Рататуй з овочів — 5 рецептів приготування овочевого страви

Рататуй — страва з овочів, яке припаде до смаку не тільки вегетаріанцям, але і м’ясоїдам. За класичним рецептом робиться воно з кабачків, помідорів, цибулі, перцю і часнику, а так само безлічі запашних трав.

Однак, останнім часом кулінари все більше перетворюють традиційний рецепт, вносячи свої родзинки – баклажан, трюфелі і навіть рис.

Я поділюся з вами своїми улюбленими рецептами даного частування і розповім, як приготувати правильно класику, а так само рататуй з різними інгредієнтами.

  • Класичний овочевий Рататуйчик запечена в духовці
  • Тепер слід зробити соус для ратуючи його можна приготувати двома способами
  • Простий домашній рататуйчик на сковороді
  • Рецепт страви Рататуйчик з молочно — сирним соусом
  • Овочевий Рататуйчик з картоплею
  • Дуже смачний Рататуйчик за французьким рецептом (відео)

Класичний овочевий Рататуй запечена в духовці

Що потрібно взяти:

  • Цукіні або кабачок звичайний – один середнього розміру.
  • Баклажан – один за розміром, приблизно, як кабачок або 2 малих.
  • Помідори – 5-6 шт.
  • Перчик болгарський червоний – 1 великий.
  • Часник – головка.
  • Цибуля ріпчаста білий – 1 шт.
  • Сіль, перець, італійські трави або м’ята, душиця, шавлія, майоран – за смаком.
  • Чебрець і розмарин (свіжі) по кілька листочків.
  • Оливкова олія – 3 ложки.

Як готується рататуй — покрокові дії

Рататуй з овочів — 5 рецептів приготування овочевого страви

1. Моєму, знімаємо тонким шаром шкірку і нарізаємо кільцями з шириною близько 0,5 см баклажани. Укладаємо їх у будь-яку ємність, посипаємо крупною сіллю, перемішуємо руками, залишаємо на двадцять хвилин. Подібні дії допоможуть прибрати з овочів гіркоту.

2. Як тільки баклажани пустять сік, їх слід промити, відкинути на друшляк і дати трохи обсохнути.

3. З кабачками слід виконати практично ті ж дії, що і з баклажаном – помити, очистити (якщо овочі беруться молодими, можна залишити шкірку), порізати на кружечки приблизно такої ж товщини – 0,5 див.

4. Помиті помідори обробляємо окропом, знімаємо з них шкірку, два штучки відкладаємо в сторону, вони знадобляться для приготування соусу, інші нарізаємо кружальцями.

5. Залишені томати поріжемо кубиками, всиплемо в глибоку мисочку і приберемо поки в сторону.

6. Солодкий перчик теж слід помити, очистивши його від насіння і плодоніжки, нарізати кубиками.

7. Цибулька очищаємо від лушпиння, нарізаємо на кубики.

8. Часникові зубчики дрібно шаткуємо або продавлюємо через прес.

Тепер слід зробити соус для ратуючи його можна приготувати двома способами:

Рататуй з овочів — 5 рецептів приготування овочевого страви

— помідори, цибулю, перець і часник стовкти в блендері до однорідної маси-пюре, додати трохи спецій, солі, олія оливкова і перемішати;

— у сковороді обсмажити в маслі всі зазначені інгредієнти, поки помідори не стануть м’якими і не перетворяться в кашку, далі все це відправляємо в блендер, приправляємо травами і подрібнюємо.

9. У круглій глибокій мисці для запікання розстилаємо фольгу, по дну розподіляємо трохи олії, викладаємо подушку з овочів одним шаром. Далі на ній формуємо спіраль з овочів, чергуючи підготовлені кільця. Між деякими з кілець кладемо свіжі листочки зелені.

10. Підготовлені продукти посипаємо травами, сіллю, спеціями, заливаємо всю цю красу соусом, зверху накриваємо фольгою, ставимо запікати при 180 градусах на одну годину.

11. Далі знімаємо фольгу, продовжуємо запікати до появи золотистої скоринки при тій же температурі. На цій знадобиться ще десь п’ятнадцять хвилин.

Все готово! Рататуй можна подавати на стіл прямо в посуді для запікання, прикрасивши зеленню або розкласти частування по порціях.

Простий домашній рататуй на сковороді

Знадобиться наступний набір продуктів:

  • Кабачки – 3 шт.
  • Баклажани – 2 шт.
  • Перці товстостінні солодкі – 2 шт. (краще, якщо вони будуть різного кольору).
  • Одна велика цибулина (найбільш підходить білий).
  • Помідори – 6-8 шт.
  • Часник – головка з 5-6 зубчиків.
  • Лавровий лист – 2-3 шт.
  • Масло рослинне – 3-4 ложки.
  • Оцет малиновий або звичайний столовий – одна столова ложка.
  • Лимонний сік – 3 ложки.
  • Цукор сіль – за смаком.
  • Петрушка і свіжий чебрець – по 4-5 гілочок.

Процес приготування:

Цибулину почистити і дрібно нашаткувати.

У кожному томаті зробити хрестоподібний надріз на кінчику, опустити в окріп на півхвилини, дістати, зняти шкірку.

Нарізати помідори на великі кубики.

Залишилися овочі помити, якщо баклажани і кабачки не молоді, зняти з них шкірку, з перцю видалити всі нутрощі.

Промазати деко олією, покласти на нього перчики. Запекти при 180 градусах хвилин десять, перекласти, коли вони трохи охолонуть в пакет, зав’язати й залишити в такому вигляді хвилин на п’ятнадцять-двадцять.

Баклажани нарізати кільцями, на 20 хвилин замочити в солоній воді, потім відкинути їх на друшляк, дати підсохнути на паперовому рушнику.

Остиглі підв’ялені перчики нарізати на кубики разом з баклажанами і кабачками.

На сковорідці окремо один від одного протушкувати в олії з сіллю і спеціями кожен овоч, крім перцю, він вже готовий. Баклажани при обжарке збризнути лимонним соком.

Помідори обсмажити в останню чергу, додавши трохи солі і цукру.

Сотейник розігріти трохи, додавши на дно пару ложок олії.

Збавивши до мінімуму вогонь, викласти обсмажену цибулю, кабачки, бубочка, перець, перемішати, тушкувати під кришкою близько п’ятнадцяти (не більше) хвилин.

Додати через 5 хвилин готування рубаний часник і спеції, посолити.

По закінченні готування названої порції заправити овочеве блюдо томатами, всипати рубану зелень петрушки і чебрецю, покласти лаврові листочки, перемішати, накрити, продовжити готувати сорок-п’ятдесят хвилин.

Готовий рататуй подавати порційно, коли частування трохи охолоне.

Рецепт страви Рататуй з молочно — сирним соусом

Рататуй з овочів — 5 рецептів приготування овочевого страви

Слід взяти:

  • У рівній кількості баклажанів і цукіні – по 2-3 шт.
  • Один болгарський червоний перець.
  • Один жовтий солодкий перець.
  • Чотири помідора.
  • Сік томатний – стакан.
  • Суміш прованських сушених трав, сіль і перець на власний смак.
  • Зелень будь-яка на смак і листя м’яти.
  • Олія соняшникова приблизно 3-4 ложечки.

Для приготування соусу беремо:

  • Сир російський чи будь-який твердий – 80-100 гр.
  • Борошно – столову ложку.
  • Вершкове масло – 50 р.
  • Молоко (жирність від 2,5%) – 220 мл
  • Трохи солі і меленого перцю.

Рецепт приготування страви рататуй по кроках:

Взяти форму для запікання круглої або овальної форми, неї влити томатний сік, додати солі, олії, перемішати.

Порізати промиті баклажани кільцями, засолити і залишити просолитися на півгодини. Це прибере всю гіркоту з продуктів.

Готові овочі віджати руками, викласти першим шаром в томатний сік, зверху укласти листочки м’яти.

На замітку! якщо м’яти під рукою немає, її в цьому рецепті можна сміливо замінити чебрецем або розмарином.

Цукіні порізати за принципом баклажанів, укласти зверху.

Наступний шар — помитий очищений перець двох кольорів, порізаний так само гуртками.

Далі шар з гуртків помідорів. Краще всього, якщо ці продукти будуть м’ясистими і солодкими, за бажанням з них можна зняти шкірку.

Посипаємо все травами, сіллю, спеціями.

Попередньо нагріти Духовку, накрити всі підготовлені овочі фольгою, відправити на хвилин сорок запектися і потушиться при 200 градусах.

Поки продукти готуються, потрібно зробити соус. Для цього розтопити масло на сковороді або в будь емальованому посуді, можна в сотейнику.

Додати до нього молоко, тертий сир і борошно, приперчити, підсолити за смаком, перемішати, готувати, поки соус придбає однорідну консистенцію.

Прибрати з форми для запікання фольгу по закінченні сорока хвилин, залити всю свою красу соусом, поставити назад в духовку приблизно на п’ятнадцять хвилин. Як тільки ви побачили на поверхні красиву рівномірну золотисту скоринку, рататуй в молочно-сирному соусі готовий.

Подавати це блюдо слід порціями в гарячому або холодному вигляді. Це частування може бути як самостійною стравою, так і подаватися як гарнір до риби або м’яса.

Овочевий Рататуй з картоплею

Рататуй з овочів — 5 рецептів приготування овочевого страви

Необхідні продукти для приготування:

  • Молода картопля (можна брати і старий, але набагато смачніше з молодим) – 3 шт.
  • Цукіні або кабачок – 1 шт. розмір невеликий.
  • Перець болгарський – 1 шт.
  • Томати – 3 шт.
  • Часникові зубчики – 2-3 шт.
  • Цибулина одна.
  • По дрібці солі, меленого червоного і чорного перцю.
  • 2-4 гілочки кропу.
  • Олія для смаження.

Робимо смачно:

Картопельку промиваємо під водою, якщо ви взяли старі плоди, їх слід почистити, молода картопля очищати не потрібно.

Нарізаємо картоплю великими часточками, кружальцями або якщо бульби маленькі просто навпіл, на 4 частини.

Обсмажуємо картоплю на розпеченому маслі буквально кілька хвилин.

Цибулю шаткуємо півкільцями, кабачок – довільними шматочками або кубиками, перчик соломкою. Попередньо з перцю слід прибрати насіння.

Додаємо всі овочі в сковороду до картоплі, перемішуємо, солимо, обсмажуємо на середньому вогні 7-10 хвилин.

Додаємо рубаний або продавлений чесночницей часник, спеції, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, тушкуємо хвилин сорок.

Додаємо зелень, дрібно посічену і нарізані часточками помідори. З останніх перед додаванням рекомендую зняти шкірку.

Не накриваючи блюдо кришкою, постійно його помішуючи, продовжуємо готувати ще десять хвилинок.

Рататуй з картоплею готовий! Можна насолоджуватися смакотою

Дуже смачний Рататуй за французьким рецептом (відео)

Зараз, влітку таке овочеве ласощі буде дуже навіть доречно до столу. Легке і апетитне. Готуйте та смакуйте на здоров’я.

Удачі і Всіх Благ!

 

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: