Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        27         0

Самогон на дубовій трісці (чіпси): найкращі рецепти приготування настоянки в домашніх умовах

Зміст

  • Загальні відомості про інгредієнтах
  • Інструкція по вибору основи
    • Вибираємо сорт дерева
    • Виконуємо підготовку сировини
    • Заготівля кори
  • Як правильно наполягати?
  • Робимо коньяк на чіпсах — кращий рецепт

Коньяк заслужено посідає перше місце серед міцних алкогольних напоїв за своїм смаковим і ароматичним якостям. Його виготовлення — складний і тривалий процес, що складається з двох етапів: перегонка білого винограду в коньячний спирт і витримка в обпалених дубових бочках. Ця технологія надає ніжний бурштиновий колір, фруктовий аромат і приємний післясмак.

Більше половини благородного напою на алкогольному ринку — підробка, що являє собою пекельну суміш з низькопробного спирту, барвників та ароматизаторів.

Приклавши трохи зусиль, реально приготувати коньяк з самогону і дубової тріски, за якістю не поступається оригіналу, яким не страшно пригощати гостей на домашніх святах.

Загальні відомості про інгредієнтах

Домашні настоянки на самогоні — справа не для новачків в самогоноварении, а для справжніх профі, які навчилися виганяти якісний продукт.

Самогон на дубовій трісці (чіпси): найкращі рецепти приготування настоянки в домашніх умовах

Методом настоювання можна отримати будь-який напій — від коньяку до текіли, все залежить від додавання інгредієнтів. Для цієї мети підходить тільки самогон подвійної перегонки, міцністю від 45 градусів. Друга перегонка попередньо відфільтрованого самогону дуже важлива, так як на виході виходить безпечний дистилят, очищений від токсичних сивушних масел.

У процесі настоювання дистилят вбирає в себе ефірні олії поміщених в нього добавок, і перетворюється з самогону в ароматний і смачний напій.

Дуже важливо дотримуватися рецепту настоянки, щоб неправильною технологією не зіпсувати весь труд, хоча експерименти в розумних межах припустимі.

Одним з кращих методів настоювання вважається наполягання на дубі, і ось чому:

Плюси сировини

Дуб змінює властивості самогону в кращу сторону. Деревина дуба — чудовий адсорбент і вбирає в себе шкідливі речовини, які не вдалося видалити в процесі дистиляції. До того ж вона багата смолами, жирами і таніни, які пом’якшують самогон і надають йому цілющі властивості.

Так як наполягання самогону в дубовій бочці для отримання коньяку вимагає багато часу, мінімум 30 місяців, народні умільці винайшли прискорений метод — наполягання на дубовій трісках або корі, які при правильній підготовці є непоганою альтернативою витримки в бочці.

Читайте також: Настоянки на спирту – 13 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Інструкція по вибору основи

Придбати дубові чіпси не становить ніякої праці, їх можна замовити через інтернет, але це буде купівля кота в мішку, так як не можна бути впевненим у якості продукції. Чіпси різного ступеня обжарювання можна купити в магазинах для винокуров, або виготовити самостійно.

Самогон на дубовій трісці (чіпси): найкращі рецепти приготування настоянки в домашніх умовах

Вибираємо сорт дерева

Величезне значення має місце, у якому росте дерево, так як від цього безпосередньо залежать властивості напою. Бажано наполягати на щепах дуба, що виріс в сухому кліматі на бідних ґрунтах, в іншому випадку деревина буде в надлишку насичена дубильними речовинами, і зіпсує якості коньяку.

З видів підійде всім нам добре відомий черешчатий дуб, саме він найбільш поширений в європейській частині Росії і в Європі. Біля цього дуба є два різновиди:

  • Річний. Цвіте з середини до кінця весни.
  • Зимовий (чи кам’яний). Цвіте на початку літа.
  • Обидві різновиди володіють лікарськими, фітонцидні, фарбувальними і дубильними властивостями.

    Відео по темі:

    Виконуємо підготовку сировини

    Для початку варто визначитися, що таке тріска і що таке чіпси. Дубові тріски — це напівфабрикат, так би мовити, заготовки. Для того щоб вони стали чіпсами, їх потрібно попередньо обробити за всіма правилами, а потім обсмажити в духовці:

  • Вибрати сухе дубове поліно від старого дерева, діаметром не менше 35 див.
  • Розщепити деревину на брусочки з перерізом 1-2 см, довжина залежить від розмірів ємності, в середньому 10-15 див.
  • Залити заготовки чистою холодною водою і залишити вимочуватися на добу, кожні 8 годин воду потрібно міняти.
    Самогон на дубовій трісці (чіпси): найкращі рецепти приготування настоянки в домашніх умовах
  • Після замочити в содовому розчині (1 ст. ложка на 5 л води) і залишити ще на 6 годин, після закінчення терміну ретельно промити.
  • Потім знову залити водою і прокип’ятити на слабкому вогні близько години. Вимочування і кип’ятіння робиться для того, щоб у майбутнього напою не було смаку дерева.
  • Злити воду, знову промити, розкласти в один шар і дочекатися повного висихання.
  • Також тріску можна висушити в духовці, що набагато швидше. Для цього потрібно розігріти духовку до 150 градусів, і відправити туди брусочки на півгодини, періодично перевертаючи їх.
  • Після повного висихання додати температуру до 190-210 градусів і прожарити тріску ще 10 хвилин.
  • Потім включити гриль і обсмажити до появи першого легкого, з запахом ванілі, серпанок. Тут головне не зазіватися і не допустити обвуглювання.
  • Читайте також: 7 рецептів наливки з вишні в домашніх умовах

     

    Під час обсмажування частина дубильних речовин у деревині чарівним чином перетворюється в ванілін, а цукор карамелізується, якщо ж її обвуглити, всі ароматичні речовини просто-напросто вигорять.

    Довідка: Наполягаючи один і той же самогон на чіпсах різного ступеня обжарювання, можна отримати абсолютно різні за запахом і смаком напої:

    • Чіпси, витримані при температурі 160°, надають дистилляту солодкість і виражений дубовий аромат столярних виробів, в народі такий самогон називають «плинтусовкой»;
    • При температурі 180° дають аромат ванілі і смаженого мигдалю;
    • 190 — 210° — карамельний аромат, з тонкими нотками солодки і ясеню.

    Заготівля кори

    Більш простий спосіб настоянки на дубі — настоянка на корі. Дубова кора містить ті ж дубильні й ароматичні речовини, що та деревина, тільки в більш високій концентрації, і ніколи не дає самогону смак дерева.

    Для приготування напою цілком підійде аптечна, яку досить тільки просіяти і промити, замочування і обсмажування не потрібні.

    Якщо є час і бажання, дубову кору можна заготовити самостійно. Це робиться тільки навесні, коли дерево прокинулося, струм соку в ньому відновився, і з’явилися бруньки. Найбільша кількість корисних речовин міститься в молодій корі, але обдирати молоді дубки не можна, так як це приведе до їх загибелі.

    Для цієї мети прекрасно підходять молоді гілки старого дерева:

    • зробити два надрізи по колу гілки, з відстані 20-30 см;
    • між ними провести поздовжній розріз;
    • зняти кору;
    • висушити в сухому та темному, добре провітрюваному місці;
    • перед застосуванням подрібнити.

    Самогон на дубовій трісці (чіпси): найкращі рецепти приготування настоянки в домашніх умовах

    Як правильно наполягати?

    Кращі настоянки на дубовій трісках виходять з виноградного самогону. Він сам по собі смачний і ароматний, а при довгому взаємодії з дубової деревиною додатково збагачується фруктовими, ванільними і шоколадними нотками. Але якщо такого дистиляту немає, цілком підійде виготовлений з фруктів, зерна або цукру.

    Читайте також: Класичний рецепт самогону на кедрових горішках в ємності 3 літра

    Важлива і фортеця самогону, чим вище відсоток спирту, тим краще результат:

    • 53-63% — настоянка з ванільно-горіховим запахом;
    • 45-52% — солодка ваніль;
    • 40-43% — солодкість без вираженого аромату.

    Визначити необхідну кількість дубових чіпсів для насичення дистиляту можна дослідним шляхом — в середньому 25 г на літр, припустимо відступ в ту чи іншу сторону, але краще не доповісти, ніж перекласти. Зіпсованого великою кількістю дуба самогону не допоможе навіть повторна дистиляція — смак і запах залишаться неприємними.

    Час настоювання не обмежена — протягом 2 місяців дубові чіпси віддають більшу частину хімічних сполук, після чого їх можна викинути або замінити свіжими.

    Самогон на дубовій трісці (чіпси): найкращі рецепти приготування настоянки в домашніх умовах

    Робимо коньяк на чіпсах — кращий рецепт

    Найпоширеніший рецепт домашнього коньяку досить простий і складається всього з двох інгредієнтів — дубові чіпси і міцний виноградний самогон:

    • у ємність з дистилятом покласти потрібну кількість тріски з розрахунку 25 г на 1 літр;
    • щільно закрити і прибрати в темне прохолодне місце мінімум на 2 місяці;
    • раз в 7 днів перевіряти, як йде процес і знімати пробу;
    • після дозрівання напою чіпси вилучити, розлити коньяк по пляшках і залишити ще на 5 днів для стабілізації та розкриття смаку.

    Латгальська коньяк

    Латгальська коньяк — простий і смачний напій, який зможе приготувати навіть новачок. Для цього потрібно:

    • 3 л самогону, міцністю не менше 50%;
    • 2 ст. л. дубової кори;
    • 3-4 гвоздики;
    • півграма мускатного горіха;
    • коріандр ( на кінчику ножа);
    • 3 ст. л. цукру.

    Самогон на дубовій трісці (чіпси): найкращі рецепти приготування настоянки в домашніх умовах

    Розчинити цукор в 100 г самогону, влити сироп в бутель і додати інші компоненти. Наполягати мінімум тиждень, але не більше місяця.

    Рецептів домашніх настоянок на дубі багато — різноманітність пряних трав, багатих ефірними маслами, дозволяє складати унікальні за смаком і ароматом напої, а приготування приносить задоволення, посилене передчуттям результату.

    Відео про наполягання коньяку на дубовій корі: