Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        38         0

Рецепт коньяку зі спирту в домашніх умовах: як приготувати швидко і якісно з кори дуба та інших компонентів

Зміст

  • З кави
  • З корою дуба
  • Швидкий рецепт з волоськими горіхами
  • З червоним перцем і мелісою
  • Як правильно вживати напій?

Справжні цінителі коньяку знають, що історія його приготування йде корінням в глибину століть. Технології виробництва цього міцного спиртного напою суворо визначені і регламентовані законодавчими актами, а вартість буває надмірно високою.

Але що робити, якщо немає можливості придбати якісний коньяк і купувати дешевий зовсім не хочеться? В цьому випадку краще всього приготувати алкогольний напій самостійно, в домашніх умовах.

Основою справжнього коньяку є виноградний спирт, який витримується протягом тривалого часу в спеціально виготовлених дубових бочках. Його аромат і смак безпосередньо залежать від кількості спирту, дубильних речовин, альдегідів, ефірів та кислот. Адже саме відсоткове співвідношення цих складових породжує різні варіанти даного елітного напою. Найчастіше такий алкоголь цінують за приємне післясмак, а також тонкий квітково-фруктовий аромат.

Його якість визначається за такими критеріями:

  • густота і легка масляниста консистенція – стікаючи по стінках келиха, коньяк залишає виразні сліди;
  • прозорість — залишені на стінці келиха відбитки пальця повинні проглядатися через вміст, із зворотного боку;
  • аромат змінюється в умовах взаємодії з повітрям (дубові нотки стають менш вираженими, їх змінюють або квіткові фруктові);
  • відсутність осаду.

Для довідки: при виробництві французького коньяку використовується сировина тільки з певних сортів білого винограду – коломбар, фоль бланш, уньи блан (треббіано), монтілья, які відрізняються високою кислотністю.

Більшість сучасних ординарних коньяків, які можна знайти на прилавках магазинів, не настоюються в дубових бочках, а виготовляються шляхом змішування коньячних спиртів, часто куплених у інших виробників. Плюсом такого напою є короткий час витримки. Враховуючи цей факт, можна спробувати зробити приємний, насичений коньяк самостійно. Головне – дотримуватися основні правила і не боятися експериментувати.

Відео-інструкція з приготування коньяку зі спирту:

З кави

Напій знайде специфічний смак, легкий аромат, що бадьорить і родзинку завдяки лимону та кави. Для його приготування знадобиться:

  • спирт етиловий (40%) – 3 л;
  • кора дуба (суха) – 1 ст. л.;
  • розчинна кава – 0,5 ч. л. (або 1 ч. л. меленого);
  • цукор – 1 ст. л.;
  • лимон (середнього розміру) – 1 шт.

Читайте також: 8 порад на чому настояти самогон для прекрасного смаку і запаху

Спочатку свіжий лимон варто пропустити разом зі шкіркою через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Отримана маса змішується з корою дуба, цукром і кавою, після чого поміщається в скляний посуд і заливають спиртом.

Необхідно ретельно перемішати суміш, до повного розчинення кристалів цукру, а потім зберігати посуд з майбутнім коньяком в прохолодному темному приміщенні протягом тижня. Після закінчення терміну готовий напій фільтрується і розливається у скляні пляшки.

ВАЖЛИВО: щоб знизити фортеця спирту, експерти рекомендують розбавити його негазованої, очищеною водою. Щоб розвести 1 літр спирту до 40%, потрібно додати 1,4 літра води, до 45% — 1,2 літра. При цьому, етиловий спирт вливається в охолоджену воду, а не в зворотному порядку. Отримана рідина повинна відстоюватися на протязі тижня.

З корою дуба

Напій з терпким смаком можна отримати з наступного набору інгредієнтів:

  • спирт етиловий (40-45%) – 5 л (можна замінити горілкою);
  • суха (подрібнена) кора дуба – 5 ч. л.;
  • цукор (палений) – 5 ч. л.;
  • ванілін або ванільний цукор – за смаком.

Також за бажанням можна додати невелику кількість подрібненого мускатного горіха, лавровий лист, гвоздику і запашний перець.

Щоб приготувати напій в домашніх умовах, знадобиться 5-літрова скляна посудина з вузьким горлечком і щільно закривається кришкою (можна додатково обмотати поліетиленом). Це допоможе уникнути витоку парів летючих речовин. Спирт наливається в бутель майже до верху, щоб знизити до мінімуму його зіткнення з повітрям, після чого розчинити в ньому цукор і додати інші компоненти. Напій настоюється в темному приміщенні мінімум місяць.

Варто відзначити, кору дуба можна замінити дозрілими жолудями, які збираються на початку осені. Їх необхідно попередньо очистити і залити водою. Спливли плоди вважаються непридатними для подальшого використання і викидаються.

Перед вживанням коньяк ретельно проціджують через паперовий або ватний фільтр.

Читайте також: Дізнайтеся, до скількох продають алкоголь (по часу) за законом РФ № 171-ФЗ в Москві і решті Росії

 

Швидкий рецепт з волоськими горіхами

Тонкий аромат і незвичайний смак вийде у напою завдяки таким інгредієнтам:

  • внутрішні перегородки з шкаралупи волоських горіхів – 1 жменя;
  • спирт етиловий (40-45%) – 3 л;
  • чорний чай байховий (заварка) – 1 ст. л.;
  • ванільний цукор – 1 ст. л.;
  • кмин – 1 ст. л.;
  • гвоздика – приблизно 5 шт.;
  • лимонна кислота – на кінчику ножа.

Зазначене у рецепті кількість спирту переливають в скляну або емальовану ємність, після чого змішується з добре просушенными горіховими перегородками. Потім додаються інші складові і посуд, що щільно закривається кришкою. Наполягати напій необхідно в темному місці протягом декількох днів. По завершенню процесу рідина фільтрується.

Для довідки: експерти рекомендують злегка припікати кору дуба до темно-коричневого кольору. Це сприятливо впливає на процес вивільнення сахарози з кори і надає продукту ароматні оригінальні нотки.

З червоним перцем і мелісою

Для приготування алкогольного напою з гарною якістю знадобиться:

  • 3 л 40% спирту;
  • 1 ст. л. чорного байхового чаю;
  • 3 ст. л. паленого цукру;
  • 5-6 лаврових листочків;
  • 0,5 стручка червоного пекучого перцю;
  • 1 ст. л. меліси;
  • щіпка ваніліну.

Всі сухі інгредієнти ретельно перемішуються в окремій ємності і подрібнюються. Також слід помолоти і червоний перець. Отримана маса додається в спирт і настоюється протягом 10-ти днів під щільно закритою кришкою. Перед вживанням рідина фільтрується через марлю, складену в декілька шарів, щоб не було осаду.

Як правильно вживати напій?

В нинішній час досить складно говорити про традиції вживання цього елітного алкогольного напою, оскільки смаки і звичаї людей стрімко змінюються. Однозначно незмінним залишається той факт, що оцінити аромат і смак коньяку можна тільки в затишній і спокійній обстановці.

До недавнього часу напій наливався в спеціальний келих – снифтер, який відрізняється кулястої, звуженою догори великою чашею з маленькою ніжкою.

Таку ємність зручно тримати в долоні, обертаючи вміст по стінках, і вдихати аромат. Зараз же прийнято наливати напій в келих, що нагадує своєю формою відкритий тюльпан на високій ніжці. Його обсяг становить 140 мл. В такій ємності пари спирту при взаємодії з киснем швидше випаровуються, дозволяючи аромату швидше розкритися.

Читайте також: Облагороджування самогону для кращого смаку і запаху – поради від профі

Перед вживанням коньяк не нагрівають і не охолоджують, оскільки він повинен бути кімнатної температури. Саме тому келих тримають у руках, підігріваючи його вміст теплом своєї долоні. Справжні гурмани заповнюють ¼ частину ємності і оцінюють весь букет в кілька етапів:

  • оцінюють запах на відстані 25-30 см;
  • у крайки келиха;
  • всередині келиха.

Вони не поспішаючи роблять невеликі глотки, повільно просуваючи рідина по мові, а потім насолоджуються післясмаком.

Для довідки: коньяк не можна пити залпом, інакше не вийде відчути його довгий післясмак, зване експертами «хвіст павича».

Часто коньяк п’ється після прийому їжі і поєднується з продуктами, які відрізняються нейтральним запахом і смаком. Приміром, французи воліють вживати його з шоколадом, кава, а також сигарами.

Привнесли свої особливості і американці, які п’ють коньяк в якості аперитиву (перед прийомом їжі), розбавляючи його з тоніком. В основному вони доливають таку добавку тільки в молоді напої. Жителі Скандинавії люблять вживати м’які сорти коньяків в поєднанні з вишуканими видами десертів.

У Росії та деяких країнах пострадянського простору, з часів царя Миколи I склалася традиція закушувати коньяк часточкою лимона (іноді зацукрованою), незважаючи на те, що цитрус відрізняється різким смаком, що заважає відчути всю гаму напою.

Якщо на столі присутній кілька видів коньяку, то рекомендується починати дегустацію з молодих сортів. Даний вид благородного напою досить міцний, тому він не вживається у великих дозах, а здорова людина може випивати щодня не більше 30 мл алкоголю.

У будь-якому випадку, не варто вживати недорогий магазинний коньяк, відрізняється сумнівною якістю. Краще самостійно приготувати чудовий напій з незабутнім ароматом і смаком, що нагадує благородний алкоголь.

Як не дивно, але такий рецепт за смаком нагадує знаменитий Хеннессі.