що герметично закривається і поміщається на 3-4 дні в прохолодне місце без доступу світла.
    • Після цього продукт готовий до вживання.

    Рецепт самогону з яблук під силу кожному господарю. Для цього потрібен перевірений апарат для перегонки, наявність якісної сировини і знання технології приготування напою.

    Пам’ятайте, що надмірне вживання алкоголю негативно впливає на здоров’я та психічний стан людини, тому пити самогон потрібно в розумних межах.

    Відео рецепт яблучного самогону: