Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        86         0

Самогон з варення: як розрахувати пропорції і правильно приготувати брагу на дріжджах або без них, нюанси перегонки, в результаті якої на виході вийде напій з фруктовим ароматом

Зміст

  • Поради щодо вибору інгредієнтів і пропорції
  • Основний спосіб
    • Як зробити брагу?
    • Перегонка
  • Альтернативні рецепти
    • Без цукру
    • З додаванням пива
    • Без дріжджів

Часто виявляється, що на зиму було заготовлено більше консервації, ніж потрібно. Або старше покоління робить надмірна кількість заготовок, які не з’їдаються і за кілька років.

Як відомо, варення не може зберігатися більше 3 років – воно псується і втрачає свої корисні властивості. Так приходить час подумати про те, як його правильно використовувати, щоб не довелося викидати.

У цьому випадку найкращий варіант – зробити з псуються варення самогон.

Самогон з варення: як розрахувати пропорції і правильно приготувати брагу на дріжджах або без них, нюанси перегонки, в результаті якої на виході вийде напій з фруктовим ароматом

Поради щодо вибору інгредієнтів і пропорції

Зробити самогон з варення в домашніх умовах не складно, однак для отримання якісного продукту необхідно точно дотримуватися запропонованої рецептурою і врахувати всі нюанси і особливості варення, з якого планується готування.

Важливо! Варто врахувати при виготовленні самогону з варення, що не з будь-якого варення і не за будь рецептурі вийде гідний продукт.

Наприклад, рецепти приготування самогону без дріжджів на основі пива дуже сумнівні. Також варто врахувати наступні моменти:

Якість використовуваного варення

При виготовленні браги з дуже старого варення, на його поверхні може бути цвіль. У цьому випадку до приготування варто підійти з особливою увагою і обережністю.

Перед початком бродіння з варення необхідно зняти цвіль і шар величиною в 2 див.

Самогон з варення: як розрахувати пропорції і правильно приготувати брагу на дріжджах або без них, нюанси перегонки, в результаті якої на виході вийде напій з фруктовим ароматом

Далі варення необхідно прокип’ятити і розбавити водою, що дозволить остаточно позбутися шкідливої середовища. Якщо цвіль сформувала на поверхні подобу плівки, то такий продукт не можна – тільки утилізувати.

Вид варення

Для самогону найчастіше використовують яблучне, грушеве, сливове, вишневе, абрикосове варення і їх суміші.

Інші види варення (смородинове, малинове, чорничне, ожинове, брусничне і т. д.) краще використовувати не як основний інгредієнт, а в якості добавки.

Вміст цукру

Потрібно правильно розрахувати кількість цукру, пропорції можна корегувати залежно від смакових відчуттів.

Самогон з варення: як розрахувати пропорції і правильно приготувати брагу на дріжджах або без них, нюанси перегонки, в результаті якої на виході вийде напій з фруктовим ароматом

Здавалося б, навіщо додавати цукор, якщо варення і так солодке, однак, у такому разі кількість отриманого в результаті самогону може не задовольнити очікуванням виробника.

Вибір дріжджів

Є кілька видів дріжджів:

  • хлібопекарські дріжджі,
  • сухі дріжджі для виноградних і фруктових вин,
  • дикі дріжджі.

Читайте також: Очищення самогону від сивушних масел в домашніх умовах – 9 ефективних способів

Перші дешеві, брага з них вийде досить міцна (14-15%), однак буде яскраво відчуватися смак самогону. Останній вид – дуже ненадійні дріжджі, бродіння проходить досить довго, а в результаті виходить тільки 10%.

Сама середина і оптимальний варіант – винні дріжджі, вони значно дорожче і брага буде 11-12%, однак продукт вийде якісний без всяких домішок.

Самогон з варення: як розрахувати пропорції і правильно приготувати брагу на дріжджах або без них, нюанси перегонки, в результаті якої на виході вийде напій з фруктовим ароматом

Основний спосіб

При уважному дотриманні рецептури і проходженню різних нюансів самогон вийде смачним і ароматним.

