Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        64         0

Самогон з борошна: рецепти приготування браги з житнього борошна, на ферментах і з цукром в домашніх умовах

Зміст

  • Підготовка інгредієнтів
  • Рецепти приготування браги в домашніх умовах
    • З житнього борошна
    • З цукром
    • На ферментах

Самогон — міцний алкогольний напій, що виготовляється в домашніх умовах з сировини різного виду. Однак, навіть не всі досвідчені самогонники знають про те, що можна приготувати цей напій і з борошна. Причому можна використовувати як житнє, так і пшеничне сировину.

Технологія приготування в кожному випадку буде унікальною, а смак готового напою незвичайним, але приємним. Головне, що такий самогон, виходить недорогим і повністю натуральним.

Підготовка інгредієнтів

Складність приготування домашнього самогону з борошна полягає в тому, що вихідна сировина заздалегідь необхідно осахарить. В противному випадку, сам процес бродіння не може бути розпочато. Для цього може бути використаний спеціальний солод або ж спеціалізовані ферменти. Нижче будуть детально описані два варіанти приготування самогону.

Також рецептура передбачає використання води, цукру і дріжджів. Воду краще брати очищену дистильовану, а звичайний буряковий цукор.

Велика частина рецептур домашнього самогону передбачає використання спеціальних спиртових дріжджів, щоб готовий самогон не мав аромату і присмаку хліба. Ідеальним вибором стануть звичайні хлібопекарські дріжджі. Саме вони як не можна краще підкреслять справжній аромат і смак самогону, приготованого на основі борошна.

Рецепти приготування браги в домашніх умовах

Не покидаючи стін свого будинку, можна приготувати досить просто і швидко самогон з борошна, причому декількома різними способами. Новачкам в першу чергу слід звернути свою увагу саме на перший рецепт. Він гранично простий і в ньому відсутня спеціалізовані або важкодоступні інгредієнти.

З житнього борошна

Для приготування самогону по цьому рецепту знадобиться:

  • 100 г дріжджів;
  • 4 кг борошняний основи;
  • 19 л води.

Краще всього для початкового приготування використовувати ємність, об’ємом близько 20 — 25 літрів. Готується такий алкогольний напій наступним чином:

  • Закип’ятити на сильному вогні 8 л рідини і влити в неї ще 2 л холодної води.
  • Тонкою цівкою при постійному помішуванні ввести в неї всю муку і залишити на півтори години. Важливо, щоб у заквасці не було ніяких борошняних грудок.
  • Потім в тісто влити ще 3000 мл холодної води, ретельно перемішати і залишити для остаточного набухання клейковини ще на півгодини.
  • Дріжджі розвести по інструкції.
  • У ємність повільно влити залишок води і добре перемішати, потім вести розведені дріжджі.
  • Залишити отриману кашку на 4 діб у теплому місці для бродіння. Верх ємності краще прикрити тонкою тканиною.

Читайте також: Які дріжджі краще для самогону – обираємо найкращі

  • Готову брагу зцідити і перегнати. Першу перегонку припинити при фортеці струменя в 50 градусів. Відсікти 10% першої і останньої рідини.
  • Провести добову очищення первак активоване вугілля.
  • Повторити перегонку.
  • Прибрати готовий напій на добу в холодильник.

Після охолодження і добової витримки такий борошняний самогон готовий до вживання. Видалення перших і останніх 100 мл самогону необхідно для позбавлення напою від особливо небезпечних сивушних домішок.

У цьому відео докладно розповідається, як зробити самогон з житнього борошна з осахариванием ячмінним солодом:

З цукром

Самогон по цьому рецепту готується досить швидко, за рахунок швидкого приготування самої браги.

 

А головна причина — це вміст цукру в рецептурі.

Довідка. Краще всього в цьому рецепті використовувати кукурудзяне борошно, тоді готовий самогон буде максимально близько схожий на справжній бурбон.

Компоненти для приготування:

  • 20 г дріжджів;
  • 1000 г солоду;
  • 4 кг борошна;
  • 6 кг цукрового піску;
  • 20 л води.

Етапи приготування:

  • У воду нагріту до 50 градусів тонким струменем всипають борошно і ретельно перемішують.
  • Через чверть години ємність ставлять на вогонь і прогрівають до температури 65 градусів.

  • Знімають з плити і залишають на 15 хвилин. Ретельно перемішуючи суміш кожні 5 хвилин.
  • Знову суміш ставлять на вогонь і варять при слабкому кипінні 20 хвилин, постійно заважаючи.
  • Поки сусло охолоджується до 65 градусів, солод подрібнюють у блендері.
  • Змішують солод та сусло і прибирають на добу в тепле місце.
  • Потім додають в ємність суміш цукру і дріжджів з водою.
  • Залишають для підсумкового зброджування ще на тиждень.

Потім на 24 години ємність з готовою брагою відправляють на холод. Після цього здійснюють першу дистиляцію без відсікання голо і хвостів. Первак очищають вугіллям, потім повторно проганяють через апарат. Перегонка вважається закінченою, коли фортеця струменя складе 39 градусів. Перед вживанням самогон прибирають для вистоювання в холодильник мінімум на 24 години.

Читайте також: Поради щодо очищення самогону маслом – робимо напій ідеальним!

На ферментах

У цьому рецепті використовують:

  • 20 г дріжджів;
  • ферменти А і Г по 10 г кожного;
  • борошно — 4 кг;
  • вода — 10 л

Довідка. Дана рецептура не передбачає використання борошна якогось певного виду, тому можна використовувати будь-яку її різновид.

Етапи приготування:

  • У киплячу воду маленькими порціями ввести все борошно і ретельно перемішати.
  • Зняти посуд з вогню.
  • Коли тісто охолоне до 80 градусів ввести в нього фермент А і розмішати.
  • Після досягнення температури в 63 градуси додати фермент Р і ще раз все перемішати.
  • Накрити ємність кришкою і залишити на 4 години для оцукрювання.
  • Потім перелити затор в бродильну ємність, додати дріжджі і встановити гідрозатвор.
  • Прибрати тару в темне і тепле місце на тиждень для зброджування.
  • Готову брагу пропустити через апарат не розділяючи на фракції.
  • Первак протягом доби очистити вугіллям.

  • Провести повторну перегонку з відсіканням голів і хвостів. Припинити процедуру по досягненню фортеці в 39 градусів.

Готовий самогон витримати добу в прохолодному місці перед вживанням.

Подивіться відео, в якому детально розповідається, як приготувати самогон з борошна на ферментах:

Домашній самогон, приготовлений з борошна по кожному з цих рецептів виходить ароматним і безпечним, а його легкий солодкуватий присмак приносить справжнє задоволення. Такий домашній напій варто приготувати хоча б раз.