Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        54         0

Самогон з меду в домашніх умовах: рецепт з точними пропорціями від настоянки браги до кінцевого продукту

Зміст

  • Підготовка до приготування браги
  • Рецепти з точними пропорціями
    • Без цукру
    • З додаванням цукру
  • Класичний рецепт без дріжджів
  • Перегонка і поліпшення смаку
  • Відео-рецепт

Правильно приготований самогон з меду володіє ніжним відтінком і фортецею, а смак такого напою буде м’яким і приємним. Як вихідна сировина допускається використання зацукрованого або свіжого.

У виборі меду обмежень немає, так як технологія приготування медового самогону залишається універсальною.

Важливо! Щоб готовий домашній алкогольний напій придбав ароматні відтінки, необхідно використовувати тільки свіжі інгредієнти!

Такий настій готується як з додаванням цукру, так і без нього. Готовий продукт використовується для приготування настоянок.

Підготовка до приготування браги

Приготування такого нектару вимагає точного розрахунку інгредієнтів та обладнання. Обладнання для приготування медової браги для самогону може бути імпровізованим:

  • ферментатор з гідрозатворів (будь-яка ємність з щільною, бажано герметичною кришкою);
  • дистилятор (апарат для перегонки проміжного продукту);
  • ректифікаційна колона (прилад для охолодження парів і відділення парів спирту);
  • ареометр (прилад для вимірювання густини рідини);
  • мірні склянки;
  • насадка на кран для подачі холодної води;
  • плита для нагріву.

Точне дотримання рецептурних пропорцій і технології виробництва гарантує високу якість готового продукту.

Так само ви зможете ознайомитися з нашим відео-рецептом, в якому розказано як же приготувати такий медовий самогон:

Рецепти з точними пропорціями

Без цукру

Щоб приготувати домашній алкоголь, окрему увагу слід приділити виробництву браги. Це етап, у подальшому визначає смак самогону, кількість супутніх домішок і обсяг одержуваного напою. До числа необхідних інгредієнтів відносяться:

  • вода — 10 л;
  • мед — 3 л;
  • піногасник (Боботик — 3 краплі, олеїнова кислота — 1 чайна ложка, інстантні дріжджі — 25 г);
  • дріжджі — 200 г пресованих або 30 г сухих.

Покрокова інструкція:

  • Мед перед початком процесу розмішується у воді. Для цього приготований мед поміщається в ємність з половиною розрахункового обсягу води і встановлюється на вогонь.
  • Після того, як почнеться процес кипіння, вміст каструлі потрібно безперервно перемішувати протягом 10 хвилин.
  • Мед повинен рівномірно розчинитися у воді до утворення однорідного сиропу.
  • Виділяється на поверхні піну потрібно видалити.
  • Після того як температура отриманого в результаті кип’ятіння сиропу знизиться до +30°С, в нього додаються розведені у воді дріжджі.
  • Потім розчин меду розбавляється залишилася водою і заливається в ферментатор.
  • В процесі бродіння дріжджів виділяється велика кількість піни як результат розпаду органічних речовин. Для запобігання виходу піни з гідрозатвори ферментатора в розчин меду додається піногасник. В якості піногасника використовується Боботик, олеїнова кислота або інстантні дріжджі. Потім ферментатор щільно закривається гідрозатворів.
  • Читайте також: Покрокове приготування самогону на пшениці в домашніх умовах

    Стадія бродіння сусла триває протягом одного тижня. Бажано, щоб ферментатор був розташований у приміщенні при температурі +25°С. Готовність для перегонки браги визначається візуально: вона стає світлою, піна практично зникає з поверхні, а на дні утворюється осад.

    З додаванням цукру

    Залежно від концентрації цукру настій самогону на меду вийде солодким, напівсолодким або гірким. З необхідних інгредієнтів слід виділити:

    • мед — 1,5 кг;
    • цукор — 1,5 кг;
    • вода — 10 л;
    • дріжджі пресовані — 100 г;
    • лимонна кислота — 1,2 м;
    • сульфат амонію — 3 р.

    Покрокова інструкція:

    Вода, що використовується для приготування, не повинна мати ні смаку, ні запаху, ні кольору. Якщо вода дуже жорстка або хлорована, потрібно дати їй добу відстоятися. Після цього краще провести додаткову фільтрацію.

    Цукор перед застосуванням вимагає очищення. Обрана кількість цукру залити окропом у співвідношенні 1 кг цукру на 1 л води. Перемішувати цукор з водою, розчиняючи його. Сироп доводять до температури +90°С і витримують при цій температурі півгодини.

    Для поліпшення органічних якостей цукру, його можна інвертувати. Для цього готують цукровий сироп з розрахунку 1 кг цукру 500 мл води. Доводиться до кипіння, знімається пінка, додається лимонна кислота (0,08% наявного цукру в сиропі), суміш витримується 1,5 години при температурі +95°С…+100°С.

    Готовий сироп переливається у ферментатор і розбавляється залишилася холодною водою. Спиртові дріжджі, розведені в теплій воді, додаються після того, як температура сиропу знизиться до +30°С. Для хімічної підживлення дріжджів використовується сульфат амонію з розрахунку 2 г на 1 кг цукру. Потім ферментатор щільно закривається гідрозатворів.

    Стадія бродіння сусла триває протягом одного тижня. Брага для самогону готова для перегонки після того, як на дні ферментатора випаде осад і припиниться процес бродіння. Після перегонки вийде готовий продукт.

    Для приготування настоянки потрібно провести подвійну перегонку самогону з подальшою фільтрацією. Допускається використовувати мед будь-якого сорту. В чисту ємність налити 1 л самогону, потім додати 3 столові ложки меду. Вміст перемішати, щільно закрити ємність і залишити в прохолодному місці. Настій дозріває протягом тижня і вимагає збовтування 1 раз на добу. Потім настій потрібно профільтрувати зручним способом і перегнати.

    Читайте також: Як зробити самогон без запаху і присмаку в домашніх умовах щоб приємно пился?

     

    Класичний рецепт без дріжджів

    Самогон без дріжджів має ряд смакових переваг, не має специфічного запаху. Натуральна сировина, що містить пшеничне зерно без культурних дріжджів, виключає високий вміст у готовому продукті сивушних масел, а наявність ефірів надає пшеничний присмак. У властивостях самогону на диких дріжджах якісних змін немає.

    Такий напій можна приготувати за рецептом, що виключає застосування культурних дріжджів. Особливість такої технології полягає у використанні диких дріжджів. Етапи приготування наступні:

  • Підготовка пшениці.
  • Виробництво сусла з диких дріжджів.
  • Періодичний догляд за созревающей брагою.
  • Перегонка.
  • Необхідні інгредієнти для бездріжджового дистиляту:

    • мед — 1,5 кг;
    • вода — 7 л;
    • цільні зерна пшениці — 1 кг.

    Від ступеня стиглості зерна залежить якість самої браги і готового напою. Різновид пшениці не вплине на властивості браги, можна використовувати доступні сорту. Вік пшеничного зерна не повинен перевищувати одного року.

  • Пшеницю для сусла потрібно ретельно відібрати, очистити від великих часток сміття та сторонніх тел.
  • Потім сировину потрібно проростити.
  • Для цього використовується 200 г меду і 1 л сирої води.
  • Мед змішати з водою до утворення однорідного розчину.
  • Всі приготовані зерна розкласти на дно емальованої ємності і залити розчином так, щоб рівень води був вище шару зерна на 5 див.
  • Потім залишити зерно для пророщування в приміщенні при температурі +18°С.
  • Пророщування пшениці вивільняє цукор із зерен, що прискорить бродіння.
  • Після закінчення чотирьох днів на поверхні браги утворюється піна.
  • На цьому етапі додаються вода, що залишилася, і мед, суміш перемішується до однорідної консистенції.
  • Отриманий вміст ємності переливається у ферментатор і щільно закривається гідрозатворів.
  • Наступні 10 днів відбувається бродіння з виділенням піни на поверхні. Піднімається пінну масу потрібно періодично видаляти, а сусло перемішувати.

    Після закінчення цього терміну бродіння припиняється, на дні ферментатора виділяється мутний осад. Вміст потрібно 2-3 рази процідити через марлеву тканину. Брага готова для подальшої переробки.

    Важливо! Для отримання очищеного самогону перегонка проводиться 2 рази.

    Перегонка і поліпшення смаку

    Смакові властивості та специфічні аромати самогон з меду набуває завдяки особливостям технології виробництва. Також мають значення використовуються в приготуванні сировина та добавки. Відділення етилового спирту, сивушних масел, продуктів бродіння, альдегідів з зрілої браги здійснюється шляхом перегонки. Це відбувається двома методами:

  • Дистиляцією (перегонка).
  • Ректифікацією (очищення).
  • Читайте також: Покрокова інструкція по перегонці браги в самогон в домашніх умовах

    Приготовлена для перегонки дозріла брага містить 10-12% етилового спирту, близько 70% води, а також леткі і інертні домішки. У процесі перегонки залишається концентрований етиловий спирт, очищений від води і нелетких речовин.

    На початку перегонки, коли брага збагачена спиртом, перші порції дистиляту будуть містити альдегіди. При цьому їх частка у кожної наступної порції дистиляту зменшується в міру процесу перегонки.

    Концентрація сивушних масел, навпаки, зростає. Спершу випаровуються паразитні речовини, потім спирт. Тому перші партії необхідно відсікати — це голови. В останніх партіях, коли концентрація спирту знижується, стає більше інших речовин. Останню партію теж необхідно відсікати — це хвости.

    Додаткова очистка проводиться шляхом прогонки дистиляту через ректифікаційної колони. Провівши аналогічну перегонку другий раз (відтинаючи голови і хвости), вийде очищений від непотрібних домішок дистилят. Щільність дистиляту вимірюється ареометром.

    Підвищення смакових якостей напою відбувається шляхом облагороджування. До поширених способів ароматизації відносяться:

    • подвійна або повторна дистиляція;
    • додаткова очистка;
    • застосування поліпшуючих добавок.

    Ароматизація самогону проводиться шляхом екстрагування й настоювання. Цей спосіб полягає в тому, щоб додати екстракти ароматичних речовин в готовий продукт. Для цього використовуються екстракт плодів цитрусових, ягоди, чайна заварка, бонификаторы і т. д.

    Потім ємність на 3-4 місяці ставиться в темне місце при кімнатній температурі. Період витримки змінюється в залежності від інгредієнтів. Наприклад, приготування самогону на перці з медом робиться на подвійному дистилляте. Для цього потрібні інгредієнти:

    • Самогон — 1 л.
    • Червоний перець чилі — 2 стручки.
    • Мед — 5 столових ложок.
    • Кориця — 3 р.

    Спочатку треба розігріти мед на водяній бані до рідкого стану. Стручки перцю розрізати вздовж на 4 частини. Помістити всі інгредієнти в скляну ємність і залити приготовленим самогоном. Вміст перемішати і настоювати при кімнатній температурі протягом тижня. Потім злити настоянку з осаду з подальшим отфильтровыванием через марлеву тканину. Отриманий напій не має шкідливих домішок і неприємних запахів.

    Відео-рецепт

    В даному відео ви можете ознайомитися з процесом приготування такого напою: