Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        48         0

Самогон з яблук в домашніх умовах: простий, покроковий рецепт приготування без дріжджів і з ними

Зміст

  • Яблучна брага
  • Простий рецепт приготування з застосуванням дріжджів
    • Відео-рецепт
  • Як приготувати з яблучного соку?
  • З варення
  • Перегонка

До початку осені перед кожним дачником постає питання про розподіл свого яблучного врожаю. Адже бувають роки, коли яблук дозріває занадто багато і весь ділянку покривається килимом з падалиці. Яблука — джерело природних цукрів. В одному кілограмі фруктів може міститися від 7 до 16 % цукру, що робить їх справжньою знахідкою для алхіміків знають толк в самогоноварении.

Яблучна брага

Приготування браги на основі яблук, допоможе спритному господареві утилізувати решту яблучний урожай. Дистилят, отриманий в кінці переробки, буде відрізнятися своїм ароматом і м’якістю. Самогон з яблук, мабуть, кращий з напоїв, який можна приготувати в домашніх умовах дотримуючись просту технологію вигонки. Смакові якості такого напою підносять його над будь-яким з його цукрових побратимів.

З урахуванням природної цукристості яблук, 1,15 кг. плодів можна вигнати порядку 100-190 мл. неймовірно смачного напою міцністю не менше 40 градусів. Додавання цукру вітається якщо ви маєте намір отримати більшу кількість кінцевого продукту. 1 кг. цукру, дозволить збільшити вихід до 1-1,4 літри самогону, але при цьому постраждають смакові якості продукту.

Якщо Ви плануєте використовувати виключно солодкі сорти яблук, то спробуйте обійтися без цукру. Особливо якщо Ви робите це вперше. Ну а якщо залишилися тільки кислі сорти, то без кристалів цукру не обійтися.

Довідка! При виготовленні браги пам’ятайте, що кожен кілограм цукру, внесений в сусло, вимагає додавання чистої води в пропорції 13. Тобто одна частина цукру і три частини води. Якщо ж використовуються тільки яблука, то правило 13 також на них поширюється.

В залежності від наявності вільного часу, Ви можете використовувати сухі дріжджі (пресовані). Така добавка зменшить термін «виходжування» браги до 6-7 днів. Однак, смакова композиція кінцевого напою придбає домішка дріжджових ноток. Винні дріжджі для цього процесу згодяться куди краще, при цьому збережуть смак яблучного самогону.

Ідеальним варіантом, як для новачка, так і для досвідченого самогонника стане застосування природних, природних дріжджів. Вони міститися прямо на шкірці плодів. Така брага буде «гуляти» протягом 20-47 днів. Довго, але воно того варто. Продукт, отриманий на виході, порадує алхіміка своїми букетом і градусом.

Читайте також: Покрокова інструкція по перегонці браги в самогон в домашніх умовах

Простий рецепт приготування з застосуванням дріжджів

Мити яблука ні в якому разі не слід. На шкірці міститься величезна кількість диких дріжджів. Видалити бруд з плодів, можна використовуючи суху ганчірку.

Інгредієнти:

  • 35 кг яблук
  • 120 гр. пресованих або 25 гр. сухих дріжджів
  • 3-5 кг кристалічного цукру (на Ваш розсуд. Можна і зовсім обійтися без нього)
  • 12-20 літрів чистої води

Покрокова інструкція:

  • яблука слід перебрати, відбираючи тільки стиглі і без гнилі і дрібно нарізати. Видалити серцевину (з кісточками).
  • за допомогою м’ясорубки або великої терки, слід подрібнити нарізані яблука. В результаті у Вас повинно вийти близько 12 літрів субстанції, що нагадує кашу або пюре.
  • якщо сорту Ваших яблук досить солодкі, то можете додавати цукор на свій розсуд. Якщо ж вони кислих порід, то додайте в отримане пюре 3-5 кілограм цукру і перемішайте. Для прискорення процесу можна заздалегідь приготувати цукровий сироп і влити в пюре.

Важливо! Не забуваємо правило 13. Тобто на кожен внесений кілограм цукру додаєте 3 літри води.

  • отримане сусло додайте 10-12 літрів чистої води і перемішайте. Якщо використовуються дріжджі, то розведіть їх у чистій воді і вилийте в сусло.
  • перелийте «молоде сусло» в ємність з герметичною кришкою і водяним затвором. Для бродіння підходить тепле темне місце з постійною температурою +20(18)-26(22)

Відео-рецепт

Покрокова відео-інструкція з виготовлення самогону з яблук:

Як приготувати з яблучного соку?

Тепер розглянемо прекрасний рецепт виготовлення браги з яблучного соку.

  • Для її «расчинки» потрібно 6 літрів яблучного соку.
  • На кожен літр фруктового нектару необхідно додати по 200 мл чистої води. Вода з-під крана не годиться, також як і кип’ячена вода. Якщо поблизу будинку є колодязь, то використовуйте воду з нього.
  • Далі слід додати 1-1,5 кілограма цукру (правило 13) і 15 грам сухих дріжджів.
  • Якщо хочете отримати висококласний продукт з насиченим букетом, то замість дріжджів рекомендується використовувати не митий курагу або родзинки(близько 40 г). Диких дріжджів на поверхні цих сухофруктів достатньо, що б бродіння було хорошим. Використовуючи таку технологію, аромат кінцевого продукту буде яро вираженим, яблучним.

