Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Риба – улюблені ласощі багатьох кулінарних гурманів. В різних країнах світу сьогодні можна спробувати справжні шедеври кулінарії, виконані з морепродуктів. В нашій країні найчастіше подається риба під маринадом, у відварному, смаженому або запеченому вигляді.

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Люблю подібні закуски і я, а тому саме час поділитися кількома рецептами смачного приготування риби. Крім усього іншого, з радістю поділюся з вами деякими хитрощами і рекомендації з приготування рибних страв.

Для початку простий рада! Для приготування рибного блюда в маринаді, краще всього використовувати фаянсовий, емальований, скляний або фарфоровий посуд. Якщо рибу в процесі готування потрібно обсмажити – беріть чавунну або будь-яку товстостінну сковороду, якщо загасити – глиняні горщики. Такий посуд дозволяє повністю зберегти смак і аромат морепродуктів.

  • Класичний рецепт риби під маринадом з моркви і цибулі, на сковороді
  • Обсмажена риба в томатному соусі — маринаді
  • Риба в маринаді з моркви і цибулі в духовці
  • Риба, запечена в духовці, в гірчичному маринаді — соусі
  • Простий рецепт смачної риби під овочевим маринадом в мультиварці (відео)
  • Кілька корисних порад — як краще вибрати і приготувати рибу

Класичний рецепт — риба під маринадом з моркви і цибулі, на сковороді

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Пам’ятаю таку рибу готувала моя бабуся. Підходить на всі випадки життя. Переваги його в тому, що рибу можна брати саму різну, причому, як філе, так і з кісточками, правда, якщо ви берете рибу цілою, то краще всього готувати ту, яка має не занадто дрібні кістки.

Виходить це блюдо неймовірно ніжним, соковитим, ароматним, підходить до будь-якого гарніру. Сподобається риба під маринадом з моркви і цибулі, виконана за класичним рецептом, я впевнений, навіть тим, хто не надто любить морську або річкову рибу.

Інгредієнти для готування:

  • Філе будь-якої риби (минтай, будь червоного сорту рибка, хек, морський окунь, пангасіус і інша) – 0,5 кг.
  • Пару великих цибулин.
  • Три-чотири морквини.
  • Томатна паста – 3-4 ложки (можна замінити свіжими помідорами).
  • Сіль і перчик за власним смаком.
  • Оцет (6%) – ложка.
  • Масло рослинне для обсмажування.

Увага! Якщо продукт ви берете заморожений, важливо його попередньо повністю розморозити. Для цього дістаньте заморожену рибу на ніч з морозильника в холодильну камеру або на 3-4 години потримайте в кімнаті. Не рекомендується розморожуйте рибу в мікрохвильовці, вона може подвариться і в подальшому смак страви буде вже не той.

Покрокове приготування — риба під маринадом

1. Півкільцями або чвертями кілець (можна навіть дрібно кубиками) нарізаємо цибульку.

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

2. Тремо на тертці моркву. Зазвичай для цієї страви тру тонкою соломкою (по-корейськи), але підходить і класичний спосіб натирання, просто соломкою виглядає найбільш красиво.

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

3. Філе рибне нарізаємо на зручні частки, трохи їх перчимо, солимо, обвалюємо зі всієї сторін у пшеничному борошні.

4. На сковороді, (вище помічав, добре взяти для готування товстостінну посуд), розігріваємо олію, а потім обсмажуємо в ньому всі свої шматочки риби. Обсмажувати до тих пір, поки не утворюється з кожної зі сторін красива корочка.

5. Красиві скибочки знімаємо зі сковороди на тарілку і поки відставляємо на час в сторону.

6. Сковороду моєму, викладаємо в неї цибулю, додаємо пару ложок соняшникової і смажимо хвилин десять без кришки, постійно помішуючи.

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

7. До трохи протомившемуся цибулі додаємо моркву, не закриваючи кришки, обсмажуємо інгредієнти, не забуваючи їх постійно заважати, ще хвилин п’ятнадцять.

8. До пассированным інгредієнтів кладемо кілька ложок томатної пасти і стільки ж води, перемішуємо.

Рада! Томатну пасту можливо замінити кетчупом. У цьому випадку додавати воду в сковороду не потрібно. Крім кетчупу згодяться для рецепта і свіжі помідори, однак їх попередньо потрібно обшпарити, очистити від шкірки і дуже дрібно порізати.

9. Дайте продуктів трохи потушиться, хвилинок п’ять, а потім додайте будь-які, які вам подобається спецій, лаврушу, оцет, кілька горошин перцю і води стільки, щоб вона покрила овочі. Тушкуємо овочі, поки рідина трохи випарується.

У результаті на цьому етапі у вас повинна вийти ось така маса:

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

За своїм розсудом на цьому етапі готування ви можете додати в блюдо трохи цукру або будь-яку свіжу дрібно подрібнену зелень.

10. У підготовлений маринад кладемо посмажені шматочки риби, перемішувати продукти не потрібно. Якщо рибних шматочків дуже багато, тоді можна акуратно викласти їх і маринад в сковороді шарами. Накриваємо все кришкою і даємо потушиться не більше десяти хвилин. Якщо ви різали дари моря занадто крупно, то час гасіння можна трохи збільшити. Тут вже регулюйте самі.

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Готову рибку викладіть на тарілку порційно або, як вам завгодно. Прикрасьте трохи гілочками кропу.

Подавати закуску можна, як до обіду або вечері, так і до святкового столу. Їсти можна гарячим, і холодним, а по мені, так холодної риба під маринадом з моркви і цибулі ще й смачніше.

Обсмажена риба в томатному соусі — маринаді

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Відмінна закуска, що подається в холодному вигляді і є неймовірно смачною і корисною.

Продукти для приготування:

  • Минтай або будь-яка інша подібна рибка (я часто використовую скумбрію, але попередньо очищаю його від кісток, для цього рецепта краще брати філе) – 1 кг
  • Морква – 2-3 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
  • Томатна паста – 7-8 ложок (можна використовувати кетчуп або звичайні помідори).
  • Приправи (гвоздика, лаврове листя), перець, сіль і зелень за смаком.
  • Рослинне масло і борошно для обжарювання.
  • Оцет (6%) одну ложечку, а можна взагалі не додавати, якщо плануєте рибку їсти відразу після приготування.
  • Рибний бульйон – стакан (можете замінити звичайною водою, але з бульйоном виходить набагато смачніше й пахучіше).

Покроковий рецепт приготування обсмаженої риби в томаті

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

— Рибне філе, як і для минулого рецепта, ріжемо на шматочки, солимо, перчимо, додаємо ан свій смак будь-які приправи, обвалюємо в борошні й обсмажуємо на олії на сковороді з усіх боків.

— Цибулю ріжемо тонко півкільцями, моркву тремо на тертці, пасеруємо овочі до готовності (хвилин 20 може знадобитися).

— Як тільки овочі в сковороді стали м’якими, додаємо до них прянощі, лаврушу, томатну пасту, оцет і рибний бульйон, перемішуємо, накриваємо кришкою і відключаємо відразу вогонь. Даємо продуктів 5-7 хвилин постояти накритими.

— Рибні скибочки перекладаємо в миску або в банку, заливаємо їх приготовленим маринадом, відправляємо на 3-4 години в холодильник.

Перед подачею розігрівати рибу не потрібно, достатньо красиво розкласти її на блюді і присипати зеленню.

Риба під маринадом з моркви і цибулі в духовці

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Цим блюдом ви дійсно зможете здивувати своїх рідних і близьких. Частування виходить неймовірно легким, некалорійним і при цьому дуже поживним і смачним.

Для приготування знадобиться:

  • 2 кг. будь рибки, найкраще взяти форель або сьомгу, підійде і путасу, пангасіус і інша, загалом, будь-яка.
  • 4-5 морквин.
  • 2-5 головок цибулі.
  • 2-3 помідора (можна замінити томатною пастою, тоді 5-6 ложок плюс розвести її водою до густоти сметани).
  • 2-3 лаврового листа.
  • 2 гвоздички.
  • По дрібці перцю і солі.
  • Ложка цукру.
  • Борошно і рослинне масло.

Як приготувати рибу в духовці з морквою і цибулею у фользі

Рибку випатрайте, промийте, поріжте на шматки. Обваляйте кожен стейк в борошні, трохи обсмажте в олії на сковороді. Досить по 2-3 хвилини з кожного боку.

Всі овочі почистіть, помийте, поріжте на свій смак, наприклад, цибулька чвертями колечок, моркву — довгими смужками.

Помістіть продукти в сковороду з розігрітим маслом і пасеруйте хвилинок сім.

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Коли морква дійде до стану готовності, влийте до овочів кип’ячену воду, стакан і пропущені через м’ясорубку помідори. Якщо ви берете замість свіжих помідорів пасту, то саме час додати її, але не забудьте трохи розвести водою.

Увага! Перед застосуванням обов’язково зніміть з помідорів шкірку, інакше вона скрутиться і в подальшому зіпсує весь смак страви і ваш апетит.

Продукти підсолити, додайте до них всі необхідні спеції, гвоздичку, лаврушу і цукор. Я спеції для приготування цієї страви зазвичай використовую магазинні з назвою «для рибних страв» або «для риби». Перемішайте продукти, накрийте кришкою і готуйте хвилин десять.

Отриманий маринад поділіть на 2 частини, першу викладіть на дно форми для запікання, потім шар риби і знову морквяно-цибулевий шар.

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Увага, корисну пораду! За бажанням після шару з риби ви може укласти шар з консервованих печериць або будь-яких інших грибів, тільки попередньо відварених до готовності.

Рибу під маринадом закрийте за бажанням фольгою, тоді воно вийде більш ніжним, ніби приготоване на пару. Я зазвичай не закриваю форму, щоб домогтися більш запеченого результату. Поставте продукти в духовку заздалегідь прогріту до 180-200 градусів і запікайте близько півгодини при цій температурі.

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Дістаньте форму, розкладіть рибку по тарілочках, присипте за своїм бажанням кропом і можете їсти.

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Рекомендую перед вживанням трохи остудити дане частування, але тут вже, як кому подобається. Це буде просто чудова риба під маринадом і це зробите ви. Круто!

Риба, запечена в духовці, в гірчичному маринаді — соусі

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

Візьмемо інгредієнти:

  • Будь-яку рибу, згодиться навіть короп, камбала і щука (рецепт розрахований на 500-600 гр. потрошенного морепродукта).
  • Гірчиця класична або французька зернова – 2 ложки (УВАГА! Береться соус, а не порошок).
  • Трохи борошна для панірування.
  • Олія рослинна.
  • На свій смак приправи і спеції.

Як запекти рибу в духовці

1. Рибку помийте, обробити, зріжте з неї всі плавці, видалити луску, по можливості, вийміть кістки або хоча б середню велику кістку. Якщо тушка занадто велика, краще, якщо ви поріжете її шматочками, якщо дрібна, можна використовувати цілком.

2. Обмажте морепродукт всередині і зовні гірчицею, трохи посоліть, присипте приправами, залиште хвилин на 10 в кімнаті настоятися.

3. Налийте в сковорідку масла, розігрійте його, обваляйте свою рибну тушку або шматочки в борошні і підсмажте до готовності з двох сторін.

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

4. Викладіть свою отриману красу на тарілочку, додайте будь гарнір, це може бути картопля, гречка, рис і т. д., присипте зверху порубаним зеленим кропом.

Простий рецепт смачної риби під овочевим маринадом в мультиварці (відео)

Кілька корисних порад — як краще вибрати і приготувати рибу

— Вибираючи річковий і морський продукт для готування, уважно огляньте його і понюхайте. Свіжа риба пружна, якщо на неї натиснути пальцями, вона приємно пахне, має рівну луску, чіткі, не каламутні очі і все зябра.

Риба під маринадом — класичні рецепти обсмаженої риби під овочевими маринадами

— Рибу перед застосуванням обов’язково слід повністю розморозити, добре промити, навіть якщо це філе, а потім просушити. Це полегшить в подальшому оброблення продукту і буде сприяти гарному обсмажуванню її поверхні.

— Не поспішайте додавати в рибні страви сіль, спочатку спробуйте їх на смак, адже і в томатній пасті і в самій рибі вже міститься доза солі.

— Запікаючи рибне філе або тушки в духовці, краще всього запечатывайте форму фольгою. Це дозволить зберегти весь сік і рибка не буде занадто сухий.

Ось і розповів, як готується риба під маринадом з морквою і цибулею на сковороді і в духовці. Як робити рибу в томатному і гірчичному маринаді.

Радуйте своїх гостей і улюблених новими смачними стравами, яскравих вам свят і приємного апетиту!

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: