- Час приготування:1 год 30 хв
- Кількість порцій:12
- Тип страви:Випічка
- Кухня:Російська
- Складність:Середня
Багато ще з дитинства пам’ятають, які ж смачні пиріжки з капустою і грибами смажили їх бабусі. Причому все у них виходило настільки швидко і просто, що здавалося і робити там нічого. Однак приготувати смачні дріжджові пиріжки – це ціла наука, і освоїти її рано чи пізно повинна кожна господиня, адже і вона коли-небудь стане бабусею і захоче порадувати внучат.
Для приготування пиріжків з капустою і грибами знадобляться наступні інгредієнти:
Тісто:
- тепла вода – 400 мл,
- сухі дріжджі – 1 чайна ложка,
- сирі яйця – 2 шт.,
- сіль – 0,5 чайної ложки,
- цукровий пісок – 2 чайних ложки,
- борошно – близько 800 грам.
Начинка:
- білокачанна капуста – 500 грам,
- гриби (печериці) – 180 грам,
- морква – 1 шт.,
- ріпчаста цибуля – 1 шт.,
- сіль, чорний перець, рослинна олія.
Рецепт смажених пиріжків з капустою на сковороді
Тісто дріжджове
У теплій воді розчинити сіль і цукор, після чого вбити туди обидва сирих яйця. Важливо, щоб вода була теплою, так як в холодній або гарячій дріжджі просто не будуть рости.
Збити воду і яйця з допомогою виделки в однорідну суміш, додати до них сухі дріжджі і добре перемішати.
Борошно просіяти через дрібне сито і почати вводити в розчинені дріжджі не раніше, ніж через 10 хвилин, тобто тоді, коли на поверхні води з’явиться невелика пінка.
Потроху досипаючи борошно, вимішувати тісто спочатку великою ложкою, а потім вже і руками. Воно має практично перестати липнути, але залишатися ніжним і м’яким.
Глибоку миску змастити рослинним маслом, а потім викласти в неї тісто. Прикривши його кухонним рушником, мінімум на 1 годину залишити в теплі, зайнявшись в цей час приготуванням начинки для пиріжків.
Начинка
Білокачанну капусту тонко нашаткувати.
Викласти її в сотейник, збризнути невеликою кількістю рослинного масла і, накривши кришкою, поставити на слабкий вогонь. Капуста повинна стати трохи м’якше і злегка зменшитися в об’ємі.
Як тільки це відбудеться, закласти нарізані кубиками печериці, а разом з ними дрібно порізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву.
Повернути каструльку на вогонь і, періодично помішуючи, смажити капусту і гриби до повної готовності, не забувши в кінці приготування додати сіль і чорний перець.
Готову капусту відставити в сторону – вона повинна повністю охолонути.
Збирання і приготування
Поки готувалася начинка, тісто встигло збільшитися щонайменше у два рази.
Викласти його на присипаний борошном стіл, злегка обім’яти руками і залишити ще на 40 хвилин.
Тепер можна приступати до ліплення пиріжків, для чого від тесту по черзі відривати невеликі шматочки і розкачати їх в плоскі круглі коржі.
На середину кожного коржика викласти приблизно по 2 столові ложки капустяної начинки, а потім загорнути обидва краї так, щоб начинка виявилася усередині. Готовий пиріг злегка приплюснути і відкласти в сторону, але обов’язково на присипану борошном поверхню.
Можна виліпити відразу всі пиріжки, а можна робити їх невеликими партіями і тут же починати обсмажувати – як кому більше подобається.
Смажити пиріжки на сковороді швом вниз по 2-3 штуки (в залежності від діаметру сковороди) у великій кількості рослинного масла.
Коли одна сторона пиріжка зарум’яниться, акуратно перевернути його на іншу і довести до готовності під закритою кришкою.
Готові пиріжки з капустою і грибами викласти на паперову серветку, щоб зайве масло вбралося, а потім вже подати на стіл зі сметаною або іншим соусом.