     

    Спосіб приготування:

    • приготуйте цукровий сироп. Для цього в 1,5 — 2 літрах води розчиніть цукор. Вилийте отриманий сироп в 6 літрів яблучного соку, додавши попередньо розведені у теплій воді сухі дріжджі. Еслі використовуються сухофрукти (родзинки або курага), то просто висипайте їх в сусло.
    • перелийте вийшло у Вас сусло в бак або ємність, у якій буде проходити бродіння. Не всі алхіміки володіють спеціальними баками для браги, але майже у кожного є місткі бутлі. Якщо вибір припав на скляного помічника, то в якості гидрокрышки може згодитися медична рукавичка з одним проколоті пальцем. Надлишками газу, при бродінні, необхідно давати вихід, інакше рукавичка порветься або злетить.
    • в залежності від використовуваного виду дріжджів, процес бродіння займе від 7 до 40 днів. Бутель слід помістити в темне і сухе приміщення, температура в якому не перевищує 27 градусів не опускається нижче 18.

    Читайте також: Скільки відбирати голів і хвостів для отримання якісного самогону

    З варення

    Кожен господар стикався з надлишками «старих» запасів варення. А що робити, якщо і зовсім солодке вариво забродило? Викидати — жаль, а їсти не можливо. Звільнити місце в льоху, та ще й приготувати екологічно чистий спиртний продукт з багатим смаковим букетом — справжнє задоволення для домашнього алхіміка-винокура.

    Яблучне варення(навіть зіпсований) прекрасно підходить для виготовлення висококласної браги. Смакові якості кінцевого продукту будуть на висоті. Адже для приготування яблучного варення використовувалися лише плоди і цукор. Вкрай не рекомендується використовувати в якості сировини запліснявілі варення. Воно вже уражене і нектар ..вийшов в кінці, може Вас розчарувати.

    Інгредієнти для браги з яблучного варення:

    • 25 літрів чистої відфільтрованої або колодязної води
    • дріжджі 250 грам пресованих або 30 грам сухих
    • 5 літрів не потрібного або забродженого яблучного варення
    • 2 кг. цукру (на Ваш розсуд. Можна і не додавати)

    Приблизний розрахунок кількості кінцевого продукту виглядає наступним чином: 1 кілограм цукру (навіть того, який був задіяний при виготовлення яблучного варення) на виході дасть 1-1,3 літри ароматного самогону.

    Крок за кроком:

    • на плиті розігрійте воду до 40 градусів. Максимум до 50
    • якщо використовуєте цукор, то розчиніть його в підігрітій воді
    • в теплий і солодкий сироп вилийте 5 літрів яблучного варення і заважайте до отримання однорідної субстанції
    • зніміть каструлю з плити і дайте їй відпочити до кімнатної температури
    • останнім кроком буде додавання дріжджів і перемішування

    Довідка! Дріжджі слід додавати тільки в остигле сусло. При високих градусах вони можуть загинути.

    Тепер можна перелити сусло в бутель з гідрозатворів або рукавичкою з проколоті пальцем. Така брага ставитися до розряду «быстрогуляющих» . Через 5-8 днів, відфільтрувавши її, можна завантажувати в «чудо апарат». Зрозуміти, що брага дозріла можна за такими ознаками: випав осад на дно бутлі, саме сусло посвітлішало і набуло гіркуватий смак.

    Читайте також: Як зробити самогон без запаху і присмаку в домашніх умовах щоб приємно пился?

    Відео на тему «як приготувати самогон з варення»:

    Перегонка

  • Щоб уникнути прилипання і підгоряння великих шматочків яблучного варення, готову брагу слід процідити і відфільтрувати. Можна використовувати звичайну марлю. Після такої очистки, перелити готову брагу в ємність для перегону.
  • Перший перегін слід здійснювати до тих пір, поки фортеця кінцевого продукту не досягне 30 градусів. Колір буде злегка сивушный і мутний, але ця проблема усувається наступним перегоном
  • Встановлюємо градус і кількість всього вигнані продукту. Виявити кількість чистого С2Н5ОН (спирту) у Вашому продукті допоможе така приблизна формула: якщо в трьох чотирьох самогону градус дорівнює 60, то в ньому міститься 2,4 літра чистого спирту.
  • Додайте до отриманого після першої вигонки напою 15-25 відсотків води і поставте на повторну перегонку. Голови — тобто перші 10-15 % самогону першого виходу — це сильно пахне, за рахунок безлічі сивушних масел, спирт. Вживати його не можна ні за яких обставин, але зате можна використовувати в побутових цілях.
  • Після виходу «голів» піде довгоочікуваний «харчовий продукт. Збирайте його в ємність, поки фортеця напою не почне долати поріг в 40 градусів.
  • Весь зібраний самогон можете розвести чистою джерельною або відфільтрованої водою до 45 градусів і розлити по пляшках. Після 5-ти денного відпочинку в темному і прохолодному місці, яблучний самогон буде готовий до вживання.
  • Ви можете підвищити якість і смаковий букет яблучного самогону, додавши в кожну пляшку з половині палички кориці. Напій набуде благородні нотки і буде навіювати десертне настрій.

    Виготовлення самогону з яблук справді захоплюючий процес. Враховуючи доступність і дешевизну основної сировини, Ви зможете «алхимничать» без істотних витрат, а в кінці отримати гідного смаку і якості напій.

    Не варто забувати, що самогон з яблук хоч і ароматний, але дуже міцний продукт. Тому не забувайте про почуття міри.

    Бажаю Вам успішних експериментів!