Як зробити брагу?

Для приготування браги необхідно підготувати як саме варення, так і воду, яка повинна бути чистою, бажано не володіти різними запахами і якими-небудь додатковими смаками.

Важливо! Краще всього використовувати воду з колодязя або джерельну. Якщо ж планується додавати воду з-під крана, то варто наполягти її протягом двох або трьох днів.

Цукор в брагу додається за бажанням, але варто враховувати, що без цукру процес бродіння буде тривати значно довше, а самогону за обсягом вийде менше. При необхідності цукор можна замінити на глюкозу або фруктозу, головне не перестаратися з кількістю продукту.

 

Перед виготовленням браги слід звернути увагу на якість дріжджів. При бездріжджовий технології процес бродіння триватиме до 2 місяців, у такому випадку для прискорення процесу слід зробити закваску.

Варення при готуванні можна використовувати будь-який, в залежності від смакових уподобань.

Самогон з варення: як розрахувати пропорції і правильно приготувати брагу на дріжджах або без них, нюанси перегонки, в результаті якої на виході вийде напій з фруктовим ароматом

Отже, для приготування браги необхідно:

  • Воду підігріти до 60°C.
  • В нагріту воду поступово додавати варення і постійно помішувати до утворення однорідної маси.
  • Отриману масу охолодити приблизно до 30°C.
  • Підготувати дріжджі, дотримуючись інструкції розвести їх і помістити в підготовлену тару для браги.
  • Додати цукор і ретельно розмішати. Якщо цукор не використовується, то цей етап можна пропустити.
  • На ємність для бродіння надіти медичну рукавичку з проколоті пальцем (гідрозатвор) і приблизно на 9 днів помістити ємність в тепле місце (кімнатна температура, приблизно 18-25°C).
  • Якщо не утворює гідрозатвор бульбашок, в ємності з’явився осад, і сама рідина стала більш світлого кольору, а смак її трохи гірчить, то брагу можна вважати готовою.
  • Подивіться відео, в якому досвідчений самогонник дає поради і наочно показує, як приготувати брагу з варення:

    Читайте також: Чача з Ізабелли в домашніх умовах – 3 простих рецепти приготування

    Перегонка

    Самогон женеться після приготування браги. Тому цей рецепт є продовженням попереднього:

  • Приготовану брагу необхідно відокремити від осаду і відфільтрувати через марлю.
  • При перегоні самогон слід відібрати до того як фортеця в струмені впаде нижче 30%. Якщо дистилят мутніше, то це добре.
  • Виміряти кількість спирту та визначити фортеця.
  • Влити в самогон воду для отримання 20 градусів і повторно перегнати. Приблизно 15% чистого спирту необхідно прибрати з приготовленої рідини, оскільки це шкідливо пити (цей відсоток носить назву «голова»).
  • Остаточно відібрати самогон при занепаді фортеці в струмені нижче 42-45%.
  • Привести самогон до потрібної фортеці, при необхідності розбавити його і настоювати протягом двох-трьох днів у темному прохолодному місці.
  • На виході маємо ароматний якісний дистилят.

    Самогон з варення: як розрахувати пропорції і правильно приготувати брагу на дріжджах або без них, нюанси перегонки, в результаті якої на виході вийде напій з фруктовим ароматом

    Альтернативні рецепти

    Без цукру

    Для приготування самогону з варення без цукру необхідно заготовити домашнє варення (будь-яка), що містить приблизно 50% цукру.

    Довідка! Варення, куплене в магазині краще не використовувати, вона містить невелику кількість цукру і безліч хімічних добавок.

