Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        45         0

Рецепти яблучного оцту в домашніх умовах: як своїми руками зробити просту натуральну харчову добавку, що володіє корисними властивостями

Зміст

  • Прості способи приготування
    • Використовуємо свіжі плоди
    • Робимо з макухи
  • Вживання в їжу
  • Відео: як зробити продукт своїми руками

Оцет являє собою рідину, отриману в результаті бродіння, яке відбувається із-за поглинання цукром дріжджових мікробів у вихідній сировині. Він отримав широке застосування не тільки в харчовій промисловості і в косметології, і в народній медицині. Найбільш популярним і корисним вважається саме яблучний оцет, до того ж він ще і дуже доступний за ціною.

Прості способи приготування

На прилавках магазинів сьогодні яблучний оцет представлений в широкому асортименті від різних виробників та з різним цінами. Але не завжди можна бути впевненими у високій якості і безпеки такої продукції, що купується. Тому краще всього приготувати його самостійно в домашніх умовах, адже в цьому немає нічого складного.

При цьому отримати справжній яблучний оцет можна як з свіжих фруктів, так і з залишків їх переробки. У будь-якому випадку сам процес приготування простий, а кінцевий продукт натуральний і безпечний.

Використовуємо свіжі плоди

Щоб приготувати домашній оцет з свіжих яблук потрібно:

  • яблука – 1000 м;
  • вода – 1000 мл;
  • цукровий пісок – 50 – 100 р.

Обсяг цукру безпосередньо залежить від солодощі яблук, для кислих сортів слід брати максимальну порцію, а для солодких мінімальну. Воду слід перед використанням очистити або відстояти протягом двох діб. Яблука не повинні бути ушкодженими, відбитими або мати сліди гнилі. Всі ці дефекти негативно позначаться на якості кінцевого продукту.

Готується яблучний оцет наступним чином:

  • Необхідно ретельно промити в теплій воді всі яблука. При необхідності обрізати у них пошкоджені місця.
  • Підготовлену сировину нарізають кубиками середнього розміру, видаливши з серцевини всі кісточки.
  • Складають в скляну або емальовану ємність подрібнені фрукти.
  • Зверху на них рівномірно висипають весь цукровий пісок.
  • Воду кип’ятять, потім охолоджують до температури не більше 70 градусів і заливають нею яблука з цукром.
  • Зверху тару накривають марлею або ситцем і прибирають на 14 діб в тепле, але затемнене місце.
  • Щодня кілька разів в день вміст ємності ретельно перемішують дерев’яною кописткою.
  • Через зазначений термін часу, вміст банки проціджують крізь часте сито і марлю і переливають у чисту тару.
  • Зверху знову накривають тканиною і прибирають ще на 14 днів для остаточного зброджування.
  • Важливо! Під час зціджування і переливання сусла, його слід наливати в чисту тару таким чином, щоб до її країв залишалося не менше 5 см вільного простору.

    Оптимальною температурою для зброджування вважають 20 – 30 градусів. Тара накривається зверху тканиною для того, щоб в оцет під час дозрівання не потрапили мошки і бруд.

    Читайте також: Як зробити сухарики до пива в барі – 4 кращих рецепта

    Яблука, що залишилися після бродіння, слід викинути.

    Зберігають готовий яблучний оцет в прохолодному місці протягом 24 місяців.

    Робимо з макухи

    Є і ще один досить простий і легкий спосіб приготування цього продукту в домашніх умовах. Для нього потрібно:

    • макуха від яблук -1000 г;
    • цукровий пісок – 80 г;
    • вода – 1500 мл

    Перевагою цього рецепту є ще й те, що тут не використовують цільні яблука, а використовують лише їх залишки, які можуть бути отримані в результаті приготування соку або джему з них. Сам процес приготування яблучного оцту виглядає так:

  • У чисту простерилизованную банку рівним шаром вкладають макуха.
  • Рівномірно насипають цукор.
  • Заливають теплою перевареною водою весь вміст ємності.
  • Зверху накривають марлею складеної в чотири рази і прибирають в тепле місце для бродіння.
  • Через 75 – 90 днів, готовий оцет ретельно проціджують і розливають по пляшках. Макуха під час проціджування також варто віджати.
  • Під час зброджування перемішувати сусло не потрібно. Такий оцет в принципі готується сам по собі і не вимагає пильної уваги. Цей варіант приготування привабливий ще і тим, що в ньому немає нічого складного, так і в якості сировини використовуються яблучні залишки, а не цілісні плоди.

    Увага! В деяких джерелах вказана інформація про те, що яблучні кісточки видаляти немає необхідності. Насправді це не так. В них міститься дуже велика кількість синильної кислоти. Вона може затормаживать процес приготування оцту, а її висока концентрація знижує його якості. Тому для здобуття справжнього, корисного та безпечного продукту кісточки з яблук слід видаляти обов’язково.

     

    Яблучний оцет, приготований по кожному з цих простих і доступних рецептів, виходить ароматним і злегка солодкуватим. Його концентрація не перевищує 6%, в той час як у продукту з магазинів вона може досягати і 12 %. Такий продукт повністю безпечний для здоров’я людини.

    Читайте також: Поради лікарів, як вийти із запою в домашніх умовах

    Вживання в їжу

    Яблучний оцет сьогодні використовується в їжу з кількома цілями:

  • Покращення смаку та аромату страв.
  • Зменшення ваги і спалювання жиру в організмі.
  • Збереження продуктів харчування на тривалий термін від цвілі і передчасного псування.
  • Про кожному варіанті використання варто розповісти більш детально.

    Якщо говорити про зниження зайвої ваги, то оцет, поступаючи в організм, ефективно спалює жири, завдяки внутрішньому підвищення температури тіла і підвищення кислотності шлунка. Для цього натщесерце випивають склянку теплої води з чайною ложкою цієї рідини.

    Занадто жирні і калорійні страви, особливо, такі як шашлик, пельмені або манти, слід подавати до столу з соусами, до складу яких включено яблучний оцет. Його ферменти будуть сприяти травленню і допоможуть переробити їжу швидше, не відкладаючи її в жир.

    Яблучний оцет отримав широке застосування в різних сферах кулінарії. Він ароматизує страви, покращує їх зовнішній вигляд і смак. У невеликих кількостях цей продукт використовують:

    • при приготуванні кондитерських страв;
    • для маринування м’яса, птиці або риби;
    • для заправки різноманітних овочевих і змішаних салатів;
    • для приготування деяких видів напоїв.

    Увага! Використовуючи яблучний оцет, слід обов’язково дотримуватися його дозування, зазначену в рецепті. В іншому випадку страву або напій вийдуть невдалими і несмачними, а надлишок оцту в організмі може викликати проблеми з травним трактом.

    Використовувати цей продукт можна і в якості головного консерванту при приготуванні домашніх овочевих заготовок на зиму. Вірна дозування дозволить не тільки надійно зберегти консерви до наступного року, але і істотно покращує смак готових страв і робить його більш м’яким, порівняно з тими стравами, які були приготовлені з використанням звичайного оцту.

    Але слід розуміти, що оцет – це харчовий продукт з високою концентрацією кислоти, тому вживати його в їжу будь-яким із способів слід з великою обережністю, особливо тим людям, які мають різні захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо, такі як гастрит і виразка.

    Читайте також: Типи та особливості бродіння пива – низове і верхове, первинне і вторинне

    Яблучний оцет, приготований своїми руками в домашніх умовах, виходить не тільки недорогим і натуральним, але ще і дуже корисним. У ньому містяться вітаміни і мікроелементи, а його використання в повсякденному кулінарії дозволяє істотно поліпшити смак вже звичних страв.

    Але незважаючи на всю його користь використовувати цей продукт в їжу необхідно в обмежених кількостях.

    Відео: як зробити продукт своїми руками

    Подивіться простий рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах: