Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        64         0

Самогон з винограду: простий рецепт приготування браги в домашніх умовах з Ізабелли і інших сортів

Зміст

  • Простий рецепт приготування в домашніх умовах
  • Брага з вичавків
  • З сухого винограду (ізюму)
  • Без дріжджів
  • Без використання цукру

З величезного розмаїття алкоголю виноградний самогон володіє великою кількістю переваг: простота отримання, швидкий процес дозрівання браги, відносно великий відсоток виходу спирту, а також чудовий приємний смак.

За величиною змісту простих вуглеводів вихідний напій знаходиться в лідерах, цим і визначаються достоїнства виробництва самогону з винограду в домашніх умовах.

Простий рецепт приготування в домашніх умовах

У більшості випадків для приготування чачі використовується виноград сорту Ізабелла. Він відомий гарною врожайністю, невибагливістю, його не треба укривати у зимовий період у багатьох регіонах Росії. Саме тому він користується популярністю при виробництві вина.

Для даного напою необхідна джерельна або очищена вода.

Інгредієнти:

  • 12 літрів виноградної маси;
  • 5 кілограм цукрового піску;
  • 5 літрів води.

Самогон з винограду: простий рецепт приготування браги в домашніх умовах з Ізабелли і інших сортів

Процес приготування:

  • Помістити в ємність масу з роздавленого винограду, цукор і воду. Процес бродіння займе приблизно два — три тижні. Оптимальний температурний режим від 22 до 25 градусів за Цельсієм.
  • Після того як ферментація завершиться треба обов’язково відокремити мезгу і процідити через марлю.
  • Перегнати отриману брагу до стадії «хвоста», який «рубають» після того, як вихідний продукт досягне на виході 40⁰. При необхідності можна перегнати ще раз. Для того щоб даний самогон позбавити від специфічного запаху і зберегти тільки легкий аромат винограду, в апарата повинен бути сухопарник.
  • Напій, що вийшов, довести до 50 градусів, після очистити. Для очищення використовувати активоване вугілля, а не марганцівку.
  • ДОВІДКА! Очищення напоїв з фруктів марганцем і молоком зіпсує їх смак. Бажано зробити очищення активованим вугіллям двічі. Для очищення самогону можна використовувати кедрові горішки. У ємність з напоєм покласти жменьку горіх і залишити на дві — три тижні. Після, горіхи треба викинути, так як вони увібрали в себе всі ефірні масла.

  • Очищеного напою необхідна витримка протягом 1,5 місяця в прохолодному місці для поліпшення смакових якостей.
  • Читайте також: Чим корисна настоянка Левзеї і як її правильно приймати

    Брага з вичавків

    Після виготовлення соку з винограду або вина залишається багато вичавок. Цей корисний продукт не потрібно викидати, з нього можна зробити гарний самогон.

    Самогон з винограду: простий рецепт приготування браги в домашніх умовах з Ізабелли і інших сортів

    Інгредієнти:

    • 10 кілограм виноградного макухи;
    • 35 літрів води;
    • 5 кілограмів цукрового піску;
    • 30-40 грам сухих дріжджів.

    Процес приготування:

    Всі інгредієнти перемішати в ємності, необхідно, щоб цукровий пісок повністю розчинився у воді. Для піни, яка утворюється при ферментації, в ємності необхідно залишити 15-20 відсотків вільного простору. Скористатися можна дріжджами, що застосовуються у хлібопеченні.

    ДОВІДКА! Так як в макусі присутні живі дріжджі, швидко розмножуються в живильному середовищі, при бажанні, дріжджі можна не додавати.

  • Через 2-3 дні почнеться стрімка ферментація, активно виділяючи вуглекислий газ.
  • Необхідно перемішувати вичавки кілька разів на день, поки вони не осядуть на дно.
  • Добавка цукрового піску і дріжджів дозволяє зменшити строки переробки міститься цукру до 12-14 днів.
  • Необхідно обмежити доступ повітря під час бродіння, так як він спроможний окислити етанол і привести до утворення оцту.
  • Ідеальний температурний режим для бродіння від 18 до 24 градусів за Цельсієм.
  • Після завершення бурхливої стадії бродіння виноградного брагу можна освітлити різними добавками, або залишити дображивать.
  • Після процедури освітлення брагу акуратно злити і перегнати в самогон.

    З сухого винограду (ізюму)

    Перш ніж починати ставити брагу з сухого винограду, спочатку обов’язково потрібно приготувати закваску. В даній рецептурі відсутні винні, спиртові та пивні дріжджі. Їх замінюють спори диких грибків, які присутні на шкірці немитого винограду, що використовується для сусла.

    Самогон з винограду: простий рецепт приготування браги в домашніх умовах з Ізабелли і інших сортів

    Інгредієнти:

    • 4 кілограми родзинок;
    • 20 літрів води;
    • 200 грамів цукрового піску.

    Процес приготування:

    200 грам немитого родзинок залити півтора літрами теплої води в літровій банці, додати цукровий пісок. Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру і поставити в тепле місце на дві години. За допомогою друшляка вийняти родзинки і перемолоти через м’ясорубку. Потім знову покласти в сусло.

     

    ДОВІДКА! Якщо додати трохи великих немитих ягід сухого винограду, то процес ферментації тільки покращиться.

  • Потім потрібно закрити ємність харчовою плівкою, при цьому не забуваючи виконати кілька дірочок.
  • Це необхідно для хімічного процесу закваски.
  • Далі залишити ємність в теплому місці на дві доби.
  • Коли в ємності будуть видні помітні ознаки бурління це буде означати, що закваска готова.
  • Читайте також: Секрети досвідчених самогонників: при якій температурі гнати самогон

    Після цього потрібно взяти залишився сухий виноград, залити його теплою водою і чекати розбухання. Далі пропустити через м’ясорубку, всі інгредієнти і закваску перекласти в ємність для бродіння. Прикрити нещільно кришкою і прибрати в темне місце при температурі від 25 до 27 градусів за Цельсієм.

    Після закінчення трьох – п’яти тижнів ферментація завершиться. Пухирців газу буде менше, з’явиться осад, брага помітно посвітлішає. Потрібно процідити через фільтр і перегнати через апарат тричі. Після даної процедури самогон стане володіти м’яким смаком і найніжнішим ароматом.

    Без дріжджів

    При виготовленні виноградного самогону цілком можна обійтися і без дріжджів, так як на шкірці винограду після віджимання присутня велика кількість живих дріжджів, необхідних для бродіння. І хоча бродіння за допомогою диких дріжджів займе більше часу, смакові якості цього самогону будуть приголомшливі.

    Самогон з винограду: простий рецепт приготування браги в домашніх умовах з Ізабелли і інших сортів

    Інгредієнти:

    • 30 літрів очищеної або джерельної води;
    • 10 літрів виноградної вичавки (краще Ізабелла);
    • 6-7 кілограм цукрового піску.

    Почитайте так само статтю: яблучне вино в домашніх умовах!

    Спосіб приготування:

    Макуха перемішати з цукровим піском і залити нагрітій до 25 градусів водою. При температурі від 20 до 25 градусів за Цельсієм ємність з сумішшю залишають бродити.

    ВАЖЛИВО! Температура повинна бути постійною, не можна допускати температурних перепадів.

  • Протягом всієї стадії ферментації брагу необхідно помішувати.
  • Процедура підготовки займає від 10 до 30 днів.
  • У добу пару раз періодично відкривати ємність і опускати мезгу, яка піднялася нагору.
  • Робити це необхідно, оскільки суміш може запліснявіти.
  • Визначити готовність браги можна за прекратившемуся газовиділенням.
  • Перебродившую суміш необхідно віджати і викинути тверді складові.
  • Далі провести стандартну перегонку. Багато фахівців рекомендують подвійний перегін, з відсіканням «голів» і «хвостів». У випадку однієї перегонки самогон буде володіти насиченим і багатим смаком. Далі напій розлити в пляшки і поставити в темне місце на 35-45 діб.

    Читайте також: Як і з чим правильно пити Ром?

    Етап дозрівання виноградного самогону зобов’язаний протікати при температурному режимі від 15 до 20 градусів за Цельсієм.

    Без використання цукру

    У даному рецепті цукор не є неодмінним інгредієнтом. Присутність цукру не впливає на якість смаку, але він здатний значно підвищити фінальну фортеця браги з винограду.

    Самогон з винограду: простий рецепт приготування браги в домашніх умовах з Ізабелли і інших сортів

    Інгредієнти:

    • 600 грам дріжджів;
    • 10 літрів виноградного вина.

    Спосіб приготування:

  • Дріжджі необхідно розчинити у невеликій кількості води, потім перемішати і акуратно змішати з вином.
  • Отриманий склад перегнати через самогонний апарат пару раз, щоб поліпшити смакові якості самогону.
  • Так само у нас на сайті є стаття: як зробити самогонний апарат своїми руками

    Ні для кого не секрет, що зловживання алкогольною продукцією здатне завдати величезної шкоди здоров’ю, але в самогону з винограду, при дотриманні міри, є і цілющі властивості. 50 грам даного самогону володіє судинорозширювальним ефектом, підсилює кровообіг, а також надає сприятливий вплив при стресах.

    Його також можна застосовувати в якості профілактики проти інфекцій. У даному дозуванні покращує роботу травної системи.

    На відміну від промислової алкогольної продукції, домашній самогон має величезну перевагу, так як є більш натуральним.

    Самогон з винограду: простий рецепт приготування браги в домашніх умовах з Ізабелли і інших сортів