    Для браги знадобиться:

    • Близько 6 л домашнього варення (старого, потребує переробки),
    • 15 л чистої води,
    • 300 г пресованих дріжджів,

    Покроковий рецепт приготування самогону з варення без додання цукру:

  • Взяти теплу воду, додати в неї варення і ретельно перемішати.
  • Дріжджі розвести в 250 мл води (25-28 градусів) і настояти протягом 1-2 хвилин.
  • Додати дріжджі у розведене варення і поставити тару з цією рідиною в тепле місце на 1-2 тижні.
  • Отриману брагу перегнати.
  • В результаті вийде приблизно 3 л самогону, за бажанням можна додати трохи ванілі.
  • Ознайомтеся з відео, у якому розповідається про нюанси приготування самогону з варення без цукру:

    З додаванням пива

    Для приготування самогону з варення за цим рецептом, знадобиться:

    • Домашнє варення – приблизно 2,5 л;
    • Цукор – 500 г;
    • Очищена вода – 10 л;
    • Пиво (не міцне) – 0,5 л.

    Послідовність дій:

  • Перелити Воду в тару для бродіння, можна зігріти до 30°C.
  • Додати цукор і перемішати дерев’яною ложкою або лопаткою.
  • Після розчинення цукру, внести в рідину варення і пиво, знову змішати вміст. При відсутності пива закваска готується з хмелю або ячменю.
  • Надягаємо на ємність гумову рукавичку або гідрозатвор і настоюємо в теплому приміщенні (не більш 30°C) протягом 10-15 днів.
  • Профільтрувати брагу і перегнати.
  • Читайте також: Використовуємо кокосове вугілля для очищення самогону правильно

    У процесу перегонки браги в даному випадку є кілька особливостей.

    Самогон з варення: як розрахувати пропорції і правильно приготувати брагу на дріжджах або без них, нюанси перегонки, в результаті якої на виході вийде напій з фруктовим ароматом

    Моменти, які необхідно враховувати:

    • Послідовно відбирати алкоголь до досягнення фортеці в струмені нижче 30 градусів.
    • Від осаду і муті допоможе позбутися повторна перегонка. Краще це робити 2 рази.
    • Перед другою перегонкою додати в рідину воду, знижуючи, таким чином, міцність до 20 градусів, щоб не зіпсувати прилад.
    • Відокремлюємо «голови» і «хвости».
    • При падінні фортеці в струмені до 42 градусів, відбір фракцій слід припинити.

    Ще раз слід розбавити самогон і поставити в холодильник на кілька днів

    Без дріжджів

    Для приготування знадобиться:

    • 4 л домашнього варення будь-якого виду,
    • 12 л очищеної води,
    • Изюмная закваска,
    • Дріжджова підживлення (за бажанням).

    Якщо у вас вдома не знайшлося дріжджів, в цьому випадку можна обійтися і без них.

    Самогон з варення: як розрахувати пропорції і правильно приготувати брагу на дріжджах або без них, нюанси перегонки, в результаті якої на виході вийде напій з фруктовим ароматом

    Інструкція:

  • Приготувати закваску (изюмную або іншу) за кілька днів до приготування самогону.
  • Воду нагріти до 30°C.
  • Додати в воду варення і перемішати до однорідності.
  • Додати закваску в сусло і змішати. При відсутності закваски отриману масу настоювати кілька днів у теплому місці тарі, накритій марлею.
  • Чекати кілька днів (приблизно 2) і перелити масу в тару ¾ об’єму.
  • Тару закрити рукавичкою або гідрозатворів, якщо є.
  • Бродіння триває від 2 до 6 тижнів, за бажанням можна додавати цукор.
  • Повторити процедуру близько 3х раз (за бажанням).
  • У ємності з’явиться осад, сама рідина стане значно світліше, а рукавичка перестане бути надутою.
  • Брага готова для перегонки.
  • Варто сказати, що зробити самогон в домашніх умовах – це досить просто і корисно, оскільки так з’являється можливість «врятувати» псується продукт і зберегти всі його корисні властивості.

    В інтернеті можна знайти безліч рецептів від простих до більш ґрунтовних, які підійдуть для будь-якого випадку і будь-якої господині.

    Так що, якщо є відчуття, що ось-ось доведеться викинути улюблене малинове варення, а з’їсти всю банку не представляється можливим, то можна зробити такий смачний і ароматний напій.

    Самогон з варення: як розрахувати пропорції і правильно приготувати брагу на дріжджах або без них, нюанси перегонки, в результаті якої на виході вийде напій з фруктовим ароматом