Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        36         0

Самогон з рису: перевірений рецепт приготування рисової браги в домашніх умовах і секрети отримання чистого дистиляту

Самогон – це досить універсальний та унікальний алкогольний продукт, адже його можна приготувати практично з будь-яких продуктів. Так, наприклад, цей рисовий напій вважається одним з кращих і найбільш якісних. А приготувати такий самогон в домашніх умовах досить просто.

Проте не варто плутати такий напій з японським саке, адже готуються вони з різних інгредієнтів і за різною технологією, а об’єднує їх хіба що тільки рис у складі.

Адже брагу для саке просто піддають віджиму, в той час як для отримання самогону її пропускають через апарат кілька разів.

Готуємо рисову брагу в домашніх умовах

Для приготування домашнього рисового самогону потрібно:

  • 3 кг крупи;
  • 500 г зернового солоду;
  • 17 л води;
  • 15 г дріжджів.

Дріжджі в цьому рецепті обов’язково потрібні, без них брага не почне грати. А саме вона і є основним компонентом приготування самогону.

Готувати її слід так:

  • Рис слід ретельно промити в кількох теплих водах.
  • Підготовлену крупу залити 10 літрами води і варити на повільному вогні до стану однорідної каші. Час варіння близько 45 хвилин, потроху потрібно влити в процесі її приготування ще 2 літри води.
  • Готову закваску зняти з вогню і охолодити до 65 градусів. Поки рисова каша остигає, зерновий солод подрібнити шляхом пропускання його через м’ясорубку і залити літром води.
  • Необхідно повільно змішати рисову кашу і розведений солод. Краще вливати саме солодову суміш з рис і ретельно розмішувати.
  • Поставити масу на вогонь, нагріти до 65 градусів і тримати на плиті при цій температурі ще півтори години.
  • Потім необхідно швидко охолодити сусло до температури 26 градусів. Краще всього зробити це, поставивши каструлю в ємність з крижаною водою. Вміст тари при цьому слід кілька разів гарненько перемішати.
  • Далі необхідно розвести дріжджі з інструкції до них.
  • У ємність для бродіння влити літр води, вести дріжджі і вміст каструлі. Якщо всі етапи були виконані вірно, то сама майбутня брага повинна мати приємний солодкуватий смак.
  • Поставити ємність під гідрозатвор, стежачи за тим, щоб в ній залишилося хоча б 25% вільного місця.
  • Важливо! Необхідно встановити бродильну ємність в тепле затемнене місце.

    Тривалість бродіння складе зразкове 5 – 7 днів, після чого брага буде готова до процеживанию і перегонці.

    Читайте також: Як очистити самогон молоком в домашніх умовах – користь і шкода такого методу

    Про це буде свідчити гіркуватий її присмак і відсутність бульбашок повітря в ній.

    Важливо! При варінні рису, а також його подальшому проваривании разом з солодом дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Саме його дотримання є головною запорукою правильного оцукрювання. В іншому випадку вихід готового самогону буде нульовим або мінімальним.

    Процес приготування рисової браги показаний на відео:

     

    Перегонка

    Отриману на першому етапі брагу обов’язково слід профільтрувати.

    Краще всього спочатку пропустити її через сито, а потім крізь марлю. Це допоможе видалити з рідини всі тверді частинки рису або солоду, які при подальшій перегонці просто горять всередині апарату і погіршують його смак, аромат і колір.

    Подальші дії мають бути такими:

  • Отриману брагу перегнати через самогонний апарат. Закінчити перегонки при досягненні фортеці в 30 градусів.
  • Виміряти міцність отриманої рідини та її обсяг. Розрахувати обсяг чистого спирту. Для цього фортеця необхідно помножити на обсяг і отримане число розділити на сто.
  • Додати в первак 20% води від обсягу чистого спирту.
  • Пропустити самогон ще раз через апарат. Перші 12% отриманого напою злити в окремий посуд і утилізувати, так як саме в них міститься максимальна доза сивушних домішок.
  • Процес перегонки продовжити до тих пір, поки фортеця струменя не складе 40 – 43 градуси.
  • Отриманий готовий самогон розлити по скляних пляшках і прибрати в прохолодне місце для зберігання.
  • Перший самогон, отриманий при першій дистиляції, може мати мутнуватий білий колір.

    Лякатися цього не варто, при повторній перегонці все стане, так як необхідно.

    Важливо! Очищати самогон, отриманий під час першої дистиляції, ні чим не варто. Це призведе лише до того, що істинний смак і аромат напою будуть загублені.

    Для приготування рисового алкогольного напою цього виду в домашніх умовах можна використовувати крупу будь-якого сорту і якості. Відмінно підходить як в’єтнамський довгозерний рис, так і наша вітчизняна кругла крупа.

    Читайте також: Покрокове приготування самогону з борошна – 3 найкращі рецепти

    На підсумковий смак, аромат і колір самогону такий вибір ніяк не впливає.

    Подивіться відео, у якій наочно показаний процес отримання чистого самогону з рису:

    Такий міцний домашній алкогольний напій, приготований на основі рису і солоду має м’який і збалансований смак і легким практично непомітним рисовим післясмаком.

    П’ється легко і приємно і вдало поєднується практично з будь-якими стравами, особливо приготованими з м’яса або риби. В темному і прохолодному місці, розлитий по герметичним пляшках зі скла він може зберігатися як мінімум 7 років.