Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        73         0

Рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій

Зміст

  • Краща технологія приготування
    • Збір врожаю
    • Отримання виноградного соку
    • Бродіння
    • Стабілізація смаку і витримка
    • Розлив по пляшках
  • Відео інструкція

Вина, приготовані вдома, на відміну від більшої частини магазинної продукції не просто ароматні, вони смачні і корисні.

Особливою популярністю у домашніх виноробів користується «Ізабелла». Це смачне вино, що виготовляється з однойменного сорту винограду.

При дотриманні всіх тонкощів його приготування можна отримати дійсно натуральний смачний, а головне корисний для організму алкогольний напій середньої міцності, приготований своїми руками.

Рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій

Краща технологія приготування

Виноград сорту Ізабелла відмінно підходить саме для використання в переробленому вигляді. З нього виходить не тільки відмінне столове вино, але й чудові соки, а також компоти.

Приготування ж будь-якого алкогольного продукту починається з підготовки сировини, в даному випадку зі збору та підготовки самого винограду.

Збір врожаю

Для того щоб готове вино вийшло справді смачним та корисним, ягоди необхідно збирати у відповідності з певними правилами.

Важливо! На смак готового виноградного алкоголю впливає не стільки розмір і забарвлення самих ягід, скільки ступінь їх цілісності та стиглості.

Правила збору врожаю:

  • Збір врожаю слід здійснювати якомога пізніше. При цьому важливо встигнути зробити це до перших заморозків і до сильних дощів. Варто пам’ятати і про те, що перестиглий виноград, а також ягоди зі слідами гнилі використовувати не можна.
  • Найкраще збирати ягоди суху безвітряну погоду, після того як роса просохне.
  • Дуже уважно потрібно стежити за тим, щоб наліт на винограді був збережений. Саме він надалі і запустить природний процес бродіння.
  • Мити ягоди перед подальшою переробкою категорично заборонено!
  • Зібраний урожай необхідно зняти з пензликів, видалити всі пошкоджені і гнилі ягоди, а якщо вони сильно брудні, то їх слід протерти сухою м’якою ганчіркою.

    Читайте також: Навчимо, як відкрити пляшку вина без штопора – 12 простих способів

    Рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій

    Для зберігання і збору ягід краще всього використовувати дерев’яні, скляні або пластмасові ємності. Ці ж рекомендації стосуються і інших етапів приготування.

    Даний рецепт розрахований на отримання 15 л готової алкогольної продукції.

    Тому надалі потрібно:

    • ягоди винограду – 20 кг;
    • фільтрована вода до 700 мл;
    • цукровий пісок – близько 4 кг.

    Отримання виноградного соку

    Саме цей етап вважається ключовим при приготуванні. Щоб віджати сік, слід використовувати дерев’яні пристосування, хоча можна і просто добре стискати виноград руками.

    Рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій

    Після того, як весь сік буде отримано, необхідно виконає такі дії:

  • Рідина разом з макухою і кісточками поміщається в широку тару і накривається складеною в кілька разів марлю.
  • Протягом наступних п’яти діб суміш ретельно перемішується пару раз в день. Обов’язково слід опускати спливаючу мезгу на дно.
  • Як тільки процес бродіння почне активно проявлятися через марлю рідину слід процідити, мезга при цьому віджимається і видаляється.
  • Тепер необхідно оцінити смак отриманого сусла, ніж воно кисліше, тим більше води потрібно додавати в середньому її об’єм коливається в діапазоні від 20 до 120 мл на кожен літр забродженого соку.

    Після цього рідину додають 50% всього обсягу цукру.

     

    Довідка! Можна додати весь обсяг цукрового піску відразу, проте досвідчені винороби, радять вносити його по частинах, так як в цьому випадку легше контролювати солодкість сусла.

    Бродіння

    Після того, як всі інгредієнти були додані сік, отримане сусло розливають по пляшках відповідного об’єму. Заповнювати їх варто не більше ніж на дві третини.

    Дуже важливо встановити на пляшки гідрозатвор, саме він дозволить не допустити перетворення сусла в оцет.

    Рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій

    Заповнену тару поміщають в темне місце, оптимальна температура повинна бути не вище 30 градусів.

    • Через кілька днів після установки гідрозатвор в ємність можна внести ще половину від решти обсягу цукрового піску.
    • При цьому після його додавання сусло слід знову перемішати і знову встановити гідрозатвор.
    • Ще близько 5 – 7 діб слід внести цукор, що залишився в бутель і знову встановити гідрозатвор для остаточного зброджування.
    • У цілому цей процес займає близько 45 – 60 діб.

    Довідка! Вносити цукор потрібно наступним чином: з бутлі слід відлити 500 мл сусла, розвести в ньому пісок і потім вже виливати назад у ємність. Якщо ж просто насипати цукор в ємність, то він буде розчинятися довго і процес бродіння може сильно затягнутися.

    Стабілізація смаку і витримка

    Після закінчення активного бродіння отримане молоде виноградне вино слід спробувати і при необхідності можна внести ще невеликий обсяг цукру, з розрахунку 30 г на літр рідини.

    Читайте також: Розповімо, чим відрізняється шампанське від ігристого вина – 5 основних критеріїв

    Рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій

    Якщо така операція необхідна, то вино знову ставлять під гідрозатвор на 10 або 15 днів.

    Після того, як цей алкогольний напій виноградний придбає потрібний смак, його необхідно відправити на витримку, щоб освітлити готовий продукт і поліпшити його смак.

    Для цього вино розливають по ємностей і ставлять в темне і прохолодне місце на три місяці. Кожні два тижні його акуратно слід зливати з осаду. Коли він перестане випадати на дні тари, вино «Ізабелла» вважається готовим.

    Розлив по пляшках

    А щоб одержати ще більш смачний, ароматний і корисний виноградний алкоголь, слід:

  • Вино проціджують через марлю.
  • Отриманий напій розливають по пляшках, бажано скляним і щільно закупорюють. Заповнювати тару слід повністю, не залишаючи в ній вільного простору.
  • Прибирають пляшки в темне і прохолодне місце на ще три місяці, після чого вино готове до вживання.
  • Можливо Вас зацікавить рецепт вина з яблук.

    Зберігатися воно може протягом 60 місяців.

    Рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій

    І чим довше домашнє вино «Ізабелла» настоюється, тим смачніше воно стає.

    Відео інструкція

    Ізабелла — це прекрасний сорт винограду, з якого можна приготувати вишукане вино. Найголовніше використовувати рецепт, перевірений часом і дотримати всі нюанси приготування.

    Подивіться відео, в якому майстер домашнього виноробства розкриває всі секрети приготування цього дивовижного напою:

    Рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій