Салат з квасолею на зиму — 5 смачних і корисних рецептів

Серед різноманіття консервованих страв на зиму існує безліч таких, які можна сміливо подавати, як самостійні, і як гарнір, і як основу для приготування інших кулінарних шедеврів. Салат з квасолею на зиму відноситься до таких заготовок.

Салат з квасолею на зиму — 5 смачних і корисних рецептів

Це ситна, смачна закуска, яку їсти можна з звичайним чорним або білим хлібом, грінками або коржами. Так само, здорово її використовувати, у якості основи для приготування щів (борщів) або як гарнір до м’ясних і рибних виробів.

Готувати салат з квасолі на зиму можна найрізноманітнішими способами, додаючи до складу всілякі на свій смак овочі і спеції. І кожен раз можна отримувати новий дивовижний, насичений, оригінальний смак.

Зміст:

  • Класичний салат з фасолькой на зиму з помідорами та болгарським перцем
  • Рецепт салату з квасолі на зиму з баклажанами
  • Ніжний салат на зиму з квасолею і буряком
  • Рецепт смачного квасоляного салату з печерицями
  • Смачна квасоля в банках на зиму без оцту і стерилізації (відео)

Для тих, хто бажає створити закуску, але не знає, як це зробити прямо зараз розкрию кілька секретів приготування цього чудового блюда і поділюся кращими рецептами квасолеві салатів.

Ну, тепер перейдемо безпосередньо до консервування.

Класичний салат з квасолею на зиму з помідорами та болгарським перцем

Самий простий і швидкий спосіб заготівлі салату з квасолею на зиму, який красиво виглядає на столі і за смаком усім від мала до велика. Не вимагає такий рецепт ніяких серйозних вкладень і витрат. Досить мати під рукою квасоля, овочі з грядки і трохи вільного часу.

Салат з квасолею на зиму — 5 смачних і корисних рецептів

Потрібно підготувати для приготування п’яти літрів готового салату:

Важлива порада! Для будь-якого з нижче наведених рецептів квасолю попередньо потрібно замочити в теплій, але не окропі, воді не менш ніж на 10 годин. Кращий варіант — це заготовити бобові з вечора і залишити замачиваться на всю ніч.

  • Помідори стиглі (можна використовувати трохи пом’яті продукти) – 2,5 кг.
  • Морквина – кілограм.
  • Болгарський перець (колір будь-який) – 1 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 4 шт. середнього розміру.
  • Квасолю (не забуваємо попередньо замочити) – 1 кг.
  • Масло рослинне – 500 мл
  • Оцет (9%) – чайна ложка.
  • Цукровий пісок – столова ложка.
  • За власним смаком солимо і перчимо.

Процес приготування заготовки:

Всі овочі, як і належить, помити, обсушити, перці очистити від насіння і перегородок. З помідорів зняти шкірку, цибулини і моркву почистити.

Перчик нарізаємо соломкою, помідори-кубиками, цибулю півкільцями, моркву тремо за принципом корейської чи на звичайній тертці з великими поділками.

Всі овочі викласти в каструлю. Сіль, перець, цукор і півлітра олії, перемішати, довести до кипіння, накрити кришкою, тушкувати на малому вогні годину.

Влити оцет, перешкодити, продовжити готувати ще одну годину, кожні 10 хвилин помішуючи свої продукти, щоб вони не пристали до дна.

Простерилізувати банки і кришки зручним способом. Розлити готовий салат по ємностях під саме горлечко, закупорити або закатати, перевернути тару, накрити зі всіх сторін ковдрою, залишити в кімнаті на добу.

Часу варіння може знадобитися більше, ніж 2 години, це буде залежати від часу попереднього замочування і м’якості бобових. Спробуйте продукт на смак, якщо вона м’яка, значить, можна знімати з плити і закочувати.

Рецепт салату з квасолі на зиму з баклажанами

Відмінний варіант салату на зиму, який чудово підходить як доповнення до гречаної або рисової каші. Може стати інгредієнтом ледачих голубців, начинкою домашніх пиріжків або використовуватися в приготуванні борщу.

Салат з квасолею на зиму — 5 смачних і корисних рецептів

Набір необхідних продуктів:

  • 600 грамів білої квасолі.
  • Кіло помідорів.
  • 3-4 баклажана.
  • 6 часточок часнику середнього розміру.
  • 1 кг. солодких перців товстостінних.
  • За три столові ложки цукру і солі.
  • 150 мл. олії без запаху.
  • 50 мл столового оцту.

Заготівля квасолі на зиму в домашніх умовах:

Салат з квасолею на зиму — 5 смачних і корисних рецептів

На ніч замочіть квасолю, далі воду злийте, додайте нову, щоб вона покрила боби, трохи підсолити і варіть до готовності (м’якості).

Помийте і очистіть від нутрощів перчики, наріжте смужками.

Баклажани розріжте на частини, помістіть в солону холодну воду на 2-3 години. Це допоможе прибрати з овоча всю гіркоту. Воду злийте, плоди наріжте кубиками, трохи присолите і залиште на 20 хвилин у бік.

З помідорів зріжте або видаліть шляхом бланшування шкірку, подрібніть продукти в блендері або пропустіть через м’ясорубку. Перед вами має бути звичайна томатна кашка.

Додайте в пюре з помідорів продавлений через землянку або потертий на дрібній тертці часник, сіль, цукор, можна додатково взяти якісь улюблені спеції, перемішайте.

Покладіть томатну кашку на плиту, влийте в неї соняшникова, увімкніть малий вогонь, варити з моменту закипання 5 хвилин.

Додайте в каструлю перець, продовжуйте варити ще хвилин десять.

Салат з квасолею на зиму — 5 смачних і корисних рецептів

Далі всипте нарізані кубиком бубочка, перемішайте і тушкуйте ще таку ж кількість часу.

На останньому етапі всипте готову – зварену і відціджену квасолю, перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою і на малому вогні тушкуйте 20-25 хвилин.

Якщо ви бачите, що у вас занадто густа маса, а вам хотілося б зробити більш рідкий салат, додайте в каструлю трохи чистої дистильованої, фільтрованої або кип’яченої води.

За п’ять хвилин до закінчення готування влийте в блюдо оцет. Далі доведіть салат до готовності і розлийте по стерильним заздалегідь підготовленим ємкостей і закатайте.

Закачування поверніть горловинами вниз, накрийте їх теплим пледом. Залиште в такому стані не менш, ніж на ніч, але краще, щоб продукти постояли в теплі близько доби. Далі заготовки можна прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Перед подачею квасолевий салат можна прикрасити гілочками петрушки, укропчика або часточкою лимончика, помідорчика, іншими продуктами.

Ніжний салат на зиму з квасолею і буряком

Відмінний варіант заготовки, який чудово поєднується з картопляним пюре і гречкою. Так само може бути використаний для приготування смачного наваристого червоного борщу.

Салат з квасолею на зиму — 5 смачних і корисних рецептів

Із вказаного в рецепті кількості продуктів в середньому вийде 6 літрів готового квасоляного салатику.

Інгредієнти:

  • Квасоля (можна використовувати білу або червону будь-якого сорту і розміру) – 3 склянки.
  • Буряк – 2 кг.
  • Морква – 1,5-2 кг.
  • Цибуля ріпчаста середнього розміру 6-8 головок.
  • Томати – 2 кілограми.
  • 1⁄2 літри олії.
  • 500 мл води.
  • Класичний столовий оцет – 150 мл
  • Сіль, цукор – по 100 грамів кожного продукту.

Як готується буряково-квасолева закуска на зиму:

Боби квасолі відварити до готовності, відкинути на друшляк, викласти в казан.

Буряк помити, не чистячи зварити, потім остудити, зняти шкірку, потерти овочі на крупній тертці.

Очищену моркву заготовити за принципом буряків.

Помідорчики з шкіркою порізати на частини.

Цибулини розпустити на півкільця.

Обсмажити з додаванням невеликої кількості масла по черзі всі продукти – цибуля, томати, буряк, моркву.

Перекласти інгредієнти в казан до квасолі. Додати цукор, посолити, влити олію, оцет і воду, перемішати, поставити тушкуватися на невеликий вогонь на 45 хвилин (відлік часу веземо з моменту закипання овочів).

Готовий салат розливаємо в скляну тару (заздалегідь стерилізувати). Накриваємо кришками, закатуємо, вкручуємо в плед, даємо 24 години, щоб страва охололо і настоялося, а потім можна відправляти на зберігання в льох, комору або холодильник.

Рецепт смачного квасоляного салату з печерицями

Нестандартне рішення салату з квасолі на зиму, яке використовує в складі печериці. Їх, до речі, у страві ви можете сміливо замінити будь-якими лісовими грибами. Виходить заготівля дуже смачною і ароматною. Чудовий варіант під міцні напої або просто, як гарнір до м’яса.

Салат з квасолею на зиму — 5 смачних і корисних рецептів

Склад:

  • 1,5 кг шампіньйонів.
  • 1 кг. білої або червоної квасолі.
  • 3 кг. помідорів.
  • 1,2-1,4 кг моркви.
  • 3 цибулини.
  • 2 ложки цукру.
  • 200 мл соняшникової олії.
  • 1⁄2 склянки оцту.
  • 6 горошин перцю (можна взяти в молотом вигляді).
  • На смак, приблизно дві-три ложечки сіль.

Процес приготування:

Попередньо замочені плоди квасолі зварити до готовності в солоній воді.

Почистити гриби, нарізати пластинками або зручними вам частинами.

Цибулю нарізати чвертями кілець або половинками в залежності від розміру овочів.

Трохи обсмажити печериці з цибулею на олії в сковороді (3-5 хвилин), разом із залишками масла викласти в каструлю.

До наявними продуктами додати квасолю, очищені від шкіри і пропущені через м’ясорубку помідори, перець, сіль, протерту на терці крупно моркву (можна натерти по-корейськи), цукор, олію, перемішати, поставити тушкуватися на 40 хвилин.

За сім хвилин до готовності влити оцет.

Салат з квасолею на зиму розкласти по банках, щільно закупорити або закатати, перевернути тару з продуктами, укутати, залишити на 24 години.

Подавати закуску можна, як в холодному, так і гарячому вигляді. За бажанням перед подачею можна прикрасити салат яскравою свіжою зеленню.

Смачна квасоля в банках на зиму без оцту і стерилізації (відео)

Відмінний рецепт салату з квасолею. Виконуйте всі рекомендації з відео, бо, як загортання робляться без оцту і не хочеться, щоб банки бомбанули.

Отже, всі салати по своєму смачні і думаю ви знайдете тут для себе рецепт, який вам доведеться за смаком. А можна і поекспериментувати з інгредієнтами і придумати щось своє.

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: