Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        59         0

Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення

Зміст

  • Підготовчий процес
    • Вибір дріжджів
    • Вибір ємності
  • Класичний покроковий рецепт
  • Незвичайні способи приготування
    • Без інвертування
    • З варення
    • З абрикосів
  • Можливі труднощі і рекомендації по освітленню

Рецепт браги для самогону дозволяє отримати напій з оригінальним смаком. Брага — це сусло, яке містить цукор. Воно утворюється в процесі переробки дріжджів. В результаті бродіння утворюється етиловий спирт, газ та інші побічний продукти. У різних країнах існують свої рецепти бражки, в результаті яких з’явилися такі напої, як коньяк, бренді, ром, віскі.

Підготовчий процес

Самогоноваріння має свої рецепти, які вимагають певної підготовки. Одним з головних інгредієнтів є цукор. Результат безпосередньо залежить від того, якісний цукровий пісок чи ні.

Застосування неякісного компонента гарантує сусла специфічний запах і присмак. Кожен вид цукру надає продукту свій індивідуальний смак.

Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовленнярізні види цукру

Ще одним важливим елементом самогону є вода. Тут пред’являються вимоги до її чистоті, вона повинна бути питної і без аромату. Кип’ятити воду заборонено, тому що в рідині обов’язково присутність кисню.

Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовленняНе використовуйте воду з-під крана

Вибір дріжджів

Далі, необхідно уважно вибрати дріжджі для напою. Від них напряму залежить якість кінцевого продукту.

Існує кілька видів дріжджів, кожен з яких володіє своїми смаковими особливостями:

  • Хлібопекарські. Вони ідеально підійдуть для класичної цукрових браги, але в підсумковому напої вміст спирту не буде перевищувати 10%.
    Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення
  • Спиртові. При їх використанні утворюється велика кількість різних домішок. Відсоток спирту в цьому випадку складе 18%.
    Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення
  • Для віскі. З їх допомогою виготовляють сусло із зерна.
  • Винні. З ними сусло готують з фруктів. При їх вживанні утворюється мінімум домішок і високий відсоток вмісту спирту.
  • До дріжджів можна додати інші мінеральні речовини, зокрема зерно чорного подсохшего хліба, яке попередньо добре разварили. Пропорції додавання інших компонентів виглядають наступним чином: на 10 л браги додають 1 кг різних інгредієнтів.

    Вибір ємності

    Ще один важливий етап при підготовці — це вибір правильної ємності. Для цього існує кілька критеріїв:

    • глибина ємності;
    • чистота використовуваного інвентарю: його необхідно промити під гарячою водою і ретельно висушити;
    • герметичність тари;
    • забороняється використовувати оцинкований посуд, т. к. надалі почнеться процес окислення, що призведе до токсичності напою, зробивши його небезпечним для здоров’я;
    • не рекомендується використовувати тару з дешевого пластику, можна брати тільки пластик з позначкою «для харчових продуктів».

    Читайте також: Рецепт приготування швидкої браги для самогону – якщо застілля близько!

    І останнє ключове правило: вуглекислий газ ні за яких обставин не повинен виходити.

    Для якісного напою необхідно дотримання наступних умов:

    • використання гарного сировини: гнилі і неякісні продукти дадуть відповідний результат;
    • дотримання пропорцій: якщо цього не робити, то брага ніколи не дійде до належної кондиції;
    • дотримання правил перегонки: від цього напряму залежить якість і смак самогону;
    • очищення і облагороджування кінцевого продукту: це необхідно вміти для приготування таких напоїв, як лікер, коньяк, віскі і т. д.

    Класичний покроковий рецепт

    Рецепти приготування різноманітні. Самий простий і зрозумілий з них — це традиційний метод. Для того щоб приготувати брагу для самогону за класичним рецептом, знадобляться цукор, дріжджі і вода.
    Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення

    Вода — це ключовий аспект для приготування якісної браги. Найкращий варіант — це джерельна вода, що пройшла через фільтр.

    Для самогоноваріння не підійде дистильована або кип’ячена рідина, тому що в такій воді відсутня потрібна мікрофлора, яка необхідна для росту дріжджів. А також з такою водою не вийде самогону без запаху.

    Жорсткість води теж чинить істотний вплив на весь процес приготування. Високий рівень жорсткості серйозно уповільнює швидкість бродіння.

    Приблизні пропорції інгредієнтів:

    • 2 кг цукру;
    • 10 л води;
    • 200 г пресованих дріжджів (або 40 г сухих).

    Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення

    Спосіб приготування:

  • Розчинити цукор у теплій воді.
  • Додати дріжджі. Якщо під рукою виявилися пресовані, то їх слід попередньо розбавити невеликою кількістю цукру. Це необхідно для їх активації, вся процедура займе близько 5 хвилин. Сухі дріжджі можна відразу посипати поверх цукрового розчину.
    Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення
  • Посуд закрити гідрозатворів. Це корисна і важлива річ при самостійному самогоноварении. Дана конструкція дає вийти вуглекислого газу, який накопичується в ємності, і при цьому всередину не потрапляє зайве повітря. Гідрозатвор, повинен бути зроблений з екологічних та якісних матеріалів.
    Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення
  • Ставиться брага на самогон. Робити це потрібно при температурі +28…+32°С. При температурі нижче +20°С дріжджі не почнуть бродити або процес буде проходити уповільнено. Температура вище +40°С вбиває дріжджі.
  • Раз в декілька днів слід перемішувати сусло протягом 1-2 хвилин.
  • Брага настоюється 1-2 тижні.
  • Готовність можна визначити з того, що перестане виділятися вуглекислий газ, дріжджі осядуть, зверху з’явиться світлий шар. Смак готової браги гірко-кислий, без солодкуватого присмаку.

    При класичному рецепті з 10 л браги виходить 2-2,5 л чистого самогону.

     

    Читайте також: Як правильно провести освітлення браги бентонітом – поради та хитрості

    Незвичайні способи приготування

    Рецепти приготування браги включають такі інгредієнти, як варення, зерно, картоплю і інші овочі. Також компонентами можуть стати різні сорти фруктів.

    Без інвертування

    Інгредієнти:

    • 100 г цукру;
    • 10 г пресованих дріжджів.

    Спосіб приготування:

  • Розмішати цукор в 0,5 л води.
  • Додати дріжджі.
  • Залишити одержаний солодкий розчин на 2 години в теплому приміщенні.
  • Щоб усунути бурхливе утворення піни, необхідно помішувати брагу.
    Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення
  • Для приготування сусла:

  • 4 кг цукру розбавляється 4 л води, розмішати.
  • Змішати сусло та розчин з дріжджами.
  • Ємність з отриманою рідиною поставити в теплу кімнату з температурою +20…+34°С.
  • Виділяється додаткове тепло, тому потрібно стежити за тим, щоб брага не перегрілася. Для рясного виділення піни слід залишити вільне місце в іншій ємності. Процедура може тривати від кількох днів до півмісяця.

    З варення

    Про цей рецепт, ви можете почитати в окремій статті: як приготувати брагу з старого варення

    Якщо вдома є забродившее варення з ягід або фруктів, його можна пустити на брагу. Інгредієнти:

    • 30 л води;
    • 6 л варення;
    • 200 г пресованих дріжджів;
    • 3 кг цукру.

    Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення

    Спосіб приготування:

  • Містка ємність (не менш 30 л) наповнюється водою.
  • У цій воді необхідно розчинити цукор.
  • До води і цукру потрібно додати варення. Все добре перемішується.
  • Дріжджі рекомендується розвести окремо, після чого додати в ємність до інших компонентів.
  • Посуд повинна знаходитися в приміщенні з температурою +18…+25°С до 10 днів.
  • Підсумковий обсяг напою складе 6 л.

    З абрикосів

    Інгредієнти:

    • 10 кг абрикосів (підійдуть будь-які сорти, головний критерій — це стиглість або перезрелость, можна використовувати пом’яті і дрібні абрикоси, важливий момент — це відсутність гнилі і цвілі);
    • 15 л води (чиста, без сміття);
    • 5 кг цукру;
    • 20 г сухих дріжджів.

    Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення

    Спосіб приготування:

  • Всі плоди очистити від кісточок. Це потрібно для того, щоб напій не придбав гіркуватий присмак.
  • Використовуючи блендер, переробити абрикоси до однорідної консистенції.
  • Окремо розводять дріжджі згідно інструкції на упаковці.
  • До абрикосам додаються вода, цукор, розведені дріжджі. Все ретельно перемішується.
  • На шийці ємності рекомендується встановити водяний затвор (наприклад, можна використовувати гумову рукавичку).
  • Через 3-48 годинника почнуть проявлятися перші сигнали бродіння: піна, бульбашки, рідина забулькає, і рукавичка надуется.
  • Посветлевшую гіркуватий брагу необхідно перегнати. Для цього слід взяти марлю. Дана процедура обов’язкова, т. к. залишилася м’якоть може пригоріти і зіпсувати смак.
  • Перегонка може проходити в будь-якому самогонному апараті. Для поліпшення якості напою можна провести подвійну процедуру перегонки. Для очищення самогону краще не використовувати вугілля, тому що він впливає на аромат напою.
  • При повторній процедурі перегонки збирається весь отриманий дистилят і розбавляється водою. Завдяки цим маніпуляціям фортеця напою знижується до 17-20%.
  • Перші 70-100 мл напою повинні бути зібрані окремо. Він заборонений до вживання. Дистилят розбирається до того моменту, поки фортеця самогону на виході не стане нижче 40% об.
  • Абрикосовий самогон розбавляють водою до бажаної міцності.
  • Перед вживанням напій повинен простояти 1,5-2 дня в темній, прохолодній кімнаті.
  • Читайте також: Найкращі рецепти браги з пророщеної пшениці без дріжджів

    Можливі труднощі і рекомендації по освітленню

    В ході роботи можливі труднощі, які матимуть негативний вплив на приготований самогон:

  • Тривалий час бродіння. Ця проблема може виникнути, якщо не дотримувати температурний режим, використовувати в роботі неякісні дріжджі. Причиною може стати і недостатня кількість дріжджів.
  • Процес бродіння закінчився, але смак все ще солодкий. Це можливо при порушенні пропорцій води і цукру. Або дріжджі не в змозі працювати далі, в цьому випадку необхідно просто трохи їх додати.
  • Брага готова, але немає можливості перегону. При такому результаті брага може скиснути. На крайній випадок рідину можна зберігати в холодильнику протягом кількох тижнів. Її слід перелити в герметичну посуд, щоб знизити ризик зараження шкідливими мікробами.
  • У деяких випадках брагу, яку потрібно перегнати, освітлюють, щоб садочные частинки не пригоріли. Раніше процедуру освітлення виконували за допомогою легкого заморожування і механічного видалення осаду.

    Існує кілька методів стабілізувати рідина:

  • Використання бентоніту — це глинистий абсорбент. Його змішують з водою в пропорції 1:5 і залишають на 4 години. Потім зливають воду, розводять невеликою кількістю напою, після чого виливають у всю брагу. Після процедури очищення напій зливають, осад видаляють. Головне — не зливати його у каналізацію, оскільки можуть утворитися затори.
    Рецепт браги для самогону в домашніх умовах: покроковий процес виготовлення
  • Застосування фільтр-преса. Він впливає за допомогою тиску. В ролі фільтра тут виступає картон.
  • Брага може зберігатися до 3 днів при звичайній кімнатній температурі. При холодних умовах зберігання цей строк може становити до декількох тижнів. В іншому випадку брага може прокиснуть.