Зміст
- Яблучна брага
- Простий рецепт приготування з застосуванням дріжджів
- Відео-рецепт
- Як приготувати з яблучного соку?
- З варення
- Перегонка
До початку осені перед кожним дачником постає питання про розподіл свого яблучного врожаю. Адже бувають роки, коли яблук дозріває занадто багато і весь ділянку покривається килимом з падалиці. Яблука — джерело природних цукрів. В одному кілограмі фруктів може міститися від 7 до 16 % цукру, що робить їх справжньою знахідкою для алхіміків знають толк в самогоноварении.
Яблучна брага
Приготування браги на основі яблук, допоможе спритному господареві утилізувати решту яблучний урожай. Дистилят, отриманий в кінці переробки, буде відрізнятися своїм ароматом і м’якістю. Самогон з яблук, мабуть, кращий з напоїв, який можна приготувати в домашніх умовах дотримуючись просту технологію вигонки. Смакові якості такого напою підносять його над будь-яким з його цукрових побратимів.
З урахуванням природної цукристості яблук, 1,15 кг. плодів можна вигнати порядку 100-190 мл. неймовірно смачного напою міцністю не менше 40 градусів. Додавання цукру вітається якщо ви маєте намір отримати більшу кількість кінцевого продукту. 1 кг. цукру, дозволить збільшити вихід до 1-1,4 літри самогону, але при цьому постраждають смакові якості продукту.
Якщо Ви плануєте використовувати виключно солодкі сорти яблук, то спробуйте обійтися без цукру. Особливо якщо Ви робите це вперше. Ну а якщо залишилися тільки кислі сорти, то без кристалів цукру не обійтися.
Довідка! При виготовленні браги пам’ятайте, що кожен кілограм цукру, внесений в сусло, вимагає додавання чистої води в пропорції 13. Тобто одна частина цукру і три частини води. Якщо ж використовуються тільки яблука, то правило 13 також на них поширюється.
В залежності від наявності вільного часу, Ви можете використовувати сухі дріжджі (пресовані). Така добавка зменшить термін «виходжування» браги до 6-7 днів. Однак, смакова композиція кінцевого напою придбає домішка дріжджових ноток. Винні дріжджі для цього процесу згодяться куди краще, при цьому збережуть смак яблучного самогону.
Ідеальним варіантом, як для новачка, так і для досвідченого самогонника стане застосування природних, природних дріжджів. Вони міститися прямо на шкірці плодів. Така брага буде «гуляти» протягом 20-47 днів. Довго, але воно того варто. Продукт, отриманий на виході, порадує алхіміка своїми букетом і градусом.
Читайте також: Покрокова інструкція по перегонці браги в самогон в домашніх умовах
Простий рецепт приготування з застосуванням дріжджів
Мити яблука ні в якому разі не слід. На шкірці міститься величезна кількість диких дріжджів. Видалити бруд з плодів, можна використовуючи суху ганчірку.
Інгредієнти:
- 35 кг яблук
- 120 гр. пресованих або 25 гр. сухих дріжджів
- 3-5 кг кристалічного цукру (на Ваш розсуд. Можна і зовсім обійтися без нього)
- 12-20 літрів чистої води
Покрокова інструкція:
- яблука слід перебрати, відбираючи тільки стиглі і без гнилі і дрібно нарізати. Видалити серцевину (з кісточками).
- за допомогою м’ясорубки або великої терки, слід подрібнити нарізані яблука. В результаті у Вас повинно вийти близько 12 літрів субстанції, що нагадує кашу або пюре.
- якщо сорту Ваших яблук досить солодкі, то можете додавати цукор на свій розсуд. Якщо ж вони кислих порід, то додайте в отримане пюре 3-5 кілограм цукру і перемішайте. Для прискорення процесу можна заздалегідь приготувати цукровий сироп і влити в пюре.
Важливо! Не забуваємо правило 13. Тобто на кожен внесений кілограм цукру додаєте 3 літри води.
- отримане сусло додайте 10-12 літрів чистої води і перемішайте. Якщо використовуються дріжджі, то розведіть їх у чистій воді і вилийте в сусло.
- перелийте «молоде сусло» в ємність з герметичною кришкою і водяним затвором. Для бродіння підходить тепле темне місце з постійною температурою +20(18)-26(22)
Відео-рецепт
Покрокова відео-інструкція з виготовлення самогону з яблук:
Як приготувати з яблучного соку?
Тепер розглянемо прекрасний рецепт виготовлення браги з яблучного соку.
Якщо хочете отримати висококласний продукт з насиченим букетом, то замість дріжджів рекомендується використовувати не митий курагу або родзинки(близько 40 г). Диких дріжджів на поверхні цих сухофруктів достатньо, що б бродіння було хорошим. Використовуючи таку технологію, аромат кінцевого продукту буде яро вираженим, яблучним.
Спосіб приготування:
- приготуйте цукровий сироп. Для цього в 1,5 — 2 літрах води розчиніть цукор. Вилийте отриманий сироп в 6 літрів яблучного соку, додавши попередньо розведені у теплій воді сухі дріжджі. Еслі використовуються сухофрукти (родзинки або курага), то просто висипайте їх в сусло.
- перелийте вийшло у Вас сусло в бак або ємність, у якій буде проходити бродіння. Не всі алхіміки володіють спеціальними баками для браги, але майже у кожного є місткі бутлі. Якщо вибір припав на скляного помічника, то в якості гидрокрышки може згодитися медична рукавичка з одним проколоті пальцем. Надлишками газу, при бродінні, необхідно давати вихід, інакше рукавичка порветься або злетить.
- в залежності від використовуваного виду дріжджів, процес бродіння займе від 7 до 40 днів. Бутель слід помістити в темне і сухе приміщення, температура в якому не перевищує 27 градусів не опускається нижче 18.
Читайте також: Скільки відбирати голів і хвостів для отримання якісного самогону
З варення
Кожен господар стикався з надлишками «старих» запасів варення. А що робити, якщо і зовсім солодке вариво забродило? Викидати — жаль, а їсти не можливо. Звільнити місце в льоху, та ще й приготувати екологічно чистий спиртний продукт з багатим смаковим букетом — справжнє задоволення для домашнього алхіміка-винокура.
Яблучне варення(навіть зіпсований) прекрасно підходить для виготовлення висококласної браги. Смакові якості кінцевого продукту будуть на висоті. Адже для приготування яблучного варення використовувалися лише плоди і цукор. Вкрай не рекомендується використовувати в якості сировини запліснявілі варення. Воно вже уражене і нектар ..вийшов в кінці, може Вас розчарувати.
Інгредієнти для браги з яблучного варення:
- 25 літрів чистої відфільтрованої або колодязної води
- дріжджі 250 грам пресованих або 30 грам сухих
- 5 літрів не потрібного або забродженого яблучного варення
- 2 кг. цукру (на Ваш розсуд. Можна і не додавати)
Приблизний розрахунок кількості кінцевого продукту виглядає наступним чином: 1 кілограм цукру (навіть того, який був задіяний при виготовлення яблучного варення) на виході дасть 1-1,3 літри ароматного самогону.
Крок за кроком:
- на плиті розігрійте воду до 40 градусів. Максимум до 50
- якщо використовуєте цукор, то розчиніть його в підігрітій воді
- в теплий і солодкий сироп вилийте 5 літрів яблучного варення і заважайте до отримання однорідної субстанції
- зніміть каструлю з плити і дайте їй відпочити до кімнатної температури
- останнім кроком буде додавання дріжджів і перемішування
Довідка! Дріжджі слід додавати тільки в остигле сусло. При високих градусах вони можуть загинути.
Тепер можна перелити сусло в бутель з гідрозатворів або рукавичкою з проколоті пальцем. Така брага ставитися до розряду «быстрогуляющих» . Через 5-8 днів, відфільтрувавши її, можна завантажувати в «чудо апарат». Зрозуміти, що брага дозріла можна за такими ознаками: випав осад на дно бутлі, саме сусло посвітлішало і набуло гіркуватий смак.
Читайте також: Як зробити самогон без запаху і присмаку в домашніх умовах щоб приємно пился?
Відео на тему «як приготувати самогон з варення»:
Перегонка
Ви можете підвищити якість і смаковий букет яблучного самогону, додавши в кожну пляшку з половині палички кориці. Напій набуде благородні нотки і буде навіювати десертне настрій.
Виготовлення самогону з яблук справді захоплюючий процес. Враховуючи доступність і дешевизну основної сировини, Ви зможете «алхимничать» без істотних витрат, а в кінці отримати гідного смаку і якості напій.
Не варто забувати, що самогон з яблук хоч і ароматний, але дуже міцний продукт. Тому не забувайте про почуття міри.
Бажаю Вам успішних експериментів!